去 學 然後 聽說 你 還 考證照 是 啊 這 一定 要 的 可是 那 時候 那 時候 就 是 上班族 上班族 的 時候 就 是 因為 很 無聊 所以 想說 閒 著 閒 著 就 去 上 烹飪班 因為 我 常常 要 去 很多 地方 當 義工 就 是 幫 人家 有 法會 或 什麼 的 我們 就 可以 去 幫忙 一下 然後 這樣 的話 是 不 是 有點 證照 也 會 學到 東西 順便 也 想說 也 必要 要 有 這樣子 的 一 個 證照 所以 當時 要 去 考證照 其實 是 抱 著 一 個 很 單純 的 心 就是說 去 服務 別人 自己 也 是 要 有點 本事 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 這樣 才 比較 符合 就是說 你 有 這 個 資格 是 可以 去 做 這 一 件 事 畢竟 我們 像 氣功 團體 是 三四百 個 人 吃 的 你 總是 要 有一點 有一點 對 啊 __UNDEF__ 有 一點 職業 水準 是 所以 說 就 是 所有 的 因緣 也 很 難 想像到 說 最後 居然 要 開店 對 __UNDEF__ 真的 是 好 __UNDEF__ 現在 這 個 擺盤 擺好 了 我們 現在 就 等 它 等 它 等 它 燒好 以後 對 __UNDEF__ 等 它 燒好 之後 我們 就 把 那 個 食材 放到 這邊 來 OK 好 這 真的 很 好吃 這 個 栗子 真的 很 漂亮 這 栗子 很 漂亮 而且 是 黃色 的 栗子 你 有沒有 發現 看到 它 就 會 覺得 很 陽光 真的 很 陽光 感覺 上 很 有 能量 對 我們 一直 都 以為 栗子 是 進口 的 不過 現在 大部分 栗子 大概 都 是 進口 的 台灣 自己 本土 沒有 想到 可以 種出 這麼 漂亮 的 栗子 而且 我們 要 多多 推廣 我們 這些 農夫 他們 做出來 這麼 好 的 食材 對 __UNDEF__ 在 地 好 食材 對 因為 這 個 能夠 吃素 的 地方 是 很 有 福報 的 因為 你 的 食材 取得 是 這麼 豐富 而且 我們 台灣 農民 真 了不起 差不多 了 這 個 我 真的 很 想要 吃 一 吃 真的 很 想要 吃 一 吃 要不要 試 一下 味道 我 還是 等一下 再 試好 了 現在 忍耐 一下 因為 等一下 做好 以後 我們 可以 來 試 吃 忍耐 好 了 之後 我們 就 淋 點 香油 增加 它 的 一些 香氣 那 就 完成 了 好 __UNDEF__ 這樣 一 份 其實 就是說 看 多少 也 不必 全部 盛起來 比如說 你 要 宴客 的 時候 你 就 是 就 看 幾 人 份 對 __UNDEF__ 你 是 不 是 就 可以 酌量 的 像 這樣子 就 好 了 對 不 對 對 對 呀 __UNDEF__ 這樣子 整 個 感覺 上 就 是 精緻 對 然後 我們 再 稍微 裝飾 一下 裝飾 一下 然後 這 個 剛剛 炸 的 牛蒡絲 也 是 需要 裝飾 的 是 __UNDEF__ 我們 就 把 還 有 什麼 漂亮 的 栗子 然後 芋頭 好像 蛋黃 的 感覺 是 不 是 對 啊 看 __UNDEF__ 感覺 好 營養 而且 真的 是 非常 的 如果說 是 要 給 老人家 吃 的話 我們 那 個 栗子 是 不 是 可以 把 它 蒸 得 比較 軟 一點 我們 就 可以 把 它 蒸軟 一點 好 __UNDEF__ 對 這 時候 我們 就 因為 栗子 對 老人家 來 說 是 一 個 非常 好 的 一 個 食材 但是 像 這樣 脆脆 的 老人家 吃 可能 會 比較 不行 那 就 蒸 久 一點 然後 我們 就 擺 一點 毛豆 仁 這 已經 是 燙熟 的 毛豆仁 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 就 可以 上桌 了 是 OK 我們 就 來 吃吃 看 什麼 滋味 了 我們 現在 看到 這 個 黃澄澄 的 栗子 像 你 第一 次 拿到 這 個 栗子 的 時候 就 感覺 上 說 跟 一般 