出來 它 就 不會 變 黑 對 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 可以 了 一樣 一 口 就 夠 了 我 就 心滿意足 了 我 到底 要 先 吃 什麼 呢 先 吃 茄子 茄子 它 會 吸 味道 有 沒 有 鹹 剛剛 好 外面 甜甜 鹹鹹 的 但是 裡面 還 有 茄子 的 清香味 因為 你 這樣 快速 的 給 它 拌炒 所以 它 的 味道 並 沒有 吸進去 它 還是 保持 裡面 的 那 個 味道 就 不會 太 鹹 好吃 嗎 真的 好好 吃 這 個 便當 菜 好好 吃 好 __UNDEF__ 接下來 林 媽媽 又 要 來 做 一 道 這 個 也 是 適合 帶 便當 的 菜 仔細 的 學 了 這 一 道 菜 叫做 什麼 地瓜 拌 四季豆 好 __UNDEF__ 來 我們 就 看到 了 是 這些 東西 首先 我們 看到 這 個 是 已經 這 個 已經 燙 過 了 燙 過 了 然後 加 鹽巴 燙起來 加 鹽巴 燙起來 再 切 了 以後 再 加 鹽巴 切好 燙 開水 燙 __UNDEF__ 燙 一下 然後 加 鹽巴 __UNDEF__ 對 我們 再 來 看 的 是 這 個 地瓜 地瓜 要 拌 麵粉 炸 這 個 地瓜 是 熟 的 熟 的 燙 過 了 燙 過 了 然後 把 它 加 胡椒粉 燙 過 以後 再 加 胡椒粉 對 所以 意思 就是說 等一下 炸 的 時候 比較 好看 如果 炸好 再 加 胡椒粉 就 不 好看 是 熟 的 對 不 對 先 要 做 這樣子 一 個 處理 然後 裡面 有 沒 有 脆脆 的 沒有 煮 很 久 把 它 煮 等於 說 是 8成 7 8 分 熟 對 __UNDEF__ 因為 然後 還 有 脆感 對 好 __UNDEF__ 這 個 要 先 過 水 燙 過 這 個 是 一 個 算是 也 是 一 個 祕訣 祕訣 __UNDEF__ 對 這 個 就 是 祕訣 這 個 就 是 祕訣 __UNDEF__ 真的 然後 再 來 就 是 就是 把 它 拌拌 不 需要 很多 粉 薄薄 的 一 層 粉 就 是 怕 它 煮 的 時候 怕 它 糊掉 所以 薄薄 的 粉 就 夠 了 所以 是 用 麵粉 就 好 了 對 這 個 跟 那 個 什麼 我們 外面 賣 的 那 個 用生 的 直接 炸 炸到 透 的 那 個 感覺 上 會 比較 健康 比較 健康 因為 炸 的 像 外面 賣 的 炸 的 時間 長 它 的 吸油量 也 會 比較 多 然後 也 會 比較 不 健康 溼掉 了 要 保持 乾 沒有 馬上 用 溼掉 了 所以 說 抹上 粉 的 時候 要 馬上 炸 不可以 說 抹上 粉 還 要 擺 一下 因為 它 要 保持 它 那 個 乾乾 的 對 這 個 也 請 大家 要 注意 就是說 確定 油 燒熱 了 再 撒 麵粉 然後 拌勻 馬上 就 要 炸 對 __UNDEF__ 因為 這 個 那 個 炸出來 口感 會 不 一樣 中間 會 比較 軟 一點 這樣子 你 如果說 是 用 那 個 麵粉 還 保持 這樣 馬上 抹上去 馬上 炸 的話 是 比較 會 酥脆 對 不 對 對 __UNDEF__ 應該 是 這樣 這樣 外面 酥酥 的 外面 就 會 是 酥酥 的 對 然後 裡面 也 不會 說 是 軟軟 的 因為 我們 大 火 下去 炸 然後 現在 還 要 炸 什麼 嗎 沒有 了 好 __UNDEF__ 來 換 鍋子 我們 現在 就 要 來 炒 了 我們 薑末 先 薑 末 一點 油 不 是 黑麻油 就 是 我們 平常 在 用 的 香麻油 然後 薑末 用 香油 炒 它 的 那 個 香味 香氣 會 比較 好 比較 好 __UNDEF__ 對 因為 地瓜 沒有 什麼 香氣 好 __UNDEF__ 現在 這 