就 是 看到 下面 這邊 有 一 個 比較 深 窪下去 的 地方 就 是 一 個 坑 的 形狀 所以 先民 就 說 這 個 地方 是 深坑 所以 地名 就 這樣 慢慢 流傳下來 就 形成 這 是 一 個 講法 那 另外 一 個 是 因為 這 個 下面 這 個 土地公潭 它 剛好 從 木柵 要 進入 深坑 的 第一 個 關口 就 是 這 一 塊 守財石 那 因為 這 個 土地公潭 它 有 一 個 深 的 深坑 所以 先民 就 把 這 個 地方 往 裡面 看 的話 就 叫做 深坑 那 這 土地公潭 的 形成 是 因為 土地公坑 現在 福德坑 都 是 我們 這邊 有 一 條 溪流 過來 然後 另外 有 一 個 外股溪 和 景美溪 三 條 溪流 在 這邊 匯流 形成 漩渦 然後 形成 一 個 大坑 所以 先民 就 把 它 叫做 深坑 這樣 也 是 深坑 地名 的 由來 之 一 不過 在 有 深坑 這 個 地名 之前 還 有 一 個 古名 叫做 纓簪 據說 是 因為 深坑 的 地形 狹長 形狀 類似 達官貴人 頭 上 所 使用 的 飾品 纓簪 而 取名 的 一直 到 了 日本 明治 二十八年 西元 1895年 才 改名 深坑仔庄 臺灣 光復 後 又 改為 深坑鄉 根據 史料 記載 福建 安溪 的 許姓 家族 在 西元 1775年 渡海 來 臺 最早 在 深坑 落腳 開墾 大約 在 清朝 乾隆 年間 福建 泉州 安溪 的 族人 進入 景美 木柵 一帶 因為 人數 愈來愈 多 就 有 部分 人 從 景美溪 溯 溪 而 上 有的 推 木船 載 著 物資 和 種子 有的 走路 來到 這 個 地方 上岸 在 前面 較為 平坦 的 地方 叫 草地尾 的 地方 開始 拓墾 所以 這裡 是 深坑 最早 開發 的 地方 後來 先民 就 繼續 往 後面 沿 河岸 的 方向 拓展 形成 較 具 規模 的 聚落 形成 了 熱鬧 的 街道 也 就 是 現今 的 深坑 老街 深坑 地形 多丘陵 土壤 屬 酸性 氣候 又 溫暖 多雨 非常 適合 茶樹 的 生長 成為 臺灣 較 早 種 茶 的 地區 之 一 根據 臺灣 文獻館 考據 的 資料 可 追溯到 1792年 左右 乾隆 年間 深坑 萬順坑 已 有 種 茶 的 紀錄 但 究竟 為 哪 一 類 茶種 史料 內容 無法 確定 後來 大量 種植 於 深坑 所在 的 文山區 的 烏龍 茶種 則 是 由 1820年 泉州人 所 引進 栽種 的 這 種 茶葉 製成 之後 用 兩 張 方紙 內外 相 襯 把 四兩 茶葉 包成 長方形 的 四方 包 外面 蓋上 茶名 所以 稱為 包種 同治 五年 西元 1866年 英商 陶德 來到 臺灣 進行 勘查 __UNDEF__ 認為 北 臺灣 生產 的 茶葉 可 創造 相當 利潤 便 從 福建 安溪 引入 製茶 工人 製 茶 技術 及 大 批 安溪 茶茶苗 在 淡水 和 木柵 地區 一帶 種植 大量 銷到 歐美 於是 在地人 紛紛 種起 茶葉 滿山遍野 幾乎 全 是 茶樹 這 一 棟 土角厝 三合院 是 高興 新 的 祖父 從 景美 移居過來 之後 蓋 的 有 超過 120 年 的 歷史 今年 88 歲 的 高興 新 在 這 棟 房子 裡 出生 也 在 這 屋子 裡 住 了 一 輩子 他 從 24 歲 當完 日本兵 回到 家鄉 開始 種 茶 到 現在 是 目前 深坑 最 年長 的 茶農 回來 就 是 我 就 回來 這裡 那 時候 經濟 很 差 那 時候 回來 光復 回來 那 時候 經濟 很 差 後來 想想 現在 茶葉 不錯 那 不如 來 種 茶 才 開始 種 茶 種 茶種 的 都 是 好 茶類 的 我們 的 叫做 叫做 清心 烏龍 清心 