放 油 嗎 什麼 油 __UNDEF__ 哪 一 種 油 都 可以 我 是 準備 芥花油 芥花油 就 芥花油 我 還 以為 那 是 什麼 油 這 是 芥花油 芥花油 好 耶 我 都 不用 大豆油 了 你 都 不用 對 __UNDEF__ 我 是 用 葵花油 跟 芥花油 對 __UNDEF__ 橄欖油 都 有 我們 油 都 不會 放 太多 而且 都 不用 味精 的 你 非常 重視 養生 對 __UNDEF__ 從 20 年 前 開始 就 這樣 了 教學 開始 就 這樣 了 從 教學 開始 對 把 它 這 個 我們 先 把 把 它 這 個 猴頭菇 美 極 跟 這 個 鮮味 露 __UNDEF__ 對 好 我們 先 讓 它 吸 一下 這 個 味道 這 個 就 是 我們 剛才 的 那 個 高湯 高湯水 給 它 去 煮 剛才 煮 過 南瓜 又 燙 過 猴頭菇 又 燙 過 蔬菜 那 一 鍋 高湯 是 非常 好吃 的 所以 要 留起來 對 __UNDEF__ 讓 它 稍微 滾 一下 我們 加上 冰糖 好 還 有 蔬果粉 蔬果 粉 對 OK 我們 再 把 其他 的 料 加進去 而且 你 看 現在 這麼 會 做 素食 料理 艾珍姊 給 我 一點 水 OK 來 好 __UNDEF__ 我 現在 調 一下 太白粉 水 了 稍微 薄芡 勾 一下 勾 一點 芡 不要 太 稠 我 好 想 吃 這 個 好好吃 像 這樣子 算是 就 把 這 個 炒好 了 對 我們 是 關 小 火 下去 再 加 一點點 香油 一滴滴 然後 關火 嗎 火 讓 它 稍微 滾 一下 把 這 個 太白粉 這 個 煮熟 來 讓 它 亮色 你 看 現在 就 亮色 了 是 這樣 才 會 漂亮 太白粉 放下去 時候 不要 馬上 急 著 關火 還是 反而 火轉 大 讓 它 火 先 小 火 後來 香油 放下去 轉 大 火 你 看 現在 整 個 亮 起來 了 有 差別 在 這裡 關火 OK 好 __UNDEF__ 我們 盛 到 南瓜 那裡 南瓜 拿來 這 個 鋁箔紙 要 這樣子 包住 它 對 原來 你 所謂 的 金屋藏嬌 它 就 是 這 個 對 新 金屋藏嬌 吧 我們 再 把 它 蓋上 我們 下去 蒸 我們 再 蒸 個 5 分鐘 就 OK 了 剛剛 好 就 稍微 滿出來 一點 剛好 然後 就 大火 是 嗎 對 __UNDEF__ 大 火 我們 蒸 個 5 分鐘 就 可以 了 蓋起來 就 可以 了 然後 就 蓋起來 然後 大 火蒸 好 __UNDEF__ 我們 現在 來 看 一下 好 了 這 個 這 個 要 拿出來 要 怎麼 拿 沒關係 __UNDEF__ 我們 抱 著 它 我們 要 跟 像 抱 著 美嬌娘 一樣 這樣 抱 著 美嬌娘 金屋藏嬌 嘛 對 __UNDEF__ 我們 先 來 做 一 個 這 個 不能夠 蒸 太 久 對 不 對 對 5 分鐘 就 好 了 我們 做 一 個 稍微 的 簡單 擺飾 做 擺飾 對 我們 這 個 可以 做 一 個 類似 的 這 個 旺來 的 形狀 用 那 個 鋁箔紙 稍微 給 它 打開來 做 一 個 鳳梨 的 調整 一下 塑形 __UNDEF__ 整形 一下 整形 做 一 個 鳳梨 的 形狀 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 這 個 味道 如何 來 __UNDEF__ 吃吃 看 了 我們 現在 就 來 金屋藏嬌 吧 真 是 很 有趣 就 是 吃 的 時候 就 是 南瓜 的 皮 __UNDEF__ 南瓜 的 肉 然後 再 加上 美味 的 猴頭菇 然後 就 這樣子 一口 吃下去 對 __UNDEF__ 一 口 吃下去 為什麼 南瓜 跟 猴頭菇 它們 那麼 合 它們 好 麻吉 對 不 對 有 加上 南瓜 再 一起 吃 的 時候 它 味道 比較 折衷 它 不會 像 南瓜 