不 一樣 對 __UNDEF__ 真的 是 不 一樣 你 一般 的 栗子 在 處理 的 時候 就是說 很 難 煮 一般 我們 看到 的 都 是 乾貨 對 包 粽子 那 個 食材 對 啊 __UNDEF__ 然後 但是 它 也 是 皮 剝好 了 對 __UNDEF__ 剝好 了 還 有 一些 殘渣 還要 去除 然後 之後 它 口感 就 沒有 那 鮮甜 然後 這 個 時候 你 這 個 很 快 它 就 熟 了 對 __UNDEF__ 真的 它 真的 好 快 好 快 就 熟 了 嚐 這 個 好 甜 為什麼 那麼 甜 對 啊 而且 它 是 這麼 的 黃 不 曉得 它 是 怎麼 會 這樣子 種出來 而且 很 奇妙 我們 居然 台灣 也 可以 種出 栗子 對 啊 而且 原來 它 的 長相 就 是 那 個 樣子 我們 剛剛 看到 的 那 個 在 地 食材 裡面 的 影片 然後 這 種 這 種 甜味 我 真的 我 真的 不 喜歡 吃 栗子 我 平常 真的 就 是 不 喜歡 吃 栗子 但是 我 沒想到 這 個 栗子 會 這麼 好吃 像 除了 這樣 做 我 相信 你 應該 還 有 很多 作法 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 因為 食材 只要 它 是 鮮甜 新鮮 怎麼 做 都 很 好吃 的 很 好吃 相對的 如果說 年紀 大 的 人 我們 就 給 它 煮 軟 一點 對 好 千慧 今天 做 的 這 個 菜 非常 的 好吃 而且 感覺 得 出來 她 是 真的 用 那 種 應該 說 媽媽 的 心 對 所以 不 像 是 大 廚師 做出來 的 一 個 料理 她 多 了 一 份 叫做 媽媽 的 愛 對 好 __UNDEF__ 感恩 你 謝謝 這 個 牛蒡 也 配 得 好 鬆軟 香甜 的 芋頭 料理 是 許多 人 的 最愛 無論 是 做成 甜點 的 芋香丸 或者 是 鹹味 的 芋粿 巧 都 是 傳統 小吃 裡面 讓 人 難以 抗拒 的 美味 從事 素食 三十多 年 的 鄭阿綿 過去 為了 賺錢 從事 素食 生意 生活 是 充滿 了 壓力 投入 了 慈濟 香積 志工 之後 素食 就 變成 了 是 一 種 興趣 現在 是 再 累 也 歡喜 哦 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 行家 她 從事 素食 的 生意 已經 30 年 了 想 當年 30 年 前 什麼 都 不會 就 敢 做 素食 生意 對 真的 勇氣 可嘉 我們 常常 在 講 說 壓力 就 變成 動力 這 個 故事 說來話長 我們 就 來 慢慢 的 說 吧 但是 在 說 的 這 個 同時 我們 要 做 好吃 的 料理 你 今天 要 做 的 是 什麼 料理 芋香丸 這 個 是 非常 具有 台灣 代表性 的 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 現在 就 看到 了 這 個 材料 就 是 芋頭 已經 要 怎麼樣 先 刨絲 好了 都 刨絲 這 是 生 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 生 的 好 __UNDEF__ 我們 首先 要 處理 的 是 什麼 要 先 把 香菇 爆香 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 小 火 先 放 一點點 油 下去 這 香菇 切碎 的 很 厲害 你 說 你 30 年 前 做 素食 料理 的 時候 什麼 都 不會 對 我 先生 生病 就 是 要 做 個 我 是 做 美髮 的 就 想說 做 素食 做 一 個 麵攤 給 他 做 結果 他 做 了 差不多 兩 個 多 月 他 就 往生 了 因為 他 本來 是 做 建築 的 就 是 錢 都 被 人家 帶走 了 心 裡面 鬱卒 是 不 是 對 __UNDEF__ 就 心情 不 好 就 生病 了 就是 這樣 所以 說 上人 說 真的 生氣 就 是 