剛才 已經 吃 了 一 口 內 餡 基本 上 我 應該 是 可以 嚐 一 口 但是 現在 擺 得 這麼 漂亮 我 現在 只 能 看 不能 吃 每 次 都 說 我 還 好好 我 都 先 吃 現在 我 就 不能 破壞 它 我 吃 點 勾芡 可以 吧 可以 我 就 要 嚐 一點 這 個 勾芡 可以 吧 好 __UNDEF__ 這 個 芡汁 酸酸 的 對 __UNDEF__ 一定 要 用 黑 柿 番茄 它 的 番茄味 比較 濃 然後 還 有 酸味 對 不 對 感覺 很 開胃 還 有 一 樣 東西 沒 加 松子 對 不 對 對 __UNDEF__ 等一下 那 個 是 要 放 在 上面 的 對 __UNDEF__ 其實 這 個 好好 吃 __UNDEF__ 這 個 好好吃 這 個 可以 多 給 我 一 口 吧 這 個 松子 是 你 炒 過 嗎 我 在 家 先 用 乾鍋 炒 過 了 用 乾鍋 稍稍 的 給 它 炒 過 然後 松子 搭 番茄 是 人間 美味 好好 吃 接著 下來 我們 的 玉花 老師 又 要 來 做 另外 一 道 菜 為什麼 要 叫 她 玉花 老師 呢 等一下 再 告訴 你 請問 玉花 老師 接著 下來 要 做 哪 一 道 菜 艾珍 師姊 你 好 我 現在 要 做 的 是 蓮子 扣 豆腐 一定 要 用 板豆腐 我 先 把 它 搗碎 來 然後 把 水 倒出 好 __UNDEF__ 大 湯匙 然後 把 水 倒出來 因為 它 會 生 水 板豆腐 裡面 有 分 老 豆腐 中 的 __UNDEF__ 還是 … 老 的 要 買 老 的 對 比較 稍微 硬 一點 然後 先 把 它 搗碎 你 知道 我 為什麼 要 叫 她 玉花 老師 嗎 因為 現在 我們 全球 的 慈濟 師兄 師姊 都 有 一 個 承擔 一 個 使命 就 是 要 推動 素食 齋戒 用 素食 抗 暖化 我們 很多 的 會員 還 有 我們 的 鄰居 說 不會 煮 不會 煮 你 既然 都 已經 拿到 了 丙 級 廚師 證照 了 我 看 你 這 個 任務 要 承擔下來 這 個 是 味 醂 嗎 味 醂 __UNDEF__ 味 醂 __UNDEF__ 對 味 醂 加 一點 就是 調味 鹽 __UNDEF__ 胡椒 __UNDEF__ 味 醂 就 是 簡簡單單 這樣 一點 太白粉 再 加 一點點 太白粉 給 它 更加 一點 黏性 對 不 對 對 __UNDEF__ 不要 多 我們 小 港區 有 一 位 別 區 來 的 師姊 有 在 教 我們 做 別 區 來 的 師姊 你們 究竟 自己 區 裡 你們 這 幾 位 香積 就 已經 很 強 了 就 輪流 承擔 對 不 對 然後 你 會 的 別人 不會 別人 會 的 __UNDEF__ 你 不會 大家 互相 學習 膠膜 先 抹 一點 油 等一下 比較 容易 扣出 膠膜 還要 抹 油 就 直接 在 碗 底下 抹 油 好像 阿嬤 那 個 時候 她們 還 有 一 種 是 用 那 種 好像 蒸粿 的 那 種 糯米紙 就 把 它 墊 在 底下 我 的 蓮子 你 的 這 個 是 紅棗 紅棗 要 放 在 底下 是 不 是 對 __UNDEF__ 裝飾 用 給 它 變 漂亮 一點 蓮子 要 先 處理 我 要 先 鋪 一 層 蓮子 因為 美觀 這 個 蓮子 是 熟 的 蒸 過 嗎 蒸 過 了 蓮子 很 簡單 你 都 不要 解凍 直接 加 水 然後 下 電鍋 蒸 如果 沒有 鬆鬆 軟軟 的話 你 就 再 蒸 所以 說 在 台灣 你 看 一 年 四 季 都 可以 吃 得 到 好吃 的 蓮子 不 是 當令 的 時候 就 買 乾 的 蓮子 來 做 這樣子 很 好吃 它 是 比較 淡 一點 淡 沒有 關係 可以 吃 得 到 豆腐 的 香味 而且 這 個 老人家 牙齒 不 好 的 人 你 如果 用 南瓜 的話 蒸熟 拌 在一起 那 