一點 香油 下去 它 就 不 黏 在一起 了 現在 熱 的 它 是 比較 軟 對 如果 吃 涼 的 像 說 什麼 帶到 外面 去 吃 比較 硬 __UNDEF__ 比較 Ｑ 比較 Ｑ 對 __UNDEF__ 比較 Ｑ 有沒有 看到 對 啊 __UNDEF__ 很 大 一 塊 的 芋頭 老闆娘 你 的 本錢 下 得 很 厚 沒有 關係 不 怕 人家 吃 大家 吃 得 很 開心 就 好 了 因為 現在 不 是 老闆娘 現在 是 香積 師姊 不 怕 人家 吃 對 不 對 對 啊 有沒有 很 Ｑ 對 啊 __UNDEF__ 涼 了 更 好吃 而且 可以 吃到 芋頭 這麼 濃 的 芋頭 香 好 __UNDEF__ 如果 做給 人家 吃 千萬 別 小氣 讓 人家 一口 咬下去 就 看到 芋頭 這樣子 才 會 吃 得 很 歡喜 感恩 你 你 好棒 感恩 這裡 好 涼 我 早晚 都 上來 這裡 都 不用 吹 電風扇 屋頂 的 空間 是 鄭阿綿 小小 的 祕密 菜園 隨時 都 有 新鮮 的 青菜 可 摘 這 個 太 長 了 這 個 九層塔 要 這樣子 剪 好 大 一 棵 __UNDEF__ 你 看 鄭阿綿 是 慈濟 的 香積 志工 家 中 的 九層塔 是 她 今天 做菜 需要 用到 的 一 道 食材 今天 去 煎 就 夠 煎蛋 因為 工地 朋友 都 有 要 吃 蛋 如果 在 我們 分會 就 沒有 吃 蛋 好 漂亮 這 個 就 可以 去 煎蛋 了 在 慈濟 潭子 園區 工地 廚房 裡 鄭阿綿 是 常駐 的 輪值 志工 三天兩頭 都 要 往 這裡 跑 每 天 就 是 一 組 來 煮 所以 都 是 外縣市 來 和 當區 的 也 有 可是 就是 她 不 瞭解 這裡 的 狀況 我們 要 在 這裡 因為 長期 駐 點 讓 她 特別 瞭解 工地 朋友 們 趕時間 吃飯 的 特性 所以 她 總會 提醒 大家 要 避開 一些 需要 咀嚼 的 菜梗 以免 造成 剩菜 的 問題 像 工地 朋友 他們 的 蔬菜 你 要 了 解 他們 的 習性 他們 因為 吃 得 很 快 如果 菜 很多 梗 的 他們 不會 去 挾 像 地瓜 菜梗 很多 他 會 把 葉子 挑走 剩下來 都 是 梗 像 青江菜 __UNDEF__ 油菜 __UNDEF__ 芥藍菜 他們 都 比較 不 喜歡 不過 __UNDEF__ 如果 菜梗 就 這樣 捨棄掉 非常 可惜 於是 鄭阿綿 發明 了 一 套 方法 就是 將 菜梗 切細 和 菜葉 分開 料理 加上 紅椒 __UNDEF__ 黃椒 __UNDEF__ 杏鮑菇 紅 __UNDEF__ 黃 __UNDEF__ 翠綠 三 種 細絲 混合 在一起 亮麗 的 色彩 十分 討喜 讓 工地 朋友 很 容易 就 吃光光 我們 素娟 說 這 叫 小黃瓜 有點 像 小黃瓜 很 像 非常 神奇 哦 除此之外 為了 引導 習慣 吃葷 的 工地 朋友 習慣 素食 鄭阿綿 也 交代 每 一 餐 也 一定 要 有 蛋 像 今天 她 就 特別 準備 了 九層塔 蛋 不 要 的 先 挑起來 再 放 這裡 好 __UNDEF__ 謝謝 就 這樣 每 天 能夠 貼心 的 為 工地 朋友 設想 讓 他們 吃 得 開心 就 是 她 現在 生活 中 最 幸福 的 所在 回顧 30 年 前 因為 先生 往生 留下 大 筆 負債 和 年幼 的 小孩 讓 鄭阿綿 生活 跌入 谷底 每 天 只有 辛苦 沒有 幸福 我 以前 住 的 是 王寶釧 在 住 的 地方 那 個 屋簷 很 矮 你 要 頭 低低 的 才 可以 進去 要不然 你 頭 會 撞到 人家 的 屋簷 我 就 推到 前面 那裡 去 賣 就 是 那 個 洞 那 個 那 個 巷口 __UNDEF__ 那 個 小 洞 那裡 我 就 是 在 那裡 賣 素食 一 個 早上 做下來 中午 還 去 打掃 房子 晚上 去 