個 爆香 了 以後 再 來 好 __UNDEF__ 放 點 辣椒 還 有 那 個 木耳 木耳 __UNDEF__ 好 木耳 先 放下去 炒 對 __UNDEF__ 木耳 是 生 的 很 香 香 那 個 辣味 真的 很 下飯 有 那 個 辣味 出來 了 還 要 什麼 這 個 刈薯 __UNDEF__ 刈薯 先 放 對 __UNDEF__ 加 一點 水 好 __UNDEF__ 來 放 一點 水 不要 多 __UNDEF__ 一點點 再 來 加 鹽巴 鹽巴 所以 帶 便當 的 菜 其實 也 是 要 有 最少 要 有 一 道 菜 是 比較 有 味道 的 比較 有 鹹味 的 對 __UNDEF__ 吃 了 比較 下飯 下飯 __UNDEF__ 對 所以 便當 一定 要 第一 個 打開來 要 顏色 很 漂亮 第二 個 要 有 香味 我 注重 顏色 是 不 是 很多 日本 媽媽 都 這樣 我 發覺 全 世界 最 會 做 便當菜 的 是 日本 媽媽 是 喔 所以 她們 就 會 在 排列 顏色 上面 都 會 很 講究 但是 如果 講 口味 我們 台灣 媽媽 比較 厲害 好 __UNDEF__ 現在 是 這 個 就 算 好了 好 了 就 可以 起鍋 了 不會 太 鹹 清清脆脆 的 然後 我們 的 主角 非常 奇妙 的 地瓜 然後 它 還是 保持 是 脆 的 地瓜 它 還是 脆 的 把 它 撒 一點 而且 因為 你 過 了 一 道 油 之後 它 就 會 變成 變成 它 那 個 比較 脆 一點 更 脆 對 好吃 讚 醫務室 __UNDEF__ 你 好 親切 和藹 的 問候 是 林余鶴仔 給 人 的 第一 個 印象 頭髮 斑白 的 她 已經 68 歲 了 但 仍然 神采奕奕 每 個 月 都 會 從 內湖 坐 將近 1 小時 的 公車 來到 慈濟 台北 分會 的 醫務室 值班 即使 只是 接接 電話 __UNDEF__ 處理 文件 她 也 樂 得 開心 因為 慈濟 的 工作 是 服務性 的 因為 我 從小 就 很 喜歡 做 服務 的 工作 像 我 小時候 我 阿公 作 保正 那 個 時候 就 是 都 在 服務 鄉民 所以 長大 之後 就 好像 說 看 阿公 這樣 做 的 服務 的 性質 蠻 喜歡 這樣 的 工作 其實 三 年 前 林余鶴子 罹患 了 眩暈症 時常 頭昏 又 嘔吐 不止 體力 大不如前 不過 這 並 沒有 減少 她 對 做 志工 的 熱情 反而 讓 她 更加 珍惜 能夠 付出 的 每 分 每 秒 而 這 看 在 先生 的 眼 裡 不僅 十分 佩服 更多 了 分 疼惜 我 師姊 她 都 是 求 完美 她 事情 都 要 做 得 很 好 就 對了 所以 她 追求 完美 她 有 這 個 有時候 又 放 不下 所以 說 身體 方面 就 比較 累 精神 比較 衰弱 記憶力 什麼 都 會 退化 還 有 會 緊張 為了 不 讓 鶴仔 太過 勞累 家 裡 打掃 地板 的 任務 就 交 在 林 爸爸 手 裡 看到 體貼 的 林 爸爸 殷勤 的 蹲 著 擦 地 鶴仔 也 堅持 每 天 下廚 做 些 林 爸爸 愛 吃 的 菜 雖然 林 爸爸 不 挑食 但 鶴仔 做菜 可是 一點 都 不 馬虎 在 調味 上 堅持 少 油 少 鹽 顧及 健康 又 可 少 油煙 在 食材 上 不用 素料 只 用 簡單 的 青菜 豆腐 就 變化出 營養 美味 的 菜色 香噴噴 的 佳餚 深得 林 爸爸 的 喜愛 甚至 每 天 上班 都 只 吃 太太 的 愛心 便當 帶 便當 要 衛生 比較 衛生 也 比較 方便 也 比較 省錢 像 有時 我 去 醫院 當 志工 四 __UNDEF__ 五 天 的 時候 我 就 是 會 把 菜 滷 起來 都 準備好 放 在 冰箱 然後 他 回來 也 可以 吃飯 也 