那 個 猴頭菇 本身 味道 它 比較 強烈 一點 然後 它們 那 個 南瓜 的 清甜味 好好 吃 然後 在 這 個 時候 我們 再 搭配 那 個 涼拌 的 菜 就 是 這 個 特調 梅肉 梅肉 南瓜 叫做 梅肉 醃 南瓜 對 然後 真的 是 很 美味 而且 我們 的 阿彬 師 藍 老師 說 很多 人 不 問 他 然後 自己 回去 自己 照 這樣 三 樣 東西 把 它 醃 在一起 結果 就 是 不 好吃 其實 阿彬 師 說 都 不 來 問 這 個 是 一定 要 有 比例 的 如果 沒有用 這 個 黃金 比例 它 就 不 好吃 了 對 __UNDEF__ 是 這樣子 的 __UNDEF__ 對 也 真的 是 這樣 對 __UNDEF__ 所有 東西 都 有 一 個 固定 的 一 個 比例 你 不要 說 照 自己 自以為是 的 在 那邊 調 調到 最後 它 就 是 那 個 味道 就 是 好像 差 不 曉得 差 什麼 就 是 這樣 差 一點點 對 吧 廚師 我們 都 沒有 一 個 是 最好 最 厲害 的 像 我 也 還是 一直 在 學習 我們 不 懂 就 去 跟 人家 討教 其實 很多 廚師 還是 會 很 喜歡 我們 去 跟 人家 去 跟 他 問 他 會 一直 教 我們 而且 絕對 不會 藏 私 不會 藏步 一直 教 就 怕 你 不 問 對 所以 我們 剛剛 這 個 就 叫做 梅肉 醃 南瓜 一定 要 按照 它 的 黃金 比例 就 是 1 匙 的 梅醬 1 匙 半 的 梅肉醬 如果 是 真正 的 梅粉 也 是 一樣 1 匙 半 也 是 1 匙 半 的 梅粉 然後 就 是 4 大 匙 的 味醂 4 大 匙 的 白砂糖 好 __UNDEF__ 就 照 這 個 比例 做做 看 這 個 滋味 非常 非常 的 special 對 __UNDEF__ 比較 不 一樣 這 個 金屋藏嬌 真 藏 得 不錯 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 謝謝 大家 __UNDEF__ 謝謝 實力派 演員 章永華 30 年 前 以 「 陽光 合唱團 」 闖入 了 演藝圈 演技 一流 的 他 於 2010年 大愛 劇場 【 愛 的 練習題 】 當中 演活 了 勤儉 持家 的 父親 而 入圍 金鐘獎 料理 經驗 豐富 的 章永華 用 五行 養生 的 概念 將 蔬菜 最 根本 的 滋味 釋放 得 淋漓盡致 嚼出 鮮甜 甘美 的 人生 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 菜頭 跟 蔥頭 的 爸爸 章永華 您 好 艾珍 小姐 你 好 還 有 全球 所有 的 觀眾 朋友 們 大家 好 大家 一定 會 很 奇怪 他 自己 也 嚇一跳 怎麼說 這樣 菜頭 跟 蔥頭 的 爸爸 因為 說 你 的 小孩 他們 在 學校 裡面 被 同學 取 綽號 叫 一 個 叫 菜頭 __UNDEF__ 一 個 叫 蔥頭 這 個 是 以前 剛剛 開始 剛 結婚 的 時候 因為 那 個 時候 的 家庭 環境 比較 差一點 家境 環境 比較 差 後來 我 的 小孩 長大 了 要 到 學校 帶 便當 那 個 時候 我 還不是 很 會 煮 菜 我 會 涼拌 蔥頭 洋蔥 __UNDEF__ 就 是 不 是 菜頭 蔥頭 __UNDEF__ 涼拌 洋蔥 然後 菜頭 刨絲 刨絲 菜頭絲 炒 一 炒 就 這樣子 給 他們 帶 便當 然後 常常 我 只 會 做 兩 個 菜 帶 便當 帶 久 了 以後 學校 的 同學 就 叫 他們 蔥頭 菜頭 現在 這 兩 個 孩子 多 大 了 這 兩 個 現在 已經 都 當 爸爸 了 當 阿公 嗎 我 現在 是 阿公 了 那 時候 只 會 炒 那 兩 樣 今天 就 不 一樣 這 個 阿公 他 是 很 驕傲 的 來 的 