倒扣出來 看 怎麼 倒 扣出來 哇 __UNDEF__ 看起來 好棒 好 __UNDEF__ 對準 在 盤子 的 正 中間 好 漂亮 你 現在 煮 sauce 大家 看 我 先 要 來 研究 我 等一下 如果 想 吃 的話 我 會 吃 那 一 部分 因為 剛剛 那 個 番茄 已經 不能夠 讓 我 嚐 了 因為 它 那 個 圓圓 滿滿 擺 得 漂漂亮亮 我 不能 破壞 這 個 我 總 不能夠 不 吃 吧 好 __UNDEF__ 素 蠔油 加下去 再 加 胡椒粉 然後 再 加 這 個 味 醂 對 好 現在 就 看見 我 正在 挖 一 個 豆腐 豆腐 挖開 之後 這樣子 吃 可能 會 比較 淡 一點 沒關係 __UNDEF__ 我 不 care 給 大家 看 一下 這樣 挖出來 裡面 裡面 真的 中間 有 蓮子 有 看到 了 夾心 好 OK 然後 我 先 來 吃 一 口 是 這 個 沒有 勾 芡汁 的 淡 一點 比較 淡 但是 可以 吃 得 到 豆腐 的 香味 如果 淋上 一點點 芡汁 的話 就是 這麼 簡單 的 豆腐 你 看看 像 不 像 人家 宴客菜 太 棒 了 老師 好好 鄰近 小港 機場 的 高雄 公園 綠 樹 蒼鬱 __UNDEF__ 環境 優美 常 吸引 了 許多 民眾 來 運動 而 家 住 附近 的 吳玉花 每 天 也 把握 這 個 吸收 芬多精 的 機會 總是 早上 五六點 就 到 公園 藉著 走路 來 活絡 一下 身體 不僅 如此 50 歲 的 吳玉花 身體 勇健 的 祕訣 更 在於 每 天 的 這 一 杯 精力湯 民國 95年 年底 就 莫名其妙 就 是 整 個 人 就 好像 很 恍惚 那樣 剛好 今年 四 五月份 的 時候 師姊 的 女兒 生病 了 有 喝 這 一 組 精力湯 她 有 在 講 然後 我 就 想說 我 就 買回來 自己 吃吃 看 這 一 杯 精力湯 包含 了 多 種 穀物 堅果 等 27 種 食材 為 基底 再 搭配 時 令 蔬果 打成 汁 非常 營養 我 吃 了 感覺 是 精神 很 好 然後 又 給 我 帶來 很 方便 整 天 下來 比較 不會 疲倦 因為 持續 的 運動 與 營養 的 補充 不僅 讓 玉花 的 身體 恢復 了 健康 更 因為 這 場 莫名 的 病症 讓 她 更加 知道 如何 去 保健 自己 的 身體 連帶 也 照顧 了 家人 的 健康 最近 更 為了 幫 即將 生產 的 媳婦 做月子 而 忙碌 著 玉花 因為 本身 茹素 又 擁有 素食 丙 級 證照 她 特地 研究 兼具 營養 和 美味 的 素食 月子餐 並 從 報紙 和 坊間 的 食譜 上面 將 作法 仔細 抄下來 再 自己 變化 並且 辛勤 地 試做 一 番 但 還是 碰到 了 難題 困難點 就是說 因為 素 的 素材 大部分 都 是 豆類 豆類 不外 就是 豆腐 __UNDEF__ 豆包 __UNDEF__ 豆腸 它 的 變化 會 比較 少 所以 說 怕 是 說 吃 習慣 葷 的 人 會 比較 不 好 接受 這樣子 為了 兼顧 營養 與 變化 吳玉花 從 最 簡單 的 菜色 開始 著手 從 主食 的 米類 開始 下去 變化 那 個 紅麴飯 我 就 放 了 一些 杏鮑菇 替代 一些 葷 的 東西 然後 加上 麻油 可以 收縮 我們 女人 生產完 的 子宮 之類 的 還 有 老薑 讓 她 的 血液 能 循環 更 好 然後 從 這 一 道 菜 比較 簡單 然後 又 可以 當 主食 然後 飯 比較 不會 那麼 枯燥 比較 多樣化 然後 從 這 一 方面 下去 引導 這樣子 添加 了 杏鮑菇 的 養生 紅麴飯 飄散 著 誘人 的 麻油 香氣 煎 至 微焦 的 杏鮑菇 不僅 豐富 了 口感 更 增添 了 營養 但 其中 最 珍貴 的 還 是 那 一 份 對 媳婦 的 疼惜 之 情 新鮮 香甜 的 荷蘭 南瓜 在 主廚 的 巧 手 下 __UNDEF__ 