都 有 穩定 了 讓 它 稍微 穩定 一下 因為 它 豆腐 你 如果 一 丟進去 就 翻 剛 開始 丟 的 就 好 了 所以 不要 貪心 一 次 就 炸 很多 就 是 分批 炸 分批 炸 炸到 就是說 它 金黃色 我們 就 把 它 撈起來 現在 我們 可以 把 它 那 個 撈起來 了 好 __UNDEF__ 這 個 是 什麼 啊 這 個 就 是 插花 的 不 是 __UNDEF__ 這 個 是 在 濾 那 個 油 因為 它 有 凹槽 可以 那 去 哪裡 買 的 玩具 這 是 有 賣 這 種 東西 我 剛 看起來 像 不 像 插花 的 它 這 個 上面 有 這樣子 凹槽 就 是 把 油 濾到 那 個 凹槽 裡面 這 是 在 賣 五金行 的 地方 不 是 __UNDEF__ 那 個 是 一 個 贈品 我們 等一下 再 這 個 先 這 個 油鍋 先 不用 了 不用 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 炒 這些 材料 了 因為 我們 可以 看 喜歡 吃 什麼 食材 像 這 個 紫色 的 山藥 也 可以 改成 芋頭 也 是 都 有 合 也 合 合 這 道 菜 的 口味 因為 白色 的 山藥 白 就 是 比較 顧 肺部 然後 紫色 的 它 比較 顧 心臟 所以 說 我們 什麼 顏色 都 吃 因為 我們 今天 弄 的 都 是 天然 的 食材 因為 香菇 我 用 生 香菇 是 因為 它 比較 有 嚼勁 比較 有 一 種 嚼起來 比較 膨鬆 的 感覺 不 像 我們 那 個 乾 的 香菇 不過 我 這 個 香菇 有 曬太陽 一下 就 是 接受 日光 什麼 意思 這 不 是 新鮮 香菇 嗎 對 __UNDEF__ 可是 我 會 曬 個 幾 個 鐘頭 像 說 半 天 你 去 菜市場 買 那 個 鮮 香菇 回來 然後 再 擺在 太陽 底下 底下 曬 一下 為什麼 它 可以 接受 陽光 的 那 種 能量 能量 __UNDEF__ 對 這 是 你 發明 的 還是 有 什麼 祕訣 有 人 教 你 的 好像 之前 有 這樣子 聽說 然後 也 可以 比較 好 保存 而且 就 是 容易 保存 學到 了 沒 我 回去 馬上 就 是 這樣 做 現在 要 怎麼 炒 我們 先 把 香菇 爆香 好 __UNDEF__ 第一 次 聽到 有 這樣子 可以 可以 讓 我們 的 香菇 更 有 能量 我 不 知道 能量 能量 怎麼樣 去 形容 但是 最 起碼 它 真的 保持 它 的 乾燥 它 放 在 冰箱 裡面 有的 時候 一 大 包 吃 不 完 到 最後 都 變黑 又 變 爛 就算 是 擺 個 兩三 天 其實 都 不會 都 不會 之前 我 有 試 過 學起來 所以 這 也 是 它 有 能量 的 原因 好 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 現在 你 看 你們 高雄 一 年 四 季 都 可以 曬 太陽 對 這樣 曬 過 以後 曬 過 太陽 以後 的 這 個 鮮 香菇 感覺 上 也 比較 香 對 __UNDEF__ 然後 我們 可以 加 紫色 山藥 會 比 白色 山藥 比較 硬 一點 所以 它 先 放 山藥 有 黏黏 的 它 比較 顧胃 比較 顧胃 __UNDEF__ 對 然後 我們 就 加 這 個 白色 的 真的 __UNDEF__ 我 跟 各位 報告 雖然 是 新鮮 香菇 我 還 第一 次 就 是 聞到 它 這樣 炒起來 是 這麼 香 的 它 的 香味 不 輸給 那 個 乾 香菇 對 還 真的 就 是 有 經過 這麼 一 道 手續 曬 個 太陽 我們 加 一點 水 好 __UNDEF__ 來 讓 它 燜煮 一下 讓 它 那 個 山藥 稍微 山藥 燜煮 然後 它 因為 山藥 要 一 段 時間 它 才 會 熟 雖然 山藥 可以 生吃 但是 這 個 還是 要 把 它 煮熟 一點 因為 這 是 