拿 別人 的 錯誤 來 懲罰 自己 他 把 所有 的 錢 都 被 帶走 了 一點點 水 好 好 __UNDEF__ 謝謝 這 個 例子 簡直 就 是 划不來 對 啊 你 先生 就 畢業 了 畢業 了 那 個 麵攤 就 不要 做 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 那 時候 因為 為什麼 要 做 麵 呢 __UNDEF__ 麵攤 因為 他 就 是 不要 炒 那麼多 好 一點點 糖 下去 放 一點 糖 __UNDEF__ 來 大不了 攤子 收起來 不要 做 了 你 就 再 繼續 做 美髮 就 好 了 因為 欠 人家 很多 錢 欠 人家 很多 錢 對 啊 __UNDEF__ 欠 人家 兩百多萬 30 年 前 的 兩百多萬 水 再 一點點 給 我 30 年 前 的 兩百多萬 對 __UNDEF__ 很多 在 台中 喔 對 買 3 棟 房子 了 對 啊 __UNDEF__ 兩百多萬 那 時候 有的 一百萬 就 有 3 間 房子 了 對 啊 __UNDEF__ 真的 市區 都 可以 買 了 對 啊 … 兩百多萬 市區 買 3 棟 房子 不要 火 來 拌 __UNDEF__ 用 拌 的 對 __UNDEF__ 現在 稍微 拌 一下 因為 等一下 __UNDEF__ 用 餘溫 因為 等一下 __UNDEF__ 用 餘溫 對 __UNDEF__ 這樣 拌 它 那 個 糖 就 會 溶化掉 要不然 你 等一下 要 攪拌 太 燙 一點點 鹽巴 要不要 放 一點 鹽 有 __UNDEF__ 已經 放 了 已經 鹽巴 放下去 好 __UNDEF__ 然後 我 給 你 裝 在 一 個 碗 裡面 嗎 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 裝 在 這 個 碗 裡面 這 個 已經 好 了 __UNDEF__ 就 是 有 要 把 它 拌進去 了 對 __UNDEF__ 要 拌 一點 進去 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 就 把 它 放下去 因為 它 這 個 剛好 有 一點點 黏著性 一點點 水 就 好 不要 太多 太多 __UNDEF__ 你 的 粉 要 用 很多 用 很多 的 時候 它 就 沒有 吃到 那 個 芋頭 了 你 就 像 這樣子 把 它 拌 一 拌 拌 了 以後 這 個 很 好 就 是 這樣 一點點 的 粉 你 才 可以 吃到 它 那 個 像 現在 用 這 個 粉 都 很 方便 對 __UNDEF__ 以前 就 是 要 用 磨 的 磨 米 的 現在 不用 你 30 年 前 在 做 素食 料理 的 時候 有 做 這 個 菜 嗎 沒有 就 攪成 這樣子 稍微 黏黏 的 就 OK 了 一點點 黏性 就 好 了 你 就 把 它 挖 一 個 然後 再 放 在 一 個 什麼 盤子 嗎 對 __UNDEF__ 盤子 好 我們 就 放下去 蒸 好 __UNDEF__ 就 這樣子 把 它 做 一 個 就 這樣子 一 坨 就 把 它 放下去 這樣 一 坨 一 坨 一 坨 的 很 漂亮 你 看 要 做 多 大多 小都 OK 的 這 個 有時候 客人 來 我們 做 點心 也 是 可以 也 OK 的 有時候 像 這樣子 煮 一 煮 蒸起來 放 在 冰箱 裡面 用 保鮮盒 人家 來 的 時候 拿起來 電鍋 一 蒸 就 OK 就 可以 了 對 啊 __UNDEF__ 蒸好了 你 就 把 它 擺在 那 個 冰箱 裡面 冷凍 可以 放 很 久 的 這樣子 就 放下去 蒸 現在 我們 就 是 你 看 這樣子 一 坨 一 坨 一 球 一 球 之後 我們 就 會 要 用 一 個 比較 小 的 盤子 把 它 擺好 擺到 蒸籠 去 蒸 大概 要 蒸 多久 時間 像 這 個 15 分鐘 就 好 要 15 分鐘 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 15 分鐘 的 過程