這邊 的 海拔 大概 有 1600 到 1700 ( 公尺 ) 這 個 茶園 的 開墾 是 從 我 阿公 時代 就 開始 了 那 目前 的話 在 這 個 地區 經營 了 是 有 大概 2.5 公頃 的 茶園 那 另外 在 對面 山 還 有 一 個 也 是 大概 2 公頃 多 的 茶園 位在 三層坪 的 最 高 一 層 種茶 人家 十來 戶 家 裡 本來 是 經營 竹林 後來 太極 峽谷 熱門 起來 就 兼作 旅遊 事業 一直 到 1986年 的 太極 峽谷山 難 後 省政府 下令 封閉 太極 峽谷 不再 開放 遊客 進入 旅遊業 不景氣 只好 回到 老本行 接著 是 竹子 行情 每下愈況 於是 開始 轉型 兼作 茶園 高山 茶園 每 公頃 的 年 產值 約 150萬 孟宗竹林 15萬 前後 差別 十 根 手指 算算 剛剛 好 經濟 起飛 股市 熱絡 高山茶 跟著 水漲船高 原先 海拔 500 到 800 公尺 的 鹿谷 凍頂 烏龍茶 已經 不敷 市場 需求 早期 在 凍頂 烏龍茶 七O年代 的 時候 那 時候 高山茶 還 沒有 開始 盛行 那 後來 八O年代 開始 茶葉 愈 種 愈 高 因為 所謂 高海拔 的 茶葉 它 就 是 1000 公尺 以上 然後 我們 這邊 海拔 1600 的話 終年 的話 它 四 季 雲霧 繚繞 它 的 濕度 也 比較 高 所以 在 這邊 生長 的 這 個 茶葉 它 的 茶芽 會 比較 厚實 做起來 的 茶 它們 會 比較 柔軟 平地 的 茶園 可以 年 採 四 到 七 次 高山茶 則 是 冬 春 兩 收 兩相 比較 顯然 是 量 較少 價錢 好 7000 公頃 的 孟宗竹林 其中 將近 600 公頃 兼作 茶園 如果 加上 低海拔 和 平地 的 茶園 竹山 的 茶園 總面積 約 有 2000 公頃 三層坪 茶園 在 四月 多 採 春茶 十一月 採 冬茶 以 30 位 採收 工人 為 例 一 天 可以 採收 300 斤 一 公頃 的 茶園 可以 量產 冬茶 500 斤 兩 天 採收 完畢 春茶 則 是 1000 斤 約 四 天 採收完 重點 是 海拔 接近 的 茶園 採收期 會 彼此 重疊 一旦 叫 不 到 工人 採收期 只得 延長 茶葉 就 會 老化 所以 經營 不同 海拔 高度 的 茶園 可以 有效 的 避免 採收 撞期 採收 冬茶 會 從 較 高 海拔 的 茶園 開始 然後 依照 由 高 而 低 的 順位 春茶 則 恰恰 相反 一 公頃 的 茶園 大致 可以 產出 500 斤 的 茶乾 也 就是 烘焙 乾燥 後 的 粗 製 茶 大多數 的 茶農 只 有 生產 以 避免 茶葉 過期 與 庫藏 的 風險 部分 的 茶農 兼有 製造 製造 指 的 是 後製 作業 的 製茶廠 一 個 好 茶 的 一 個 製造 過程 中 除了 產地 的 一 個 海拔 還 有 它 的 地形 還 有 它 的 氣候 影響 很 大 之外 __UNDEF__ 另外 一半 的 部分 就是 製 茶 過程 的 天候 跟 技術 一 個 好 的 技術 可以 讓 茶葉 的 品質 再 提昇 那 像 現在 的 這 個 茶業 過程 中 這 個 就 是 在 做 烘焙 的 過程 4 兩 零售 的 盒裝 30 斤 批發 的 大 袋裝 密封 包裝 的 茶葉 通常 可以 保久 兩 年 透風 見 光 後 的 茶葉 賞味 期限 以 一 個 月 內 為 佳 貼上 生產 履歷 與 產地 標章 後 大功告成 種 茶 的 __UNDEF__ 製 茶 的 __UNDEF__ 賣 茶 的 大夥兒 一起 喝 茶 即使 高山 茶園 的 利潤 遠勝 竹林 的 收入 十 倍 之 多 竹筍 始終 是 竹山 最 具 代表性 的 特產 尤其 是 孟宗竹 的 冬筍 當地人 有 句 俚語 入木三分 的 形容 竹山 與 竹筍 共生 共榮 的 關係 