每 個 人 都 是 每 個 人 對 __UNDEF__ 然後 大家 的 評語 如何 他們 都 還 蠻 滿意 的 滿意 好 耶 所以 這樣 也 是 一 個 鼓勵 好 __UNDEF__ 我們 就 是 那 個 素 火腿 是 少少 的 是 讓 它 有 香氣 就 好 了 對 __UNDEF__ 因為 它 是 加工 的 我 就 比較 因為 我 先生 他 不 喜歡 吃素 火腿 在 家 裡 的話 我 都 沒有 不 放 是 __UNDEF__ 也 可以 嗎 可以 好 __UNDEF__ 我 發覺 現在 很多 年輕人 吃素 他們 也 不 喜歡 不 喜歡 這 個 加工品 像 這 個 玉米 的 話 我 會 放 新鮮 的 就 像 目前 這 個 是 用 罐頭 的 對 你 在 家 裡面 做 的話 就 是 用 新鮮 的 自己 去 自己 把 它 切下來 對 又 可以 自己 去 善 運用 變化 火 也 不能 太 大 對 不 對 為 了 方便 的話 有的 時候 買 不 到 新鮮 玉米 的 時候 就 改用 罐頭 罐頭 也 是 可以 裡面 的 材料 不一定 要 照 這樣 真的 嗎 你 有 什麼 建議 用 金針菇 之類 的 金針菇 它 也 有 黏性 還 有 馬鈴薯泥 也 OK 對 可以 多 種 的 變化 馬鈴薯 的 話 也 是 切丁 因為 家 裡 比較 喜歡 吃 那 個 什麼 番茄 炒蛋 所以 說 我 會 針對 那 個 番茄 下面 去 看 比較 不 一樣 的 材料 這 蠻 好 的 好 __UNDEF__ 就 是 用 同樣 的 方法 但是 我們 可以 在 材料 上 來 運用 因為 要 讓 它 增加 有 一點 黏稠度 所以 這 個 新鮮 豆包 是 一定 要 有的 是 不 是 也 倒 不一定 不一定 嗎 裡面 可以 撒 一點 太白粉 就 用 天然 的 食材 來 增加 它 的 黏性 撒 一點點 太白粉 就 是 讓 它 這 個 地方 只是 增加 一點點 的 在 黏稠度 好 __UNDEF__ 這 個 在 加 什麼 加 一點 糖 提味 很 棒 好 __UNDEF__ 就 是 先 把 這 個 材料 先 把 它 炒起來 來 __UNDEF__ 我 來 給 你 一 個 碗 來 光 這樣 就 可以 吃 了 對 不 對 對 這樣 就 可以 吃 了 這 個 你 也 可以 包 其他 的 皮 可以 拿來 做 什麼 高麗菜 捲 對 喔 __UNDEF__ 高麗菜 捲 __UNDEF__ 白菜 捲 對 這 是 一 個 很 好 的 方法 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 這 個 部分 先 把 它 做起來 要 鑲 番茄 的話 是 要 等 它 涼 還是 熱熱 的 沒關係 熱熱 的 也 可以 也 是 可以 做 好 __UNDEF__ 現在 這 個 先 把 它 擺在 這裡 現在 就 可以 鑲 了 現在 可以 鑲 了 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 番茄 拿過來 然後 要 先 放 一 個 盤子 上 對 不 對 對 來 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這 個 盤子 給 你 當 你 正在 鑲 的 時候 我 就 請 給 一 口 好 __UNDEF__ 有 多 有 多 我 就 可以 這樣 吃 我 先 來 嚐嚐 看 好好 吃 就 這樣 炒 一 炒 就 很 好吃 如果說 把 個 這樣子 拿來 帶 便當 也 是 很 好吃 就 光 這樣 也 就 很 好吃 了 今天 你 是 要 用 烤 還是 要 用 用 蒸 好 __UNDEF__ 今天 是 比較 中式 的 作法 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 它 鑲滿 之後 我們 現在 就 要 來 蒸 