個 感覺 又 不 一樣 就 不用 這樣 一 層 一 層 直接 把 它 和 在一起 你 這 個 還 要 鋪 中間 還 夾心 你 這 個 跟 做 蛋糕 一樣 還 中間 還 要 夾心 好 __UNDEF__ 你 如果說 是 用 南瓜 把 它 蒸熟 的 搗成 泥 也 就 是 直接 跟 豆腐 混 在一起 再 去 蒸 是 不 是 對 __UNDEF__ 素材 隨 你 自己 的 喜愛 因為 有的 人 是 不 喜歡 吃 蓮子 對 __UNDEF__ 可是 蓮子 很 好 蓮子 有的 人 吃 了 脹氣 所以 就 看 狀況 自己 來 變化 有時候 不 是 當季 又 很 貴 同樣 的 方法 但是 用 不同 的 材料 然後 這 個 這 個 也 要 拉 為什麼 要 把 它 蓋過 OK 了 就 是 像 這 個 樣子 拿去 蒸籠 去 蒸 蒸法 也 是 像 剛剛 蒸 番茄 一樣 對 __UNDEF__ 差不多 15 - 20 分鐘 15 - 20 分鐘 要 蒸 那麼 久 對 __UNDEF__ 就 一 杯 水 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 看到 這 個 是 還 沒有 蒸 的 你 看 軟軟 的 這 個 蒸 好 的 比較 稍微 有一點 彈性 了 現在 要麼 吃 呢 我們 倒扣 然後 煮 sauce 好 __UNDEF__ 倒扣出來 倒扣出來 看 怎麼 倒 扣出來 哇 __UNDEF__ 看起來 好棒 好 __UNDEF__ 對準 在 盤子 的 正 中間 好 漂亮 你 現在 煮 sauce 大家 看 我 先 要 來 研究 我 等一下 如果 想 吃 的話 我 會 吃 那 一 部分 因為 剛剛 那 個 番茄 已經 不能夠 讓 我 嚐 了 因為 它 那 個 圓圓 滿滿 擺 得 漂漂亮亮 我 不能 破壞 這 個 我 總 不能夠 不 吃 吧 好 __UNDEF__ 素 蠔油 加下去 再 加 胡椒粉 然後 再 加 這 個 味 醂 對 好 現在 就 看見 我 正在 挖 一 個 豆腐 豆腐 挖開 之後 這樣子 吃 可能 會 比較 淡 一點 沒關係 __UNDEF__ 我 不 care 給 大家 看 一下 這樣 挖出來 裡面 裡面 真的 中間 有 蓮子 有 看到 了 夾心 好 OK 然後 我 先 來 吃 一 口 是 這 個 沒有 勾 芡汁 的 淡 一點 比較 淡 但是 可以 吃 得 到 豆腐 的 香味 如果 淋上 一點點 芡汁 的話 就是 這麼 簡單 的 豆腐 你 看看 像 不 像 人家 宴客菜 太 棒 了 老師 好好 鄰近 小港 機場 的 高雄 公園 綠 樹 蒼鬱 __UNDEF__ 環境 優美 常 吸引 了 許多 民眾 來 運動 而 家 住 附近 的 吳玉花 每 天 也 把握 這 個 吸收 芬多精 的 機會 總是 早上 五六點 就 到 公園 藉著 走路 來 活絡 一下 身體 不僅 如此 50 歲 的 吳玉花 身體 勇健 的 祕訣 更 在於 每 天 的 這 一 杯 精力湯 民國 95年 年底 就 莫名其妙 就 是 整 個 人 就 好像 很 恍惚 那樣 剛好 今年 四 五月份 的 時候 師姊 的 女兒 生病 了 有 喝 這 一 組 精力湯 她 有 在 講 然後 我 就 想說 我 就 買回來 自己 吃吃 看 這 一 杯 精力湯 包含 了 多 種 穀物 堅果 等 27 種 食材 為 基底 再 搭配 時 令 蔬果 打成 汁 非常 營養 我 吃 了 感覺 是 精神 很 好 然後 又 給 我 帶來 很 方便 整 天 下來 比較 不會 疲倦 因為 持續 的 運動 與 營養 的 補充 不僅 讓 玉花 的 身體 恢復 了 健康 更 因為 這 場 莫名 的 病症 讓 她 更加 知道 如何 去 保健 自己 的 身體 連帶 也 照顧 了 家人 的 健康 最近 更 為了 幫 即將 