需要 的 油 比較 多 我們 可不可以 在 家 裡面 一 次 把 它 多 炸 一點 擺 著 所以 你 可以 把 它 多 炸 一點 放 冰箱 需要 的 時候 就 可以 拿出來 用 為什麼 芋頭 要 炸 呢 如果 不 炸 直接 就 丟進 湯 裡面 會 怎樣 也 可以 但是 很多 食物 就 說 在 你 烹飪 的 過程 當中 做法 不 一樣 它 出來 的 味道 就 不 一樣 古人 說 炸 的 比較 香 炸 的 比較 香 對 __UNDEF__ 因為 炸 了 以後 它 的 香氣 就 不 一樣 了 __UNDEF__ 對 OK 好 這 高麗菜 我們 把 它 切成 塊狀 現在 高麗菜 就 是 也 是 切成 不要 切 太 小 這 是 地瓜 芋頭 番薯 對 地瓜 也 要 炸 嗎 地瓜 我們 不 炸 就 燙 一下 因為 如果說 如果說 我們 在 家 裡 煮 火鍋 大 火鍋 的 話 我們 就 不 需要 燙 了 因為 我們 可能 吃 的 時間 很 長 它 可以 先 放下去 對 __UNDEF__ 先 放下去 慢慢 的 煮 把 它 煮熟 這樣子 因為 今天 是 藥膳 對 __UNDEF__ 我們 時間 上 不 是 很多 所以 我們 就 把 材料 先 燙 一下 燙 一下 讓 它 比較 不 需要 花 太多 時間 來 煮 好 __UNDEF__ 就 是 準備 菇類 這 個 菇 對 __UNDEF__ 我們 這 個 菇 有點 類似 就 是 裝飾 一下 沒有 __UNDEF__ 我 沒有 切 我 就是 類似 裝飾 一下 擺 在 上面 這樣 裝飾 一下 弄 朵 花 對 __UNDEF__ 我們 等一下 就 放 在 上面 裝飾 一下 好 __UNDEF__ 再 拿 個 盤子 過來 我們 稍微 燙 一下 就 好 了 因為 高麗菜 本身 來 講 你 燙 一下 的話 就 可以 了 它 就 是 主要 稍微 過 一下水 就 好 了 保持 它 的 脆度 師兄 他們 家 因為 本來 以前 開 餐廳 做生意 後來 為了 要 能夠 更多 的 時間 來 做 慈濟 把 餐廳 收掉 然後 但是 又 要 保持 能夠 做 好吃 的 料理 就 在 自己 家 裡面 如果說 大家 想要 吃 師兄 做 的 菜 就 打電話 去 預約 謝謝 所以 說 很 有趣 就 說 不 知道 你 那 天 會 吃到 什麼 因為 你 預約 師兄 就 會 幫 你 準備 對 __UNDEF__ 我們 是 沒有 招牌 沒有 廣告 沒有 招牌 沒有 廣告 找 不 到 也 沒有 菜單 對 __UNDEF__ 好 一 個 很 神祕 的 地方 我們 地瓜 讓 它 多 燙 一下子 讓 它 多 燙 一下 因為 地瓜 煮 的 時間 比較 長 是 __UNDEF__ 那 我們 呢 然後 呢 然後 就 切切 因為 師兄 他們 家 是 在 那 個 往 烏來 的 山路 的 某 一 段 現在 再 叫 我 去 找 __UNDEF__ 我 找 不 到 沒有 任何 的 標誌 它 是 在 一 個 山谷 裡面 很 有趣 好 想 再 去 一 個 秘密 基地 對 真的 叫 一 個 很 所以 它 不 是 說 在 做 料理 生意 可是 因為 料理 其實 也 是 你 的 興趣 對 你 說 完全 不 做 其實 也 是 心 裡面 會 想 就 會 想要 做給 大家 吃 尤其 現在 推動 素食 是 啊 好 __UNDEF__ 我們 現在 把 燙好 的 材料 放到 這 個 藥膳 的 缽 缽 的 容器 裡面 去 首先 我們 把 高麗菜 因為 當 菜 底 我們 現在 開始 我們 現在 開始 炸 這 個 芋頭 好 __UNDEF__ 炸芋頭 時候 一般 我們 在 煮 東西 的 時候 要 特別 注意 就 是 如果說 油溫 很 高 的 時候 你 不妨 讓 它 降溫 一下 就 是 把 瓦斯 先 關掉 讓 它 降溫 一下 我 現在 要不要 關 瓦斯 不用 __UNDEF__ 沒關係 現在 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 慢慢 來 慢慢 來 __UNDEF__ 不要 