囉 綠色 生活 到 你 家 守護 你 的 居家 健康 你 是 不 是 有 過 經驗 吃下 食物 之後 發現 肚子 還 有 腸胃 會 不 舒服 甚至 有的 時候 皮膚 還 會 癢癢 的 可是 也 不 知道 是 什麼 原因 今天 我們 要 去 拜訪 一 位 專家 這 位 專家 就 用 自己 的 身體 來 作 實驗 發現 說 她 對於 含有 麩質 的 食物 會 過敏 但 究竟 什麼 是 麩質 呢 麩質 它 的 英文 叫 Gluten 它 主要 是 一 種 多 種 蛋白質 的 一 個 結構物 它 裡頭 有 一 個 叫做 全 溶 穀蛋白 還 有 穀蛋白 這 兩 種 蛋白質 其實 就 是 在 所謂 的 這 個 小麥 當中 的 一 種 筋性 在 歐美 國家 他們 發現 就是說 有 些 人 會 對於 這 個 Gluten 他 會 有 一 種 過敏 的 現象 嚴重 的 呢 他 可能 會 產生 一 種 疾病 叫做 乳糜瀉 那 它 的 英文 叫 Celiac disease 那 這 種 乳糜瀉 的 症狀 呢 最 主要 就 是 因為 這些 蛋白質 進入 Gluten 進入 人體 的 腸胃道 以後 小腸 的 黏膜 沒有 辦法 對 它 消化 和 吸收 所以 最後 呢 就 會 產生 一 個 自體 免疫 的 現象 這樣 的 自體 免疫 現象 呢 可能 會 造成 他 的 腹痛 或者 是 因為 沒有 辦法 營養 吸收 所以 他 會 很 瘦 然後 甚至 可能 會 造成 骨質 疏鬆 根據 研究 報導 指出 在 臺灣 約 有 30萬 人 對 麩質 過敏 麩質 過敏 所 造成 的 症狀 有 頭痛 __UNDEF__ 疲倦 __UNDEF__ 腸胃 不 舒服 甚至 是 皮膚 過敏 而 今天 韋薇 我 要 去 拜訪 的 家家 就 是 個 對 麩質 過敏 的 人 嗨 家家 早 安早 安 早 家家 的 腸胃 從小 就 不 好 便祕 __UNDEF__ 胃酸 倒流 胃痛 對 她 來說 都 是 家常便飯 家家 結婚 之後 因為 身體 的 狀況 一直 走下坡 於是 開始 仔細 研究 到底 自己 的 飲食 是 出 了 什麼 問題 在 進行 了 為期 半 年 的 食物 刪去 法 實驗 與 檢驗 之後 家家 發現 她 的 身體 不 太 能 接受 的 就 是 含有 麩質 的 食物 這 早餐 看起來 也 太 幸福 了 吧 我們 每 天 都 是 這樣 吃 太 好 了 像 這 個 是 我 早上 才 剛剛 磨 的 藍莓 __UNDEF__ 薄荷 然後 加 了 一點點 生 的 椰子汁 好好喝 喔 對 啊 那 這 個 呢 這 個 呢 是 我 自己 個人 很 喜歡 的 外國 名字 翻過來 叫作 巴菲 下面 這 是 香蕉 然後 第二 層 就 是 椰奶 超級 好吃 的 跟 巧克力 最 上面 你 看到 這 一 片 一 片 這 個 是 玉米 脆片 真的 超 好吃 的 你 知道 你 現在 看到 這 一 餐 裡面 全部 都 是 無 麩質 的 食物 喔 這麼 豐盛 的 早餐 那 我 很 好奇 你 當初 是 怎麼樣 用 自己 的 身體 去 實驗 發現 說 你 對 含 麩質 的 這些 食物 會 過敏 啊 我 大概 是 結婚 之後 的 大概 就 是 前 五 年 的 時候 我 發現 我 先生 就 是 身體 就 越來越 不 好 然後 再 來 是 因為 我 從小 就 腸胃 就 一直 都 不 好 然後 一直 到 長大 都 找不出 原因 那 我 結婚 之後 我 也 就 發現 說 這 個 問題 都 沒辦法 改善 所以 我 就 開始 就 是 把 我 的 工作 結束 之後 就 專心 在 家 裡 為了 要 照顧 我 