乾淨 去 籽 南瓜 的 綿密 口感 搭配上 猴頭菇 的 特殊 嚼勁 是 您 意想不到 的 絕妙 組合 黃澄澄 的 南瓜 與 紅通通 的 紅蘿蔔 再 加上 綠油油 的 甜豆 一 道 視覺 與 味覺 交織 的 饗宴 即將 上桌 今天 的 菜單 就 是 __UNDEF__ 新 金屋藏嬌 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 從 很 小 七 __UNDEF__ 八 歲 的 時候 就 開始 吃素 的 阿彬 師 藍子 竣 老師 __UNDEF__ 您 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 記得 你 說 過 你們 家 小 的 時候 是 開 素食 餐廳 的 對 __UNDEF__ 那 是 後面 的 時候 差不多 吃素 吃 了 五 __UNDEF__ 六 年 的 時候 才 開 的 所以 你 在 開始 吃素 的 時候 還 沒有 家 裡 沒有 做 素食 餐廳 的 生意 沒有 一 個 這麼 小 的 小朋友 他 是 什麼 原因 會 吃素 呢 等一下 再 跟 我們 說 好 OK 但是 居然 吃素 有 這麼 長久 的 時間 然後 再 加上 家 裡 又 開 素食 餐廳 現在 又 是 大 廚師 那 一定 是 很 會 做 料理 變化 今天 我們 的 在地 好 食材 也 很 特別 我們 大家 一起 去 看 一下 今天 在 地 好 食材 是 什麼 喔 在 宜蘭縣 壯圍鄉 有 一 條 非常 特殊 的 隧道 它 是 用 上百 棵 不同 品種 的 南瓜 圍繞 而 成 的 這 是 我們 今天 的 南瓜 達 人 官漢煤 苦心 經營 了 七 年 才 有 今天 的 規模 這 是 無意 中 在 雜誌 上 看到 一些 這 種 觀賞 南瓜 的 介紹 我 就 把 它 開始 試種 本來 試種 十幾 種 品種 後來 就 變 得 開始 收集 不同 品種 來 種 然後 就 開始 人工 的 配種 配配 之後 __UNDEF__ 越 配 越 多 最 高 配到 四百多 種 品種 出來 也 因為 官漢煤 培育 南瓜 出名 了 每 到 假日 總是 會 有 許多 安親班 __UNDEF__ 學校 家長 帶 著 小朋友 來 參觀 官漢煤 總是 熱情 洋溢 的 教導 小朋友 因為 我 想說 給 小朋友 知道 說 你 每 天 吃 的 東西 喔 來源 不 是 那麼 容易 是 經過 __UNDEF__ 留下 多少 汗 才 長出 這些 東西 出來 的 所以 我們 很 希望 讓 小朋友 直接 體驗 那 種 感覺 這 是 哪 一 種 南瓜 會 比較 好吃 這 個 最 好吃 的 南瓜 是 這 個 綠色 南瓜 比較 好吃 這 是 一般 南瓜 __UNDEF__ 它 叫 東昇 南瓜 一般 是 西洋 南瓜 這 個 是 綠色 的 特別 好吃 的 南瓜 是 這 種 南瓜 但是 一般 台灣人 看 這 個 南瓜 不 敢 買 因為 以為 綠色 是 不 熟 不 對 __UNDEF__ 它 這 個 是 綠色 是 比較 甜 的 南瓜 含有 豐富 的 醣類 和 澱粉 所以 吃起來 又 香 又 甜 而且 常 吃 南瓜 可以 讓 排便 通暢 __UNDEF__ 皮膚 漂亮 尤其 是 對 女生 有 美容 作用 這 個 南瓜 本身 是 ＱＱ 的 所以 你 可以 做成 布丁 果凍 薯條 __UNDEF__ 蛋糕 都 可以 做 而且 相當 好吃 這邊 的 南瓜 除了 好吃 之外 還 很 好玩 看 著 小朋友 拿 著 南瓜 認真 的 塗上 五顏六色 的 顏料 每 個 人 都 發揮 自己 的 想像力 正在 做出 屬於 自己 的 曠世 鉅作 讓 南瓜 不 只 是 好吃 的 南瓜 更 是 好玩 又 好看 的 藝術品 1 2 3 南瓜 好不 好玩 好玩 南瓜 好不好吃 好吃 原來 這 個 叫做 荷蘭 金瓜 對 __UNDEF__ 荷蘭 南瓜 __UNDEF__ 對 那 個 品種 這麼多 而且 我們 看到 沒有 它 還可以 分作 實用型 和 觀賞型 基本 上 像 這 個 它 也 可以 吃 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 基本 上 它 都 是 可以 食用 的 都 是 可以 吃 的 但是 像 這 種 型 的話 它 就是說 可以 像 人家 那 個 美國 萬聖節 拿來 做 裝飾品 的 所以 看到 沒有 現代 心素派 這 種 通常 以 你 的 經驗 它 不 知道 能 擺 多久 其實 它 擺 個 一 兩 年 都 OK 的 東西 真的 應該 只要 它 裡面 的 水分 不要 過於 說 不要 潮溼 __UNDEF__ 不要 爛掉 不要 有 蟲 蛀進去 最 主要 不要 有 蟲 蛀進去 就 好 了 所以 乾燥 的 地方 它 可以 擺 很 久 對 __UNDEF__ 可以 擺 很 久 你 看 還可以 化成 這 種 卡通型 還可以 自己 上色 那 當然 我們 今天 不 是 拿 這 個 來 做菜 這 個 就 把 它 擺在 後面 當 裝飾品 好不 好 我們 今天 要 做菜 的 是 另外 一 種 今天 你 要 做 什麼 的 是 什麼 料理 今天 要 做 的 是 新 金屋藏嬌 我 就 不 知道 你 是 要 怎麼 金屋藏嬌 呢 這 個 名字 取得 也 真 有趣 這 是 長 的 但是 我們 對 __UNDEF__ 我們 切 3分之幾 2/3 處 我 跟 它 切起來 不要 削 皮 的 對 __UNDEF__ 不要 削 皮 的 我們 把 這 個 籽 挖掉 好 __UNDEF__ 要 給 你 一 個 湯匙 對 不 對 對 來 我們 底下 這邊 也 稍微 給 它 去掉 一點 皮 待會 要 擺盤 的 時候 才 好 擺 比較 站得住 是 不 是 對 __UNDEF__ 就 平平 了 好 __UNDEF__ 這 個 給 你 挖 籽 好 這 個 南瓜 的 瓤 跟籽 其實 也 是 很 營養 我們 就 可以 留 著 來 煮 南瓜 湯 也 可以 煮 南瓜湯 不要 丟掉 __UNDEF__ 很 可惜 變成 一 個 盅 對 __UNDEF__ 變成 一 個 盅 所以 我們 就是 把 它 藏 在 這 裡面 好 __UNDEF__ 這 個 水 煮開 了 水 夠 嗎 就 是 以 蓋過 南瓜 為 原則 蓋過 南瓜 為 原則 它 會 漂浮 對 __UNDEF__ 它 會 漂浮 讓 它 去 滾 沒關係 讓 它 去 滾 蓋子 蓋起來 就 好 對 __UNDEF__ 蓋 蓋子 去 滾 整 個 煮 喔 對 __UNDEF__ 整 個 下去 煮 它 現在 在 這邊 煮 的 時候 我們 現在 來 處理 什麼 我們 這 個 比較 大 的 調理 猴頭菇 的 話 我們 稍微 跟 它 稍微 切 一下 它 這 個 調理 過 的 是 有 味道 的 對 __UNDEF__ 它 調理 過 的 比較 鹹 了 一點 所以 待會 我們 還是 要 燙 一下 你 是 說 它 口味 重 了 一點 對 __UNDEF__ 口味 重 了 一點 我們 茹素 長期 茹素 的 人 他 沒有 吃 那麼 重 的 口味 其實 早期 的 阿公 阿嬤 他們 吃素 是 口味 吃 得 比較 重 對 __UNDEF__ 早期 __UNDEF__ 對 其實 吃素 本來 是 健康 的 反而 口味 重 了 就 變成 不 健康 了 所以 我們 還是 要 調整 清淡 木耳 把 它 蒂頭 去掉 我們 把 它 切片 這 個 是 在 我們 所有 的 食材 我們 本來 就 是 色 香 味 所以 我們 都 要 達到 它 的 色 香味 倘若 說 你 要 比較 有 咬勁 的話 我們 就 用 撕 的 我們 乾脆 用切 的 給 大家 看 聽說 黑木耳 用 撕 的 是 好像 有 是 有 影響 口感 嗎 是 不 是 跟切 的 對 有 影響 口感 對 真的 難怪 有 些 媽媽 們 她們