精緻 的 飲食 也 不用 光鮮 亮麗 的 外在 裝飾 碧珍 以 簡單 __UNDEF__ 樸實 堆砌出來 的 原味 生活 不僅 讓 身體 更加 健康 心靈 也 變 得 更 清靜 而 自然 臭豆腐 煎 得 微 香焦 黃 之後 以 九 種 調味料 混合 而 成 的 醬汁 醃漬 不僅 豐富 了 口感 更 提升 了 獨特 的 香氣 再 搭配 各 種 的 鮮蔬 一起 來 熬煮 又 變成 了 一 道 耐人尋味 的 臭臭鍋 了 喜好 作 菜 的 游秀敏 她 以 樂觀 開朗 的 性情 為 料理 注入 了 歡喜 與 愛 的 能量 讓 大家 吃 了 是 笑 得 合不攏嘴 呢 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 游秀敏 師姊 師姊 你 好 艾珍 姊 好 好 __UNDEF__ 今天 你 要 做 的 這 道 料理 叫 什麼 香辣 臭豆腐 主要 的 這 個 調味料 就 是 我們 的 重點 首先 我們 就 要 請問 一下 臭豆腐 其實 在 挑選 上面 也 是 要 很 講究 吧 是 的 這 個 有 什麼 味道 我 來 聞 看看 老外 都 說 他 很 不可思議 為什麼 中國人 這麼 愛 吃 這 個 東西 但是 這 個 東西 又 讓 你 吃下去 以後 一口 接 一 口 但 這 個 臭 這 個 不 叫 臭 這 個 應該 叫做 那 種 很 特殊 的 味道 它 有的 這樣 黑黑 這 有 洗 過 了 有 洗 過 買來 洗 顏色 比較 灰 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 灰 的 是 灰 的 __UNDEF__ 對 所以 那 也 有的 買來 時候 就 白白 的 對 到底 要 選 哪 一 種 當然 是 灰 的 比較 好 灰 的 比較 好 是 的 這 一 家 是 它 連 那 個 豆腐 自己 做 自己 醃 他 說 因為 有的 臭豆腐醃法 會 有 什麼 蒜頭 __UNDEF__ 洋蔥 那 個 它 完全 都 是 素 的 它 是 全部 都 是 用 蔬菜 的 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 要 先 怎麼 處理 先 要 拿 這 個 是 什麼 我們 先 把 臭豆腐 要 先 炸 煎 起來 一般 外面 賣 的 都 也 是 炸 的 所以 我們 現在 就 是 你 的 方法 就 可以 用 煎 的 因為 我們 家庭 一般 用 的話 數量 不會 很多 還是 用 煎 的 好 對 __UNDEF__ 要 炸 的話 準備 好多 油 對 __UNDEF__ 如果 是 外面 可能 就 這樣 比較 費工 就 說 像 你 說 做 義賣 的 時候 這 個 要 煎 到 要 這 個 過程 要 大火 還 小 火 我們 中火 就 好 慢慢 來 這 個 __UNDEF__ 這 個 很 奇妙 臭豆腐 真的 是 一 件 非常 非常 奇妙 的 食材 它 在 聞起來 是 有 一 種 很 難 形容 的 一 種 那 種 味道 而且 它 裡面 有 經過 一 個 發酵 之後 都 有 非常 非常 豐富 的 蛋白質 酵素 還 有 酵素 你 看 這 是 很 奇妙 對 不 對 而且 還 蠻 容易 消化 的 對 __UNDEF__ 我們 把 這 個 臭豆腐 煎 過 是 主要 是 要 它 的 一點點 香氣 還 有 不 容易 把 它 弄破掉 所以 沒有 煎 過 它 容易 破 有 了 有 了 … 就 是 這樣 焦焦 的 了 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 這樣子 就 OK 了 然後 它 居然 不 是 要 放 在 盤子 裡 它 居然 放 在 一 個 碗 裡面 這 個 有 玄機 的 等一下 我們 要 把 那 個 醬汁 淋上去 然後 讓 它 醃漬 最好 過 一 個 晚上 它 就 