炒炸 樣樣 都 行 但是 您 有 看過 山藥 也 可以 做成 這 個 樣子 的 浮水 丸子 嗎 曾 在 日式 餐廳 工作 的 林如蘭 對 日式 料理 是 十分 熟悉 與 熱愛 她 善用 食材 特性 研發出 許多 台 日 混搭風 的 料理 今天 就 要 為 您 獻上 得意 之 作 山藥 茶巾 蒸 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 特別 愛 捲 壽司 大家 都 叫 她 壽司 媽媽 的 林如蘭 師姊 師姊 您 好 你 好 __UNDEF__ 主持人 好 艾珍 姊 好 艾珍 師姊 好 我們 看到 如蘭 師姊 就 感覺 上 有沒有 一點 像 看到 一 個 日本 媽媽 一樣 那 個 氣質 是 非常 非常 的 優雅 的 為什麼 會 愛 叫 你 壽司 媽媽 因為 你 很 愛 捲 壽司 因為 平常 在 家 裡 也 是 這樣子 捲 一 捲 給 孫子 __UNDEF__ 家人 吃 有時候 運動 也 帶過去 給 人家 結緣 活動 也 是 對 不 對 活動 也 有 今天 也 是 要 捲 壽司 嗎 今天 來 做 山藥 茶巾 蒸 不 一樣 叫 茶巾 蒸 對 茶巾蒸 是 不 是 也 是 日本 料理 的 一 種 它 是 有 一 種 用 這 個 把 它 包起來 所以 就 取 一 個 名字 茶巾 蒸 茶巾 蒸 對 我們 等一下 就 來 看 一下 我們 如 蘭 媽媽 怎麼 做 茶巾 蒸 先 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 首先 我們 要 做 的 是 哪 一樣 先 把 那 個 山藥 來 磨成 泥 用 這 個 山藥 山藥 是 有 分 嗎 要 用 日本 山藥 還是 這 是 台灣 要 用 台灣 黏度 比較 穩定 但是 山藥 它 是 多 種 胺基酸 可以 對 身體 蠻 好 的 可以 增強 免疫力 還 有 防止 那 個 防 癌 的 對 不 對 防 癌 __UNDEF__ 抗 癌 其實 山藥 已經 是 被 列入 前 五 大 保健 食品 之 一 了 對 __UNDEF__ 所以 尤其 是 女孩子 也 是 要 多 吃 有益 健康 你 是 不 是 常 吃 我 有 __UNDEF__ 我 有時候 都 切 一切 然後 涼拌 沾 哇沙米 醬油 也 可以 然後 梅子 肉 也 可以 所以 你們 鏡頭 可以 拍 近 一點 我們 如 蘭 媽媽 皮膚 超 漂亮 謝謝 這 個 皮膚 這樣 緊緊 的 然後 細嫩嫩 的 然後 這 個 就 是 山藥泥 變成 這樣 好 黏 喔 然後 這 個 備用 然後 我 把 香菇 稍微 加熱 炒 一下 少少 的 油 香菇 切丁 這 個 香菇 是 要 切 這樣子 丁 是 不 是 對 __UNDEF__ 因為 節省 時間 我 先 把 它 切好 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 把 香菇 要 切成 像 這樣 丁丁 對 __UNDEF__ 香菇 切丁 好 __UNDEF__ 其它 的 也 都 是 這樣 切好 然後 荸薺 荸薺 也 是 要 切 嗎 荸薺 拍 一 拍 也 可以 我 就 這樣子 不會 太 熱 荸薺 是 這樣子 用 用 稍微 __UNDEF__ 稍微 敲 一下 下 然後 呢 這樣 把 它 那 個 切成 那 個 也 是 切成 碎末 就是了 好 __UNDEF__ 我 來 幫 你 切 來 __UNDEF__ 我 來 用 這 個 好 __UNDEF__ 然後 香菇 要 把 它 那 個 爆香 一點 不用 太 香菇 就 是 火 都 不要 太 大 就 對了 這樣子 我 也 這樣子 三 朵 夠 嗎 可以 可以 __UNDEF__ 夠 了 好 好 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 太 好 了 我 這 個 先 關掉 因為 現在 