個 改改 胃口 我 通常 是 跟 他們 講 說 你們 平常 都 大魚大肉 跟 老師 在一起 的 時候 他們 都 知道 我 吃素 說 換 一下 口味 至少 少 吃 一點 肉 我 覺得 對 __UNDEF__ 環境 是 很 好 所以 我 都 跟 學生 講 說 就 吃飯 的 時候 我 跟 他們 講 說 為什麼 要 吃素 為什麼 要 少 吃 一點 肉 因為 只要 少 吃 一點 肉 光 吃 這 件 事 就 是 一 個 很 偉大 的 善行 奉行 素食 生活 多 年 的 沈肇基 這麼多 年 的 茹素 生活 他 所 秉持 的 心念 是 為 了 要 更 愛護 我們 的 地球 其實 吃素 可以 少 吃 肉 甚至 是 不 吃 肉 那 就 可以 讓 這 個 養 的 動物 少一點 動物 的 排泄量 像 牛 __UNDEF__ 豬 啊 其實 都 比 五 到 十 個 成年人 還 多 所以 它 可以 讓 我們 的 環境 負擔 不要 那麼 重 所以 吃素 其實 對 環保 有益 我 剛剛 講 過 那 個 其實 全 世界 每 天 每 一 年 吃掉 很多 動物 如果 大家 都 少 吃 一點 肉 的話 其實 對 環境 真的 是 會 有 非常 實質 的 幫助 的 我們 的 環境 小 至 地方 上 的 污染 大 到 全球 的 氣候 變遷 其實 都 跟 我們 的 飲食 選擇 有關 蕉埔里 所 提倡 的 里山 精神 也 就 是 強調 人 與 自然 共存 的 智慧 要 如何 善待 我們 生存 的 大地 除了 友善 農耕 之外 飲食 的 選擇 尤其 是 蔬食 不但 關乎 我們 的 健康 也 會 影響 環境 氣候 糧食 的 議題 這麼 重要 的 事情 是 不 是 很 值得 我們 在 每 一 天 的 飲食 選擇 之中 好好 的 思考 一 番 呢 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 __UNDEF__ 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 那些 蔬食 健康 資訊 要 跟 大家 分享 的 新北市 貢寮區 的 阿公 __UNDEF__ 阿媽 要 大顯身手 嘍 辦出 素食 好 料理 趕快 去 看看 今天 溫國智 老師 要 教 大家 如何 運用 番茄 來 變化出 美味 料理 的 小 撇步 千萬 別 錯過 嘍 大廚 徐茂鑫 要 前進 有機 農場 告訴 大家 如何 烹調 美味 健康 的 好 食材 2014年 的 8月 2日 摃仔寮 山稻河 文化 藝術節 在 新北市 的 貢寮區 舉行 了 活動 中 有 許多 當地 的 阿公 __UNDEF__ 阿媽 們 共襄盛舉 來 辦桌 而且 都 是 傳統 美味 的 素食 手路菜 喔 大 灶 中 的 爐火 熊熊 地 燃燒 著 今天 的 福隆 很 熱鬧 親戚 朋友 __UNDEF__ 鄰居 來 幫忙 大約 有 二十幾 個 吧 就 來來去去 大家 喬 他們 自己 的 時間 有空 的 就 來 然後 有事 就 回家 一下 然後 空檔 又 會 跑過來 這樣子 像 我們 今天 還 有 一 個 是 越南 嫁過來 的 新娘 因為 也 很 會 弄 蔬食 所以 我們 今天 會 有 幾 道 菜 是 越南 的 蔬食 陳雅惠 是 今天 這 場 辦桌 的 總協調 她 說 __UNDEF__ 為 了 讓 菜色 更加 豐富 光 是 菜單 就 想 了 很 久 其實 菜單 之前 就 一直 在 想 就 在 想說 這 要 怎麼 呈現 然後 大家 方便 取用 又 要 讓 大家 吃 得 下 我們 就 有 小黃瓜 蒟蒻 小黃瓜 然後 還 有 比較 偏越式 的 越式 的 像 這 個 __UNDEF__ 青木 瓜絲 那 還 有 一 道 是 是 那 個 蓮藕 之所以 會 如此 