品質 比較 好 的 苦茶油 像 什麼 亞麻仁油 都 是 可以 這樣子 顧 腸胃 喝下去 但 大部分 都 進口 的 這 個 就 是 我們 台灣 的 我們 就 是 把 這些 椒 全部 是 切成 絲 比較 粗 的 絲 來 __UNDEF__ 這 個 碗 好 __UNDEF__ 放 好 再 切 一下 等一下 就 好 馬上 就 可以 炒 馬上 就 可以 炒 再 切 個 紅色 就 配 一點 顏色 配 一點 顏色 __UNDEF__ 對 你 看 這 三 個 顏色 一 配下去 就 很 義大利 其實 這 個 好 __UNDEF__ 油燒 熱 因為 我們 這 個 彩椒 一起 下去 炒 顏色 會 賣 相不 好看 因為 黃掉 對 所以 我 的 習慣 都 會 加 點 油 加 點 薑 末 下去 把 它 炒 一下 就 馬上 就 盛出來 拌 一 拌 就 好 了 它 整 個 顏色 賣相 就 會 好看 比較 好看 好 __UNDEF__ 我們 可以 如果說 怕 它 味道 比較 淡 可以 加 少許 的 香菇粉 進去 讓 它 提 鮮 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 像 這樣 炒 一下 它 也 比較 去除掉 那 個 彩椒 的 味道 對 不 對 因為 怕 有 些 人 比較 不 喜歡 的話 喜歡 就 喜歡 得 要命 不 喜歡 的 人 就 怕 得 要命 像 我 就 直接 啃 我 根本 就 是 直接 生 的 就 拿來 啃 當 我 在 啃 的 時候 我 女兒 就 在 旁邊 快 昏倒 然後 我們 再 加 點 薑末 來 爆香 好 __UNDEF__ 這下子 薑 可以 比 剛 多一點 還 有 那 個 什麼 __UNDEF__ 還 有 什麼 香菇 放進來 香菇 放進去 炒 對 __UNDEF__ 薑末 全部 放好 了 好 火 不用 太 大 小 火 現在 炒 慢慢 炒 把 它 香氣 炒出來 好 香 因為 這 個 油 茶油 之 王 多 放 沒有 關係 它 多 放 而且 還 居然 沒有 感覺到 它 油 因為 香菇 __UNDEF__ 菇類 很 容易 吸油 菇類 很 吸油 對 __UNDEF__ 吸油 我們 可以 把 鴻禧菇 放進來 炒 爆香 現在 的話 我們 就 加 高湯 進來 好 __UNDEF__ 再 加 蔬菜 高湯 好 __UNDEF__ 再 來 調味 加 點 香菇粉 少許 的 鹽巴 先 把 這 菇 稍微 煮 一下 讓 它 入 一下 味 因為 光 這樣 直接 炒 它 菇 不 容易 入味 所以 我們 讓 它 入味 以後 再 來 加 麵線 跟 彩椒 就 可以 我 現在 已經 很 想 吃 了 我們 先 把 麵線 放進來 你 看 你 這 個 麵線 剛剛 有 一點點 這樣子 沒關係 因為 吸 了 湯 等 一下 我們 就 少 吸 了 湯汁 它 就 所以 這 個 時候 我們 保持 要 有 一些 湯汁 但是 就 像 您 剛剛 在 講 炒 麵線 這 個 湯汁 炒 得 開 這樣 就 可以 真的 很 棒 __UNDEF__ 炒 麵線 比較 少 外面 比較 有 少 在 賣 炒 麵線 對 都 是 什麼 炒 麵 炒 泡麵 對 不 對 對 在 我們 店 裡 我們 是 有 做 香椿 麵線 炒 藥膳 麵線 但是 炒 麵線 還 非常 少 對 不 對 對 __UNDEF__ 比較 少 因為 不 容易 不 太 好 做 是 不 是 比較 麻煩 因為 也 是 要 燙 但是 也 是 可以 好 __UNDEF__ 我們 把 彩椒 放進來 拌 一 拌 就 好 了 對 所以 自己 在 家 裡面 家庭 做 我們 就 來 炒 麵線 特別 一點 好 __UNDEF__ 拌 均勻 就 好 了 讚 OK 了 已經 炒香 過 了 所以 這 個 只要 拌勻 就 可以 了 所以 我們 現在 就 是 要 盛盤 了 嗎 對 __UNDEF__ 盛盤 