又 開 素食 餐廳 現在 又 是 大 廚師 那 一定 是 很 會 做 料理 變化 今天 我們 的 在地 好 食材 也 很 特別 我們 大家 一起 去 看 一下 今天 在 地 好 食材 是 什麼 喔 在 宜蘭縣 壯圍鄉 有 一 條 非常 特殊 的 隧道 它 是 用 上百 棵 不同 品種 的 南瓜 圍繞 而 成 的 這 是 我們 今天 的 南瓜 達 人 官漢煤 苦心 經營 了 七 年 才 有 今天 的 規模 這 是 無意 中 在 雜誌 上 看到 一些 這 種 觀賞 南瓜 的 介紹 我 就 把 它 開始 試種 本來 試種 十幾 種 品種 後來 就 變 得 開始 收集 不同 品種 來 種 然後 就 開始 人工 的 配種 配配 之後 __UNDEF__ 越 配 越 多 最 高 配到 四百多 種 品種 出來 也 因為 官漢煤 培育 南瓜 出名 了 每 到 假日 總是 會 有 許多 安親班 __UNDEF__ 學校 家長 帶 著 小朋友 來 參觀 官漢煤 總是 熱情 洋溢 的 教導 小朋友 因為 我 想說 給 小朋友 知道 說 你 每 天 吃 的 東西 喔 來源 不 是 那麼 容易 是 經過 __UNDEF__ 留下 多少 汗 才 長出 這些 東西 出來 的 所以 我們 很 希望 讓 小朋友 直接 體驗 那 種 感覺 這 是 哪 一 種 南瓜 會 比較 好吃 這 個 最 好吃 的 南瓜 是 這 個 綠色 南瓜 比較 好吃 這 是 一般 南瓜 __UNDEF__ 它 叫 東昇 南瓜 一般 是 西洋 南瓜 這 個 是 綠色 的 特別 好吃 的 南瓜 是 這 種 南瓜 但是 一般 台灣人 看 這 個 南瓜 不 敢 買 因為 以為 綠色 是 不 熟 不 對 __UNDEF__ 它 這 個 是 綠色 是 比較 甜 的 南瓜 含有 豐富 的 醣類 和 澱粉 所以 吃起來 又 香 又 甜 而且 常 吃 南瓜 可以 讓 排便 通暢 __UNDEF__ 皮膚 漂亮 尤其 是 對 女生 有 美容 作用 這 個 南瓜 本身 是 ＱＱ 的 所以 你 可以 做成 布丁 果凍 薯條 __UNDEF__ 蛋糕 都 可以 做 而且 相當 好吃 這邊 的 南瓜 除了 好吃 之外 還 很 好玩 看 著 小朋友 拿 著 南瓜 認真 的 塗上 五顏六色 的 顏料 每 個 人 都 發揮 自己 的 想像力 正在 做出 屬於 自己 的 曠世 鉅作 讓 南瓜 不 只 是 好吃 的 南瓜 更 是 好玩 又 好看 的 藝術品 1 2 3 南瓜 好不 好玩 好玩 南瓜 好不好吃 好吃 原來 這 個 叫做 荷蘭 金瓜 對 __UNDEF__ 荷蘭 南瓜 __UNDEF__ 對 那 個 品種 這麼多 而且 我們 看到 沒有 它 還可以 分作 實用型 和 觀賞型 基本 上 像 這 個 它 也 可以 吃 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 基本 上 它 都 是 可以 食用 的 都 是 可以 吃 的 但是 像 這 種 型 的話 它 就是說 可以 像 人家 那 個 美國 萬聖節 拿來 做 裝飾品 的 所以 看到 沒有 現代 心素派 這 種 通常 以 你 的 經驗 它 不 知道 能 擺 多久 其實 它 擺 個 一 兩 年 都 OK 的 東西 真的 應該 只要 它 裡面 的 水分 不要 過於 說 不要 潮溼 __UNDEF__ 不要 爛掉 不要 有 蟲 蛀進去 最 主要 不要 有 蟲 蛀進去 就 好 了 所以 乾燥 的 地方 它 可以 擺 很 久 對 __UNDEF__ 可以 擺 很 久 你 看 還可以 化成 這 種 卡通型 還可以 自己 上色 那 當然 我們 今天 不 是 拿 這 個 來 做菜 這 個 就 把 它 擺在 後面 當 裝飾品 好不 好 我們 今天 要 做菜 的 是 另外 一 