本 省 的 山藥 好 __UNDEF__ 這樣 就 給 它 稍微 好 __UNDEF__ 燜煮 一下下 然後 再 來 呢 __UNDEF__ 南瓜 南瓜 切塊 以後 我們 就 因為 皮 也 有 營養 籽 也 有 營養 所以 我們 就 是 保留皮 不過 我 這 個 過程 我 有用 環保 酵素 先 浸泡 去 農藥 去 那 個 雜質 南瓜 不 是 連 皮 嗎 還 要 這樣 做 我 要 把 皮 就 是 刷洗 乾淨 然後 我 會 再 浸泡 環保 酵素 整 個 整 顆 不 要 切 的 整 顆 南瓜 先 把 它 浸泡 浸泡 一下 對 所謂 環保 酵素 其實 如果 家 裡面 沒有 環保 酵素 的話 用 那 個 少量 蘇打粉 對 __UNDEF__ 也 可以 稍微 給 它 浸泡 一下 再 把 它 清洗 乾淨 再 切 對 __UNDEF__ 然後 再 整 個 連 皮 一起 都 可以 吃到 它 的 這 有 廚餘 蒸 過 的 蒸熟 的 蒸 過 __UNDEF__ 蒸熟 然後 我們 就 把 它 做成 那 個 泥 我們 這 個 要 打 果汁 對 不 對 要 打 果汁 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 來 那 個 南瓜 都 放進去 連 籽帶皮 都 一起 都 吃到 整 顆 南瓜 的 營養 然後 因為 這 個 細乳酪絲 因為 家 裡 我 剛好 有 細乳酪絲 如果 沒有 你 也 可以 加 鮮奶 因為 這樣子 比較 有 一 個 奶味 香味 然後 也 有 補充 鈣質 這 細 乳酪絲 是 做 披薩 的 嗎 對 再 把 它 切 一切 沒有 __UNDEF__ 它 本來 就 這樣子 本來 就 這樣 的 對 然後 我們 把 它 加進去 增加 一點 香味 對 __UNDEF__ 就 有 奶香味 這 個 很 特別 然後 加 一點點 的 熱水 這樣 才 會 攪 得 動 要 加 一點 其實 因為 它 是 已經 蒸熟 的 就算 家 裡 沒有 調理機 用 那 個 一般 果汁機 也 是 可以 嗎 如果 你 連 籽 的話 可能 不 太 行 所以 因為 你 要 保留 那 個 籽 對 __UNDEF__ 因為 籽 也 有 籽 的 營養 有 __UNDEF__ 像 我們 這 種 資深 帥哥 就 要 多 吃 南瓜籽 我們 慢慢 攪 然後 攪到 轉快速 然後 等一下 籽 它 的 籽 就 會 爛掉 了 差不多 了 對 __UNDEF__ 差不多 了 好 __UNDEF__ 我們 那 個 果汁 好 啦 __UNDEF__ 打到 碎碎 的 對 __UNDEF__ 差不多 3 分鐘 就 可以 了 3 分鐘 然後 我們 現在 就 把 它 倒出來 嗎 直接 倒進去 了 對 __UNDEF__ 直接 那 個 勾芡 用 南瓜 泥 來 勾芡 這 個 山藥 其實 它 也 本身 也 有 黏性 也 是 也 都 滑滑 了 所以 我們 這 個 就 是 直接 可以 燴飯 的 它 就 這樣 一點點 香菇 就 好 香 了 這 蓋子 一 掀開來 那 個 香氣 就 冒出來 了 你 這 個 媽媽 你 這 位 太太 你 真的 是 好 太太 好 厲害 如果說 我們 這些 還 有 剩下 一點點 我們 可以 加 一點 水 再 把 它 弄進去 其實 這些 都 可以 先 做起來 然後 你 如果 很 忙 就 是 職業婦女 你 回家 然後 就 可以 來 一 個 燴飯 這樣子 很 方便 又 方便 又 營養 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 個 都 利用 假日 可以 先 把 它 處理 起來 了 對 __UNDEF__ 然後 我們 可以 來 調味 就 是 加 鹽 這 個 過程 其實 因為 剛剛 打 的 時候 是 用 溫熱 的 水 對 而且 是 用熟 的 對 __UNDEF__ 都 熟 的 所以 火 都 不用 開 太 大 不用 因為 怕 會 焦掉 因為 它 本身 