含有 滿滿 的 脆 筍 讓 人 咬 一 口 就 感到 很 滿足 喜歡 做 料理 的 吳秋香 將 中式 點心 做 得 色香 味 俱 全 同時 承擔 環保站 香積 的 她 也 總是 用 健康 美味 的 飯菜 來 溫暖 志工 們 的 脾胃 我們 就 跟 著 她 一起 來 做做 看 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 會 做 傳統 小吃 的 吳秋香 師姊 秋香 師姊 您 好 艾珍 小姐 你 好 很 高興 見到 你 對 啊 __UNDEF__ 我 也 是 很 期待 你 做 的 料理 __UNDEF__ 謝謝 聽說 秋香 師姊 以前 你們 有 做 過 好像 是 做 麵粉 跟 那 個 米 什麼 的 算是 雜糧行 的 生意 是 不 是 今天 想 一定 是 跟 做 麵食 或 米食 有關 的 菜 了 請問 你 今天 要 做 的 是 什麼 素 包子 素 煎包 而且 是 素 煎包 對 大家 仔細 學 學會 了 是 不 是 也 可以 做生意 有 __UNDEF__ 也 是 可以 賣 了 對 不 對 對 有 聽到 沒 趕快 仔細 的 學起來 我們 現在 就 要 來 看 一下 這 個 素 煎包 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我 看到 一 個 很 特別 的 東西 請問 這 是 什麼 這 個 就 是 很 方便 專門 做 就 是 做 這 個 麵食 麵食 的 時候 __UNDEF__ 米食 都 可以 用 這樣 就 不會 止滑 而且 這 個 又 很 好 處理 這 好 有意思 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 素煎包 要 先 處理 的 材料 有 什麼 有 中筋 麵粉 這 個 就 是 已經 發好 的 我們 現在 先 跟 大家 說 一下 這 個 煎包 的 和麵 是 不 是 跟 一般 的 有點 不 太 一樣 這 個 是 沒有 放發 粉 的 不 放 發粉 的 但是 煎包 的 麵粉 是 要 用 中筋 一 份 是 熱水 熱水 要 多 熱 差不多 有 那 個 煮開 了 有 這麼 熱 __UNDEF__ 燙麵 煮開 了 讓 它 冷卻 一下 煮開 之後 稍微 涼 一下 大概 也 有 七八十 度 了 對 七 __UNDEF__ 八十 度 先 和 麵 和完 之後 最 主要 讓 麵粉 裡面 要 放 一點 鹽巴 和好 之後 呢 再 放 冷 開水 這 個 就 是 已經 醒過 了 好 __UNDEF__ 這 個 絕對 要 醒 得 夠 這 個 醒好 了 __UNDEF__ 乖乖 起床 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 這 個 醒好 的 麵 就 放 在 旁邊 現在 要 先 做 什麼 我們 先 來 先 炒料 放 油 先 是 要 用 這 個 薑 薑 要 切 末 對 不 對 薑 要 切 末 全部 適量 就 好 不要 放 太多 對 所以 老薑 因為 它 比較 辣 所以 就 也 不要 放 太多 對 看 你 的 量 就 是 看 你 包 的 料 你 炒 的 料 __UNDEF__ 你 現在 的 量 是 以 一 斤 的 嗎 對 一 斤 的 麵粉 是 不 是 現在 就 香菇 切末 先 放下來 __UNDEF__ 乾 香菇 把 它 泡好 然後 再 切細 對 原則上 就是說 白菜 有 合 嗎 白菜 也 可以 大白菜 青江菜 也 好 對 __UNDEF__ 青江菜 就 看 當季 什麼 菜 都 可以 我 就 是 這樣 用 比較 新鮮 的 食材 如果 會 出水 的話 加上去 它 可以 吸收 那 個 水分 對 __UNDEF__ 這樣 就 不會 浪費 那 甜 分出來 所以 金針菇 也 是 可以 對 __UNDEF__ 是 不 是 現在 