太 會 生氣 的 一 個 人 反而 是 我 以前 脾氣 不 好 我 脾氣 不 好 都 是 她 這樣 慢慢 … 我們 自己 久 之 我們 就 覺得 說 我們 要 改變 了 慢慢 被 她 感化 就 是 因為 不 懂得 計較 與 比較 秀敏 總是 保持 著 樂觀 開朗 的 心情 不但 常 將 歡樂 的 氣氛 傳染給 周遭 的 人 她 也 將 這 份 精神 傳承 到 下 一 代 因為 媽媽 從小 給 我們 的 教育 還 有 觀念 讓 我們 對 人 不一定 就 是 人家 不一定 會 好好 的 對待 你 但是 你 必須 要 以 好 的 出發點 去 對待 人家 這樣子 然後 我們 不要 去 管 別人 的 想法 這 是 對 我們 小孩子 最 大 的 影響 對 啊 __UNDEF__ 然後 開朗 樂觀 凡事 都 往 好處 想 不要 往 壞處 去 鑽 這樣 事情 自然而然 就 會 迎刃而解 憑著 一 股 傻勁 秀敏 勇往直前 朝著 目標 邁進 她 不 求 回報 與 得益 只 希望 在 過程 中 盡心 盡力 以身作則 把 上 一 代 傳下來 的 真 與 善 一步步 的 傳承 下去 來 __UNDEF__ 你 娶 老婆 了 我 趕快 給 你 親 一下 不然 機會 很少 了 媽媽 謝謝 你 鮮嫩 多汁 的 茄子 炒 麵腸 還 有 香甜 綿密 的 地瓜 拌 四季豆 利用 便宜 簡單 的 食材 也 是 可以 烹調出 營養 滿分 的 便當菜 從小 在 自家 的 餐廳 裡面 跟 著 廚師 爸爸 忙進忙出 的 林余鶴仔 做出 一 手 好 菜 40多 年 來 __UNDEF__ 自身 的 巧手 為 家人 特製 愛心 便當 一心 打造 溫暖 的 幸福 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 氣質 高雅 又 賢慧 美麗 的 林 媽媽 __UNDEF__ 您 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 我們 林 媽媽 的 名字 也 很 特別 我 剛剛 還 在 說 那 個 應該 要 用 國語 唸 還是 唸 台語 唸 叫做 林余鶴仔 因為 以前 是 日本 名字 一 個子 後來 不能 叫 日本 名字 就 加 一 個 人 字 旁 你們 那 個 時代 說 不可以 這樣子 是 不 是 對 __UNDEF__ 光復 之後 光復 之後 所以 不可以 用 那 個 子 就 給 它 加 一 個 人 字 旁 你 今天 要 做 的 料理 是 什麼 茄螺 塔 香 這 個 到底 是 什麼 菜 呢 我 相信 一定 是 跟 做 便當 有關 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 現在 先 要 來 處理 的 是 什麼 處理 這 個 這 個 茄子 我們 要 先 把 它 炸 茄子 要 漂亮 對 不 對 對 要 顏色 要 漂亮 我們 通常 在 做 茄子 料理 的 時候 都 是 做出來 就 黑抹抹 所以 說 油溫 要 熱 這 個 是 技巧 在 不會 吸 油 茄子 因為 它 是 算是 這 種 海綿體 它 很 容易 吸 那 個 味道 吸油 所以 說 那 個 油溫 要 高 它 才 不會 吸 油 這 個 茄子 弄完 以後 還 有 要 做 什麼 做 麵腸 麵腸 要 把 它 切段 把 它 翻面 好 __UNDEF__ 翻面 要 怎麼 翻 這樣子 翻過來 我 常常 一 翻 我 常常 一 翻 它 就 分離 它 就 分家 了 你 要 從 中間 把 它 挖進去 從 中間 給 它 挖進去 這樣 如果說 這樣子 的話 我們 再 從 中間 再 把 它 弄上來 你 看 它 就 分 了 就 這樣 上來 這 要 怎麼辦 從 中間 弄上來 再 來 一 遍 嗎 就 這樣 就 一 朵 花 