我 拿來 夾 麵包 或者 是 有時候 回家 的 時候 飯 我 就 把 它 如果 有 剩飯 我 就 把 它 蒸 一 蒸 然後 包 在 裡面 或者 是 拌飯 然後 加 外面 再 裹上 芝麻 這 芝麻 是 你 有 壓過 了 嗎 對 __UNDEF__ 我 有 炒 過 炒 過 然後 好像 有 壓碎 一下 對 __UNDEF__ 我們 把 它 拌 其實 你 光 是 這樣 吃 它 的 營養 成分 一定 你 吃 個 我們 的 碗 半 碗 都 OK 的 好 營養 它 營養 又 養生 好棒 我 的 天 啊 我 沒有 想到 這 個 就 叫做 手工 紅蘿蔔醬 看 你 要 吃 多 或 吃 少 怎麼 那麼 好吃 我 跟 你 講 我 家 師兄 剛 開始 吃 的 時候 他 跟 我 說 這 個 實在 是 不能 接受 後來 我 跟 他 說 你 要 生命 你 就 要 吃 因為 它 不 是 __UNDEF__ 很 好吃 怎麼 可能 會 你 放上去 如果 有 吃 蛋 的 人 你 就 吃 蛋 要不然 就 是 如果 不用 起司 的話 也 沒關係 我 用 單 片 的 你 用 單 片 的 然後 自己 夾 一點點 生菜 你 要 加 美 乃 滋 也 美乃滋 可是 我 都 不 贊成 加美 乃 滋 我 是 因為 有 生菜 我 怕 說 有的 人 不能 接受 所以 我 說 用 美乃滋 要不然 的話 這樣 吃 很 棒 可以 取代 花生粉 那 一些 的 真的 好吃 對 我們 吃 清淡 口味 的 人 我 是 覺得 它 很 清爽 真的 很 清爽 好 優 真的 自己 要 做做 看 好 優 剛才 我 的 那 個 吃到 你 的 那 個 紅蘿蔔醬 我 到 現在 還是 覺得 回味 無窮 你 說 人家 不會 喜歡 但是 我 跟 你 說 真的 很 好吃 我們 兩 個 是 志同道合 要 懂得 欣賞 而且 剛剛 那 個 還可以 延伸 做 很多 的 菜 接著 下來 我們 這 個 要 做 什麼 接著 下來 其實 我 也 是 延伸 這 個 養生 的 食材 比如說 我們 用到 現在 我們 看到 的 這 個 你們 看 牛蒡 這 個 都 養生 食材 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔 蓮藕 這 個 蓮藕 因為 我 剛 有 把 它 削 一 下 皮 泡 一 下 水 才 不會 黑掉 但是 我們 看到 這 個 還 有 咖哩 對 不 對 咖哩 __UNDEF__ 對 所以 這 道 菜 就 叫做 咖哩 蔬菜 嗎 對 __UNDEF__ 咖哩 對 __UNDEF__ 蔬菜 你 要 再 加 別的 東西 也 可以 但是 其實 這 三 個 東西 搭配 起來 它 有 加倍 的 養生 效果 好 __UNDEF__ 我們 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 牛蒡 的 處理 大家 可能 也 得 要 這 個 看 一下 對 __UNDEF__ 很多 人 買 牛蒡 她 說 我 不會 煮 牛蒡 她 就 不 買 牛蒡 其實 牛蒡 來 講 是 很 養生 的 它 處理 並 不 難 我們 首先 就 是 把 它 洗 乾淨 然後 把 它 皮 刮掉 有的 人 就 說 會 黑掉 不要 怕 它 會 黑掉 因為 它 有 豐富 的 鐵質 對 所以 說 它 很 快 就 氧化 了 而且 它 的 繕食 纖維 很 高 它 因為 它 本身 有 木質素 它 的 木質素 對 我們 的 腸胃道 也 相當 的 好 而且 它 木質素 是 因為 它 裡面 有 三 層 你 看 我們 牛蒡 到 裡面 會 很 硬 越來越 硬 所以 大家 看到 沒有 這 個 是 外面 一 層 皮 中間 一 層 的 顏色 到 裡面 一 層 白色 三 層 對 __UNDEF__ 它 會 越來越 硬 我們 在 切 的 時候 我 就 會 建議 大家 說 常常 我 如果 人家 問 我 說 要 怎麼 煮 我 跟 她 說 你 要 切 薄片 你 絕對 不要 切 條狀 這樣 很 硬 如果 我們 用 切 這麼 薄片 對 __UNDEF__ 有的 時候 是 如果 像 有時候 我 沒有 用 刨刀 的 話 我 就 是 直接 這樣子 這樣 像 削 鉛筆 這樣 有 沒有 你 技術 太 好 了 吧 這樣 __UNDEF__ 這樣 削 直接 削到 水 裡面 刀 削 麵 對 你 那 個 技術 太 好 了 要 我 的 話 絕對 是 切下來 一 大 塊 不會 如果 是 這樣 的話 我 就 會 建議 用 刨刀 好 __UNDEF__ 用 這 個 這樣 很 簡單 這樣 比較 快 你 在 削 的 時候 有 人 說 我 為什麼 削 得 會 那麼 細 你 就 把 它 這 個 地方 你 就 多 弄 幾 個 就 會 多 削 一下 多 削 一下 它 是 不 是 越來越 寬 你 再 換 面 然後 越來越 寬 __UNDEF__ 越來越 寬 很 有趣 而且 削完 馬上 泡 在 水 裡面 對 __UNDEF__ 要不然 它 馬上 變黑 了 對 __UNDEF__ 給 大家 看 然後 再 來 就 是 我們 的 蓮藕 蓮藕 我們 對切 就 是 看 季節 了 如果 季節 是 產季 的 時候 就 用 了 對 __UNDEF__ 然後 蓮藕 它 本身 有 絲 它 那 個 絲 就 是 植物 蛋白 你 看多 好 我們 把 它 切成 0.3 公分 不要 太 你 真的 為了 保護 你 自己 身體 你 不 但 是 去 做 一些 健康 健康 清淡 的 料理 而且 你 還 對於 它 的 食材 的 這 個 營養 也 下 了 一些 功夫 來 研究 因為 我們 要 了 解 它 我們 才 能 吃 得 對 因為 有的 人 並 不見得 能 吃 一些 一些 東西 我們 認為 很 養生 的 可是 有 些 人 他 並 不能 吃 像 我們 去 醫院 當 志工 常常 看到 有 些 人 這樣子 生病 病痛 其實 問出來 有 些 人 真的 是 吃 多 了 吃到 不 對 的 東西 吃 多 了 所以 我們 要 很 重視 是 __UNDEF__ 所以 一定 要 了 解 不一定 說 吃素 百分之百 是 會 健康 因為 你 如果 吃 得 不 對 你 一樣 還是 沒有 辦法 有 健康 的 身體 所以 說 吃素 它 當然 會 比較 好 但是 你 更 要 去 用心 去 了 解 它 植物 的 一些 特性 然後 還 要 吃 得 對 然後 這 個 這 個 紅蘿蔔 要 切 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔 其實 小朋友 最 不 喜歡 吃 紅蘿蔔 但是 剛剛 那 樣子 的 變化 真的 很 好吃 尤其 它 混 了 一些 芝麻 在 裡面 它 把 胡蘿蔔 的 味道 給 壓住 了 這 個 我 來 切 這 個 你 來 切 好 __UNDEF__ 給 你 試試 看 這 個 我 會 這 個 沒有 很 薄 我 來 起 油鍋 一點點 油 一點點 油 也 沒關係 因為 紅蘿蔔 有 β 胡蘿蔔素 它 也 是 維他命 E 是 脂溶性 的 一點點 油 然後 你 火 不能 太 大 好 炒 咖哩火 絕對 不能 太 大 顏色 才 會 漂亮 如果 火 太 大 的話 你 的 咖哩 炒完 就 會 變成 我們 就 是 一 小 茶匙 其實 你 說 炒 菜 要 加 多少 量 沒有 一定 的 就 是 看 個人 的 口味 如果 你 是 要 越 清淡 的 人 你 就 吃 越 少 咖哩 在 這 個 地方 其實 也 有 很 好 的 一 個 加分 的 效果 因為 