要 把 那 個 起鍋 了 要 放進去 那邊 山藥泥 裡面 然後 要 加 佐料 熱熱 放下去 沒關係 沒關係 這 個 還是 要 蒸 的 好好 這樣子 然後 這 個 加 這 個 什麼 這 個 是 胡椒粉 香菇粉 這樣 鹽巴 這樣 就 可以 了 鹽巴 這樣 再 加 一點 鹽巴 我 走 的 是 清淡 的 不會 說 太 清淡 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 比較 沒 負擔 用 這 個 來 攪拌 攪拌 一下 攪拌 所以 日本 山藥 其實 沒有 這麼 黏 對 不 對 比較 水水 水分 比較 多 日本 山藥 很 適合 涼拌 生 吃 涼拌 生 吃 這 個 我們 是 台灣 原生種 山藥 比較 適合 做 這 種 蒸 或者 是 煮 的 然後 這樣 就 可以 然後 用 那 個 紙 用 這 個 這 個 就 是 所謂 的 做 茶碗 蒸 的 布 就是 像 紗布 一樣 嗎 然後 你 看 你 要 對 要 多少 然後 要 多少 你 可以 斟酌 要 看 大 或 小 要 大 或 小 或者 是 你 要 把 它 蒸成 一 碗 也 可以 不過 你 一 碗 的話 要 蒸 比較 久 一點 一 碗 就 不 叫做 那 個 茶巾 蒸 了 就 變成 大 碗 的 就 是 扣盤 的 那 種 現在 這 個 我們 就 是 要 做 這 個 茶巾 蒸 原來 是 先 打結 一 個 一 個 蒸起來 才 可以 把 它 那 個 算塑性 很 好 塑性 很 好 對 __UNDEF__ 它 是 這樣子 就 這樣子 它 不會 露出來 不會 它 不會 從 紗布 裡面 跑出來 不會 這樣 也 可以 好 __UNDEF__ 這樣 也 可以 就 這樣子 這樣 也 可以 這樣子 絞 一下 就 好 了 對 __UNDEF__ 這樣 也 可以 它 不會 跑掉 這麼 聽話 但是 這 個 茶巾 蒸 對 __UNDEF__ 日本 的 就 沒有 那麼 好 那 個 茶巾 是 一定 要 這 個 布 一定 要 溼 的 嗎 溼 的 它 才 不會 黏 得 很 厲害 一定 要 打溼 你 要 拔 的 時候 比較 好 拔 熟 了 以後 你 就 再 把 它 捏 一 捏 它 又 會 變成 圓圓 那樣 蒸 好 的 那樣 會 變成 一樣 現在 這樣 軟趴趴 的 對 __UNDEF__ 蒸好 了 它 就 會 固定 它 就 很 容易 固定 好 好 __UNDEF__ 這樣 六 個 這樣 軟趴趴 的 這樣 拿去 蒸 __UNDEF__ 蒸 多久 時間 十 分鐘 小 包 的 十 分鐘 如果 大 粒 的 就 要 多一點 這樣子 我們 拿去 用 大 火 然後 水 滾放 下去 蒸 十 分鐘 然後 就 可以 拿起來 了 拿起來 是 這樣 趴趴 的 嗎 拿起來 你 再 把 它 塑圓 一點 就 可以 拿起來 先 不要 把 布 拿掉 就 是 把 它 這樣子 再 把 它 造型 一下 它 聽話 嗎 聽話 蒸好 了 以後 就 變 很 聽話 了 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 來 把 它 塑成 圓圓 的 它 蒸好 了 以後 捏 一 捏 塑形 它 真的 就 變 這樣子 聽話 圓圓 的 對 好好玩 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 接著 下來 等一下 要 把 這些 東西 淋 在 它 的 上面 哇 __UNDEF__ 這樣 看起來 很 豐富 所以 說 我們 先 來 弄 這 個 多少 都 可以 也 可以 比 這 個 更 小 嗎 也 可以 做 也 是 可以 看 你 喜歡 你 可以 弄成 12 個 就 比較 小 了 如果說 是 這樣 一半 大 的話 就是 那樣 也 可以 只是 那 個 茶巾 就 是 那 個 布 要 多 準備 幾 個 就 對了 對 現在 剛剛 那 個 鍋 薑切絲 然後 爆香 一下 這 個 我 