入味 了 所以 說 有 玄機 的 對 __UNDEF__ 我們 就 先 把 這些 材料 稍微 要 炒 的 炒香 的 部分 我們 給 它 炒起來 好 __UNDEF__ 現在 就 是 少少 的 油 然後 就 是 利用 這 個 素 的 沙茶 嗎 對 __UNDEF__ 素沙茶 它 已經 有 油 了 所以 用 它 的 一點點 的 油 對 __UNDEF__ 素 沙茶 的 油 醬 要不要 沙茶醬 也 要 要 __UNDEF__ 這 個 下去 炒 香 再 來 這 個 辣 這 個 是 辣 豆瓣醬 辣 豆瓣醬 對 它 因為 就 是 香辣 所以 就 然後 接下來 我們 這 個 是 五香粉 這 是 什麼 __UNDEF__ 五 香粉 五香粉 也 不要 太多 對 __UNDEF__ 有的 人 不 喜歡 吃 五香粉 最 主要 我們 是 還 有 這 百草粉 百草粉 百草粉 要 到 哪裡 買 那 個 雜貨店 或者 是 中藥 行 中藥行 跟 他 講 百草粉 這 是 很 特殊 的 一 種 香料 然後 這 個 是 什麼 這 個 是 素蠔油 稍微 再 炒 一下 百草粉 下去 那 個 味道 不 一樣 了 香氣 出來 了 因為 有 很多 人 都 反應 說 他 不 敢 吃 臭豆腐 可是 在 加 了 這些 香料 以後 相對的 它 的 接受度 會 比較 高 它 會 把 臭豆腐 的 那 個 香氣 特別 的 味道 把 它 壓掉 這 是 什麼 黑糖 __UNDEF__ 要 用 黑糖 對 __UNDEF__ 最 主要 我們 要 它 的 香氣 好 __UNDEF__ 還 有 砂糖 它 有 不同 的 其實 糖 本身 都 有 不同 的 風貌 它 的 味道 對 __UNDEF__ 這 個 是 麥芽 這麼 講究 很多 對 啊 光糖 可能 就 又 黑糖 又 砂糖 還 再 加上 麥芽糖 對 __UNDEF__ 我 覺得 那 個 一貫道 的 朋友 他們 對 素食 的 吃法 都 非常 講究 因為 真的 他們 一定 要 吃素 對 而且 大家 也 希望 吃 得 健康 對 __UNDEF__ 所以 他們 很 研究 很 深入 接下來 我們 把 它 炒香 了 以後 加 水 好 你 看 光 是 這 個 醬汁 就 讓 你 是 不 是 覺得 有點 不可思議 從來 沒有 看 人 這樣子 這樣子 去 做 過 然後 再 來 呢 因為 那 個 像 這 個 素沙茶 還 有 這 個 辣 豆瓣醬 還 有 這 個 素蠔油 本身 它 都 有 鹹度 鹹度 對 所以 這 個 鹹度 是 要 我們 要 也 是 要 自己 嚐 一下 的 是 不 是 因為 每 個 人 的 口感 都 不 一樣 我 怕 那 個 會不會 甜甜 的 如果 這樣 醃 的話 還 不 夠 味道 就是說 我 現在 這樣子 吃 剛剛好 所以 還要 口味 再 重 一點 才 行 對 __UNDEF__ 因為 那 個 臭豆腐 是 沒有 味道 的 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 現 只 有 香香 跟 甜甜 的 味道 如果 你 感覺到 鹹味 不 夠 就 是 再 加 一點 鹽 是 不 是 對 然後 就 要 就 可以 我們 就 可以 關火 了 我 其實 還 蠻 怕 吃 百草粉 真的 嗎 可是 我 從來 沒有 聞 過 百草粉 這樣子 炒 過 以後 是 這麼 香 從來 沒有 過 現在 就 是 把 它 這樣子 浸泡 在 裡面 對 然後 放置 一 個 晚上 它 就 完全 入味 了 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 看看 它 入味 是 個 什麼 樣子 好 不 好 好 看到 沒有 這 個 就 是 已經 醃 到 超過 一 個 晚上 拿出來 就 變 這 個 樣子 它 還 會 有 湯汁 嗎 會 有 就 是 把 它 夾出來 然後 這 個 就 是 剛剛 才 開始 醃 