盛盤 要 盛 在 這裡 直接 盛 這裡 對 盛盤 的話 可 不能 用 鏟子 對 不 對 沒關係 __UNDEF__ 我 就 是 輔助 一下 輔助 一下 就 這樣 這 個 所以 用 這 個 茶油 其實 我 在 家 裡面 會 把 它 代替 像 橄欖油 一樣 所以 炒 義大利麵 也 是 可以 用 但是 這 個 就 很 中式 中式 我們 要 炒 麵線 對 我們 這樣子 的話 就 是 材料 就 放 在 上面 讓 它 變 漂亮 對 不 對 對 __UNDEF__ 賣 相會 好看 一點 看 比較 有 食慾 好 __UNDEF__ 這 個 營養 又 很 健康 的 這 個 又 有 蔬菜 好 __UNDEF__ 這 個 滋味 到底 如何 我們 就 來 吃吃 看 了 來 __UNDEF__ 我們 來 吃 宮廷 御膳 炒 麵線 對 __UNDEF__ 雙菇 彩椒 炒 麵線 這 個 完全 就 是 不 一樣 的 料理 第一 次 吃 炒 麵線 對 __UNDEF__ 我們 用 茶油 之 王 苦 茶油 來 炒 對 啊 __UNDEF__ 真的 要 用 我們 的 這 個 本 地 的 苦 茶油 來 炒 它 的 麵線 滋味 是 不 一樣 跟 我們 平常 吃 的 這 個 叫做 拌 麵線 不同 不 一樣 __UNDEF__ 完全 不 一樣 它 的 這 個 健康 的 這 個 達到 了 功能 達到 了 用 苦 茶油 但是 它 又 不 搶 味道 然後 它 最 主要 這 個 麵線 炒完 以後 它 是 Ｑ 的 就 因為 你 在 汆燙 的 時候 不要 燙 太 久 對 在 炒 的 時候 留 一點 湯汁 也 不要 留 太多 所以 你 在 放 麵線 的 時候 讓 它 湯汁 吸乾 就 好 了 所以 它 口感 脆度 都 會 出來 你 含水量 少 就 有 脆度 所以 說 了 這 個 比較 費工 在 外面 什麼 一般 的 餐廳 小吃店 是 比較 難吃 得 到 的 所以 自己 在 家 裡面 做 一 道 炒 麵線 有 一 種 不同 的 感受 當然 首先 記得 要 用 好 的 油 就 像 我們 今天 的 我們 在 地 好 食材 用 我們 本 地 的 苦 茶油 然後 選擇 上選 味道 比較 清淡 的 因為 它 有 不同 的 層次 的 味道 我們 就 選 最 清淡 的 味道 了 好 __UNDEF__ 謝謝 我們 的 許加建 大 廚師 讓 我們 感受到 這 個 雙菇 彩椒 炒 麵線 有 御膳 料理 的 感覺 感恩 你 謝謝 感恩 紫色 的 山藥 燜熟 之後 再 用 金黃色 的 南瓜 打漿勾芡 淋 在 白飯 上 然後 用 青花菜 __UNDEF__ 紅蘿蔔 自製 的 豆腐 丸子 裝飾 就 是 一 份 五彩繽紛 賞心悅目 的 南瓜 時 蔬燴 飯 了 喜歡 變化 的 柯貴美 對於 學來 的 菜色 呀 總 要 融入 自己 的 巧思 加以 研發 創新 變成 自己 的 特色 菜 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 很 會 發展 自己 的 創意 料理 的 柯貴美 師姊 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 好 大家 好 你 自己 想 會 一些 就是說 不 是 人家 傳統 菜單 上面 的 菜 然後 自己 抓 創意 對 __UNDEF__ 我 會 想說 營養 均衡 然後 五 種 顏色 的 蔬果 都 可以 吃 得 到 對 __UNDEF__ 那 是 基本 的 對 不 對 對 你 自己 在 家 裡 常常 那 個 發揮 創意 料理 的 時候 是 誰 是 你 的 頭 一 號 試 吃 者 我 家 的 師兄 很 有 福氣 我 是 說 他 他 應該 是 覺得 很 開心 有沒有 失敗 的 機率 有 __UNDEF__ 他 也 要 接受 我 失敗 的 然後 會 給 我 一 