用 這 個 湯匙 這樣 按 一下 它 很 硬 然後 這 個 然後 這 個 也 可以 放下 好 __UNDEF__ 紅蘿蔔 放下去 炒 一 炒 顏色 好 漂亮 然後 我 把 那 個 水 加進去 來 水 加進去 差不多 一 碗 讓 它 有 一點 湯汁 是 不 是 讓 它 有 __UNDEF__ 要 淋 在 上面 要 淋 在 上面 的 這裡 也 要 一點 這 個 是 等一下 要 勾芡 我 就 要 把 那 個 佐料 先 加 先 加進去 這 個 是 香菇粉 香菇粉 帶 一點 糖 就 好 因為 不 需要 太 甜 一點點 一點點 糖 就 好 最後 再 淋上 香油 這 一 個 可以 下鍋 因為 湯 滾 了 這 個 是 蓮子 先 煮好 的 這 都 已經 先 煮好 熟 了 對 __UNDEF__ 這 個 煮熟 的 這 個 是 生 的 可是 這 個 是 金針菇 我 把 它 切成 小 段 對 __UNDEF__ 切成 小 段 再 來 是 然後 這 一 個 是 紫菜 生 的 紫菜 綠綠 的 海苔 海苔 下去 要 把 它 拌 一 拌 這樣 好 漂亮 紅 的 __UNDEF__ 白 的 __UNDEF__ 綠 的 好棒 然後 再 加 一點 小小 的 豆豆 對 __UNDEF__ 豆豆 然後 呢 然後 再 加 個 這 個 那 個 是 那 個 菇菇 然後 用 這 個 來 勾 勾芡 好 __UNDEF__ 這 個 講究 了 這 個 是 用 蓮藕粉 對 __UNDEF__ 蓮藕粉 我們 就 不用 太白粉水 勾芡 用 蓮藕 粉 水 勾 芡 這 個 是 比較 健康 的 淡淡 的 就 好 尤其 是 如果說 是 血糖 過 高 的 人 千萬 不要 用 太白粉 水 勾芡 我們 可以 改用 蓮藕粉 __UNDEF__ 健康 我 現在 大部分 都 用 這 個 蓮藕粉 來 勾芡 如果 自己 家庭 在 做 的 料理 的話 用不了 多少 我 現在 就 要 勾芡 了 因為 這 個 是 很 快 就 熟 了 所以 我們 就 是 而且 你 看 金針菇 它 還 有 那 個 海菜 有 沒有 它 本身 也 是 有 一點 黏性 對 __UNDEF__ 所以 不 需要 太多 是 這樣 應該 可以 這樣 就 可以 了 這樣 很 快 吧 這樣子 就 可以 淋上去 了 這 可以 請客 了 這樣 淋上去 好 漂亮 這 菇菇 也 是 滑滑 的 珍珠 柳菇 對 __UNDEF__ 它 滑滑 的 好 漂亮 你 看 這 個 又 漂亮 __UNDEF__ 然後 健康 又 精緻 而且 完全 是 純 天然 的 所以 我們 吃 東西 就 是 要 照 這 個 樣子 來 吃 才 會 健康 才 會 像 我們 如 蘭 媽媽 一樣 的 漂亮 謝謝 __UNDEF__ 謝謝 主持人 __UNDEF__ 謝謝 感恩 你 好 __UNDEF__ 接著 下來 我們 的 如蘭 師姊 又 要 再 做 一 道 料理 好 __UNDEF__ 那 就 叫做 什麼 這 個 是 山藥 燴 白果 山藥 是 以前 台灣人 不 太 懂得 吃 好像 是 但 日本人 很 早 以前 就 開始 懂得 吃 山藥 這 是 日本 的 這 個 就 要 用 日本 山藥 了 是 __UNDEF__ 這 個 用 炒 的 __UNDEF__ 脆度 我 是 切條狀 的 切條狀 就 是 這樣子 然後 這樣 所以 說 剛剛 要 做 蒸 的 或者 是 煮 湯 的 做 點心 的 就 用 我們 台灣 原生種 山藥 要 生 吃 的 或者 是 炒 的 就 用 日本 的 山藥 這 個 是 白果 是 沒有 經過 漂黃 的 所以 好 天然 的 顏色 很 天然 的 顏色 我 特地 去 找 的 它 是 這 個 顏色 這 是 純 那 個 這 才 是 真的 這 種 有 種 很 黃 很 黃 的 對 __UNDEF__ 那 是 經過 那 個 硫磺 還是 什麼 弄 過 所以 我們 還是 這 個 也 是 這樣 切 也 是 要 這樣 切 也 切 差不多 是