種 今天 你 要 做 什麼 的 是 什麼 料理 今天 要 做 的 是 新 金屋藏嬌 我 就 不 知道 你 是 要 怎麼 金屋藏嬌 呢 這 個 名字 取得 也 真 有趣 這 是 長 的 但是 我們 對 __UNDEF__ 我們 切 3分之幾 2/3 處 我 跟 它 切起來 不要 削 皮 的 對 __UNDEF__ 不要 削 皮 的 我們 把 這 個 籽 挖掉 好 __UNDEF__ 要 給 你 一 個 湯匙 對 不 對 對 來 我們 底下 這邊 也 稍微 給 它 去掉 一點 皮 待會 要 擺盤 的 時候 才 好 擺 比較 站得住 是 不 是 對 __UNDEF__ 就 平平 了 好 __UNDEF__ 這 個 給 你 挖 籽 好 這 個 南瓜 的 瓤 跟籽 其實 也 是 很 營養 我們 就 可以 留 著 來 煮 南瓜 湯 也 可以 煮 南瓜湯 不要 丟掉 __UNDEF__ 很 可惜 變成 一 個 盅 對 __UNDEF__ 變成 一 個 盅 所以 我們 就是 把 它 藏 在 這 裡面 好 __UNDEF__ 這 個 水 煮開 了 水 夠 嗎 就 是 以 蓋過 南瓜 為 原則 蓋過 南瓜 為 原則 它 會 漂浮 對 __UNDEF__ 它 會 漂浮 讓 它 去 滾 沒關係 讓 它 去 滾 蓋子 蓋起來 就 好 對 __UNDEF__ 蓋 蓋子 去 滾 整 個 煮 喔 對 __UNDEF__ 整 個 下去 煮 它 現在 在 這邊 煮 的 時候 我們 現在 來 處理 什麼 我們 這 個 比較 大 的 調理 猴頭菇 的 話 我們 稍微 跟 它 稍微 切 一下 它 這 個 調理 過 的 是 有 味道 的 對 __UNDEF__ 它 調理 過 的 比較 鹹 了 一點 所以 待會 我們 還是 要 燙 一下 你 是 說 它 口味 重 了 一點 對 __UNDEF__ 口味 重 了 一點 我們 茹素 長期 茹素 的 人 他 沒有 吃 那麼 重 的 口味 其實 早期 的 阿公 阿嬤 他們 吃素 是 口味 吃 得 比較 重 對 __UNDEF__ 早期 __UNDEF__ 對 其實 吃素 本來 是 健康 的 反而 口味 重 了 就 變成 不 健康 了 所以 我們 還是 要 調整 清淡 木耳 把 它 蒂頭 去掉 我們 把 它 切片 這 個 是 在 我們 所有 的 食材 我們 本來 就 是 色 香 味 所以 我們 都 要 達到 它 的 色 香味 倘若 說 你 要 比較 有 咬勁 的話 我們 就 用 撕 的 我們 乾脆 用切 的 給 大家 看 聽說 黑木耳 用 撕 的 是 好像 有 是 有 影響 口感 嗎 是 不 是 跟切 的 對 有 影響 口感 對 真的 難怪 有 些 媽媽 們 她們 就 是 木耳 就 是 用 撕 的 真的 影響 口感 對 __UNDEF__ 有 影響 口感 有 道理 的 比較 有 嚼勁 它 的 纖維質 會 不 一樣 這樣子 啊 對 好 __UNDEF__ 都 把 它 撕好 了 以後 這 個 時間 它 在 滾 的 時間 我們 來 做 這 個 另外 的 一 個 一 道 菜 叫做 這 個 南瓜 切下來 的 那 一 個 頭 對 __UNDEF__ 切下來 這 個 頭 我們 還可以 做 另外 的 料理 我們 把 它 劃開 這樣 一 瓜 兩 吃 對 先 切成 這樣 切成 條狀 對 __UNDEF__ 切成 條狀 切成 條狀 之後 我們 用 刨刀 刨刀 我們 就 跟 它 連 皮 一起 下去 刨 我 以為 是 你 要 把 皮 削掉 沒有 不 是 喔 用 刨刀 把 它 刨 刨成 這樣 一片片 的 刨成 一 片 一 片 的 好好玩 刨成 像 這樣 一 片 一 片 的 我們 把 它 刨成 一 片 一 片 的 這樣子 我們 來 準備 一些 調味醬 的 sauce 我們 準備 了 一 個 日本 的 梅肉醬 梅肉醬 