煮 一 煮 蒸起來 放 在 冰箱 裡面 用 保鮮盒 人家 來 的 時候 拿起來 電鍋 一 蒸 就 OK 就 可以 了 對 啊 __UNDEF__ 蒸好了 你 就 把 它 擺在 那 個 冰箱 裡面 冷凍 可以 放 很 久 的 這樣子 就 放下去 蒸 現在 我們 就 是 你 看 這樣子 一 坨 一 坨 一 球 一 球 之後 我們 就 會 要 用 一 個 比較 小 的 盤子 把 它 擺好 擺到 蒸籠 去 蒸 大概 要 蒸 多久 時間 像 這 個 15 分鐘 就 好 要 15 分鐘 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 15 分鐘 的 過程 是 用 大 火 還 中火 中火 因為 它 給 它 水 滾 了 我們 放下去 差不多 中火 中火 就 好 了 15 分鐘 中火 蒸完 之後 還 沒 結束 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我們 這 個 就 拿去 蒸 我們 現在 就 來 看 一下 那 個 蒸籠 裡面 已經 蒸好 的 是 什麼 樣子 這 個 就 是 已經 蒸好 的 蒸好 我們 就 可以 拿起來 了 還 不能 吃 可以 __UNDEF__ 這樣 吃 也 可以 這樣 吃 也 是 可以 你 的 吃法 是 什麼 吃法 因為 它 這 個 有 一點點 甜 我們 就 放 一點點 海苔粉 把 它 撒上去 它 這樣 會 甜甜 鹹鹹 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 吃吃 看 這 種 非常 special 的 芋頭球 對 __UNDEF__ 有的 人 是 用 米 用 米 下去 用 甜 的 我們 這 個 是 不 一樣 的 口感 有的 是 用 芋頭 蒸熟 搗成 泥 再 去 做 我 發覺 你 這樣 刨絲 來 做 芋頭 的 口感 跟 香味 比較 濃 好棒 感恩 好吃 好 __UNDEF__ 我們 現在 再 來 就 是 請 師姊 做 的 是 另外 一 道 什麼 料理 芋粿 巧 我們 這 個 芋粿 巧 當然 除了 芋頭 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 先 來 看 一下 好 嗎 好 __UNDEF__ 就是 芋頭 跟 香菇 對 首先 要 先 怎麼 處理 爆香 香菇 香菇 對 __UNDEF__ 還 有 炒 芋頭 芋頭 跟 香菇 放 一點 油 所以 香菇 切細 切丁 但 切 比較 細 對 不 對 對 但是 芋頭 是 切 這樣 也 不要 切 太 大 因為 我們 是 要 做 小小 的 你 如果 要 做 大 一點 的 你 芋頭 可以 切 大 一點 這樣子 你 如果 要 做 小小 像 那 個 半 月形 有時候 我們 辦 活動 就 是 一 個 人 一 口 這樣 一 塊 就是 差不多 兩 口 就 吃完 了 你 芋頭 太 大 了 它 不 好捏 我們 在 傳統 的 時候 在 拜拜 的 時候 它 芋頭 是 大 一點 它 做 的 範圍 比較 大 這 很 方便 所以 說 住 在 我們 住 在 海外 的 朋友 你 就 可以 自己 來 學 一 學 當 你 思 啊 想起 這 個 台式 家鄉 的 小吃 的話 你 就 自己 來 做 不要 全部 炒 好 __UNDEF__ 今天 我們 就 是 示範 一下 就是 做 的 不 需要 這麼多 一半 就 好 有的 人 是 粉 放 很多 __UNDEF__ 芋頭 很少 那 就 沒有 芋頭 的 香味 對 啊 __UNDEF__ 我們 自己 吃 就是 芋頭 多一點 對 啊 __UNDEF__ 做生意 的 時候 就 是 那 個 我們 放 一點點 鹽巴 下去 可是 芋頭 在 盛產 的 時候 根本 也 不會 貴 不會 __UNDEF__ 很 便宜 還 有 一點點 糖 我們 不 放 味素 糖 一點點 