可以 帶 便當 都 是 這樣 準備 的 雖然 鶴仔 的 眩暈症 目前 仍 在 吃 藥 控制 不 知 何時 會 好 但 她 認為 只要 自己 還 有 力氣 就 要 繼續 動 下去 即使 每 天 花 在 家事 和 廚房 的 時間 就 要 佔 了 一大半 剩下 一半 的 時間 鶴仔 還是 樂意 承擔 志工 永遠 閒 不 下來 而 林 爸爸 只要 有空 也 都 陪伴 在 鶴仔 身旁 一路 支持 她 做 她 喜歡 做 的 事 要 不斷 的 做 對 __UNDEF__ 有 做 才 會 成長 生命力 一定 要 發揮出來 才 不會 浪費 就 對了 一定 要 發揮 生命力 你 有 生命 時 一定 要 發揮 生命力 出來 不能 讓 它 空過 時間 也 一樣 你 不能 空白 今天 有 風 有 風波浪 漂亮 多 了 把 時間 塞 得 滿滿 的 不 只 是 一 種 精神 寄託 鶴仔 更 以 認真 嚴謹 的 態度 做好 每 件 事 讓 自己 保持 精氣神 十足 營造出 充實 而 幸福 的 晚年 生活 營養 豐富 的 山藥 口感 細緻 __UNDEF__ 香甜 綿密 拿來 蒸煮 炒炸 樣樣 都 行 但是 您 有 看過 山藥 也 可以 做成 這 個 樣子 的 浮水 丸子 嗎 曾 在 日式 餐廳 工作 的 林如蘭 對 日式 料理 是 十分 熟悉 與 熱愛 她 善用 食材 特性 研發出 許多 台 日 混搭風 的 料理 今天 就 要 為 您 獻上 得意 之 作 山藥 茶巾 蒸 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 特別 愛 捲 壽司 大家 都 叫 她 壽司 媽媽 的 林如蘭 師姊 師姊 您 好 你 好 __UNDEF__ 主持人 好 艾珍 姊 好 艾珍 師姊 好 我們 看到 如蘭 師姊 就 感覺 上 有沒有 一點 像 看到 一 個 日本 媽媽 一樣 那 個 氣質 是 非常 非常 的 優雅 的 為什麼 會 愛 叫 你 壽司 媽媽 因為 你 很 愛 捲 壽司 因為 平常 在 家 裡 也 是 這樣子 捲 一 捲 給 孫子 __UNDEF__ 家人 吃 有時候 運動 也 帶過去 給 人家 結緣 活動 也 是 對 不 對 活動 也 有 今天 也 是 要 捲 壽司 嗎 今天 來 做 山藥 茶巾 蒸 不 一樣 叫 茶巾 蒸 對 茶巾蒸 是 不 是 也 是 日本 料理 的 一 種 它 是 有 一 種 用 這 個 把 它 包起來 所以 就 取 一 個 名字 茶巾 蒸 茶巾 蒸 對 我們 等一下 就 來 看 一下 我們 如 蘭 媽媽 怎麼 做 茶巾 蒸 先 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 首先 我們 要 做 的 是 哪 一樣 先 把 那 個 山藥 來 磨成 泥 用 這 個 山藥 山藥 是 有 分 嗎 要 用 日本 山藥 還是 這 是 台灣 要 用 台灣 黏度 比較 穩定 但是 山藥 它 是 多 種 胺基酸 可以 對 身體 蠻 好 的 可以 增強 免疫力 還 有 防止 那 個 防 癌 的 對 不 對 防 癌 __UNDEF__ 抗 癌 其實 山藥 已經 是 被 列入 前 五 大 保健 食品 之 一 了 對 __UNDEF__ 所以 尤其 是 女孩子 也 是 要 多 吃 有益 健康 你 是 不 是 常 吃 我 有 __UNDEF__ 我 有時候 都 切 一切 然後 涼拌 沾 哇沙米 醬油 也 可以 然後 梅子 肉 也 可以 所以 你們 鏡頭 可以 拍 近 一點 我們 如 蘭 媽媽 皮膚 超 漂亮 謝謝 這 個 皮膚 這樣 緊緊 的 然後 細嫩嫩 的 然後 這 個 就 是 山藥泥 變成 這樣 好 黏 喔 然後 這 個 備用 然後 我 把 香菇 稍微 加熱