的 傷神 是 因為 不僅 料理 要 美味 菜式 更 要 有 意義 這 個 是 晚上 我們 六點 有 一 個 豐收 的 祭儀 他 是 用 凱達格蘭族 的 方式 做 一 個 豐收 慶典 祭天 的 一 個 意義 因為 這裡 以前 其實 最早 就 是 凱達格蘭族 的 一 個 居住地 水梯田 的 呼籲 跟 這 個 會 有 一點點 歷史 的 淵源 在 所以 我們 今天 就 特別 用 那 種 方式 來 來 做 這 種 敬天拜天 的 儀式 它 其實 是 它 是 糯米 以前 當然 米 都 是 自己 種 的 嘛 所以 都 會 做 一些 米 製品 除了 這 個 __UNDEF__ 還 有 紅豆飯 還 有 麻糬 所以 大部分 都 是 一些 他們 當 季種 的 米 做 的 一些 食材 此外 __UNDEF__ 即便 是 平日 常見 的 料理 在 這裡 也 是 盡選 傳統 美味 像 油飯 __UNDEF__ 傳統 的 油飯 就 是 媽媽 幾十 年 來 就 是 都 這樣 料理 像 我們 這邊 靠 海 嘛 所以 會 有 石花 凍 放 一些 檸檬 下去 __UNDEF__ 檸檬汁 下去 就 是 清涼 消暑 還 有 一 個 很 重要 那 個 豆腐 現在 市面 上 都 是 那 種 石膏 做 的 豆腐 已經 很 少 有 那 種 鹽滷 做 的 了 那 我 阿姨 他們 就是 希望 回歸 傳統 用 那 個 傳統 的 方法 做 所以 吃到 每 一 口 豆腐 都 有 一點點 的 碳香味 陳雅惠 告訴 我們 她 今天 準備 了 大約 三百 人 份 的 餐點 除了 全 是 健康 的 蔬食 料理 之外 就 連 烹調 的 方式 都 很 環保 今天 其實 用到 很少 的 瓦斯 通常 煮 這麼多 人 ( 份 ) 都 會 耗費 很多 瓦斯 因為 這邊 有 一 個 大 灶 我們 的 油飯 __UNDEF__ 炒 米粉 那 比較 傳統 吃 得 到 的 都 是 用 大 灶 去 做 的 我們 四點半 出菜 然後 是 採 類似 歐式 自助 不 怕 大家 吃 盡量 吃 有 人 不會 做 剛 開始 不會 做 的 時候 整 桶 將 它 放下去 我 蒸 一 整 天 也 不會 熟 那 蒸氣 不能 出衝 不 來 呀 因為 要 讓 蒸氣 __UNDEF__ 蒸 的 下去 衝上來 要 蒸到 裡面 才 會 熟 要不然 只有 蒸氣 上來 不會 熟 愛護 土地 推動 有機 耕作 已經 成為 現在 的 普世 價值 了 在 當天 的 活動 中 還 見到 遠 從 重慶 來 的 朋友 來到 這裡 觀摩 接下來 上場 的 是 男生 的 個人 表演 林江川 是 這 一 次 活動 的 發起人 他 希望 能 透過 這樣 的 方式 讓 在地 的 資源 被 看見 只有 兩 個 很 簡單 的 想法 第一 個 想法 就是說 連結 在地 資源 第二 個 想法 就 是 怎樣 讓 讓 這 個 地方 想要 做 的 事情 讓 外面 的 資源 也 瞭解到 然後 可以 兩 個 互相 做 連結 然後 才 可以 真的 做到 那 個 要 做 生態 水梯田 的 復育 還 有 友善 農耕 的 一 個 推行 而 這 次 辦桌 的 菜餚 也 是 全 是 選用 在 地 的 好 食材 主要 這裡 是 在 推友 善 農耕 在地 消費 那 因為 自己 也 有 種 一些 蔬菜 的 東西 加上 因為 比較 離 市區 有 一點 距離 所以 會 就 比較 多 的 老人家 在 這邊 那 想說 藉由 活動 可以 邀請 一些 老人家 過來 這邊 用餐 那 順便 也 做 一點 蔬食 的 推廣 林江川 說 友善 大地 的 概念 已經 是 一 種 趨勢 讓 環境 變 得 更 好 是 我們 應 盡 的 義務 因為 臺灣 在 做 友善 環境 友善 農作 這 一 部分 還 有 社區 營造 其實 它 已經 