意想不到 的 太陽菇餅 再 搭配 特調 的 醬汁 酸酸 甜甜 的 __UNDEF__ 可口 宜人 絕對 讓 你 吃完 還 想 再 吃 具有 中餐 丙 級 執照 的 李寶華 曾經 拜入 名師 程安琪 的 門下 還 上 過 許許多多 的 烹飪 節目 雖然 已經 是 眾人 眼 中 的 高手 她 仍然 加緊 學習 的 腳步 精益求精 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 多才多藝 的 李寶華 師姊 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 好 大家 早 真的 叫做 多才多藝 所以 根本 就 是 行家 沒有 今天 要 教 我們 做 的 也 是 很 特別 的 料理 而且 今天 這 道 料理 光 講 名字 你 就 想 不 出來 它 是 什麼 東西 叫做 什麼 創意 太陽菇餅 我們 現在 先 要 來 準備 這 個 材料 這 個 是 杏鮑菇 一般 我們 這 個 杏鮑菇 我們 就 選 大 顆 的 沒關係 這 個 菇菇 就 是 要 選 大支 的 因為 它 要 它 的 口感 是 Ｑ 的 這 個 大支 的 我們 要 怎麼 處理 然後 我們 菇 拿到 以後 我們 先 洗 乾淨 洗乾淨 先 蒸 先 蒸 不要 切開 先 不要 切 整 支 整 支 讓 它 水分 是 留存 存在 裡面 的 我們 給 大家 看 一下 好 不 好 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 蒸好 的 請問 這 個 要 蒸 多久 啊 半 杯 水 就 夠 了 就 是 電鍋 的 杯 半 杯 水 對 __UNDEF__ 那 個 還 有 一 點 就是說 電鍋 跳起來 不要 馬上 拿出來 讓 它 回溫 回 一下 讓 它 在 裡面 保溫 一下 對 __UNDEF__ 保溫 一下 因為 那 個 水分 讓 它 收 一下 這 個 部分 如果 你 不 知道 怎麼 切 像 我們 一般 在 切 我 是 會 先 把 它 片 開 對 片 開 片 開 你 如果 熟 了 吧 對 __UNDEF__ 這 熟 了 如果 你 沒有 把握 你 也 可以 這樣子 慢慢 切 因為 我 要 切丁狀 是 切丁狀 對 __UNDEF__ 切丁狀 大約 的 大小 __UNDEF__ 切丁狀 如果 不會 像 你 這樣 用 片 的話 我們 就 把 它 對 半切 對 __UNDEF__ 慢慢 切 如果 你 沒有 把握 你 就 慢慢 切 沒關係 慢慢 切 好 __UNDEF__ 不要 急 對 __UNDEF__ 不要 急 因為 它 其實 我 發覺 因為 它 蒸熟 的 它 比較 滑 比較 不 好 切 生 的 反而 好切 對 不 對 對 你 是 在 哪裡 看到 這樣子 的 菜 啊 這 個 是 我 自己 因為 我 有 到 泰國 泰國 跟 師兄 去 泰國 時候 然後 吃 泰式 料理 的 時候 幾 年 前 我們 就 去 然後 我 覺得 月亮 蝦餅 還 蠻 好吃 孩子 很 喜歡 然後 在 台灣 就 慢慢 那 個 泰式 料理店 很多 每 次 去 泰式 料理店 還是 有 在 賣 有 __UNDEF__ 一定 有 這 一 道 菜 就 變成 有一點 像 招牌菜 你 就 在 想說 可以 把 它 轉變 變成素 的 然後 讓 我們 吃素 的 人 也 可以 吃 得 到 對 __UNDEF__ 沒 錯 哎呀 好好 喔 因為 我們 不可能 進到 泰式 餐廳 因為 泰式 餐廳 裡面 都 是 葷食 葷 的 __UNDEF__ 葷食 __UNDEF__ 對 所以 根本 連 聽 都 沒 聽 過 真的 是 今天 大開眼界 了 我們 這樣子 可以 學會 了 以後 自己 在 家 裡面 也 可以 感受到 那 樣子 的 味道 如果 家庭 主婦 在 家 裡 像 我們 這 個 量 是 大概 做 個 是 三 片 就 是 六 片 的 春卷皮 可以 做 三 份 的 那 個 泰式 麗餅 一般 