再 把 它 拗進去 對 我 每 次 一 翻 它 就 一 翻 它 就 分 兩 半 這 個 是 由 葷 的 我 把 它 改良過來 的 就 把 它 變化 的 對 就 變 這樣 對 學會 了 要不然 我 每 次 回家 一 翻 就 覺得 說 它 怎麼 一 翻出來 就 變 兩 半 然後 還 要 做 什麼 還要 切 刈薯 要 切 波 浪刀 切 漂漂亮亮 對 __UNDEF__ 這樣子 然後 再 來 給 它 太 長 的話 就 把 它 再 換 邊 把 它 切 的 這 個 造型 大小 都 要 很 相合 對 不 對 對 聽說 你 是 從小 就 對 做 料理 有 興趣 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 我 阿嬤 她 很 會 做 料理 你 阿嬤 她 很 會 做 料理 然後 我 爸爸 也 是 你 爸爸 也 是 他們 是 就是說 好像 有 開 餐廳 是 不 是 對 __UNDEF__ 我 阿嬤 以前 是 開 麵店 炒 麵 __UNDEF__ 煮 麵 __UNDEF__ 飯 __UNDEF__ 菜 這樣子 那 時候 叫 麵店 麵店 對 __UNDEF__ 後來 我 爸爸 是 開 餐廳 開 餐廳 對 __UNDEF__ 所以 說 從小 就 種下 了 一 個 喜歡 做 料理 的 一 個 種子 了 這 個 要 切 嗎 要 現在 你們 家 師兄 還要 帶 便當 對 啊 他 不 是 也 都 差不多 年紀 了 嗎 對 __UNDEF__ 他 跟 我 同年 他 還 要 上班 對 啊 __UNDEF__ 真的 是 退 而 不 休 這邊 退休 那邊 還 繼續 在 工作 對 所以 每 天 還 要 幫 你 的 先生 準備 愛 的 便當 帶去 上班 對 好 可愛 試 看看 可以 了 嗎 可以 所以 炸 茄子 一定 要 這樣子 油熱 油溫熱 才 不會 吸 油 而且 不 是 說 要 把 它 炸 得 很 熟 就 是 要 過 油 是 不 是 對 保持 它 的 那 個 那 個 顏色 其實 油 會 用 得 比較 多一點 因為 東西 難免 就 是 用 油 對 __UNDEF__ 這 一 道 菜 在 家 裡 就 是 用 煎 的 比較 多 用 煎 的 茄子 用 煎 的 對 用 煎 的 話 也 是 可以 嗎 就 是 油 少一點 油 少一點 __UNDEF__ 對 就 是 半 煎炸 的 那 種 方式 就 不 需要 用 那麼多 如果說 是 用 炸 的話 就 是 最好 同時 也 能夠 炸 好幾 樣 東西 這樣 才 比較 划得來 好 __UNDEF__ 然後 再 來 這 個 麵腸 麵腸 __UNDEF__ 來 交給 你 慢慢 的 給 它 放下去 因為 我們 是 把 它 翻面 所以 要 幫 它 炸 一下 比較 會 定型 它 不會 那 個 如果 不 炸 直接 拿去 炒 的話 它 會 又 縮回去 了 所以 炸 是 有 必要 的 對 __UNDEF__ 這 個 茄子 是 怕 爛掉 所以 也 要 給 它 炸 一下 對 __UNDEF__ 又 漂亮 然後 這 個 也 要 也 是 要 過 一下 油 對 __UNDEF__ 這 是 配色 好 炸 的 部分 已經 都 處理好 了 然後 要 用 什麼 炒 薑末 好 __UNDEF__ 這 已經 切好 的 薑末 讓 它 先 爆 個 香 對 __UNDEF__ 先 炒香 好 ok 這 個 光 這樣 看 光 這樣 看 有沒有 看到 顏色 怎麼 那麼 漂亮 啊 現在 還 要 加上 一 個 白色 白色 真 漂亮 這 個 真的 很 適合 做 便當 現在 好 薑 爆 香 香氣 出來 了 加 什麼 加 蠔油 我 很 想 吃 一 口 可以 這樣 也 可以 吃 真的 可以 對 啊 __UNDEF__ 蠔油 炒香 了 之後 就 加 醬油 加 一點 醬油 蠔油 __UNDEF__ 醬油 還 要 什麼 我 要 一點 水 來 __UNDEF__ 水 這 個 糖 蠔油 __UNDEF__ 醬油 __UNDEF__ 糖 都 放下去 炒 香 再 加 一點點 的 水 差不多 一 碗 多一點 因為 我 今天 料 太多 好 為什麼 你 的 麵腸 有 鹹味 啊 因為 我 怕 這 個 天氣 容易 酸掉 很 鹹 嗎 不會 就 有 一點 那 種 鹹鹹 的 味道 看 我 嘴巴 有 沒有 厲害 讓 你 識破 了 不 是 __UNDEF__ 可是 好好 吃 真的 嗎 這 也 是 一 個 祕訣 就 說 你 沒有 這 是 昨天 買 的 對 __UNDEF__ 昨天 買 你 沒有 當天 做 你 可以 先 把 它 翻好 用 一點 鹽 抓 一 抓 這 也 是 媽媽 的 智慧 我們 也 是 要 把 它 學到 這 個 時候 再 加 一點點 的 那 個 鹽巴 一點點 就 夠 了 然後 這 個 可以 放下去 茄子 下去 對 好好 吃 看 這 個 樣子 讓 它 滾 一下 那 個 茄子 有 那 個 味道 鹹鹹 的 味道 然後 再 放 這 個 刈薯 先 下去 刈薯 __UNDEF__ 對 因為 這 個 是 生 的 這 個 生 的 也 可以 吃 清血 刈薯 清血 清血 __UNDEF__ 退火 可以 真的 把 它 拿來 當 水果 然後 九層塔 九層塔 上 上 啊 讚 好好 吃 這樣 就 多 了 一 個 味道 了 九層塔 的 味道 九層塔 要 把 它 炒熟 不然 會 黑掉 它 馬上 就 黑 了 對 __UNDEF__ 這樣 就 綠綠 的 有 沒有 所以 你 要 把 它 炒到 那 個 這樣 就 好 了 顏色 綠色 出來 它 就 不會 變 黑 對 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 可以 了 一樣 一 口 就 夠 了 我 就 心滿意足 了 我 到底 要 先 吃 什麼 呢 先 吃 茄子 茄子 它 會 吸 味道 有 沒 有 鹹 剛剛 好 外面 甜甜 鹹鹹 的 但是 裡面 還 有 茄子 的 清香味 因為 你 這樣 快速 的 給 它 拌炒 所以 它 的 味道 並 沒有 吸進去 它 還是 保持 裡面 的 那 個 味道 就 不會 太 鹹 好吃 嗎 真的 好好 吃 這 個 便當 菜 好好 吃 好 __UNDEF__ 接下來 林 媽媽 又 要 來 做 一 道 這 個 也 是 適合 帶 便當 的 菜 仔細 的 學 了 這 一 道 菜 叫做 什麼 地瓜 拌 四季豆 好 __UNDEF__ 來 我們 就 看到 了 是 這些 東西 首先 我們 看到 這 個 是 已經 這 個 已經 燙 過 了 燙 過 了 然後 加 鹽巴 燙起來 加 鹽巴 燙起來 再 切 了 以後 再 加 鹽巴 切好 燙 開水 燙 __UNDEF__ 燙 一下 然後 加 鹽巴 __UNDEF__ 對 我們 再 來 看 的 是 這 個 地瓜 地瓜 要 拌 麵粉 炸 這 個 地瓜 是 熟 的 熟 的 燙 過 了 燙 過 了 然後 把 它 加 胡椒粉 燙 過 以後 再 加 胡椒粉 對 所以 意思 就是說 等一下 炸 的 時候 比較 好看 如果 炸好 再 加 胡椒粉 就 不 好看 是 熟 的 對 不 對 先 要 做 這樣子 一 個 處理 然後 裡面 有 沒 有 脆脆 的 沒有 煮 很 久 把 它 煮 等於 說 是 8成 7 8 分 熟 對 __UNDEF__ 因為 然後 還 有 脆感 對 好 __UNDEF__ 這 個 要 先 過 水 燙 過 這 個 是 一 個 算是 也 是 一 個 祕訣 祕訣 __UNDEF__ 對 這 個 就 是 祕訣 這 個 就 是 祕訣 __UNDEF__ 真的 然後 再 來 就 是 就是 把 它 拌拌 不 需要 很多 粉 薄薄 的 一 層 粉 就 是