先生 然後 就 研究 看 很多 很多 的 相關 的 健康 的 書 我 就 發覺 說 怎麼 會 有 提 那 個 麩質 這 兩 個 字 其實 當初 我 也 不 知道 什麼 是 麩質 知道 這 個 東西 之後 我 就 想說 這 個 東西 到底 含 在 那些 我 就 去 看 看 了 之後 就 發現 原來 都 是 在 我們 平常 吃 的 食物 裡面 會 發現 可是 我們 都 不 知道 所以 我 就 開始 把 那 個 還 有 麩質 的 食物 把 它 停下來 然後 就 大概 這樣子 一 個 月 的 時間 都 完完全全 不 吃 然後 一 個 月 之後 呢 每 一 個 禮拜 就 把 一 種 含有 麩質 的 食物 加進去 第二 個 禮拜 之後 你 是 不 是 就 會 感覺到 前面 吃 的 那 個 到底 會不會 不 舒服 你 簡直 是 人體 神農氏 家家 用 自己 的 身體 作 實驗 尋找出 了 會 讓 自己 過敏 的 麩質 食物 並且 研究出 了 適合 自己 的 無 麩質 飲食法 現在 的 她 盡量 少 吃 含有 麩質 的 食物 所以 胃痛 胃酸 逆流 的 過敏 現象 也 越來越 少 找上 她 了 除此之外 到底 什麼 樣 的 東西 含有 麩質 什麼 東西 又 是 無 麩質 的 現在 家家 可是 一清二楚 喔 什麼 到底 是 含 麩質 什麼 又 是 無 麩質 的 食物 這樣 好了 我們 來 玩 一 個 怎麼樣 知道 什麼 是 麩質 無 麩質 的 遊戲 好了 哇 又 要 玩 遊戲 來 考考 我 了 ok 麩質 __UNDEF__ 無 麩質 絕對 要 搞清楚 的 遊戲 就 是 瑋薇 我 要 把 這 眼前 這 一 桌 的 食物 分成 含有 麩質 跟 無 麩質 的 兩 類 但是 這 桌 食物 有 食物 也 有 加工 食品 也 有 調味料 跟 飲料 到底 該 如何 分起 啊 看看 你 可不可以 選 得 出來 啊 當然 分 不 出來 啊 可是 那 我 再 問 你 一 個 如果 是 有 麩質 的 食物 它 經過 加工 之後 它 還是 會 有 嗎 當然 真的 啊 它 不會 變 不 見 這 到底 要 怎麼 分 啊 我 來 看 一下 喔 以 我 之前 學習到 的 知識 的話 我 知道 說 麵粉類 的 就 是 含有 麩質 所以 可能 就 是 澱粉類 的話 呢 它 可能性 就 很 高 像 醬油 就 沒有 嘛 所以 餅乾 這 種 餅乾類 的 我 猜 是 一定 有的 麥片 應該 有 吧 番茄醬 應該 沒有 沙士 應該 也 是 沒有 的 好 __UNDEF__ 這邊 就 是 我 選 的 啦 這裡 呢 我 認為 是 有 麩質 然後 這邊 的話 就 是 無 麩質 的 那 這樣子 對 嗎 你 一邊 選 我 就 一邊 笑 你 忘記 了 嗎 我們 早餐 的 時候 有 吃 那 個 巴菲 裡面 有 香蕉 對 在 底下 的 那 一 層 哭哭 我 還 一直 稱讚 它 很 好吃 我 忘記 了 所以 香蕉 本身 是 不 含 麩質 的 那 這邊 還 有 錯 的 嗎 再 來 呢 這 個 馬鈴薯 其實 它 本身 也 是 不 含 麩質 的 是 喔 它 雖然 是 澱粉 可是 它 是 不 含 麩質 的 澱粉 可是 如果 你 把 這 個 整 顆 的 馬鈴薯 切成 馬鈴薯片 然後 作成 外面 吃 的 洋芋片 它 就 含有 麩質 是 喔 __UNDEF__ 對 加工 了 之後 所以 說 原本 的 食物 不 含 麩質 但 有 可能 因為 你 加工 過後 它 就 會 變成 是 一 個 含有 麩質 的 食物 對 那 這邊 還 有 嗎 好 __UNDEF__ 這邊 呢 其他 這 個 全部 都 是 含有 