筍仔 挖 __UNDEF__ 筍仔 吃 __UNDEF__ 筍仔 過 就 做 乞丐 離 此 不遠 的 竹山 果菜 市場 堪稱 全 國 最 大 的 孟宗竹筍 交易 中心 下午 是 筍市 的 尖峰 時刻 市場 內 的 冬筍 攤商 忙著 削 筍皮 每 天 每 人 削皮 大概 上百 斤 在 這 個 堪稱 全 國 最 大 的 孟宗筍 批發 市場 裡 筍農 載運 至 此 交易 的 冬筍 每 次 數 公斤 到 數十數百 公斤 不等 竹林 的 面積 大小 __UNDEF__ 採收 人數 土壤 地形 __UNDEF__ 氣候 條件 甚至 運氣 的 好壞 都 是 冬筍 或多或少 或 大 或 小 的 變數 脫掉 外衣 冬筍 馬上 瘦身 三分之一 體重 一 比 幾十 公克 的 一 口 筍 到 1000多 公克 的 巴掌 大小 大小 差 了 十 倍 不止 白板 上 的 交易 均價 每 公斤 150 元 時候 未 到 農曆年 前 價錢 還 會 翻漲 一兩 倍 竹山 產地 的 孟宗筍 的 產量 全 國 第一 __UNDEF__ 2011年 初 的 冬筍 加上 春筍 孟宗 竹筍 產地 的 交易量 突破 百萬 公斤 這 還 只 是 官方 的 統計 數字 孟宗筍 交易 熱絡 還 有 三成 的 場 外 交易 沒有 列入 計算 從 農曆 十月 到 春節 前後 冬筍 可 收 2 到 4 期 冬令 時節 __UNDEF__ 孟宗筍 是 竹山 這裡 貨真價實 的 主角 為了 保鮮 起見 冬筍 採收完 後 筍 農會 盡快 下山 一路 到 市場 夫妻倆 以前 在 台北 那 一 年 搬到 竹山 來 剛好 碰到 九二一 地震 從 臺北 都會 來到 竹山林 間 吳永發 和 太太 本來 是 在 臺北 做 服飾 生意 相信 大難 不 死 必 有 後 福 兩 人 後來 決定 留下來 以前 拿 針頭 __UNDEF__ 現在 拿 鋤頭 十多 年 過去 五 __UNDEF__ 六 公頃 的 竹林地 過來人 現身說法 簡單 一 句 話 __UNDEF__ 能 捨 能 得 這 片 竹林 我 從 開始 整理 大概 花 了 半 年 的 時間 大部分 是 我們 兩 個 夫妻 一起 整理 的 整 個 半 年 都 沒有 收入 半 年 以後 冬筍期 已經 到 了 才 慢慢 有 收入 那 時候 那 個 收入 也 是 很少 的 冬筍期 剛 開始 的 時候 它 的 量 是 非常 之 少 有時候 一 天 挖 不 到 一 個 便當 錢 但是 我們 還是 要 做 一 公頃 __UNDEF__ 一 個 人 冬筍 大約 十 天 可以 採收 完畢 依 此 類 推 兩 個 人 五 天 完成 如果 雨水 充沛 冬筍 數量 夠 多 就 會 考慮 僱工 幫忙 採收 氣候 理想 的 情況 下 一 人 一 天 約 可 採收 30 公斤 的 冬筍 趕在 農曆年 前 採收 完畢 一來 是 季節 對 __UNDEF__ 二來 是 價錢 好 長 在 地 底下 挖 筍 看似 亂 無章法 其實 也 有 脈絡 可 尋 找 筍 的 動作 像是 翻 土 關鍵 是 找到 筍 尾巴 將 周圍 的 泥土 撥開 順利 挖出 整 顆 筍頭 無 竹 令 人 俗 煙霧 瀰漫 的 竹林 添增 兩 分 詩情 燻煙 的 燃料 是 廢棄 的 竹片 主要 的 作用 一來 防 蟲 二來 取暖 花 自己 的 時間 賺 自己 的 工錢 挖 冬筍 的 人數 可 多 可 少 最多 曾經 請 過 五 個 採收 工人 一般 則 是 夫妻 兩 人 自己 來 採收 的 人數 少 邊 找 邊 挖 直接了當 如果 分工 的 人數 多 可能 會 先 找 後 挖 前頭 找到 了 就 會 插 根 竹枝 後頭 挖 的 跟著 記號 尋 根 探 筍 循 著 一 條 根系 吳永發 最多 曾經 連續 挖出 31 支 冬筍 __UNDEF__ 汰舊換新 妨害 新 筍 生長 