香菇 已經 香 了 香菇 香 了 以後 這 個 素火腿 就 放下去 了 其實 我們 確實 是 可以 用 新鮮 豆包 來 代替 對 現在 我們 也 是 在 盡量 推行 大家 就 是 對於 素料 不要 吃 得 太多 可是 因為 有的 時候 要 讓 吃葷 的 朋友 能夠 口感 上面 好像 那 個 香氣 重 一點 就 先 暫時 這樣 但是 吃 長素 的 人 就 是 偶爾 吃吃 可以 不要 常常 吃 素料 現在 要 加 一點 什麼 不 是 我 要 盛 先 把 它 盛起來 是 不 是 OK 好 __UNDEF__ 來 這 等於 說 是 等一下 要 包 的 所以 這 個 先 把 它 盛起來 這 個 筍子 沒有 要 放下去 炒 嗎 要 分開 炒 分開 炒 等一下 再 加 在一起 這樣 好 筍子 可能 用 的 油 就 要 稍微 多一點 了 對 不 對 也 是 適量 就 好 適量 就 好 這 個 這 個 香味 就 香 了 這 個 放下去 就 叫做 那 個 有 很 台 的 味道 台式 筍包 所以 比例 上 今天 筍 是 主角 了 因為 它 比較 多 所以 這 道 菜 如果 是 早上 如果 家 裡 家庭 主婦 有空 這樣 包 起來 不要 煎放 在 冷凍庫 你 要 吃 的 時候 再 拿出來 煎 味道 都 不會 走掉 好 __UNDEF__ 大家 仔細 的 學 現在 那 個 上班族 的 婦女 比較 多 學起來 在 禮拜六 禮拜天 的 時候 把 它 包起來 然後 就 擺在 冷凍庫 到時候 我們 下班 回來 煎 一 煎 就 可以 吃 了 很 方便 對 啦 確實 現在 大家 都 很 忙 對 啊 __UNDEF__ 像 你們 更 忙 因為 就算 是 家庭 主婦 但是 因為 還 要 當 志工 所以 不要 花 太多 的 時間 在 廚房 裡面 能夠 一 次 把 它 都 處理好 的話 我們 就 節省 這 個 在 廚房 做 料理 的 時間 對 這 個 要 炒 得 比較 久 嗎 不用 稍微 炒 因為 這 個 都 是 熟 的 稍微 炒 那 個 對 這 個 時候 這 個 要 調味 嗎 要 這 個 現在 可以 加上去 混 在一起 了 混 在一起 再 加 那 個 五香粉 五香粉 還 有 辣椒 這樣 就 OK 了 再 加 一點五 香粉 還 有 香油 這樣 好 __UNDEF__ 這 個 時候 加 一點五 香粉 就 這 個 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 就 是 五香粉 嗎 對 這 個 不能 加 太多 對 會 那 個 香氣 太 重 然後 這 個 是 什麼 胡椒 好 __UNDEF__ 黑 胡椒粉 這 是 黑 胡椒粉 對 __UNDEF__ 黑 胡椒 跟 白 胡椒 混 在一起 都 可以 這 兩 種 混 在一起 正港 的 台味 筍 就 很 台 而且 一定 要 加上 五香粉 還 有 白 胡椒粉 這 個 就 是 非常 台式 的 口味 火 小 一點 再 來 呢 放 一點 醬油 讓 它 有 香氣 好 厲害 再 放 一點 這 個 香油 好吃 這 個 已經 熟 了 這樣 就 可以 了 好 香 香 __UNDEF__ 謝謝 好 香 好 __UNDEF__ 這樣 就 OK 了 好 耶 好 __UNDEF__ 現在 我們 可以 起鍋 了 來 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 包 包子 了 好 __UNDEF__ 你 看 先 這 個 是 在 哪裡 買 的 我 托 人家 托 一 個 師姊 買 的 所以 就 是 要 這樣 如果 買 不 到 這 種 我們 在 家 裡面 一般 就 準備 一 個 塑膠墊 就 可以 對 __UNDEF__ 如果 家 裡 這 是 我 有時候 出 外面 比較 出外 比較 方便 就 帶出 門 帶到 哪裡 都 可以 到 哪裡 都 可以 做 你 看 