有 一 種 它 已經 有 結合性 的 一 種 趨勢 了 那 這 一 種 趨勢 是 包括 大陸 那邊 他們 都 只是 開始 在 臺灣 這邊 做 觀摩 那 臺灣 如果 有 一 個 雛型 出來 其實 大陸 那邊 會 學習 嘛 那 學習 __UNDEF__ 其實 臺灣 這邊 環境 好 那邊 同時 環境 也 會 變好 活動 中 __UNDEF__ 遠 從 重慶 而 來 的 中國 有機 生態 產業 聯盟 副理事長 關江 也 提到 了 他 的 感想 生產 者 他 的 動力 來自於 消費者 對於 他 的 信任 對 他 的 認知 對 他 的 認同 如果說 我們 生產出 這些 產品 有 人 願意 為 它 支付 逾價 那麼 我們 這 個 生產 用 這 個 有機 的 規程 或者 活力 農耕 的 方法 或者 說 就 是 友善 農耕 的 一些 技術 它 才 可以 持續 嘛 它 最 大 的 就 是 減少 土地 的 汙染 嘛 已經 在 前 幾 年 三 年 前 吧 已經 通過 已經 機構 統計 呀 遠遠 超過 工業 的 污染 了 所以 這 人類 呀 尤其 是 對 食物鏈 的 汙染 那 個 是 最 大 的 因此 現在 大家 對 那 個 食品 安全 的 關注 都 已經 遠遠 超過 對 社會 安全 的 關注 活動 發起人 林江川 說 復育 貢寮 地區 的 水梯 田 推動 在地 健康 的 好 食材 是 這 場 活動 最 企盼 的 目的 當 問起 為什麼 活動 取名為 「 山稻河 」 時 林江川 告訴 我們 由於 地形 的 緣故 貢寮 地區 的 稻米 栽種 是 採取 水梯田 的 方式 曾經 這裡 有 過 千 頃 的 美景 其實 我們 在 復育 的 時候 發覺 其實 在 水梯田 復育 的 那 個 區塊 其實 它 可以 控溫 它 氣溫 真的 是 會 比 比 一般 的 溫度 大概 降 個 兩 __UNDEF__ 三 度 是 沒有 問題 的 那 我們 像 這 個 小 區域 它 就 有 這 一 種 這 一 種 調節 的 作用 了 那 你 看 那 如果 大量 的 一 個 水梯田復育 的 時候 它 是 不 是 就 可以 有 一 個 調節 溫度 的 一 個 功能 存在 以前 有 上千 公頃 光 那 個 光 我 知道 這邊 的 廢耕 的 福隆 就 有 六七百 六七百 公頃 以上 光 那 個 雞母寮 那邊 上去 的 就 有 千 公頃 的 那 個 水梯 田 美味 的 時刻 正式 來臨 從 賓客 享用 的 神情 中 我們 看到 了 辦桌 的 成功 在 陳雅惠 和 林江川 的 身 上 我們 清楚 的 感受到 只要 多 用 點心 在 地 蔬食 就 是 美味 友善 環境 __UNDEF__ 終現 期功 相信 只要 有心 我們 的 土地 終究 能夠 美麗 一如 往昔 接下來 我們 來 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 獨特 素食 料理 小 撇步 觀眾 朋友 大家 好 我 是 溫國智 溫 師傅 我們 今天 要 介紹 的 料理 是 「 翻滾 吧 __UNDEF__ 番茄 」 今天 選用 的 番茄 是 小 番茄 我們 今天 要 教 觀眾 朋友 一 個 小 撇步 就 是 我們 運用 乾 辣椒 的 一 個 特性 微 辣 __UNDEF__ 然後 搭配 番茄 的 多汁 可以 降低 辣度 然後 可以 增加 番茄 的 一 個 鮮味 還 有 __UNDEF__ 它 一 個 微 辣 微 香 的 這 種 口感 那 首先 的 部分 我們 要 先 把 芹菜 的 部分 把 它 切成 段 好 薑 的 部分 __UNDEF__ 切成 片狀 木耳 的 部分 我們 也 是 切成 片狀 好 了 之後 我們 就 直接 這 番茄 部分 清洗 乾淨 之後 要 把 它 的 多餘