就 好 了 胡椒粉 非常 好 一點點 胡椒粉 還 有 要 炒 到 熟 嗎 不用 你 不要 炒 到 熟 __UNDEF__ 炒 到 只是 叫做 炒 半熟 對 半熟 就 OK 了 來 __UNDEF__ 水 炒香 就 好 了 是 不 是 要 有 一點點 水 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 要 多一點 水 就是 這樣 要 來 給 它 炒 半 熟 對 這樣 有 半 熟 了 嗎 這樣 就 可以 了 原來如此 如果 太 熟 了 你 還 要 下去 蒸 它 就 會 爛掉 你 看 這 都 是 技巧 因為 現在 很 燙 所以 說 其實 拌 的 時候 要 給 它 涼 涼 一下 __UNDEF__ 對 所以 炒完 以後 稍微 放涼 一下 放涼 一下 才 可以 拌 好 __UNDEF__ 放涼 的話 要 我們 就 把 它 放 粉 下去 這樣 就 可以 這 個 是 粉 有 比例 的 在 來 米粉 跟 糯米粉 1:1 有的 人 要 吃 軟 一點 你 就 糯米粉 放 多 一點 也 可以 但是 那 個 芋頭 有 沒 有 比例 芋頭 就 比較 沒有 關係 了 沒有 你 要 喜歡 芋頭 多一點 你 就 多 放 一點 沒有 比例 的 看 個人 喜好 再 一點點 水 因為 你 要 給 它 黏稠 黏 在一起 對 __UNDEF__ 因為 很 燙 所以 我 不 敢 放 好 __UNDEF__ 這樣子 一定 這 個 水 要 多 這 個 水 要 多 一點點 稍微 它 才 會 就 像 我們 在 做 饅頭 那樣 有 給 它 黏黏 的 你 要 一點點 水 你 看 狀況 __UNDEF__ 如果 它 你 要 隨時 去 看 狀況 這 個 沒有 辦法 說 你 一定 是 多少 比例 不 是 什麼 像 做 西點 多少 公克 多少 公克 對 __UNDEF__ 不用 就 是 看 感覺 對 __UNDEF__ 你 要 這樣子 跟 它 弄 你 可以 再 多一點 胡椒粉 你 喜歡 的話 可以 多一點 下去 它 會 比較 香 比較 香 這樣子 請問 一下 我們 就 說 如果說 糯米粉 吃 得 比較 不 消化 的話 用 在 來 米粉 只要 加 在 來米粉 也 是 可以 的 你 可以 買 蓬萊米 蓬萊米粉 對 比 在來 米粉 好 因為 我 是 要 放 糯米粉 所以 我 就 用 在 來 米粉 要不然 你 如果 不 放 糯米粉 全部 都 是 用 在 來 米粉 蓬萊米粉 對 因為 它 比較 有 黏性 對 __UNDEF__ 蓬萊米粉 就 OK 了 蓬萊米粉 它 一樣 以前 的 人 都 是 磨 那 個 蓬萊米粉 米漿 對 __UNDEF__ 米漿 下去 壓乾 的 就 下去 做 那 個 是 對 我們 的 胃 最好 我 跟 你 講 我們 用 粉 我們 用 粉 的 時候 我們 要 加 一點點 油 下去 這樣子 很 自在 我們 用 蓬萊米粉 再 加上 一點點 的 糙米粉 也 可以 嗎 可以 也 是 可以 只要 你 喜歡 都 可以 如果說 蓬萊米粉 再 摻 一點點 我們 的 靜思 五穀粉 也 可以 嗎 也 可以 也 可以 啊 只要 這樣子 就 OK 了 你 只要 把 它 黏著 住 因為 它 那 個 也 是 米粉 你 五穀米 __UNDEF__ 五穀粉 也 是 也 是 雜糧粉 對 __UNDEF__ 我們 就 像 這樣子 一 坨 了 對 不 對 我們 就 是 不要 那麼多 粉 就是 芋頭 多一點 讓 它 可以 變成 像 這樣 對 像 麵糰 對 __UNDEF__ 就 這樣 然後 這樣子 麵糰 做好 以後 就 要 開始 來 塑形 了 塑形 __UNDEF__ 對 什麼 叫做 芋粿 巧 為什麼 要 叫 這 個 名字 原來 是 這樣 兩 邊 彎起來 是 不 是 元寶 你 看 五香 元寶 我 小 的 時候 我們 小時候 沒 吃 過 這 個 真的 嗎 真的 因為 