厲害 吧 我們 的 香積 師姊 就 說 這 是 她 的 工具 就是 熗挬珚繷o 一 片 你 走到 哪裡 買到 材料 都 可以 做 了 你 看 __UNDEF__ 對 啊 去 女兒 那邊 去 媳婦 那邊 去 親戚 家 都 可以 隨身 帶 在 身邊 真的 很 方便 你 好好玩 比較 好 洗 對 啊 好 __UNDEF__ 喜歡 做 麵食 的 話 真的 是 可以 準備 一 個 這樣 的 一 個 塑膠墊 在 家 裡 用 也 比較 好 清理 保持 乾淨 就 好 對了 __UNDEF__ 我 想 請教 你 因為 你 做 過 那 個 麵 的 生意 麵粉 我們 可以 就 是 看得出來 好壞 嗎 買 的話 你 要 看 打開來 看 它 有 沒 有 顆粒狀 有 分 等級 所以 說 現在 不 是 還 有 一 種 叫做 什麼 雜糧 麵粉 那 種 我 有 聽 人家 說 好像 做 包子 做 不 起來 雜糧 麵粉 用 雜糧 的 話 我們 要 搓 的 時間 比較 久 比較 吃力 所以 說 買 麵粉 也 是 記得 不要 買 那 個 很 白 的 帶 一點點 的 微 黃 然後 不要 說 看起來 打開來 這樣 一 粒 一 粒 這樣 就 是 算 比較 新鮮 的 對 這 原來 也 是 有 這 個 功夫 的 像 夏天 天氣 熱 這樣子 已經 醒 過 的 麵 放 在 室溫 底下 是 不 是 會 比較 不 容易 會不會 酸掉 把 它 這樣子 這樣 就 可以 包 了 好 __UNDEF__ 現在 開始 來 包 包子 了 我 最 喜歡 我 最 喜歡 做 這 種 事情 我 也 可以 在 旁邊 又 可以 來 開始 包 了 包包子 不 容易 看 個人 的 興趣 就 是 這樣子 捏捏 那 這樣 哎喲 好 可愛 謝謝 好 可愛 其實 這 個 皮漹o 這 不 是 水餃 水餃 的 皮漹o 很 薄 這 還 有 一點 厚度 對 __UNDEF__ 像 這樣 拉 了 就 會 拉開 看 你 要 滫 漁伬啎ㄜn 滮蚆 要 有 感覺 上 觸感 是 要 有 一點 厚度 的 然後 你 的 餡料 放 很多 因為 那 個 老闆娘 這樣 很 大方 這樣子 做生意 好像 會 虧本 我 很 喜歡 這樣 捏 你 很 喜歡 這樣 捏 我 的 媽 呀 如果 我 要 去 做生意 我 可能 包 到 晚上 還 包 不 完 幾 個 包子 所以 說 我們 在 那 個 初學 者 像 我 這 種 我們 有空 在 家 裡 把 它 慢慢 包 有空 就 要 練習 慢慢 包 __UNDEF__ 包 都 快 包 不 出來 就 是 慢慢 的 包 然後 包到 熟 了 它 就 會 快 了 對 不 對 你 看 我 都 還 沒 捏好 師姊 已經 包 了 五 個 好 __UNDEF__ 就 這樣 慢慢 練 然後 糟糕 你 也 包 得 也 很 漂亮 不 是 __UNDEF__ 收不了 口 要不要 沒有 人 這樣子 要 還是 要 把 它 收起來 還是 要 收起來 收 這樣子 收起來 這樣 收起來 收起來 怎麼 摺 不 見 所以 這 個 還好 啦 這 不 像 水餃 如果 包 不 好 煮 下去 就 破掉 這 個 至少 它 是 煎 的 它 不 怕 破 對 好 __UNDEF__ 這 個 補救 一下 上面 有 一點點 洞 沒關係 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒關係 不錯 __UNDEF__ 很 漂亮 有 像 包子 了 有 了 太 好 了 好 __UNDEF__ 這樣子 不要 看 我 __UNDEF__ 看 師姊 就 好 那 個 鍋子 那 個 鍋子 是 你 買 的 玩具 嗎 對 你 不會 出門 在 外 你 會 帶 這 一 片 你 不會 連 鍋子 都 帶 吧 要 看 對方 有 沒 有 鍋子 也 是 一起 帶出 門 你 是 說 你 到 那 個 什麼 親戚 朋友 家 女兒 家 __UNDEF__ 還是