了 你 就 要 試 著 要 小心 什麼 到底 是 來不來得及 呢 這 個 是 不 曉得 所以 是 要 從 很 年輕 的 時候 培養出來 的 少 吃 肉 比如說 什麼 煎炸 的 東西 不要 吃 是 啊 比如說 現在 我 現在 就 是 吃 得 比較 淡 一點 的 就 吃 多一點 菜 肉 就 少 吃 也 不 是 不 吃 就 少 吃 這樣 好 __UNDEF__ 這 是 為了 身體 健康 調整 飲食 以前 年輕 怎麼 會 去 想 這 個 呢 年輕 想 著 玩 想 著 可能 在 奮鬥 做 事 他 不會 把 這 個 東西 其實 可以 把 他們 教育 年輕人 吃 的 東西 要 淡 一點 或者 比較 健康 一點 的 然後 生活 也 把 它 變 平實 一點 簡單 一點 對 不 對 是 … 對 不 對 沒 錯 所以 說 下 次 你 再 看到 太 保坐 公車 看到 艾珍 阿姨 坐 捷運 不要 覺得 很 驚訝 因為 我們 都 覺得 還 蠻 喜歡 的 真的 __UNDEF__ 我 是 坐 真的 坐 公車 我 住 新莊 我 一 出門口 就 是 巴士站 我 就 上車 我 就 對 啊 __UNDEF__ 不 坐 怎麼 行 呢 然後 我 去 坐 一 站 然後 再 去 坐 捷運 也 坐到 了 也 準時 也 很 快 也 不會 塞車 是 啊 也 不要 花 太多 錢 是 啊 而且 最 開心 的 是 你 可以 看到 好多 的 人 是 甚至於 在 車 上 人家 跟 你 聊天 你 還可以 跟 人家 聊天 會 啊 __UNDEF__ 我 也 會 跟 他 聊聊 天 你 好 請 多 捧場 對 好 __UNDEF__ 這 就是說 一切 歸於 平淡 然後 平實 這 才 是 人生 最 快樂 的 部分 就 像 我們 現在 來 感受 這 一 道 料理 不 曉得 這 一 次 它 很 簡單 你 知道 嗎 它 一切 就 是 這麼 的 簡單 色 香 味 這麼 的 你 看 顏色 這麼 的 漂亮 因為 一 反 傳統 我們 以前 就是說 絲瓜 整 個 就 是 這樣子 丟 在 鍋子 裡面 煮 但是 它 現在 就是說 麵條 歸 麵條 __UNDEF__ 絲瓜 歸 絲瓜 讓 它 雙重 口味 你 自己 覺得 如何 OK 好 __UNDEF__ 對 不 對 這 個 麵 的 柔軟度 時間 是 對 的 過 一 過 冷水 是 對 的 好 __UNDEF__ 這 個 絲瓜 好 __UNDEF__ 甜味 也 保留 了 這 個 好 我 真的 要 吃 多 兩 口 多 吃 兩 口 因為 你 的 麵 今天 你 對 這 個 你 自己 這 道 料理 你 居然 比 上 一 次 你 還 滿意 對 不 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 代表 我們 其實 我們 的 心境 就 跟 我們 今天 這 道 菜 一樣 清淡 __UNDEF__ 平實 就 是 最 快樂 __UNDEF__ 最 自在 對 不 對 是 我們 真的 謝謝 太 保 感恩 你 __UNDEF__ 也 祝福 你 感恩 謝謝 __UNDEF__ 感恩 __UNDEF__ 謝謝 … 好 __UNDEF__ 既然 好吃 我 吃 了 好 清徹 明亮 的 紅玉茶湯 在 熱水 的 沖泡 下 散發出 迷人 的 天然 肉桂香芬 Ｑ 嫩彈芽 的 義大利麵 搭混 著 天然 水果 的 芬芳 在 撒上 可口 迷人 的 起司 絲 是 大廚 精心 調製 的 義式 料理 今天 的 大 廚 上菜 為 您 送上 的 是 風味 獨特 的 義式 料理 紅茶 焗烤 義大利麵 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 花花 大廚 阿忠師 __UNDEF__ 林冬忠 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 好 聽說 