急 然後 油 不要 太 滿 __UNDEF__ 對 不 對 對 家 裡頭 起 一 個 油鍋 炸 東西 不 容易 所以 就 把 它 一 次 多 炸 一點 對 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 這 個 芋頭 不要 炸 得 完全 熟 因為 熟 的 時候 煮起來 糊掉 了 就 爛掉 了 糊掉 了 是 真的 __UNDEF__ 不要 炸 太 熟 對 要不然 它 很 快 就 爛 爛掉 散開 就 吃 不 到 芋頭 可能 就 是 糊掉 了 這樣子 原來如此 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 這些 材料 給 它 都 準備好 好 __UNDEF__ 我們 來 放 這 個 材料 了 基本 上 這 個 其實 材料 在 擺飾 的 時候 我們 也 是 要 稍微 把 它 排 一下 有點 類似 裝飾 一下 這樣子 讓 它 看起來 有點 美美 的 感覺 我們 師兄 能夠 親自 出馬 來 上 節目 真的 是 不 容易 因為 去 他們 家 我 聽 我們 那 個 新店 那邊 的 師姊 講 說 他 都 不大 愛 說話 然後 就是 一直 在 廚房 裡面 一直 煮 一直 煮 對 啊 __UNDEF__ 因為 有 師姊 上山 跟 我 講 了 一 句 話 她 說 你們 這 家 餐廳 出 了 兩 個 藝術家 真的 對 __UNDEF__ 她 說 一 個 是 話家 一 個 是 做家 怎麼說 因為 一 個 會 做 事 就 是 你 對 不 對 在 做家 一直 在 廚房 裡 一直 做 一 個 是 話家 她 會 說話 就 是 我們 的 慈曼 師姊 她 就 很 會 說 對 __UNDEF__ 所以 她 說 我們 山 上 出 了 兩 個 藝術家 這 位 師姊 的 形容 真 好 可是 也 是 因為 這樣子 搭配 得 很 得宜 我們 的 慈曼 師姊 就 在 外場 就是 招呼 客人 你 什麼 都 不 說 就 在 廚房 一直 煮 就 對 一直 做 一直 做 所以 說 你 看 這樣 夫妻 搭配 得 很 好 像 這樣子 你 看 顏色 也 很 漂亮 的 給 它 擺起來 這些 很 快 那 個 一 煮開 了 以後 稍微 煮 一下 它 就 可以 吃 了 我們 的 香菇 最 漂亮 的 香菇 擺 在 上面 畫龍點睛 來 點 綠色 的 這 個 一 個 人 份 大個子 吃 都 很 夠 了 夠 了 小 夫妻 兩 個 人 一 鍋 這 個 基本 上 就 是 我們 這 個 藥膳 火鍋 的 一 個 成品 好 __UNDEF__ 我們 就 把 它 拿去 加熱 好 熱熱 的 上鍋 我們 今天 要 做 套餐 我們 就 接著 繼續 做 其他 的 部分 了 好 __UNDEF__ 我們 先 做 茶油 麵線 好 __UNDEF__ 這 個 一定 要 有 飽足感 現在 茶油 麵線 怎麼 弄 茶油 麵線 我們 準備 的 材料 有 主要 是 麵線 然後 就 是 苦茶油 苦 茶油 __UNDEF__ 好 苦 茶油 __UNDEF__ 對 那 __UNDEF__ 這邊 有 一 個 是 剛剛 我們 做 的 藥膳湯 還 有 枸杞 等一下 我們 再 配 一點 香菜 好 我們 現在 先 把 這 個 薑 切 一點 薑末 是 好 __UNDEF__ 來 你 看 師兄 的 刀工 真的 就 是 因為 他 很 會 做 都 不 說話 在 廚房 裡面 一直 做 一直 做 很 厲害 其實 我 聽說 我們 的 慈曼 師姊 也 是 會 煮 對 啊 __UNDEF__ 因為 她 是 我 的 老師 對 啊 __UNDEF__ 她 很 嚴 對 啊 __UNDEF__ 所以 我 被 訓練 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 她 的 料理 可以 教 你 對 啊 __UNDEF__ 因為 她 慈曼 師姊 她 對 這 個 養生 的 方面 她 蠻 有 興趣 的 她 常常 看 一些 比方說 中藥 的 書 或者 是 一些 