的 老 根 要 一刀兩斷 新陳代謝 每 年 固定 去除 舊 竹 留下 筍株 讓 它 發成 新竹 採筍 過後 留下 母株 母株 成 竹 之後 竹生筍 筍 長 竹 竹筍 消長 週而復始 冬筍 跟 春筍 冬筍 最 大 的 可能 有 一 公斤 春筍 最 大 可以 長 到 十 公斤 冬筍 跟 春筍 其實 它 是 同 一 條 根系 的 剛 開始 長 筍子 會 比較 小 到 過年 以後 我們 叫做 半 冬 春 那 時候 就 比較 大 一點點 了 然後 到 春筍 那 是 最 大 的 而且 它 的 價錢 相差 有 十 倍 以上 本 是 同 根 生 兩 者 大 不同 小 個子 的 冬筍 放任 不 挖 會 就地 萎縮 腐爛 春筍 則 相反 可以 一路 往 上 長 高大成 竹 六 年 以上 邁入 中年 的 老 竹 生長力 欠佳 頂端 五分之一 的 竹尾 細長 卻 無用 老竹 與 竹尾 兩 者 砍除 後 疊成 竹堆 竹堆 是 最 好 的 自然 肥 新竹 與 老竹 的 差別 從 外觀 的 顏色 可以 辨識 竹林 的 砍伐 是 例行 作業 通常 我們 砍 竹子 是 有 三 種 基本 的 工具 第一 種 是 鏈鋸 第二 種 是 砍 刀 第三 種 是 手鋸 如果 要 砍 大量 的 竹子 的話 要 用 鏈鋸 比較 快 但是 如果 少量 的 我們 自己 在 整理 的話 我們 是 喜歡 用 柴刀 __UNDEF__ 砍 刀 然後 有的 山 非常 的 陡 沒辦法 用 砍刀 也 沒辦法 拿 鏈鋸 的 時候 那 我們 就是 一手 拿 鋸子 然後 一手 抓 竹子 這樣 做起來 的 鏈鋸 的 速度 快 不過 必須 要 留意 竹子 倒下來 的 方向 砍刀 雖 慢 但是 容易 控制 竹身 倒下 的 位置 相對 安全 手鋸 的 特色 則 是 克服 坡度 陡峭 的 竹林 三 年 長 筍 三 到 五 年 是 孟宗竹 最 身強力壯 的 時期 筍頭 的 部位 太 硬 採收完 後 通常 會 直接 剁除 收工 了 滿滿 一 籃 的 收成 在 雨量 充沛 的 冬季 冬筍 豐收 的 機率 大增 26 呎 一般 長 的 孟宗竹 廣告 看板 用 的 一根根 排排坐 訂單 1200 支 批發 一 支 85 元 一 支 十幾 公斤 重 年 過 六十 的 陳芳滿 和 女婿 正 忙著 幹活 我 這裡 目前 差不多 25 公頃 現在 的 竹子 算是 比較 沒有 銷路 現在 的 竹子 工程 比較 複雜 又 沒辦法 叫 工人 又 沒有 什麼 價格 現在 收 竹子 都 等於 等於 算是 沒有 賺錢 這樣 以前 竹條 以前 竹條 也 有錢 竹條 __UNDEF__ 竹子 的 價格 都 不錯 但是 現在 就 是 建材 建築 都 改成 鐵 的 塑膠 製品 取代 竹椅 家具 法規 禁止 竹管 鷹架 雪上加霜 的 竹價 每下愈況 十五 歲 就 開始 在 竹林 滿山遍野 的 玩 長大 後 兄弟 分家 竹林地 一 分為 三 陳芳滿 這裡 足足 有 25 公頃 的 竹林地 在 竹山 十 有 七八 的 竹林 業者 會 兼營 茶園 竹筍 十一月 採 冬筍 清明 收 春筍 茶園 則 是 四月 採 春茶 十一月 收 冬茶 兩 者 的 採收 季節 剛剛 好 銜接 換句話說 一年到頭 都 有 工作 都 有 收穫 剩下 兩成 專營 竹林 沒有 兼作 茶園 的 農戶 也 在 找尋 轉型 的 出路 培育 造景竹 的 竹園 就 是 其中 之 一 海拔 300 公尺 的 竹園 這裡 專營 造景竹 長相 秀麗 的 孟宗竹 適合 生長 在 海拔 600 公尺 以上 十 有 五 六 會 在 此 夭折 唐竹剛剛好 相反 生命力 強 的 唐竹 是 最早 使用 的 造景 用 竹 桂竹 與 人面 竹 跟進 在 後 市價 卻 後來居上 一樣 作為 造景 觀賞 用途 桂竹 與 人面竹 站 在一塊 活像 是 對 雙胞胎 近 眼看