咖哩 本身 有 好幾 種 好幾十 種 成分 去 會合 尤其 是 薑黃素 對 我們 女孩子 很 棒 很 棒 營養師 都 會 建議 有的 營養師 會 建議 人家 養生 的 專家 都 會 建議 人家 說 一 個 禮拜 吃 兩 次 咖哩 都 沒關係 對 __UNDEF__ 而且 它 可以 增加 我們 的 新陳代謝 我們 現在 這樣子 已經 炒香 香味 出來 了 香味 大概 都 出來 了 我們 把 它 下去 我 做菜 很 簡單 對 呀 __UNDEF__ 這麼 簡單 但是 很 特別 我們 就 把 它 這樣子 拌炒 一下 很 簡單 火 也 不 需要 太 大 嗎 還可以 再 大 一點 我們 就 給 它 再 炒 一下 下 炒 軟 炒 軟 就 好 了 炒軟 我們 再 加 水 讓 它 燜熟 其實 蓮藕 本身 也 可以 吃 生 的 對 呀 然後 我們 把 它 把 它 因為 我們 牛蒡 已經 切 很 薄 了 所以 它 的 成分 釋放出來 會 很 快 就 不會 說 像 有時候 我們 在 煮 牛蒡湯 一直 熬 一直 熬熬 好 久 結果 牛蒡 又 沒有 人 要 吃 都 好 像 樹枝 一樣 這裡 不會 這裡 你 都 可以 吃下去 的 所以 我們 煮 湯 的 話 牛蒡 也 是 可以 用 這樣 削 的 方式 而且 這樣 削 薄片 以後 它 也 比較 節約 能源 不要 花 太多 的 時間 去 燉煮 然後 我們 因為 我們 要 熬煮素 高湯 蔬菜 去 那 個 我們 沒有 時間 所以 一點點 香菇 精 你 不要 太多 一點點 一點點 好 __UNDEF__ 自己 酌量 我 從頭到尾 沒有 加 鹽巴 現在 就 讓 它 慢慢 的 把 它 燜煮 煮熟 就 好 了 對 不 對 請問 這 個 樣子 大概 要 煮 多久 時間 煮 多久 一般 我 在 家 的話 我 會 差不多 10 分鐘 __UNDEF__ 15 分鐘 關 小 火 對 __UNDEF__ 如果 你 越 大鍋 我們 當然 就 要 煮 久 一點 然後 煮好 以後 我 會 用 鍋蓋 把 它 燜到 或者 是 有 燜燒鍋 你 來 燜 現在 這 個 是 已經 煮好 了 這 個 是 __UNDEF__ 對 我 事先 煮好 的 湯 比 料 還 好吃 真的 你 可以 試試 看 它 雖然 它 已經 涼 了 可是 你 試試 看 因為 它 也 沒 什麼 特色 可是 就 是 養生 的 東西 這 個 就 叫 特色 好 不 好 養生 的 東西 其實 沒有 什麼 特色 一定 不 是 很 好吃 可是 它 就 是 它 有 田野 的 味道 真的 嗎 誰 說 不 好吃 因為 它 的 成分 都 已經 在 它 是 好 甜 對 __UNDEF__ 變 很 甜 很 甜 而且 我 都 沒有 加 鹽巴 它 很 甜 很 甜 那 個 味道 會 覺得 說 你 吃 了 不會 膩 如果 那 個 是 湯 的 一定 很 好吃 很 好吃 好 甜 而且 你 每 天 喝 這 個 湯 來 吃 我們 的 免疫 系統 絕對 會 增加 我 需要 好 __UNDEF__ 你 看 這麼 簡單 我 跟 你 保證 真的 很 好吃 好 甜 所以 我們 就 照 這 個 師姊 的 教法 我們 這樣 簡簡單單 的 做 但是 又 可以 達到 養生 的 效果 你們 說 是 不 是 很 好 感恩 您 感恩 一向 對 廚藝 深感 自豪 的 陳碧珍 六 年 前 毛遂自薦 投入 慈濟 廚房 志工 準備 大展 才藝 沒想到 她 不 加油鹽 的 菜餚 讓 人 吃 不 習慣 但 為 了 堅持 好 的 飲食 原則 又 想要 迎合 大家 的 口味 碧珍 改用 漸進式 的 減少 調味 讓 大家 在 不知不覺 中 喜歡上 天然 的 原味 佳餚 我 弄 一 個 蔬菜湯 我 都 不要 用 太多 的 加工 再 製品