藥草 的 書 甚至 一些 就 是 食療 方面 的 書 她 在 這 個 當中 去 找到 一些 什麼 樣 的 食材 對 自己 身體 是 最 有 幫助 的 是 適合 我們 身體 需要 的 食物 原來如此 你 今天 把 這 個 秘密 說出來 了 對 __UNDEF__ 所以 嘛 原來 今天 你 的 成就 是 要 感恩 她 的 督促 真的 是 這樣子 沒有 錯 沒有 錯 __UNDEF__ 對 啊 因為 以前 如果 出去 我 都 會 跟 人家 講 說 她 是 我 的 老師 夫妻 相處 能夠 這樣 才 真的 是 讓 人 值得 學習 要 互相 的 來 成就 對方 好 __UNDEF__ 我們 把 薑 爆香 以後 OK 好 __UNDEF__ 我們 接下來 把 它 關掉 好了 麵線 這 個 麵線 我們 需要 一點 鹽巴 鹽巴 的 作用 一般 我們 在 煮 麵 的 時候 放 鹽巴 它 的 作用 它 會 對 __UNDEF__ 有 功能 它 會 讓 這 個 麵 更 Ｑ 麵線 它 很 快 對 __UNDEF__ 它 很 快 所以 說 記得 了 以後 我們 一點點 的 鹽 增加 麵線 的 Ｑ 度 就 是 給 它 這樣子 不錯 然後 然後 就是 拌 一下 對 __UNDEF__ 下去 稍微 拌 一下 你 用 苦 茶油 然後 沒有 要 用 那 個 什麼 麻油 因為 胡麻油 是 不 是 有 些 人 比較 火氣 大 的 人 比較 燥熱 對 __UNDEF__ 比較 燥熱 __UNDEF__ 對 像 我 沒辦法 吃 就是說 體質 比較 屬於 熱型 的 熱 __UNDEF__ 燥熱 的 用 苦 茶油 的 話 就 是 什麼 體質 都 能 吃 比較 溫和 __UNDEF__ 對 它 是 比較 溫和 而且 我們 等一下 搭配 的 是 藥膳湯 是 啊 所以 就 不要 太 燥 好 __UNDEF__ 這 個 就 OK 了 就 熄火 了 我們 就 稍微 燙 一下 對 __UNDEF__ 讓 它 比較 過 個 水 就 好 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 過 個 水 這 個 坐月子 也 可以 吃 對 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 我們 藥膳 湯 這 個 就 是 我們 剛剛 熬 的 藥膳湯 倒進去 嗎 對 __UNDEF__ 好 這 個 沒有 說 很 補 就是說 沒有 說 那 個 很 強烈 __UNDEF__ 溫補 所以 其實 在 台灣 這麼 溼熱 的 天氣 裡面 坐月子 的 產婦 就 可以 用 這 個 方式 可以 對 __UNDEF__ 沒 錯 像 剛剛 那 樣子 對 不 對 很 好 比較 溫和 溫和 然後 那 個 處理 好 我們 就 可以 盛起來 了 好 __UNDEF__ 然後 請問 我們 現在 接著 下來 做 的 這 是 杏鮑菇 這 個 要 怎麼 處理 我們 這 一 道 菜 很 特別 地方 就是說 我們 是 用 納 豆 納豆 跟 杏鮑菇 組合 然後 最 主要 的 就 是 這 一 片 這 是 什麼 那 個 是 紫蘇 這樣 好 香 對 這 不 是 日本 料理 的 嗎 有點 像 可以 說 可以 說 就 是 這 個 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 我們 就 加 點 杏鮑菇 OK 切 圓圓 切丁 切丁 喔 等一下 我們 切丁 以後 跟 納豆 拌 在一起 我 跟 你 講 我 說 我 去 師兄 家 吃飯 是 會 讓 你 驚艷 因為 你 根本 不 知道 你 會 吃到 什麼 東西 師兄 就 會 說 他 買 得 到 什麼 食材 他 想 得到 什麼 樣 的 菜單 然後 會 覺得 那 一 天 他 的 興緻 在 哪裡 他 就 會 給 你 吃到 什麼 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 所以 很 有趣 也 很 好玩 杏鮑菇 居然 是 跟 納豆 這樣子