的 這樣 差別 很 大 這 個 可以 吃 嗎 可以 吃 一口 試試 看 好 不 好 這 個 這樣 已經 可以 吃 了 對 好 入味 你 知道 嗎 這 個 裡面 白 的 雖然 是 白 的 但是 它 整 個 的 那 個 醬汁 味道 全部 都 滲透到 裡面 去 然後 連 這 個 白 的 部分 都 好 有 味道 好 回味 這麼 奇妙 然後 除了 這樣 還可以 做成 另外 一 種 是 不 是 對 __UNDEF__ 臭臭鍋 臭臭鍋 是 不 是 好 現在 做 這 個 有 湯 的 就算 臭臭鍋 了 要 這些 是 要 整 塊 的 呢 還是 要 切 我們 切 的 比較 好 好 __UNDEF__ 來 切 所以 這 個 可以 兩 吃 可以 這樣子 這樣子 可以 是 等於 像是 涼拌菜 一樣 吃 涼涼 的 對 __UNDEF__ 只要 你 不 介意 吃 冰 的話 很 好吃 涼涼 冰冰 的 好好 吃 我 通常 臭豆腐 吃 一 口 就 不 想 再 吃 第二 口 但是 卻 沒想到 這麼 好吃 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 來 切 什麼 我們 其實 火鍋 就 是 像 你 自己 喜歡 吃 什麼 想 放 什麼 放 什麼 我們 就 加 什麼 好 臭豆腐 __UNDEF__ 豆腐 跟 菇菇 是 絕配 然後 呢 然後 就 是 這 個 這 是 山藥 山藥 比較 容易 碎 所以 我們 會 是 切塊 的 這 一 道 菜 很 補 其實 那 個 吃素 要 注意 營養 你 像 這樣 湯品 的 話 你 可以 隨時 想要 吃 什麼 就 可以 加 什麼 然後 這 個 這 個 我 個人 比較 喜歡 脆 的 口感 所以 我 會 切 薄片 到 最後 要 起鍋 的 時候 再 把 它 加進去 就 把 它 這樣 薄薄 的 它 就 有 那 種 脆度 對 __UNDEF__ 也 比較 快 熟 就 不用 擔心 說 我 煮 太 久 了 把 它 煮爛 了 或 怎樣 這 個 就 把 它 切片 放 在 這裡 然後 這些 都 差不多 了 還 有 木耳 木耳切 一下 就 是 看 你 喜歡 木耳 喜歡 的 話 就 多 放 一點 了 對 你 需要 膠質 __UNDEF__ 鈣質 的 時候 你 就 多 吃 一點 好棒 OK 了 __UNDEF__ 然後 再 來 就 開火 了 這 個 鍋子 是 我們 剛剛 那 個 煮 過 我們 的 醃料 的 其實 就 直接 就 可以 用 這 個 來 來 做 臭臭鍋 了 對 我們 直接 就 把 水 放下來 然後 接下來 就 是 我們 把 那 個 一些 醬汁 倒 在 湯 裡面 剛剛 我們 這 個 費盡 心思 調製 的 醬汁 對 把 它 拿來 當作 醃 過 了 臭豆腐 之後 的 那 個 醬汁 就 可以 拿來 做 臭臭鍋 了 對 好 __UNDEF__ 太 好 了 如果 那 個 喜歡 的話 這 個 炒 過 你 有 多餘 的話 也 可以 來 滷滷味 什麼 的 也 可以 你 把 它 那 個 剛剛 那 個 醬汁 多 炒 一點 然後 涼 了 以後 放 在 瓶子 裡面 對 然後 也 可以 拿來 做 滷 其它 的 菜 的 這 個 滷汁 是 不 是 對 好棒 __UNDEF__ 你 看 從 剛剛 這 過程 過來 你 看 這 個 都 可以 可以 好幾 種 用法 因為 現在 人 比較 忙 我們 可以 做 真的 忙 對 __UNDEF__ 很多 的 延伸 這樣 是 __UNDEF__ 這樣 最好 你 可以 就 一 次 做 多一點 就 不會 覺得 麻煩 好 __UNDEF__ 我們 的 臭豆腐 也 可以 一 次 醃 多一點 醃 多一點 然後 不要 怕 它 為了 怕 太 鹹 我們 就 可以 把 它 醃 了 入味 以後 拿起來 拿起來 放 在 保鮮盒 裡面 放 冷凍 還是 冷藏 最好 是 冷凍 放 冷凍 對 所以 要 吃 的 時候 隨時 拿下來 你 要