麩質 的 是 沒 錯 嘛 餅乾 呢 基本 上 就 是 麵粉 做 的 麵包 也 是 所以 這 個 都 是 有的 嘛 對 __UNDEF__ 這邊 都 是 含 麩質 然後 這邊 呢 番茄醬 其實 它 很 有 可能 含有 麩質 是 喔 因為 在 加工 的 過程 呢 它 會 有 一些 時候 會 添加 一些 糖漿 還 有 一些 黏稠劑 你 看 它 這 裡面 有 一 個 黏稠劑 其實 基本 上 它 就 是 屬於 一 個 化學 的 含有 麩質 的 成分 醬油 也 是 比較 要 分 兩 種 一 個 如果說 是 我們 傳統 作 的 黑豆 跟 鹽 下去 發酵 天然 發酵 那 它 就 不 含 麩質 是 但是 如果 它 是 裡面 有 添加 小麥 一起 去 發酵 它 就 含有 麩質 了 你 看 它 這邊 就 有 一 個 小麥 的 成分 有 沙士 呢 它 的 原料 就 是 最 基本 就 是 那 個 酵母 發酵 的 嘛 那 個 酵母 本身 來 講 它 也 是 麩質 的 食物 像 黃豆 本身 就 不 含 麩質 玉米 它 也 不 含 麩質 這 個 是 蕎麥 嘛 蕎麥 本身 是 不 含 麩質 的 不 含 麩質 對 __UNDEF__ 它 是 一 種 種子 然後 這 是 我們 常 吃 的 米 米 它 就 是 不 含 麩質 的 很 好 的 食物 那 這 個 它 這 個 是 燕麥 燕麥 它 本身 其實 是 不 含 麩質 根據 家家 的 解答 這 一 桌 食物 裡頭 的 無 麩質 食物 只有 水果類 的 香蕉 蔬菜類 的 玉米 __UNDEF__ 地瓜 跟 五穀類 的 米 蕎麥 燕麥 跟 黃豆 其他 的 所有 食物 都 含有 麩質 瑋薇 我 發現 這些 無 麩質 的 食物 都 有 一 個 共同點 那 就 是 都 是 天然 未 經過 加工 的 食物 不 知道 家家 還 有 什麼 挑選 無 麩質 食物 的 方法 嗎 這樣子 我 就 覺得 說 這 個 真的 很 難 界定 我 到底 要 怎麼 去 以 一 個 最 簡單 的 方法 去 判斷 說 我 今天 買到 的 食物 它 是 有 麩質 的 還是 沒有 麩質 的 我們 在 外面 吃 可能 會 很 難 避免 因為 畢竟 是 外食 那 如果說 你 真的 不得已 要 在 外面 吃 的話 我們 就 盡量 選 全 食物 再 來 就是說 我們 買 食物 的 時候 一定 要 看 這 個 標示 對 __UNDEF__ 你 剛剛 講 的 然後 再 來 就是說 盡量 不要 吃 加工 的 食物 加工 其實 它 過程 就 很 容易 被 汙染 了 不 只 是 對 麩質 跟 無 麩質 的 食物 很 有 研究 為了 健康 現在 家家 也 自己 在 陽臺 種滿 了 無 麩質 的 蔬菜 跟 水果 而 這些 蔬果 都 被 家家 做成 了 無 麩質 的 料理 家家 說 不一定 是 對 無 麩質 過敏 的 人 才 可以 吃 無 麩質 的 料理 其實 一般人 偶爾 吃吃 無 麩質 的 料理 對於 腸胃 也 有 緩和 跟 休養 的 效果 家家 要 來 教 我們 作 無 麩質 的 料理 我們 今天 要 作 兩 道 料理 哇 太 好 了 其實 可以 同時 進行 都 很 簡單 是 什麼 跟 什麼 第一 個 是 我們 現在 秋天 很 適合 的 一 種 甜湯 它 是 用 我們 臺灣 自己 產 的 腹梨 腹梨 對 __UNDEF__ 這 是 比較 新興 的 水果 所以 這 一 道 我們 要 作 的 是 這 一 道 就 是 屬於 秋天 的 甜湯 腹梨 甜湯 那 這 個 呢 這 個 其實 就 是 利用 我們 平常 家 裡 常常 會 有 的 剩飯 還 有 我們 很 常