在 家庭 主婦 的 話 你 可以 用 少一點 的 量 就 不要 做 這麼多 的 量 我們 現在 開始 調料 因為 它 本身 這 個 沒有 黏著度 然後 又 是 莫名其妙 這 也 夾 不 起來 莫名其妙 夾 不 起來 它 這 個 要 用 它 這 個 恐怕 只 能 用 湯匙 湯匙 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 然後 我們 就 想 我 後來 就 想到 一 個 我 看 過 有 一些 料理 當中 它 可以 用 豆腐 來 代替 我們 在 素食 料理 當中 用 豆腐 來 代替 它 混進 那 個 味道 先 放下去 好了 就 把 這 個 豆腐 板豆腐 喔 板豆腐 __UNDEF__ 對 是 要 嫩 的 還 老 的 一定 要 板 豆腐 不要 水 的 嫩 的 豆腐 要 有 板豆腐 是 硬 的 好 __UNDEF__ 板 豆腐 是 硬 的 不要 水 的 豆腐 也 不 OK 的 不 OK 的 好 然後 我們 把 它 拌勻 以後 我們 要 加上 加 什麼 這 個 是 香菜 切碎 的 香菜 切碎 因為 我 希望 它 提 那 個 味道 出來 我們 用 香菜 切碎 然後 還 有 這 個 是 芹菜 末 芹菜 末 也 把 它 切碎 對 __UNDEF__ 然後 你 量 的 時候 要 稍微 看 一下 大約 就 可以 了 光 這樣子 就 已經 感覺 上 它 一定 是 非常 好吃 這 個 只 是 剛 開始 對 不 對 對 還 沒有 進入 到 重點 我們 還 會 加上 一 樣 東西 這 個 是 什麼 薑 __UNDEF__ 薑末 薑 __UNDEF__ 這 是 嫩薑 還是 老薑 嫩薑 就 如果 沒有 就 嫩薑 就 可以 了 好 因為 它 其實 有的 人 是 還 會 把 薑 磨成 汁 就 是 有 那 個 薑味 有 薑味 就 好 不一定 要 有 薑 的 那 個 屑屑 對 __UNDEF__ 因為 有時候 你 如果 切 得 不 夠 細 的話 你 就 怕 說 一直 咬 到 一直 咬到 小孩子 不 敢 吃 小朋友 啦 如果 這樣 我們 就 把 它 磨成 薑汁 可以 只要 是 說 它 有 那 個 薑 的 味道 就 可以 了 鮮味 對 __UNDEF__ 我們 還 要 再 加 這 個 加 什麼 胡椒粉 這 是 白 胡椒 嗎 白 胡椒粉 一點 看 一下 __UNDEF__ 大概 一 湯匙 的 量 再 來 我們 加 鹽巴 鹽巴 因為 它 剛剛 都 沒有 鹹度 對 不 對 是 這樣 感覺 上 已經 很 棒 了 再 來 這 是 什麼 我 來 幫 你 弄 這 是 香油 香油 我們 可以 最後 再 用 我們 先 來 調粉 __UNDEF__ 這 個 這 個 是 什麼 玉米粉 玉米粉 __UNDEF__ 要 加 多少 為什麼 我 用 玉米粉 為什麼 因為 玉米粉 它 本身 就 是 它 本身 如果 是 當 勾芡 或是 餡料 的話 它 本身 的 黏稠度 比較 夠 不 是 用 太白粉 是 用 玉米粉 太白粉 有 個 缺點 是 它 遇 冷 的 時候 它 會 反 水 至少 2 湯匙 我們 看 它 至少 這樣子 算 1 湯匙 這 是 1 小 湯匙 而已 1 小 湯匙 然後 這樣 呢 再 來 對 __UNDEF__ 我 看 一下 好 __UNDEF__ 要 感覺 一下 對 __UNDEF__ 確定 它 的 黏稠度 夠 所以 這 個 很 難 言傳 對 在 要 意會 因為 今天 考慮到 說 我們 豆腐 的 水分 多少 它 會 影響到 它 的 東西 的 量 會 影響到 它 黏稠 再1 湯匙 再 來 __UNDEF__ 好 事實 上 是 2 大 匙 2 大 匙 等於 說 4 小 匙 了 好 __UNDEF__ 這樣 應該 OK 了 然後 我們 這裡 有 一 個 香油 是 __UNDEF__ 香油 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 香油 再 加 多少 香油 