生產 的 媳婦 做月子 而 忙碌 著 玉花 因為 本身 茹素 又 擁有 素食 丙 級 證照 她 特地 研究 兼具 營養 和 美味 的 素食 月子餐 並 從 報紙 和 坊間 的 食譜 上面 將 作法 仔細 抄下來 再 自己 變化 並且 辛勤 地 試做 一 番 但 還是 碰到 了 難題 困難點 就是說 因為 素 的 素材 大部分 都 是 豆類 豆類 不外 就是 豆腐 __UNDEF__ 豆包 __UNDEF__ 豆腸 它 的 變化 會 比較 少 所以 說 怕 是 說 吃 習慣 葷 的 人 會 比較 不 好 接受 這樣子 為了 兼顧 營養 與 變化 吳玉花 從 最 簡單 的 菜色 開始 著手 從 主食 的 米類 開始 下去 變化 那 個 紅麴飯 我 就 放 了 一些 杏鮑菇 替代 一些 葷 的 東西 然後 加上 麻油 可以 收縮 我們 女人 生產完 的 子宮 之類 的 還 有 老薑 讓 她 的 血液 能 循環 更 好 然後 從 這 一 道 菜 比較 簡單 然後 又 可以 當 主食 然後 飯 比較 不會 那麼 枯燥 比較 多樣化 然後 從 這 一 方面 下去 引導 這樣子 添加 了 杏鮑菇 的 養生 紅麴飯 飄散 著 誘人 的 麻油 香氣 煎 至 微焦 的 杏鮑菇 不僅 豐富 了 口感 更 增添 了 營養 但 其中 最 珍貴 的 還 是 那 一 份 對 媳婦 的 疼惜 之 情 新鮮 香甜 的 荷蘭 南瓜 在 主廚 的 巧 手 下 __UNDEF__ 乾淨 去 籽 南瓜 的 綿密 口感 搭配上 猴頭菇 的 特殊 嚼勁 是 您 意想不到 的 絕妙 組合 黃澄澄 的 南瓜 與 紅通通 的 紅蘿蔔 再 加上 綠油油 的 甜豆 一 道 視覺 與 味覺 交織 的 饗宴 即將 上桌 今天 的 菜單 就 是 __UNDEF__ 新 金屋藏嬌 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 從 很 小 七 __UNDEF__ 八 歲 的 時候 就 開始 吃素 的 阿彬 師 藍子 竣 老師 __UNDEF__ 您 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 記得 你 說 過 你們 家 小 的 時候 是 開 素食 餐廳 的 對 __UNDEF__ 那 是 後面 的 時候 差不多 吃素 吃 了 五 __UNDEF__ 六 年 的 時候 才 開 的 所以 你 在 開始 吃素 的 時候 還 沒有 家 裡 沒有 做 素食 餐廳 的 生意 沒有 一 個 這麼 小 的 小朋友 他 是 什麼 原因 會 吃素 呢 等一下 再 跟 我們 說 好 OK 但是 居然 吃素 有 這麼 長久 的 時間 然後 再 加上 家 裡 又 開 素食 餐廳 現在 又 是 大 廚師 那 一定 是 很 會 做 料理 變化 今天 我們 的 在地 好 食材 也 很 特別 我們 大家 一起 去 看 一下 今天 在 地 好 食材 是 什麼 喔 在 宜蘭縣 壯圍鄉 有 一 條 非常 特殊 的 隧道 它 是 用 上百 棵 不同 品種 的 南瓜 圍繞 而 成 的 這 是 我們 今天 的 南瓜 達 人 官漢煤 苦心 經營 了 七 年 才 有 今天 的 規模 這 是 無意 中 在 雜誌 上 看到 一些 這 種 觀賞 南瓜 的 介紹 我 就 把 它 開始 試種 本來 試種 十幾 種 品種 後來 就 變 得 開始 收集 不同 品種 來 種 然後 就 開始 人工 的 配種 配配 之後 __UNDEF__ 越 配 越 多 最 高 配到 四百多 種 品種 出來 也 因為 官漢煤 培育 南瓜 出名 了 每 到 假日 總是 會 有 許多 安親班 __UNDEF__ 學校 家長 帶 著 小朋友 來 參觀 官漢煤 總是 熱情 洋溢 的 教導 小朋友 因為 我 想說 給