烏龍 就 是 我們 臺灣 種 的 包種茶 高級 茶 就 是 我們 這裡 種出來 的 我們 種 了 之後 開始 在 生產 的 時候 價錢 很 好 大家 就 跟 著 一直 種 那 時候 高家 以及 附近 的 鄰居 全部 都 投入 種 茶 的 行業 在 包種茶 興旺 的 年代 裡 忙著 茶園 裡 的 工作 深坑 茶葉 的 黃金 年代 從 清朝 一直 延續到 日治 時代 愛 喝 茶 的 日本人 更 是 極力 擴展 茶葉 的 種植 和 外銷 加上 官方 先後 開闢 了 運送 武器 的 陸軍 大道 以及 後來 的 輕便路 都 使得 茶葉 的 運輸 更加 便利 產業 更形 發達 除了 早期 主要 外銷 美國 和 英國 之外 到 了 1930年代 包種茶 就 以 亞洲 各 國 為 主要 消費 市場 然而 到 了 1980年代 臺灣 茶葉 市場 走向 品牌化 之後 包種茶 由 坪林 成為 代表 品牌 原因 在於 坪林 的 環境 變遷 以及 土地 開發 程度 並 不大 土壤 和 水氣 保持 較 好 較多 但 深坑 在 土地 開發 規模 較 大 的 情況 下 茶樹 的 生長 環境 已經 大不如前 產出 的 茶葉 炒 不 出 應 有 的 香氣 造成 此 消 彼 長 的 情形 發展 至今 坪林 的 製 茶 規模 為 深坑 的 五十 倍 大 當地 百分之九十 的 農戶 都 投入 製茶 產業 而 深坑 茶園 的 規模 逐漸 萎縮 只 剩 不 到 十 戶 茶農 其他 的 土地 紛紛 改種 其他 種 經濟 作物 高興 新 種 了 一 輩子 的 茶 儘管 深坑 茶葉 已經 逐漸 沒落 但 他 從來 沒有 想 過 放棄 他 的 兒子 高樹德 雖然 在 別的 領域 有 了 自己 的 事業 他 還是 從 工作 中 挪出 時間 來 回到 老家 和 父親 一起 照顧 著 這 五六 分 地 的 文山 包種茶 因為 只要 一 季 不 做 茶 生長 速度 快速 的 雜草 就 長 得 高過 茶樹 搶走 植物 所 需要 的 日光 水分 和 養分 而 長期 受到 人類 馴化 的 茶樹 在 競爭 不過 的 情形 下 樹木 會 由 根部 開始 受到 傷害 嚴重 受損 茶園 也 就 荒廢 不能 再 栽種 了 種茶 其實 是 我 的 興趣 那 再 來 講 也 是 也 是 說 傳承 我 爸爸 他 種下來 因為 我 從小 就 跟 著 他 長大 那 我 對 這 個 茶葉 也 有 一點 興趣 再 來 就是說 最 主要 是 把 我們 的 茶園 不要 讓 它 荒廢掉 繼續 保留 一定 的 程度 那 一定 的 收成 那 就是說 朋友 來 可以 泡 泡茶 那 可以 那 有 客人 來 可以 賣 一點 茶 那 種 一 種 的 興趣 而已 其他 也 沒有 什麼 目的 就 是 賺不了 錢 嘛 那 只有 回來 就是說 做 休閒 的 一 個 適當 的 去 管理 這些 茶園 這樣子 包種茶 的 特色 在於 它 的 清香 氣息 所以 它 也 稱為 清心 烏龍 通常 葉片 是 採 一 心 二 葉 製作 完成 的 茶葉 呈現 直條狀 它 一 年 春 夏 秋 冬 四 季 都 可 採收 從 採摘 開始 的 製茶 過程 就 是 茶農 最 辛苦 的 時候 了 我們 現在 採 這 個 茶 是 冬 茶 冬茶 的話 大概 在 五十 天 左右 一定 要 採 畢竟 說 它 是 採 一 心 兩 葉 一 心 兩 葉 有 甚至 採 到 四葉 這 個 就 是 我們 現在 講 為什麼 講 說 冬茶 是 最 好 的 冬茶 它 的 原理 就是說 因為 它 秋天 過後 它 的 天氣 是 比較 穩定 的 就是說 它 的 溫度 大概 都 在 二十幾 度 所以 像 我們 今天 採 的 茶 也 大概 在 二十 度 左右 