端 菜 人家 辦桌 去 端 菜 這樣子 就 一路 走過來 沒想到 不到 幾 年 老天爺 像是 開玩笑 似地 又 讓 她 連 本 帶利 賺 了 回來 因為 在 那邊 已經 做 了 5 年 到 最後 剛好 這 一 間 房子 要 賣 20幾 年 前 一百多萬 從 谷底 爬到 頂端 鄭阿綿 沒有 付出 的 打算 一心 只 想 玩樂 來 彌補 忙碌 空洞 的 過去 每 天 都 去 泡 溫泉 生意 做好 中午 就 跑到 谷關 去 泡 溫泉 一 個 禮拜 可以 跑 5 天 晚上 回來 在 那裡 吃飽飯 回來 隔天 再 做 __UNDEF__ 做 一 做 又 去 這 個 是 往生 的 十 年 前 小女兒 泡 溫泉 回來 途中 車禍 往生 終於 讓 她 恍然大悟 生命 的 起落 無常 於是 全心 投入 慈濟 我們 家 很 小 若要 工作 就 要 把 東西 搬出來 現在 的 她 每 天 中午 忙 過 都 會 回到 自己 的 店 裡 繼續 做 她 的 素食 料理 只不過 賺錢 已經 不再 是 主要 的 目的 現在 是 為 了 興趣 喜歡 煮 好吃 的 素食 因為 我 是 承擔 香積 所以 喜歡 煮 煮 好吃 的 素食 跟 大家 結緣 走過 一 甲子 的 歲月 如今 鄭阿綿 才 發現 原來 幸福 不 是 遠 在 天 邊 而是 在 為人 付出 的 這 一 刻 師姊 __UNDEF__ 你 說 這 個 是 什麼 幸福 田 做 的 人 很 幸福 吃 的 人 也 很 幸福 可口 美觀 的 番茄盅 取用 了 台灣 本土 的 黑柿 番茄 稍微 帶 點 酸酸 的 滋味 最 適合 當作 開胃菜 了 雪白 的 蓮子 扣 豆腐 在 軟嫩 的 豆腐 中 隱藏 著 脆口 的 蓮子 讓 人 享受到 了 雙層 的 口感 擁有 素食 丙 級 執照 的 吳玉花 總是 用心 的 將 素食 料理 做 得 色 香 味 俱 全 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 長 得 真的 是 好 古典 美 又 愛 在 廚房 工作 的 黃吳玉花 師姊 師姊 您 好 艾珍 師姊 __UNDEF__ 阿彌陀佛 這麼 美麗 的 師姊 但是 她 就 偏偏 喜歡 待在 廚房 裡面 為什麼 大概 從小 的 關係 因為 媽媽 要 去 菜市場 賣 東西 我 是 長女 必須 就 是 要 負起 這 一 份 工作 要 煮給 家 裡面 的 人 吃 對 可是 現在 你 那 時候 幾 歲 我 記得 我 在 國小 二年級 的 時候 就 學會 用 柴 取 火 煮飯 大 灶 那 種 的 有沒有 聽到 你 看看 小小 年紀 就 已經 開始 要 煮 大家 吃 的 東西 但是 回想 起來 也 就 從 那 時候 就 奠定 了 你 這 個 料理 基礎 而且 聽說 現在 還 考 了 那 個 什麼 素食 丙 級 中餐 素食 丙 級 的 廚師 證照 所以 說 這 個 是 已經 變成 不 是 一般 的 家庭 的 主婦 現在 已經 算是 專業 的 了 還好 __UNDEF__ 只 是 興趣 真的 好 __UNDEF__ 你 今天 要 做 的 菜 是 什麼 鑲 番茄 這 個 要 用 沒有 炸 過 的 新鮮 的 豆包 對 所以 說 它 是 要 鑲 番茄 所以 它 必須 要 有 這 個 黏性 因為 我 給 它 放 豆包 的 話 就 給 它 有 一點 蛋白質 的 營養 吃起來 很 豐富 就 不會 只 有 單一 個 口味 我 有 給 它 試 過 試 過 怎樣 帶 便當 也 很 好吃 你 是 說 蒸好 了 做好 了 這樣子 你 帶 便當 菜 也 很 好吃 所以 大家 要 仔細 學 還可以 給 孩子 帶 便當 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 來 把 我們 的 餡料 要 炒起來 了 一點點 