個 建議 對 很 有 福氣 真的 __UNDEF__ 我們 今天 貴美 師姊 也 是 要 做 一 個 有一點 天然 算是 天然 的 東西 跟 一般 的 作法 不 太 一樣 的 叫做 叫 什麼 南瓜 時 蔬燴飯 聽 名字 好像 簡單 可是 這 過程 當中 有 一些 不 一樣 來 __UNDEF__ 我們 看 一下 要 準備 什麼 樣 材料 跟 調味料 我們 看到 五顏六色 一 看 就 知道 超 營養 的 首先 你 就 要 處理 的 是 什麼 那 個 豆腐 丸子 因為 丸子 一般 市面 上 賣 的 我 怕 說 加 太多 什麼 有的 沒 的 東西 對 __UNDEF__ 自己 來 做 會 比較 營養 因為 這些 東西 都 很 營養 可是 我們 豆腐 有 蛋白質 跟 鈣質 我們 就 自己 來 做 一 個 豆腐 丸子 比較 安心 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我 來 這 個 火 開 一下 我們 先 把 豆腐 壓碎 就是 把 它 壓成 豆腐泥 這 個 是 要 用 嫩 豆腐 嗎 這 是 傳統 豆腐 有機 的 傳統 豆腐 板豆腐 它 不 是 也 有 分 比較 嫩 的 或 比較 老 的 這 個 是 屬於 嫩 的 因為 它 是 就是說 比較 有 豆 的 香味 然後 我們 再 來 加 一點 鹽 調味 所以 說 你 看 這樣子 做起來 真的 是 感覺 上 營養 就 是 很 均衡 了 比較 天然 的 東西 加 一點 黑 胡椒 比較 提味 香 __UNDEF__ 對 不 對 所以 你們 家 的 師兄 不會 因為 做到 那 個 你 有 那 個 實驗 失敗 的 菜 之後 就 不 敢 吃 你 做 的 菜 了 他 一直 都 很 支持 對 就 是 可能 我 都 會 喜歡 嚐試 新鮮 的 東西 人家 叫 idea 料理 這 一 道 也 是 臨時 想出來 的 然後 他 怎樣 呢 他 都 蠻 接受 你 的 idea 料理 可能 是 因為 兩 個 一起 在 家 吃飯 就 是 也 可以 接受 素食 因為 他 知道 素食 是 很 天然 營養 的 又 健康 的 對 不 對 對 這 是 加 的 是 麵粉 是 要 有沒有 分 什麼 中筋 高筋 中筋 麵粉 就 讓 它 可以 有 黏稠 有 黏稠感 然後 我們 再 加 一點 太白粉 它 比較 會 膨鬆 這樣子 對 就 吃起來 不會 硬硬 的 感覺 如果 單獨 用 麵粉 可能 稍微 硬 一點 對 然後 我們 加 一點 那 個 玉米 會 比較 有 甜味 這 個 感覺 上 好像 是 給 那 個 年輕人 在 吃 的 年輕人 可以 接受 如果 想要 加 豆類 也 可以 我們 今天 因為 顏色 已經 夠 豐富 了 所以 我們 只要 那 個 就是 玉米醬 甜甜 的 就 可以 了 提 它 那 個 甜味 就 好 了 對 你 看 這 個 是 很 黏稠 對 __UNDEF__ 這樣 可以 了 我們 現在 來 捏 丸子 然後 我們 就 可以 炸 就 可以 炸 了 我 看 那 個 油 熱度 夠不夠 熱 我 都 習慣 這樣子 試 那 個 油溫 高手 這 個 熱度 不 知道 夠不夠 可以 了 然後 我們 現在 就 是 這樣子 做 丸子 對 __UNDEF__ 丸子 好 可愛 這樣子 這 個 就 像 人家 傳統 在 做 魚丸 那樣 對 __UNDEF__ 這樣子 我們 用 豆腐 做 做 豆腐 丸子 這 個 是 個 好 方法 這樣 比較 天然 的 東西 不會 買 很多 那 種 經過 處理 的 你 好 聰明 所以 麵粉 的 比例 其實 是 讓 它 調到 那 個 就 是 有 黏稠 就 可以 捏出來 這樣 就 可以 了 大約 2 中匙 就 夠 了 如果 有 時間 的話 你 就 是 像 我們 現在 都 職業婦女 比較 多 就算 你 沒有 可以 做起來 做起來 把 它 炸起來