我們 的 阿忠師 本來 很 會 做 就 是 花朵 花餐 __UNDEF__ 花 的 餐 對 各 種 花餐 嗎 對 好 期待 今天 我們 花花 大廚 要 做 的 不 是 花花 大餐 但是 也 跟 其實 它 的 風味 跟 花 應該 也 不相上下 對 很 特別 到底 是 什麼 呢 我們 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 說起 魚池鄉 與 紅茶 的 緣分 可以 追溯到 日治 時代 當時 魚池鄉 所 生產 的 高級 紅茶 是 日本人 向 天皇 進貢 的 御用 珍品 它 不僅 與 錫蘭 大吉嶺 紅茶 齊名 也 曾經 在 倫敦 的 茶葉 拍賣場 中 是 名列 頂級 但是 後來 因為 不敵 外來 比較 劣質 茶葉 的 削價 競爭 使得 魚池 紅茶 是 一蹶不振 原本 的 茶樹園 也 就 逐漸 被 檳榔樹 給 取代 了 在 魚池鄉 有 一 位 專門 在 荒地 裡面 尋找 老 茶園 的 荒地 茶王 梁煌義 他 為 了 做出 最 好 的 紅茶 就 憑著 一 股 熱情 在 荒地 裡面 尋找 最 純淨 的 老 茶山 我 是 依照 我們 當時 魚池鄉 的 茶園 分布 就 是 各 個 不同 的 茶區 我 都 去 尋找 第一 我 要 想要 尋找 的 就 是 老 茶園 第二 就 是 茶園 裡面 沒有 檳榔樹 的 因為 茶樹 它 是 需要 長日照 的 一 種 植物 如果說 在 檳榔樹 底下 它 檳榔 會 遮掉 一些 光線 對 茶葉 的 品質 會 受到 影響 在 梁煌義 的 荒地 茶園 裡面 土地 在 眾多 植物 遮蔭 的 重重 保護 之下 水分 涵養 是 非常 的 充足 而且 土壤 還 保持 著 鬆鬆 軟軟 微 潤 帶 點 冰涼 的 觸感 呢 我們 的 土壤 它 透水性 非常 好 而且 這 個 是 PH 質 在 4-5 之間 是 最 適合 茶樹 生長 的 因為 如果說 我們 土質 鬆軟 的話 它 水分 比較 容易 進去 養分 也 比較 容易 讓 茶樹 能夠 吸收 得 到 植物 就 生長 就 會 得 當 梁煌義 除了 對 茶樹 環境 的 要求 之外 對於 採茶 可是 十分 的 講究 我們 在 採茶 的 時候 我們 都 是 採 這樣子 一心 二葉 茶樹 在 採收 的 時候 如果 採 一 心 二葉 製造出來 的 品質 最好 所謂 一 心 二 葉 就 是 這樣子 中間 這 個 我們 稱為 是 心芽 這 兩 片 葉子 這 個 新芽 的 茶葉 的 成分 最多 如果 採 的 越 嫩 的話 茶 的 製造出來 的 滋味 香氣 會 越 好 梁煌義 說 要 做出 好 的 茶葉 必須 要 環環相扣 的 他 還 說 製 茶 最 主要 的 原理 就 是 如何 非常 平順 的 讓 茶葉 裡面 的 水分 離開 茶葉 離開 得 越 平順 也 就 代表 茶葉 的 品質 越 好 它 這 揉捻 的 時間 必須 要 很 長 要 揉捻 兩 個 小時 到 三 個 小時 的 時間 在 這 揉捻 的 用意 就 是 要 破壞 它 的 葉面 組織 讓 茶 的 汁液 讓 這 個 茶 的 汁液 跑到 葉面 來 我們 看到 現在 這 個 葉子 上面 是 有 光澤 的 這 個 水分 就 是 已經 出來 了 這 個 茶汁 跟 空氣 中 接觸 它 會 變成 呈現 氧化 的 作用 所以 顏色 會 越來越 深 會 變成 黃褐色 到 變成 紅色 不僅 如此 在 發酵 的 過程 當中 也 要 特別 的 注意 因為 揉捻 的 過程 當中 常常 發酵 不足 所以 多 一 道 發酵 的 工序 來 確保 品質 在 這邊 發酵 要 兩 個 小時 到 三 個 小時 的 時間 這 個 茶葉 在 這邊 保持 的 溫度 濕度 要 25 度 然後 相對 濕度 是 95 - 100 左右 魚池鄉 的 紅茶 有 「 形 美 __UNDEF__ 色 艷 __UNDEF__ 香 郁 __UNDEF__ 味 甘 」 之 美譽 尤其 是 台灣 特有 的 紅玉 嚐起來 會 有 天然 肉桂 的 淡香 入口 之後 則 留有 一 股 清涼 如 薄荷 般 的 芳香感 真是 兼具 香氣 和 甘美 口感 的 紅茶 在 梁煌義 的 荒地 茶園 裡面 我們 看到 了 他 的 堅持 也 品嚐到 了 魚池 紅茶 的 韌性 與 美味 在 這 一 座 老 茶園 裡面 它 不僅 讓 我們 看到 了 荒地 的 新 生命 也 替 魚池 紅茶 的 傳承 寫下 了 新 的 一 頁 來 __UNDEF__ 敬 你 一 杯 紅茶 漂亮 對 他們 真的 是 真的 是 如 其 名 紅玉 而且 它 是 用 我們 的 老 茶樹 老 茶樹 然後 再 用 外來種 的 這 個 就 是 嫁接 然後 有 另外 一 種 風味 對 還 真的 很 香 忍不住 好 想 喝 一 口 好 __UNDEF__ 但是 今天 要 用 這 個 特別 風味 的 茶 來 做 料理 對 今天 你 要 用 這 道 紅茶 做 什麼 料理 叫 紅茶 焗 烤 義大利麵 紅茶 焗烤 義大利麵 對 焗烤 之後 還 會 有 紅茶味 嗎 會 奶茶 珍珠 奶茶 紅遍 世界 我們 現在 就 用 紅茶 焗烤 義大利麵 讓 它 紅茶 有 奶茶 香 是 不 是 對 好 期待 好 __UNDEF__ 我們 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 首先 我們 就 要 看到 你 看 這 一 壺 茶 泡 好多 茶葉 對 啊 跟 我們 這樣 平常 喝 的 淡淡 的 不 一樣 它 這 個 就是說 要 它 的 比較 濃 是 不 是 濃 的話 它 煮起來 吃 的 口感 麵 它 會 吸住 它 茶葉 的 香氣 所以 做 茶餐 料理 的 時候 這 個 茶葉 泡 得 要 濃 一點 要 濃 一點 而且 才 夠味 好 香 你 知道 嗎 它 這 個 紅玉茶 它 是 甜甜 的 香味 對 甜甜 的 香味 而且 但是 它 又 有 厚實感 對 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 現在 這 個 先 泡 在 這裡 再來 我們 要 做 什麼 再 來 要 先 煮 義大利麵 煮 義大利麵 義大利 麵 好 費時 對 花 好多 時間 在 煮 先 煮 之後 再 泡 著 每 次 在 煮 義大利麵 的 時候 我 就 覺得 說好 麻煩 因為 要 煮 十幾 分鐘 最少 比較 省 能源 又 比較 環保 你 好棒 教 我們 這 個 方法 真的 沒想到 幾乎 家 裡面 都 會 有 燜燒鍋 對 就 是 用 燜燒鍋 只要 麵 放進去 水 開 我們 就 把 燜燒鍋 把 它 這樣 放 在 那 個 裡面 那 個 燜 的 裡面 然後 就 不要 理 它 是 不 是 對 __UNDEF__ 差不多 15 分鐘 它 麵 就 可以 吃 了 真的 然後 再 蘑菇 蘑菇 要 汆燙 整 朵 的 對 汆燙 是 它 會 變黑 __UNDEF__ 氧化 這樣子 只要 汆燙 過 就 不會 對 __UNDEF__ 汆燙 過 就 不會 就是說 如果 剛好 你 碰到 到 菜市場 你 看到 那 個 量 很多 沒關係 __UNDEF__ 多 買 一點 回來 就 先 把 它 燙 過 燙 過 之後 再 冰 用 加 點 水 沖涼 然後 加 點 水 下去 冰 要 泡 點 水 泡 在 水 裡面 去 冰 冰 在 冷凍庫 嗎 還是 冷藏 一般 我們 的 保鮮盒 加 點 水 放 在 冷藏 它 這樣 就 可以 保持 差不多 一 個 星期 可以 放 冷凍庫 嗎 不行 冷凍庫 它 冰 過 之後 會 不 Ｑ 口感 不 好 口感 就 不 好 變 凍 豆腐 對 __UNDEF__ 凍 豆腐 類似 那 一 種 好 這 個 也 加入 裡面 的 元素 就是 酪梨 __UNDEF__ 有 牛奶 如果說 你 很 想 發胖 一直