沙拉油 先 炒 什麼 香菇 先 來 給 它 爆香 好 __UNDEF__ 這 個 當然 是 要 用 乾 香菇 才 會 有 香氣 然後 把 它 炒香 有 香氣 出來 就 OK 有 香氣 出來 就 OK 了 嗎 對 而且 你 考 丙 級 廚師 證照 是 在 民國 92年 93年 這麼 早 我 本來 就 是 之前 比較 擅長 煮葷 的 後來 就 是 因為 自己 改成 吃素 之後 我 就 想說 我 吃素 我 就 去 考 素食 的 或許 以後 我 可以 開店 當時 是 有 這樣子 的 一 個 想法 這 倒是 一 個 蠻 好 的 規劃 因為 你 那 個 時候 是 在 想說 也許 可以 開 一 個 素食店 對 __UNDEF__ 素食 的 自助餐 家 裡面 的 誰 是 你 的 最佳 試 吃 對像 每 個 人 都 是 每 個 人 對 __UNDEF__ 然後 大家 的 評語 如何 他們 都 還 蠻 滿意 的 滿意 好 耶 所以 這樣 也 是 一 個 鼓勵 好 __UNDEF__ 我們 就 是 那 個 素 火腿 是 少少 的 是 讓 它 有 香氣 就 好 了 對 __UNDEF__ 因為 它 是 加工 的 我 就 比較 因為 我 先生 他 不 喜歡 吃素 火腿 在 家 裡 的話 我 都 沒有 不 放 是 __UNDEF__ 也 可以 嗎 可以 好 __UNDEF__ 我 發覺 現在 很多 年輕人 吃素 他們 也 不 喜歡 不 喜歡 這 個 加工品 像 這 個 玉米 的 話 我 會 放 新鮮 的 就 像 目前 這 個 是 用 罐頭 的 對 你 在 家 裡面 做 的話 就 是 用 新鮮 的 自己 去 自己 把 它 切下來 對 又 可以 自己 去 善 運用 變化 火 也 不能 太 大 對 不 對 為 了 方便 的話 有的 時候 買 不 到 新鮮 玉米 的 時候 就 改用 罐頭 罐頭 也 是 可以 裡面 的 材料 不一定 要 照 這樣 真的 嗎 你 有 什麼 建議 用 金針菇 之類 的 金針菇 它 也 有 黏性 還 有 馬鈴薯泥 也 OK 對 可以 多 種 的 變化 馬鈴薯 的 話 也 是 切丁 因為 家 裡 比較 喜歡 吃 那 個 什麼 番茄 炒蛋 所以 說 我 會 針對 那 個 番茄 下面 去 看 比較 不 一樣 的 材料 這 蠻 好 的 好 __UNDEF__ 就 是 用 同樣 的 方法 但是 我們 可以 在 材料 上 來 運用 因為 要 讓 它 增加 有 一點 黏稠度 所以 這 個 新鮮 豆包 是 一定 要 有的 是 不 是 也 倒 不一定 不一定 嗎 裡面 可以 撒 一點 太白粉 就 用 天然 的 食材 來 增加 它 的 黏性 撒 一點點 太白粉 就 是 讓 它 這 個 地方 只是 增加 一點點 的 在 黏稠度 好 __UNDEF__ 這 個 在 加 什麼 加 一點 糖 提味 很 棒 好 __UNDEF__ 就 是 先 把 這 個 材料 先 把 它 炒起來 來 __UNDEF__ 我 來 給 你 一 個 碗 來 光 這樣 就 可以 吃 了 對 不 對 對 這樣 就 可以 吃 了 這 個 你 也 可以 包 其他 的 皮 可以 拿來 做 什麼 高麗菜 捲 對 喔 __UNDEF__ 高麗菜 捲 __UNDEF__ 白菜 捲 對 這 是 一 個 很 好 的 方法 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 這 個 部分 先 把 它 做起來 要 鑲 番茄 的話 是 要 等 它 涼 還是 熱熱 的 沒關係 熱熱 的 也 可以 也 是 可以 做 好 __UNDEF__ 現在 這 個 先 把 它 擺在 這裡 現在 就 可以 鑲 了 現在 可以 鑲 了 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 番茄