了 現在 我們 就 要 開始 蒸 了 老師 說 我們 蒸 東西 要 注意 安全 我們 通常 就 在 想說 直接 就 放進去 不可以 對 應該 怎麼 處理 就是 蒸籠 放 在 外面 東西 放好 打開 鍋蓋 轉 小 火 再 放進去 這樣 所以 說 現在 我們 就是說 先 這樣子 對 __UNDEF__ 這樣子 才 會 安全 注意 因為 這 裡面 有 水蒸氣 因為 家庭 主婦 常常 被 燙傷 的 原因 就是 這樣 我 常常 被 燙傷 這樣子 對 __UNDEF__ 這樣 就 安全 了 對 __UNDEF__ 可以 開 大 火 然後 現在 開 大 火 計時 兩 分鐘 各位 蒸 東西 還要 先 用 計時器 這 是 因為 為 了 要 番茄 好看 考 證照 好像 也 是 很 講究 時間 還 有 衛生 衛生 __UNDEF__ 時間 對 __UNDEF__ 你 太 久 了 那 個 皮 全部 都 會 破掉 就 跟 那 個 燙 番茄 一樣 把 那 個 剝 番茄 剝皮 所以 不能 太 久 太 久 它 會 全部 都 基本 是 兩 分鐘 對 __UNDEF__ 好 現在 倒數 了 8 7 6 5 4 3 2 1 時間 到 我 發覺 它 在 叫 了 所以 沒關係 它 會 提醒 我們 這 個 要 怎麼 關掉 就 這樣 停止 好 __UNDEF__ 這 小朋友 可以 在 家 裡 幫忙 這 個 很 興奮 你 就 來 炒 那 個 sauce 醬汁 我 就 來 幫 你 擺 這 個 要 把 它 擺整齊 如果 宴客 的話 我們 旁邊 再 增加 一點點綴 絕對 不要 超過 兩 分鐘 那 整 個 番茄 都 軟掉 了 番茄 叫做 什麼 菜 你 知道 嗎 叫做 美人菜 對 不 對 抗 氧化 然後 抗 衰老 所以 要 多 吃 番茄 我 一 天 沒 吃 番茄 我 就 不 舒服 所以 我 超愛 吃 番茄 的 加 一點點 鹽 因為 增加 它 的 甜味 好 __UNDEF__ 來 提味 這 個 看起來 好好 吃 還好 我 剛才 已經 吃 了 一 口 內 餡 基本 上 我 應該 是 可以 嚐 一 口 但是 現在 擺 得 這麼 漂亮 我 現在 只 能 看 不能 吃 每 次 都 說 我 還 好好 我 都 先 吃 現在 我 就 不能 破壞 它 我 吃 點 勾芡 可以 吧 可以 我 就 要 嚐 一點 這 個 勾芡 可以 吧 好 __UNDEF__ 這 個 芡汁 酸酸 的 對 __UNDEF__ 一定 要 用 黑 柿 番茄 它 的 番茄味 比較 濃 然後 還 有 酸味 對 不 對 感覺 很 開胃 還 有 一 樣 東西 沒 加 松子 對 不 對 對 __UNDEF__ 等一下 那 個 是 要 放 在 上面 的 對 __UNDEF__ 其實 這 個 好好 吃 __UNDEF__ 這 個 好好吃 這 個 可以 多 給 我 一 口 吧 這 個 松子 是 你 炒 過 嗎 我 在 家 先 用 乾鍋 炒 過 了 用 乾鍋 稍稍 的 給 它 炒 過 然後 松子 搭 番茄 是 人間 美味 好好 吃 接著 下來 我們 的 玉花 老師 又 要 來 做 另外 一 道 菜 為什麼 要 叫 她 玉花 老師 呢 等一下 再 告訴 你 請問 玉花 老師 接著 下來 要 做 哪 一 道 菜 艾珍 師姊 你 好 我 現在 要 做 的 是 蓮子 扣 豆腐 一定 要 用 板豆腐 我 先 把 它 搗碎 來 然後 把 水 倒出 好 __UNDEF__ 大 湯匙 然後 把 水 倒出來 因為 它 會 生 水 板豆腐 裡面 有 分 老 豆腐 中 的 __UNDEF__ 還是 … 老 的 要 買 老 的 對 比較 稍微 硬 一點 然後 先 把 它 搗碎 你 知道 我 為什麼 要 叫 她 玉花 老師 嗎 因為 現在 我們 全球 的 慈濟 師兄 師姊 都 有 一 個 承擔 一 個 使命 就 是 要 推動 素食 齋戒 用 素食 抗 暖化 我們 很多 的 會員 