所以 這 個 天氣 生長 的 茶葉 是 最 好 的 因為 它 的 葉子 比較 厚 所以 冬茶 是 又 香 又 甘 採茶 工作 還要 看 老天 的 臉色 決定 像 這 一 天 是 多 雲 時 晴 的 天氣 是 最 適合 採茶 的 而 如果 早上 下 過 雨 就 不能 採 因為 茶葉 上 的 水分 太多 採下來 不能 進行 萎凋 等一下 收起來 我們 進去 在 室 內 裡面 它 在 發酵 過程 中 會 加分 如果 沒有 萎凋 的話 它 硬硬 的 可能 兩 天 以後 還是 硬硬 的 就是 沒有 辦法 發酵 利用 陽光 做 自然 照射 是 最 好 的 萎凋 方式 但是 必須 用 人工 細心 照顧 陽光 不能 太 強 也 不能 太 弱 還 要 注意 讓 陽光 均勻 的 照射 在 每 一區塊 的 茶葉 上 所以 有 些 量 大 的 製茶商 就 會 用 機器 烘乾 的 方式 進行 室 內 萎凋 以 方便 進行 製 茶 接下來 萎凋 好 的 茶葉 移到 室 內 讓 它 在 陰涼 的 環境 下 開始 發酵 然後 每 兩三 個 小時 要 用 手 徹底 翻動 整 盤 的 茶葉 這 個 動作 叫做 浪茶 目的 是 把 茶葉 叫醒 不要 睡著 了 讓 它 繼續 發酵 經過 兩三 次 浪茶 之後 最後 一 次 是 利用 這 臺 浪青機 一 次 大量 而 均勻 的 翻滾 茶葉 讓 空氣 均勻 的 進入 到 空隙 中 約 七八 分鐘 用來 促進 茶葉 發酵 的 過程 接下來 是 這 部 殺青機 是 用來 終止 發酵 利用 的 原理 是 300 度 的 高溫 烘炒 把 茶葉 炒熟 水分 這時 已 跑掉 了 大半 而 隨著 煙氣 陣陣 的 清香 茶香 飄送出來 殺青 的 茶葉 就 可以 做 造型 了 炒好 的 茶葉 立刻 放進 這 個 揉捻機 只要 約 四 分鐘 就 可 把 它 抓成 包種茶 特有 的 長條狀 壓捻成 一 坨 的 茶葉 完成 造型 後 必須 馬上 把 它 鬆開 __UNDEF__ 解塊 然後 放進 初步 乾燥機 連續 循環 三 次 用 70 度 的 溫度 讓 水分 走掉 大約 百分之八十 最後 茶葉 再 放進 這 座 烤箱 般 的 乾燥機 進行 最後 乾燥 約 兩 個 半 小時 之後 水分 幾乎 全部 去除 製 茶 工作 也 就 大功告成 了 我們 今天 所 採茶 的 都 是 到 現在 都 已經 完成 乾燥 了 我們 這 個 就 是 叫做 包種茶 它 都 是 一心 二葉 就 純粹 手工 採 的 那 一 天 的 辛苦 到 現在 這 個 時間 差不多 18 個 小時 了 那 已經 都 乾 了 叫做 完成 收成 的 當年 茶葉 生意 興旺 的 時候 深坑 的 茶葉 除了 水運 也 利用 人力 挑 著 茶葉 翻山越嶺 把 它 運送到 外地 去 做 交易 我們 來到 這 個 地方 是 茶路 古道 的 一 個 中間 這 一 段 那 這 一 段 的話 我們 從 這 一 段 走到 六張犁 大概 要 一 個 多 小時 那 如果 往回 走到 深坑 老街 是 差不多 半 個 多 小時 這樣 加起來 差不多 全 長 差不多 要 2 個 小時 那 我們 這 一 個 古道 從 道光 年間 是 最 興盛 那 一 個 年間 剛好 我們 臺灣 這 個 深坑 石碇 地區 所 產 的 茶葉 都 請 挑夫 從 這 個 茶路 古道 一直 挑到 六張犁 那邊 去 交給 茶販 六張犁 再 用 牛車 運到 艋舺 去 出口 這樣 當年 在 道光 年間 這邊 盛產 茶葉 整 個 沿路 整 個 都 是 茶園 很多 採茶 姑娘 就 在 這邊 採茶 那 挑 夫 當然 過來 的話 他 休息 就 會 去 找 __UNDEF__ 那 採茶 姑娘 唱 褒 歌 兩