也 是 可以 用 這樣 削 的 方式 而且 這樣 削 薄片 以後 它 也 比較 節約 能源 不要 花 太多 的 時間 去 燉煮 然後 我們 因為 我們 要 熬煮素 高湯 蔬菜 去 那 個 我們 沒有 時間 所以 一點點 香菇 精 你 不要 太多 一點點 一點點 好 __UNDEF__ 自己 酌量 我 從頭到尾 沒有 加 鹽巴 現在 就 讓 它 慢慢 的 把 它 燜煮 煮熟 就 好 了 對 不 對 請問 這 個 樣子 大概 要 煮 多久 時間 煮 多久 一般 我 在 家 的話 我 會 差不多 10 分鐘 __UNDEF__ 15 分鐘 關 小 火 對 __UNDEF__ 如果 你 越 大鍋 我們 當然 就 要 煮 久 一點 然後 煮好 以後 我 會 用 鍋蓋 把 它 燜到 或者 是 有 燜燒鍋 你 來 燜 現在 這 個 是 已經 煮好 了 這 個 是 __UNDEF__ 對 我 事先 煮好 的 湯 比 料 還 好吃 真的 你 可以 試試 看 它 雖然 它 已經 涼 了 可是 你 試試 看 因為 它 也 沒 什麼 特色 可是 就 是 養生 的 東西 這 個 就 叫 特色 好 不 好 養生 的 東西 其實 沒有 什麼 特色 一定 不 是 很 好吃 可是 它 就 是 它 有 田野 的 味道 真的 嗎 誰 說 不 好吃 因為 它 的 成分 都 已經 在 它 是 好 甜 對 __UNDEF__ 變 很 甜 很 甜 而且 我 都 沒有 加 鹽巴 它 很 甜 很 甜 那 個 味道 會 覺得 說 你 吃 了 不會 膩 如果 那 個 是 湯 的 一定 很 好吃 很 好吃 好 甜 而且 你 每 天 喝 這 個 湯 來 吃 我們 的 免疫 系統 絕對 會 增加 我 需要 好 __UNDEF__ 你 看 這麼 簡單 我 跟 你 保證 真的 很 好吃 好 甜 所以 我們 就 照 這 個 師姊 的 教法 我們 這樣 簡簡單單 的 做 但是 又 可以 達到 養生 的 效果 你們 說 是 不 是 很 好 感恩 您 感恩 一向 對 廚藝 深感 自豪 的 陳碧珍 六 年 前 毛遂自薦 投入 慈濟 廚房 志工 準備 大展 才藝 沒想到 她 不 加油鹽 的 菜餚 讓 人 吃 不 習慣 但 為 了 堅持 好 的 飲食 原則 又 想要 迎合 大家 的 口味 碧珍 改用 漸進式 的 減少 調味 讓 大家 在 不知不覺 中 喜歡上 天然 的 原味 佳餚 我 弄 一 個 蔬菜湯 我 都 不要 用 太多 的 加工 再 製品 所以 我 就 會 把 一些 蔬菜 的 心 比如說 這 個 是 高麗菜心 我 就 會 把 它 拿起來 還 有 像 我們 的 蘋果 她們 剩下 的 我們 都 可以 給 它 熬 湯 原本 是 被 丟棄 的 菜心 __UNDEF__ 果核 都 變成 碧珍 的 天然 調味劑 但 處理 上 卻 比 直接 加入 高湯粉 要 費工 的 多 碧珍 會 對 飲食 如此 講究 完全 是 因為 飲食 不當 曾 對 她 的 家人 造成 致命 的 傷害 從小 在 內湖 土生土長 的 碧珍 家 裡 共 有 九 個 兄弟 姊妹 不過 卻 有 五 位 因 癌症 以及 心血管 疾病 相繼 往生 見到 親人 一 個 一 個 離世 碧珍 除了 痛心 之外 更 警惕 自己 要 注意 飲食 健康 我 就 會 覺得 說 我們 每 一 個 人 其實 在 我們 人體 內 都 有 好 的 與 不 好 的 基因 如果 我們 能夠 從 我們 的 飲食 是 與 我們 最 直接 的 我們 是 不 是 能夠 吃 清淡 一點 的 東西 吃 最 天然 的 東西 其實 是 讓 我們 的 腸胃道 是 更 容易 消耗 代謝 的 常 說 自己 怕死 的 陳碧珍 在 自家 嚴格 執行 少油 少 鹽 的 清淡 飲食 以致於 一 瓶 2 公升 的 食用油 可以 