就 有 都 有 黏稠感 了 而且 太 高溫 的話 也 都 會 破壞到 食材 的 營養 成分 這 個 豆腐 丸子 對 __UNDEF__ 我們 等一下 要 起鍋 我 先 吃 一 顆 嗎 如果 只 這樣 吃 的話 可能 撒 一點 胡椒鹽 可以 了 太多 了 因為 我們 等一下 是 加進去 加 在 裡面 的 但是 趁 你 還 沒 加進去 時候 我 先 吃 一下 這 個 味道 這樣 也 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 可以 好棒 這 個 一 次 給 它 多 炸 一點 對 __UNDEF__ 可以 多 炸 一點 多 炸 一點 存起來 怎麼 會 那麼 Ｑ 怎麼 會 那麼 Ｑ 它 是 就是 只有 豆腐 跟 麵粉 豆腐 跟 麵粉 跟 太白粉 好 Ｑ 大家 去 試 一下 那 個 口感 你 要 那 個 軟 就 太 白粉 多一點 你 想要 脆硬 一點 就是 麵粉 多一點 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 用 這 個 來 燴飯 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 把 這 個 淋 在 上面 天 啊 __UNDEF__ 有 能量 的 你 看 它 那 個 金色 的 能量 這 個 就 叫 陽光 的 能量 然後 我們 就 是 丸子 丸子 就 擺在 旁邊 對 不 對 我們 看 要 裝 幾 顆 怎麼 擺 然後 再 裝飾 蔬菜 對 __UNDEF__ 因為 我們 要 吃到 一點 綠色 的 蔬菜 不好意思 __UNDEF__ 你 忙 好 我 自己 來 用 我 直接 來 吃 這 個 南瓜 泥 好不 好 來 吃吃 看 你 這 個 有 能量 的 那 個 有 能量 的 那 個 丸子 如果說 那 個 要 多一點 也 可以 好 甜 那 個 山藥 是 脆 的 然後 那 個 香菇 真的 是 好吃 怎麼 那麼 好吃 就 這麼 一點點 的 起司 就 已經 夠 奶香 了 太 好 了 __UNDEF__ 感恩 你 傍晚 時分 柯貴美 偶爾 會 邀請 幾 位 志工 來 家 中 用餐 嚐嚐 她 的 手藝 __UNDEF__ 閒話家常 話匣子 一 打開 柯貴美 忍不住 拿出 自己 訂婚 時 親自 辦桌 下廚 的 照片 秀 給 大家 看 就是 這 個 是 我 在 廚房 跟 我 媽媽 還 有 這 個 我 舅媽 她們 兩 個 就 是 來 幫忙 我 很少 聽 過 訂婚 請客 時 新娘 還 自己 兼 主廚 讓 大家 都 開 了 眼界 算 說 那 天 訂婚 還 自己 秀 一下 秀 一下 廚藝 訂婚 時 收 了 男方 一 個 大 紅包 的 柯貴美 原本 就 對 廚藝 非常 感興趣 十 年 前 加入 慈濟 香積 志工 的 行列 初次 參與 義賣 就 是 和 先生 從 炒 花生 開始 買回來 就 一直 炒 __UNDEF__ 炒 到 完 買 整 袋 回來 就 一直 炒 不會 炒 到 太 煩 手 會 酸 為 了 怕 燒焦 炒 花生 的 過程 中 必須 一直 翻動 而且 炒 到 熟 40 分鐘 都 不能 停 難怪 她 和 先生 都 很 懷疑 第一 次 義賣 的 100多 斤 炒花生 當時 是 怎麼樣 做到 的 不 是 3 、 40 分鐘 而已 是 一 鍋 炒完 又 一 鍋 不過 這樣 的 拼勁 是 值得 的 一 次 一 次 的 義賣 讓 柯貴美 的 手藝 越來越 進步 菜色 也 越來越 豐富 以前 就 是 義賣 的 時候 你 就 都 會 有 一 個 動力 就 是 想要 說 可以 賣 多 一點 錢 然後 你 就 會 想 辦法 去 學 一些 東西 像 我 會 去 炒 花生 __UNDEF__ 去 做 果凍 事實 上 柯貴美 的 食譜 記事本 就 是 她 學習 料理 的 歷史 對 __UNDEF__ 這 個 是 從 我 年輕 的 時候 那 時候 開始