為什麼 因為 這 個 是 台式 的 小吃 因為 我 爸爸 媽媽 是 從 大陸 來 的 我們 就是 住在 那 個 像 眷村 這樣 我 是 差不多 到 了 20幾 歲 成人 了 之後 到 外面 工作 以後 才 第一 次 看到 芋粿 巧 然後 我 說 這 個 好像 人家 廟 裡面 在 擲筊 像 不 像 像 __UNDEF__ 很 像 對 啊 __UNDEF__ 很 像 所以 這 個 都 拜拜 拜拜 就 是 這樣 你 看 傳統 __UNDEF__ 你 看 我們 拜拜 的 時候 都 會 用 這 個 過年 過節 不 是 會 做 這 個 嗎 是 __UNDEF__ 我 第一 次 去 吃 的 時候 就 是 去 朋友 家 他們 家 在 拜拜 然後 拿給 我們 吃 沒 看 過 原來 是 它 那 個 是 做 大 一點 很 大 這樣 彎起來 對 啊 __UNDEF__ 很 大 我們 這 個 是 我們 有時候 在 慈濟 裡面 辦 活動 小 點心 我們 都 自己 做 做 小小 的 對 回家 也 要 做 這 個 很 簡單 你 可以 用 你 的 去 買 米粉 我 剛剛 在 講 說 什麼 蓬萊米粉 然後 五穀粉 什麼 這樣子 來 做 對 啊 __UNDEF__ 都 可以 你 可以 那 個 味道 做起來 又 不 一樣 又 不 一樣 好 可愛 很 可愛 對 不 對 好 __UNDEF__ 大小 不 一樣 蒸 的 時間 是 不 是 不 一樣 對 __UNDEF__ 你 蒸 的 時候 你 說 像 這 個 是 15 分鐘 或 20 分 這 個 中等 的 對 __UNDEF__ 你 可以 用 那 個 如果 大 一點 你 就 要 蒸 久 一點 還 有 它 的 厚度 跟 薄度 也 不 一樣 也 是 有 差 你 要 看 它 熟不熟 以 你 目前 做 這 個 標準 是 要 蒸 多久 15 分鐘 你 如果 做 這 個 迷你 的 呢 差不多 10 分鐘 就 OK 10 分鐘 就 OK 好 __UNDEF__ 這 個 大家 就 了 解 要 蒸 多少 時間 自己 去 嘗試 一下 但是 我們 現在 蒸籠 已經 有 蒸好 的 我們 要 給 大家 看 一下 好 不 好 好 來 __UNDEF__ 我們 來 開 看看 好 可愛 好 啦 這樣子 就 可以 吃 了 這樣 可以 吃 了 可是 我 我 通常 吃 的 芋粿 巧 是 吃 冷 的 吃 冷 的 這 個 煎 一 煎 也 很 好吃 還要 煎 如果 要 煎 也 可以 不 煎 這樣 就 很 好吃 然後 你 還 要 做 什麼 因為 我 要 把 它 刷 一點 這 個 香油 把 它 刷上去 它 才 不會 黏 在一起 會 黏 你 現在 這樣子 你 要 保存 的 時候 你 把 它 疊上去 它 會 黏 在一起 你 把 它 刷 一點 香油 下去 它 就 不 黏 在一起 了 現在 熱 的 它 是 比較 軟 對 如果 吃 涼 的 像 說 什麼 帶到 外面 去 吃 比較 硬 __UNDEF__ 比較 Ｑ 比較 Ｑ 對 __UNDEF__ 比較 Ｑ 有沒有 看到 對 啊 __UNDEF__ 很 大 一 塊 的 芋頭 老闆娘 你 的 本錢 下 得 很 厚 沒有 關係 不 怕 人家 吃 大家 吃 得 很 開心 就 好 了 因為 現在 不 是 老闆娘 現在 是 香積 師姊 不 怕 人家 吃 對 不 對 對 啊 有沒有 很 Ｑ 對 啊 __UNDEF__ 涼 了 更 好吃 而且 可以 吃到 芋頭 這麼 濃 的 芋頭 香 好 __UNDEF__ 如果 做給 人家 吃 千萬 別 小氣 讓 人家 一口 咬下去 就 看到 芋頭 這樣子 才 會 吃 得 很 歡喜 感恩 你 你 好棒 感恩 這裡 好 涼 我 早晚 都 上來 這裡 都 不用 吹 電風扇 屋頂 的 空間 是 鄭阿綿 小小 的 祕密 菜園 隨時 都 有 新鮮 的 青菜 可 摘 這 個 太 長 了 這 個 九層塔 要 這樣子 剪 好 大 一 棵