還 有 我們 的 鄰居 說 不會 煮 不會 煮 你 既然 都 已經 拿到 了 丙 級 廚師 證照 了 我 看 你 這 個 任務 要 承擔下來 這 個 是 味 醂 嗎 味 醂 __UNDEF__ 味 醂 __UNDEF__ 對 味 醂 加 一點 就是 調味 鹽 __UNDEF__ 胡椒 __UNDEF__ 味 醂 就 是 簡簡單單 這樣 一點 太白粉 再 加 一點點 太白粉 給 它 更加 一點 黏性 對 不 對 對 __UNDEF__ 不要 多 我們 小 港區 有 一 位 別 區 來 的 師姊 有 在 教 我們 做 別 區 來 的 師姊 你們 究竟 自己 區 裡 你們 這 幾 位 香積 就 已經 很 強 了 就 輪流 承擔 對 不 對 然後 你 會 的 別人 不會 別人 會 的 __UNDEF__ 你 不會 大家 互相 學習 膠膜 先 抹 一點 油 等一下 比較 容易 扣出 膠膜 還要 抹 油 就 直接 在 碗 底下 抹 油 好像 阿嬤 那 個 時候 她們 還 有 一 種 是 用 那 種 好像 蒸粿 的 那 種 糯米紙 就 把 它 墊 在 底下 我 的 蓮子 你 的 這 個 是 紅棗 紅棗 要 放 在 底下 是 不 是 對 __UNDEF__ 裝飾 用 給 它 變 漂亮 一點 蓮子 要 先 處理 我 要 先 鋪 一 層 蓮子 因為 美觀 這 個 蓮子 是 熟 的 蒸 過 嗎 蒸 過 了 蓮子 很 簡單 你 都 不要 解凍 直接 加 水 然後 下 電鍋 蒸 如果 沒有 鬆鬆 軟軟 的話 你 就 再 蒸 所以 說 在 台灣 你 看 一 年 四 季 都 可以 吃 得 到 好吃 的 蓮子 不 是 當令 的 時候 就 買 乾 的 蓮子 來 做 這樣子 很 好吃 它 是 比較 淡 一點 淡 沒有 關係 可以 吃 得 到 豆腐 的 香味 而且 這 個 老人家 牙齒 不 好 的 人 你 如果 用 南瓜 的話 蒸熟 拌 在一起 那 個 感覺 又 不 一樣 就 不用 這樣 一 層 一 層 直接 把 它 和 在一起 你 這 個 還 要 鋪 中間 還 夾心 你 這 個 跟 做 蛋糕 一樣 還 中間 還 要 夾心 好 __UNDEF__ 你 如果說 是 用 南瓜 把 它 蒸熟 的 搗成 泥 也 就 是 直接 跟 豆腐 混 在一起 再 去 蒸 是 不 是 對 __UNDEF__ 素材 隨 你 自己 的 喜愛 因為 有的 人 是 不 喜歡 吃 蓮子 對 __UNDEF__ 可是 蓮子 很 好 蓮子 有的 人 吃 了 脹氣 所以 就 看 狀況 自己 來 變化 有時候 不 是 當季 又 很 貴 同樣 的 方法 但是 用 不同 的 材料 然後 這 個 這 個 也 要 拉 為什麼 要 把 它 蓋過 OK 了 就 是 像 這 個 樣子 拿去 蒸籠 去 蒸 蒸法 也 是 像 剛剛 蒸 番茄 一樣 對 __UNDEF__ 差不多 15 - 20 分鐘 15 - 20 分鐘 要 蒸 那麼 久 對 __UNDEF__ 就 一 杯 水 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 看到 這 個 是 還 沒有 蒸 的 你 看 軟軟 的 這 個 蒸 好 的 比較 稍微 有一點 彈性 了 現在 要麼 吃 呢 我們 倒扣 然後 煮 sauce 好 __UNDEF__ 倒扣出來 倒扣出來 看 怎麼 倒 扣出來 哇 __UNDEF__ 看起來 好棒 好 __UNDEF__ 對準 在 盤子 的 正 中間 好 漂亮 你 現在 煮 sauce 大家 看 我 先 要 來 研究 我 等一下 如果 想 吃 的話 我 會 吃 那 一 部分 因為 剛剛 那 個 番茄 已經 不能夠 讓 我 嚐 了 因為 它 那 個 圓圓 滿滿 擺 得 漂漂亮亮 我 不能 破壞 這 個 我 總 不能夠 不 吃 吧 好 __UNDEF__ 素 蠔油 加下去 再 加 胡椒粉