他 說 他 真的 是 會 的 這 位 阿公 你 今天 要 炒 的 菜 是 什麼 這 個 香炒 五 蔬 這 個 是 現在 可以 說 大家 都 在 推行 健康 對 環保 然後 推行 可以 吃 得 會 很 健康 不要 有 負擔 對 這 種 菜 是 最 好 的 豆薯 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 材料 跟 調味料 好 好 __UNDEF__ 就 把 它 這 個 你 看 這 真的 就 是 紅 __UNDEF__ 綠 __UNDEF__ 黃 __UNDEF__ 白 __UNDEF__ 黑 你 看 多 好 五 行 五色 這 個 就 是 健康 的 顏色 好 __UNDEF__ 現在 綠色 的 我們 就 先 把 它 處理好 來 然後 加 一點 紅色 的 紅椒 為什麼 客人 來 你 才 要 做 因為 這 個 客人 來 有時候 太太 天天 在 做 有時候 我 太太 煮 的 菜 覺得 不 是 說 也 不 是 不 好吃 我 就 是 怕 說 怕 什麼 __UNDEF__ 怕 說 不 好吃 我 就 親自己 下廚 去 表示 這 個 表示 這 份 誠意 客人 來 了 我 自己 親自 下廚 然後 在 吃飯 的 時候 聊天 也 有 多一點 的 話題 就 是 為了 話題 而 親自 下廚 的 嗎 這樣 也 不錯 對 啊 好 __UNDEF__ 我們 今天 的 話題 可 多 了 其實 你 哪怕 沒有 話題 你 話匣子 打開來 你 就 已經 有 很多 的話 了 而且 你 現在 是 到處 去 講話 就 是 到處 去 演講 對 真的 嗎 通常 都 是 一些 什麼 樣 的 一些 場合 去 演講 社區 大學 就 是 演藝 公會 他們 辦 的 跟 社區 大學 他們 合作 我 每 一 次 去 的 時候 都 把 我們 在 演藝圈 有 沒有 我們 過去 的 經驗 拍戲 的 辛苦 還 有 演戲 的 時候 我們 都 希望 說 有 一些 好 戲 讓 我們 的 這 個 所有 的 觀眾 朋友 能夠 看到 去 分享 演藝圈 的 點點滴滴 他們 愛 聽 是 不 是 他們 很多 人 很 喜歡 聽 因為 他們 有 很多 人 不 知道 說 我們 演藝圈 到底 拍戲 是 怎麼 拍 或者 是 說 在 比如說 很 簡單 飛天 好了 他們 會 覺得 說 演戲 裡面 演員 在 天 上 飛來飛去 飛來飛去 他們 是 怎麼 飛 的 或者 是 說 我們 在 拍戲 的 時候 那 個 刀 刺到 身 上 去 是 怎麼樣 怎麼 演 的 他們 都 會 問 這些 東西 很 好玩 對 這 個 很 好奇 是 不 是 對 所以 你 就 接 了 好幾 堂 課 了 接 很多 堂 很多 堂 課 承擔 了 很多 堂 課 對 __UNDEF__ 他們 真的 很 好 他們 不 是 說 只有 我 去 講完 了 就 算 了 他們 還 會 有 同樂會 吧 真的 還 有 同樂會 什麼 他們 都 會 打電話 來 要求 我 這 個 去 參加 所以 說 你 看 這 個 就 表示 這 個 老師 非常 受 大家 的 歡迎 對 __UNDEF__ 還好 其實 你 可以 談 的 話題 很多 因為 你 不 是 只有 演戲 大家 現在 看到 我們 這 位 章永華 阿公 演 了 很多 很多 的 戲 然後 演 這 個 大 愛 劇場 也 演 了 很多 然後 入圍 __UNDEF__ 得獎 這 個 也 真的 是 很 不得了 大 愛 的 戲 我 非常 喜歡 演 非常 喜歡 演 為什麼 呢 因為 它 有 很 這 個 很 大 的 意義 大愛 電視台 的 戲 可以 說 完全 可以 讓 觀眾 朋友 看完 以後 會 讓 我們 這 個 社會 非常 祥和 會 讓 人 心 向善 可以 把 我們 這 個 所有 的 大慈 大悲 大 愛 傳播 到 整 個 人間 所以 這 個 就 是 我 最 想 演 這