1 湯匙 就 夠 了 這樣子 __UNDEF__ 好 對 __UNDEF__ 我 要 它 的 味道 已經 很 厲害 了 還 要 加 什麼 這 個 是 這 是 什麼 這 個 蛋白 __UNDEF__ 來 蛋白 對 還 要 加 蛋白 對 __UNDEF__ 加 一點 蛋白 讓 它 濃稠 這 個 是 幾 個 的 蛋白 一 個 雞蛋 __UNDEF__ 但是 一 個 雞蛋 的 蛋白 但是 我們 要 看 我們 的 量 不要 全部 下去 因為 裡面 的 濃稠度 來 __UNDEF__ 我們 先 來 慢慢 來 我們 邊 調 因為 它 的 蛋白 會 比較 一半 __UNDEF__ 我 先 倒 一半 先 倒 一半 可以 好 蛋白 也 會 增加 它 的 黏度 對 加 一點點 蛋白 看起來 糊糊 的 但是 黏黏 的 對 __UNDEF__ 黏黏 的 好 __UNDEF__ 這樣 OK 了 這 個 是 這 個 部分 做好 了 做好 了 __UNDEF__ 然後 呢 做好 了 __UNDEF__ 然後 呢 然後 我們 接下來 就 用 春卷 來 包 它 然後 這裡 我們 可以 用 這 個 剛剛 這 個 是 太白粉 用 一點 太白粉 這裡 就 用 一點 太白粉 太白粉 稍微 給 它 在 上面 稍微 用 一下 撒 一點 對 __UNDEF__ 撒 一點 抹 一點 粉 抹 一點點 讓 它 增加 它 等一下 上面 表面 的 黏度 沒有 很 平均 沒關係 沒有 關係 其實 有 在 家 裡 我 是 用 手 稍微 撒 一下 而已 好 __UNDEF__ 就 比較 順手 對 __UNDEF__ 然後 我們 現在 要 填 餡 上 去 餡 填 起來 你 看 它 圓圓 的 為什麼 叫 月亮 蝦餅 它 是 不 是 圓圓 的 月亮 是 圓圓 的 然後 炸成 金黃色 這 是 好像 一 個 大 圓月 一樣 十五月圓 的 時候 所以 你 看 人家 叫 月亮 蝦餅 你 比 他 更 厲害 你 就 直接 叫 太陽菇餅 像 這樣子 做 這樣子 的 料理 你 看 不 是 又 健康 然後 又 環保 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 再 放 一 片 放 一 片 對 不 對 然後 我們 再 撒 一點點 粉 其實 像 這裡 的話 我們 可以 再 拿 一 個 小 碟子 我們 要 來 做 一 個 動作 是 等一下 黏上去 以後 它 旁邊 旁邊 的 地方 幫 它 黏起來 封口 對 __UNDEF__ 一般 封口 有的 是 會 用 麵粉 麵粉 也 可以 __UNDEF__ 對 然後 我們 在 這裡 既然 我們 有 什麼 粉 我們 就 來 盡量 試用 不一定 是非 要 用 太白粉 如果 有 麵粉 就 用 麵粉 麵粉 __UNDEF__ 對 就 是 家 裡 方便 就 好 其實 有 些 東西 我 在 家 裡 自己 做 食譜 的 時候 我 都 盡量 說 方便 就地 取材 對 __UNDEF__ 就地 取材 方便 不要 說 特別 去 買 一 個 什麼 是 不 是 對 有時候 你 變化出來 的 東西 就 是 像 創意 一樣 跟 別人 不 一樣 然後 這裡 好好 我們 用 刀 背好 了 用 刀 背 刀背 壓 它 壓 一下 把 它 那 個 然後 旁邊 的 地方 徹底 的 把 它 黏住 對 像 這 個 部分 就 是 算是 沒有 把握 你 再 翻過來 再 試試 看 就 是 怕 說 以後 這 是 一 片 了 一 片 了 我們 是 要 做到 什麼 樣 的 程度 可以 放 冰箱 保存 這樣 就 可以 放 冰箱 但是 這樣 放 冰箱 有 一點 你 一定 要 保鮮膜 封滿 它 不能 接觸到 空氣 接觸到 空氣 這 個 一直 會 乾掉 上下 保鮮膜 都 有 把 它 一 層 一 層 疊起來 放 冷藏 還是 冷凍 放 冷凍 對 可以 事先 把 它 這 個 部分 做好 做好 放 冷凍庫 要 吃 的 時候 把 它 拿出來 要不要 退冰 不 太 需要 退冰 不