用上 一 年 一 包 食用 鹽 也 用 了 將近 一 年 我 都 會 先 水 放下去 然後 把 一些 比如說 比較 慢 比較 不會 爛 的 東西 先 把 它 煮 一下 然後 像 這 高麗菜 它 很 快 爛 我 現在 給 它 放下去 時 我 就 給 它 燜 一下 給 它 燜 一下 等到 它 旁邊 差不多 在 冒煙 了 那 就 已經 熟 了 熟 的 時候 我 就 放 一點 油 拌 一 拌 __UNDEF__ 調味料 拌 一 拌 這樣 你 就 有 油 了 你 不一定 要 爆香 爆香 你 相對 油 要 多 我們 不 必要 這樣 以 早 我 都 是 不 放 油 的 師兄 說 好像 在 養 動物 他 說 有時 吞 不 下去 說 得 也 是 所以 將 就 一下 放 一點 油 可是 他 現在 已經 覺得 說 這樣 吃 很 棒 這樣 就 是 一 道 美味 可口 的 菜 我 連 試 吃 都 不用 試 吃 除了 水炒 青菜 之外 以 有機 豆腐 乳醬汁 燒 豆腐 還 有 運用 藥膳 湯汁 煮 杏鮑菇 每 一 樣 都 不需 再 特別 調味 就 是 最 美味 的 佳餚 了 這 個 湯 都 不要 浪費 這 個 湯 都 是 很 精華 的 超養生 的 青菜 的 這 種 菜根 香 然後 飯菜香 這樣子 就 是 很 簡單 同樣 當然 你 為 了 做菜 三 餐 你 那麼 簡單 你 根本 就 不必 為 了 做菜 說 起 油鼎 這樣 弄得 自己 這樣 烏煙瘴氣 不用 繁複 精緻 的 飲食 也 不用 光鮮 亮麗 的 外在 裝飾 碧珍 以 簡單 __UNDEF__ 樸實 堆砌出來 的 原味 生活 不僅 讓 身體 更加 健康 心靈 也 變 得 更 清靜 而 自然 臭豆腐 煎 得 微 香焦 黃 之後 以 九 種 調味料 混合 而 成 的 醬汁 醃漬 不僅 豐富 了 口感 更 提升 了 獨特 的 香氣 再 搭配 各 種 的 鮮蔬 一起 來 熬煮 又 變成 了 一 道 耐人尋味 的 臭臭鍋 了 喜好 作 菜 的 游秀敏 她 以 樂觀 開朗 的 性情 為 料理 注入 了 歡喜 與 愛 的 能量 讓 大家 吃 了 是 笑 得 合不攏嘴 呢 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 游秀敏 師姊 師姊 你 好 艾珍 姊 好 好 __UNDEF__ 今天 你 要 做 的 這 道 料理 叫 什麼 香辣 臭豆腐 主要 的 這 個 調味料 就 是 我們 的 重點 首先 我們 就 要 請問 一下 臭豆腐 其實 在 挑選 上面 也 是 要 很 講究 吧 是 的 這 個 有 什麼 味道 我 來 聞 看看 老外 都 說 他 很 不可思議 為什麼 中國人 這麼 愛 吃 這 個 東西 但是 這 個 東西 又 讓 你 吃下去 以後 一口 接 一 口 但 這 個 臭 這 個 不 叫 臭 這 個 應該 叫做 那 種 很 特殊 的 味道 它 有的 這樣 黑黑 這 有 洗 過 了 有 洗 過 買來 洗 顏色 比較 灰 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 灰 的 是 灰 的 __UNDEF__ 對 所以 那 也 有的 買來 時候 就 白白 的 對 到底 要 選 哪 一 種 當然 是 灰 的 比較 好 灰 的 比較 好 是 的 這 一 家 是 它 連 那 個 豆腐 自己 做 自己 醃 他 說 因為 有的 臭豆腐醃法 會 有 什麼 蒜頭 __UNDEF__ 洋蔥 那 個 它 完全 都 是 素 的 它 是 全部 都 是 用 蔬菜 的 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 要 先 怎麼 處理 先 要 拿 這 個 是 什麼 我們 先 把 