日式 的 它 這 個 好像 比較 比較 鹹 很 鹹 __UNDEF__ 比較 鹹 買 不 到 日本 的 我們 可以 用 台灣 的 蜜餞 來 自己 做 吧 台灣 的 那 個 梅粉 的話 要 梅粉 要 用 很 這 個 要 用 嘉義 梅山 的 正梅粉 才 可以 對 __UNDEF__ 一般 的 那 種 我們 在 外面 買到 的 那 個 沾 芭樂 的 那 種 都 不行 買 芭樂 送 的 那 種 不行 那 個 吃起來 有 一 種 做下來 會 有 發酵 的 感覺 好 __UNDEF__ 所以 要 買 真正 的 對 __UNDEF__ 一般人 不 曉得 話 有時候 會 要 去 用 那 個 做 的 時候 都 做 不 起來 做 不 起來 是 不 是 對 __UNDEF__ 我們 這 個 是 我們 梅子醬 的話 我們 是 1 大 匙 又 2分之1 味 醂 的話 我們 放 日本 的 味醂 我們 現在 外面 都 買 得 到 這 個 味 醂 味 醂 放 4 大 匙 糖 也 是 4 大 匙 這 是 一 個 比例 黃金 比例 對 __UNDEF__ 這 是 一 個 比例 這 個 要 記得 黃金 比例 比例 要 記得 住 這 個 記得 住 的話 就 會 好 做 如果 我們 買 不 到 日本 梅醬 你 說 買 真正 的 梅子粉 對 __UNDEF__ 梅子粉 比例 也 是 一樣 也 是 一樣 1 大 匙 的 梅子粉 對 再 配 4 大 匙 的 味醂 跟 4 大 匙 的 糖 對 __UNDEF__ 然後 也 是 這樣子 攪拌 對 我們 把 它 攪拌 均勻 了 之後 就 把 南瓜 倒進來 把 它 拌 均 拌 均 了 之後 就 可以 把 它 放到 冰箱 去 冰 把 它 冷藏 你 是 說 喜歡 吃 清爽 一點 的 要 吃 得 更 冰 一點 的 可以 把 它 放到 冷凍 不用 煮 南瓜 是 可以 生吃 的 可以 直接 吃 其實 瓜類 的 東西 都 可以 生吃 但是 南瓜 它 本身 若是 醃漬 過 的 話 這 個 梅子 它 本身 有 鹽 鹽 的 本身 的 一 個 鹹度 有 鹽分 對 __UNDEF__ 鹹度 的 時候 把 它 拌 一 拌 就 直接 醃漬 了 它 就 變軟 了 現在 是 硬梆梆 也 沒有 很 軟 也 不會 很 軟 因為 我 有 帶 皮 一般 沒有 帶 皮 的話 沒有 帶 皮 的話 它 會 比較 比較 軟 一點 我 第一 次 直接 吃 生 的 南瓜 是 沒有 醃漬 過 就 這樣 直接 吃 也 蠻 好吃 的 __UNDEF__ 脆脆 的 還 不錯 對 __UNDEF__ 因為 我們 一般 看到 的 是 整 塊 的 所以 不 敢 吃 但是 這樣 薄薄 的話 不會 有 那 個 腥味 沒有 那 個 什麼 草腥味 然後 再 加上 那 個 南瓜 它 有 一 種 清甜 的 味道 對 真的 要不 就是 吃 煮熟 的 一 塊 一 塊 的 要不 就是 已經 人家 拌好 的 對 不然 就 是 煮成 糊 的 南瓜 濃湯 這 個 原味 不錯 對 __UNDEF__ 你 還可以 再 吃 一 個 看看 這 個 剛剛 拌 這 個 還 沒 入味 嗎 剛 拌 而已 這 是 剛 拌 的 剛 拌 跟 那 個 等一下 那 個 久 一點 的 時候 再 久 一點 的 時候 冰 過 的 時候 來來 好 __UNDEF__ 我 這 個 要 擺在 冰箱 嗎 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 擺在 冰箱 好好 吃 吃起來 冰 久 了 一點 會 有 更 像 情人果 的 感覺 好像 是 情人果 剛剛 只是 吃到 南瓜 原味 的 甜味 現在 好好 吃 還 沒 入味 我們 南瓜 也 差不多 剛剛 放 的 時間 也 差不多 了 就 這樣子 差不多 也 不過 5 分鐘 時間 對 要 把 它 水分 瀝掉 對