本來 很 會 做 就 是 花朵 花餐 __UNDEF__ 花 的 餐 對 各 種 花餐 嗎 對 好 期待 今天 我們 花花 大廚 要 做 的 不 是 花花 大餐 但是 也 跟 其實 它 的 風味 跟 花 應該 也 不相上下 對 很 特別 到底 是 什麼 呢 我們 去 看 一下 今天 的 在地 好 食材 說起 魚池鄉 與 紅茶 的 緣分 可以 追溯到 日治 時代 當時 魚池鄉 所 生產 的 高級 紅茶 是 日本人 向 天皇 進貢 的 御用 珍品 它 不僅 與 錫蘭 大吉嶺 紅茶 齊名 也 曾經 在 倫敦 的 茶葉 拍賣場 中 是 名列 頂級 但是 後來 因為 不敵 外來 比較 劣質 茶葉 的 削價 競爭 使得 魚池 紅茶 是 一蹶不振 原本 的 茶樹園 也 就 逐漸 被 檳榔樹 給 取代 了 在 魚池鄉 有 一 位 專門 在 荒地 裡面 尋找 老 茶園 的 荒地 茶王 梁煌義 他 為 了 做出 最 好 的 紅茶 就 憑著 一 股 熱情 在 荒地 裡面 尋找 最 純淨 的 老 茶山 我 是 依照 我們 當時 魚池鄉 的 茶園 分布 就 是 各 個 不同 的 茶區 我 都 去 尋找 第一 我 要 想要 尋找 的 就 是 老 茶園 第二 就 是 茶園 裡面 沒有 檳榔樹 的 因為 茶樹 它 是 需要 長日照 的 一 種 植物 如果說 在 檳榔樹 底下 它 檳榔 會 遮掉 一些 光線 對 茶葉 的 品質 會 受到 影響 在 梁煌義 的 荒地 茶園 裡面 土地 在 眾多 植物 遮蔭 的 重重 保護 之下 水分 涵養 是 非常 的 充足 而且 土壤 還 保持 著 鬆鬆 軟軟 微 潤 帶 點 冰涼 的 觸感 呢 我們 的 土壤 它 透水性 非常 好 而且 這 個 是 PH 質 在 4-5 之間 是 最 適合 茶樹 生長 的 因為 如果說 我們 土質 鬆軟 的話 它 水分 比較 容易 進去 養分 也 比較 容易 讓 茶樹 能夠 吸收 得 到 植物 就 生長 就 會 得 當 梁煌義 除了 對 茶樹 環境 的 要求 之外 對於 採茶 可是 十分 的 講究 我們 在 採茶 的 時候 我們 都 是 採 這樣子 一心 二葉 茶樹 在 採收 的 時候 如果 採 一 心 二葉 製造出來 的 品質 最好 所謂 一 心 二 葉 就 是 這樣子 中間 這 個 我們 稱為 是 心芽 這 兩 片 葉子 這 個 新芽 的 茶葉 的 成分 最多 如果 採 的 越 嫩 的話 茶 的 製造出來 的 滋味 香氣 會 越 好 梁煌義 說 要 做出 好 的 茶葉 必須 要 環環相扣 的 他 還 說 製 茶 最 主要 的 原理 就 是 如何 非常 平順 的 讓 茶葉 裡面 的 水分 離開 茶葉 離開 得 越 平順 也 就 代表 茶葉 的 品質 越 好 它 這 揉捻 的 時間 必須 要 很 長 要 揉捻 兩 個 小時 到 三 個 小時 的 時間 在 這 揉捻 的 用意 就 是 要 破壞 它 的 葉面 組織 讓 茶 的 汁液 讓 這 個 茶 的 汁液 跑到 葉面 來 我們 看到 現在 這 個 葉子 上面 是 有 光澤 的 這 個 水分 就 是 已經 出來 了 這 個 茶汁 跟 空氣 中 接觸 它 會 變成 呈現 氧化 的 作用 所以 顏色 會 越來越 深 會 變成 黃褐色 到 變成 紅色 不僅 如此 在 發酵 的 過程 當中 也 要 特別 的 注意 因為 揉捻 的 過程 當中 常常 發酵 不足 所以 多 一 道 發酵 的 工序 來 確保 品質 在 這邊 發酵 要 兩 個 小時 到 三 個 小時 的 時間 這 個 茶葉 在 這邊 保持 的 溫度 濕度 要 25 度 然後 相對 濕度 是 95 - 100 左右 魚池鄉 的 紅茶 有 「 形 美 __UNDEF__ 色 艷 __UNDEF__ 香 郁 __UNDEF__ 味 甘 」 之 美譽 尤其 是 台灣 特有 的 紅玉 嚐起來 會 有 天然 肉桂 的 淡香 入口 之後 則 留有 一 股 清涼 如 薄荷 般 的 芳香感 真是 兼具 香氣 和 甘美 口感 的 紅茶 在 梁煌義 的 荒地 茶園 裡面 我們 看到 了 他 的 堅持 也 品嚐到 了 魚池 紅茶 的 韌性 與 美味 在 這 一 座 老 茶園 裡面 它 不僅 讓 我們 看到 了 荒地 的 新 生命 也 替 魚池 紅茶 的 傳承 寫下 了 新 的 一 頁 來 __UNDEF__ 敬 你 一 杯 紅茶 漂亮 對 他們 真的 是 真的 是 如 其 名 紅玉 而且 它 是 用 我們 的 老 茶樹 老 茶樹 然後 再 用 外來種 的 這 個 就 是 嫁接 然後 有 另外 一 種 風味 對 還 真的 很 香 忍不住 好 想 喝 一 口 好 __UNDEF__ 但是 今天 要 用 這 個 特別 風味 的 茶 來 做 料理 對 今天 你 要 用 這 道 紅茶 做 什麼 料理 叫 紅茶 焗 烤 義大利麵 紅茶 焗烤 義大利麵 對 焗烤 之後 還 會 有 紅茶味 嗎 會 奶茶 珍珠 奶茶 紅遍 世界 我們 現在 就 用 紅茶 焗烤 義大利麵 讓 它 紅茶 有 奶茶 香 是 不 是 對 好 期待 好 __UNDEF__ 我們 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 首先 我們 就 要 看到 你 看 這 一 壺 茶 泡 好多 茶葉 對 啊 跟 我們 這樣 平常 喝 的 淡淡 的 不 一樣 它 這 個 就是說 要 它 的 比較 濃 是 不 是 濃 的話 它 煮起來 吃 的 口感 麵 它 會 吸住 它 茶葉 的 香氣 所以 做 茶餐 料理 的 時候 這 個 茶葉 泡 得 要 濃 一點 要 濃 一點 而且 才 夠味 好 香 你 知道 嗎 它 這 個 紅玉茶 它 是 甜甜 的 香味 對 甜甜 的 香味 而且 但是 它 又 有 厚實感 對 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 現在 這 個 先 泡 在 這裡 再來 我們 要 做 什麼 再 來 要 先 煮 義大利麵 煮 義大利麵 義大利 麵 好 費時 對 花 好多 時間 在 煮 先 煮 之後 再 泡 著 每 次 在 煮 義大利麵 的 時候 我 就 覺得 說好 麻煩 因為 要 煮 十幾 分鐘 最少 比較 省 能源 又 比較 環保 你 好棒 教 我們 這 個 方法 真的 沒想到 幾乎 家 裡面 都 會 有 燜燒鍋 對 就 是 用 燜燒鍋 只要 麵 放進去 水 開 我們 就 把 燜燒鍋 把 它 這樣 放 在 那 個 裡面 那 個 燜 的 裡面 然後 就 不要 理 它 是 不 是 對 __UNDEF__ 差不多 15 分鐘 它 麵 就 可以 吃 了 真的 然後 再 蘑菇 蘑菇 要 汆燙 整 朵 的 對 汆燙 是 它 會 變黑 __UNDEF__ 氧化 這樣子 只要 汆燙 過 就 不會 對 __UNDEF__ 汆燙 過 就 不會 就是說 如果 剛好 你 碰到 到 菜市場 你 看到 那 個 量 很多 沒關係 __UNDEF__ 多 買 一點 回來 就 先 把 它 燙 過 燙 過 之後 再 冰 用 加 點 水 沖涼 然後 加 點 水 下去 冰 要 泡 點 水 泡 在 水 裡面 去 冰 冰 在 冷凍庫 嗎 還是 冷藏 一般 我們 的 保鮮盒 加 點 水 放 在 冷藏 它 這樣 就 可以 保持 差不多 一 個 星期 可以 放 冷凍庫 嗎 不行 冷凍庫 它 冰 過 之後 會 不 Ｑ 口感 不 好 口感 就 不 好 變 凍 豆腐 對 __UNDEF__ 凍 豆腐 類似 那 一 種 好 這 個 也 加入 裡面 的 元素 就是 酪梨 __UNDEF__ 有 牛奶 如果說 你 很 想 發胖 一直 都 胖 不 起來 你 每 一 天 都 固定 的 來 吃 一 杯 酪梨 鮮奶 一定 胖 一定 胖 __UNDEF__ 保證 你 會 胖 起來 但是 這樣子 的 人 目前 是 不 太多 大部分 都 想要 減肥 然後 這 個 是 要 等 它 涼 一點 嗎 好不 好 沖 冷水 給 它 涼 一點 可以 你 不要 這樣 這樣 很 燙 不會 大 廚師 不 怕 燙 師傅 不 怕 燙 真的 __UNDEF__ 大師傅 然後 把 它 然後 切片 全部 __UNDEF__ 切片 每 樣 食材 都 有 它 的 香氣 好 好吃 的 感覺 這 個 感覺 上 我 想 那 個 攔路 攔路 給 它 嚐 一 顆 好不 好 來 嚐嚐 看 非常 的 香 我 也 是 建議 大家 如果 沒有 在 吃 奶油 的話 乾脆 就 不要 放 不要 去 放 那 個 什麼 所謂 的 素食 奶油 它 是 反式 脂肪 它 是 氫化 的 植物油 氫化 所以 那 個 寧可 不要 吃 吃 了 反而 更 不 健康 要 嘛 你 就 直接 吃 butter 吃 奶油 要 嘛 你 就 乾脆 都 不要 放 像 他們 常常 很多 人 會 吃 什麼 所謂 的 乳瑪琳 什麼 最好 是 盡量 不要 現在 就 倒 濃 的 紅茶 主角 我們 就 是 你 剛剛 所謂 的 那 個 叫做 奶茶 這 個 奶油 煮 紅茶 這樣子 感覺 起來 有點 像 西藏人 的 有一點 像 印度人 西藏人 在 喝 的 這 個 我 聞 一下 真的 那 個 有 有 香氣 有 __UNDEF__ 紅茶奶 香 然後 這 是 煮 過 的 金瓜塊 金瓜塊 是 整 塊 整 塊 對 然後 再 加 酪梨 所以 它 是 差不多 這樣 一 小 壺 的 茶湯 對 __UNDEF__ 一 小 壺 茶湯 就 夠 了 差不多 可以 煮 十 人 份 的 義大利麵 真的 所以 它 剛剛 其實 我們 泡 的 茶葉 的 量 差不多 是 這麼多 對 如果說 我們 想要 讓 它 整 個 茶湯 釋放 得 更 完整 的話 就 換 一 個 比較 大 的 壺 比較 好 對 __UNDEF__ 比較 大 的 碗 它 的 那 個 比較 大 的 壺 然後 用 這麼多 的 茶葉 它 的 那 個 茶葉 在 裡面 比較 開展 得 出來 對 那 個 茶湯 就 會 比較 更 釋放 得 出來 這樣子 的話 有些 擠 在 裡面 好 __UNDEF__ 再 來 是 現在 就 放 已經 汆燙 過 剝 過 皮 的 小 番茄 聖女 小 番茄 你 看 光 這 個 樣子 就 光 這樣 就 很 好吃 了 再 加 蘑菇 這樣 感覺 上 像是 這 個 像 一 道 菜 像 聯合國 __UNDEF__ 什麼 都 有 對 __UNDEF__ 這 叫做 無 國界 料理 再 加 點 糖 用 糖 提味 因為 就 是 奶茶 要 點 甜味 原來 你 是 意思 是 這樣 你 煮 的 不 是 鹹 的 嗎 你 是 煮 鹹 的 鹹 的 沒 錯 但是 要 一點 糖 提味 提 那 個 紅茶 香氣 是 不 是 加 一點 鹽 加 點 牛奶 這 就 是 紅茶 跟 牛奶 結合 叫 奶茶 這樣子 然後 這樣 可以 這樣 已經 可以 吃 了 對 啊 是 不 是 然後 等 它 開 之後 我們 義大利麵 就 可以 撈進去 了 就 可以 放進去 了 其實 這樣 已經 可以 吃 了 對 不 對 __UNDEF__ 對 所以 在 趁 你 義大利麵 還 沒有 放進去 之前 我 可以 先 來 一 口 吧 可以 先 嚐 一下 它 那 個 濃濃 的 那 個 就 是 你 說 的 奶茶 香 對 好 __UNDEF__ 現在