臭豆腐 要 先 炸 煎 起來 一般 外面 賣 的 都 也 是 炸 的 所以 我們 現在 就 是 你 的 方法 就 可以 用 煎 的 因為 我們 家庭 一般 用 的話 數量 不會 很多 還是 用 煎 的 好 對 __UNDEF__ 要 炸 的話 準備 好多 油 對 __UNDEF__ 如果 是 外面 可能 就 這樣 比較 費工 就 說 像 你 說 做 義賣 的 時候 這 個 要 煎 到 要 這 個 過程 要 大火 還 小 火 我們 中火 就 好 慢慢 來 這 個 __UNDEF__ 這 個 很 奇妙 臭豆腐 真的 是 一 件 非常 非常 奇妙 的 食材 它 在 聞起來 是 有 一 種 很 難 形容 的 一 種 那 種 味道 而且 它 裡面 有 經過 一 個 發酵 之後 都 有 非常 非常 豐富 的 蛋白質 酵素 還 有 酵素 你 看 這 是 很 奇妙 對 不 對 而且 還 蠻 容易 消化 的 對 __UNDEF__ 我們 把 這 個 臭豆腐 煎 過 是 主要 是 要 它 的 一點點 香氣 還 有 不 容易 把 它 弄破掉 所以 沒有 煎 過 它 容易 破 有 了 有 了 … 就 是 這樣 焦焦 的 了 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 這樣子 就 OK 了 然後 它 居然 不 是 要 放 在 盤子 裡 它 居然 放 在 一 個 碗 裡面 這 個 有 玄機 的 等一下 我們 要 把 那 個 醬汁 淋上去 然後 讓 它 醃漬 最好 過 一 個 晚上 它 就 入味 了 所以 說 有 玄機 的 對 __UNDEF__ 我們 就 先 把 這些 材料 稍微 要 炒 的 炒香 的 部分 我們 給 它 炒起來 好 __UNDEF__ 現在 就 是 少少 的 油 然後 就 是 利用 這 個 素 的 沙茶 嗎 對 __UNDEF__ 素沙茶 它 已經 有 油 了 所以 用 它 的 一點點 的 油 對 __UNDEF__ 素 沙茶 的 油 醬 要不要 沙茶醬 也 要 要 __UNDEF__ 這 個 下去 炒 香 再 來 這 個 辣 這 個 是 辣 豆瓣醬 辣 豆瓣醬 對 它 因為 就 是 香辣 所以 就 然後 接下來 我們 這 個 是 五香粉 這 是 什麼 __UNDEF__ 五 香粉 五香粉 也 不要 太多 對 __UNDEF__ 有的 人 不 喜歡 吃 五香粉 最 主要 我們 是 還 有 這 百草粉 百草粉 百草粉 要 到 哪裡 買 那 個 雜貨店 或者 是 中藥 行 中藥行 跟 他 講 百草粉 這 是 很 特殊 的 一 種 香料 然後 這 個 是 什麼 這 個 是 素蠔油 稍微 再 炒 一下 百草粉 下去 那 個 味道 不 一樣 了 香氣 出來 了 因為 有 很多 人 都 反應 說 他 不 敢 吃 臭豆腐 可是 在 加 了 這些 香料 以後 相對的 它 的 接受度 會 比較 高 它 會 把 臭豆腐 的 那 個 香氣 特別 的 味道 把 它 壓掉 這 是 什麼 黑糖 __UNDEF__ 要 用 黑糖 對 __UNDEF__ 最 主要 我們 要 它 的 香氣 好 __UNDEF__ 還 有 砂糖 它 有 不同 的 其實 糖 本身 都 有 不同 的 風貌 它 的 味道 對 __UNDEF__ 這 個 是 麥芽 這麼 講究 很多 對 啊 光糖 可能 就 又 黑糖 又 砂糖 還 再 加上 麥芽糖 對 __UNDEF__ 我 覺得 那 個 一貫道 的 朋友 他們 對 素食 的 吃法 都 非常 講究 因為 真的 他們 一定 要 吃素 對 而且 大家 也 希望 吃 得 健康 對 __UNDEF__ 所以 他們 很 研究 很 深入 接下來 我們 把 它 炒香 了 以後 加 水 好 你 看 光 是 這 個 醬汁 就