其實 這 方面 的 訊息 都 相當 的 多 那 我們 是 希望 透過 這 種 多元化 的 方式 去 呈現 讓 喜歡 每 種 管道 去 獲得 資訊 的 他們 都 有 不同 管道 可以 獲得 這樣 的 資訊 羅智揚 參與 宣導 和 推廣 教育 到 現在 已經 有 六 年 多 的 時間 讓 他 堅持 繼續 推廣 之 路 的 力量 其實 是 一 個 簡單 的 信念 蔬食 最 大 的 好處 是 利己利人 它 有利於 社會 上 的 一切 眾生 所以 它 對 我們 這 一 代 著想 我們 該 這樣 做 為 我們 下 一 代 做 我們 更 應該 要 這樣 做 因為 青山綠水 不 是 我們 這 一 代 的 特權 它 應該 是 生生世世 我們 子孫 萬代 都 應該 可以 公平 享受到 的 一 個 生活 環境 經濟學家 史登 說 如果 我們 用 各 種 的 方式 來節 能 減 碳 不如 從 餐桌 開始 生產 肉類 會 造成 大量 的 水 資源 浪費 製造 溫室 氣體 對 全球 資源 帶來 龐大 的 壓力 只要 改變 飲食 習慣 用 嘴巴 就 可以 改變 地球 的 命運 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 五穀 雜糧 是 我們 每 天 必備 的 活力 來源 把 它們 融入 天然 酵母 所 做 的 麵包 和 饅頭 裡 不只 飽足 營養 也 會 更 完整 在 基隆 有 位 看書 自學 的 麵包 師傅 為了 堅持 天然 手作 麵包 甚至 遠 赴 澳洲 取經 同樣 在 新店 有 位 承襲 父親 手作 技術 的 饅頭 專家 四處 尋找 天然 健康 的 在地 食材 只 為了 做出 紮紮實實 的 養生 手工 饅頭 空心菜 是 餐桌 上 常見 的 綠色 蔬菜 為了 種出 健康 無 污染 的 有機 葉菜 在 五股 觀音山 上 有 位 年輕 農夫 他 居然 就地 取材 用 竹子 來 製作 天然 堆肥 這樣子 的 創新 的 農作 技術 種出來 的 蔬菜 會 有 多 青翠 呢 在 基隆 有 一 位 麵包 師傅 無師自通 全 靠 自學 他 為 了 追求 原始 的 麵包 做法 透過 一 次 又 一 次 的 實驗 養活 了 野生 的 天然 酵母 用 自己 打造 的 窯爐 成功 烤出 天然 原味 的 雜糧 麵包 做 一 個 原始 純正 的 自然 麵包 要 花上 多少 功夫 法國 碩士 張源銘 就 用盡 了 他 所有 的 心力 原本 是 基隆 駐地 記者 的 他 從 外國 網站 上 找到 製作 天然 野生 酵母 的 配方 便 一頭 栽進 了 健康 手作 的 烘焙 世界 原來 麵包 膨脹 起來 烤 麵包 有 這 問題 是 酵母 這 個 東西 作用 而 成 所以 我 就 去 找找 原來 分 基因 是 酵母 我們 這 是 一 個 完整 的 菌 而且 是 一 個 常生 就 像 我 剛剛 講 的 是 長 時間 的 發酵 其實 發酵 不 是 只有 酵母 在 膨脹 那 個 排出氣 而已 而是 整 個 麵糰 裡面 包括 遇到 有 水 包括 各 項 菌類 把 它 給 很多 的 澱粉 給 分解 之後 就 包括 有些 從 雙醣 變 單醣 那 其實 這 東西 都 是 方便人 吸收 的 野生 天然 酵母 因為 野生 所以 特別 難 駕馭 透過 長期 不斷 的 實驗 熟悉 了 溫度 和 濕度 對 酵母 品質 的 影響 張源銘 為了 烤出 全 穀物 的 營養 麵包 他 又 再度 出 了 難題 自我 挑戰 因為 我 買 不 到 先前 是 買 不 到 全 麥 全 穀物 的 的 麵粉 所以 我 就 去 買 石磨 然後 自己 磨 那 包括 很多 食材 我 會 盡量 減少 中間 加工 的 過程 如果 可以 用 新鮮 的 水果 或是 我 自己 把 它 稍微 烘乾 或是 烤熟 其實 原始 的 目的 是 要 吃下去 讓 你 身體 很 健康 為了 還原 麵包 本色 張源銘 買 了 一 臺 大 石磨 自製 小麥 全 穀物 麵粉 舉凡 裸麥 __UNDEF__ 黑麥 __UNDEF__ 紫米 __UNDEF__ 糙米 高粱 等等 全部 是 穀物 都 拿來 自己 磨 他 追求 正統 復古 麵包 的 決心 還 不 只 是 這樣 就 連 傳統 烤 的 磚窯 也 堅持 赴 澳洲 來 取經 因為 我 一直 都 是 看 原文書 在 自修 那 紐約 有 一 個 麵包館 他 有 用 一 個 窯 是 由 alan scott 設計 的 然後 由 早上 八點 烤 到 下午 四點 那 所以 那 時候 剛好 上網 就 找到 一 查 就 聯絡 說 可不可以 拜訪 他 他 說 好 啊 他 真的 很 熱心 我 去 了 他 就 帶 著 我 到處 去 他 幫忙 蓋 的 窯 __UNDEF__ 麵包窯 他們 怎麼 烤 然後 介紹給 我 這 輩子 第一 當 背包客 學習 澳洲 師傅 經典 製 窯 技術 張源銘 回 臺灣 之後 立刻 蓋 一 座 柴燒 磚窯 而且 麵包 是 越 烤 越 有 心得 其實 窯 這 個 東西 當然 不 好 控制 因為 它 加熱 之後 就 一直 往 下 用到 完 為止 你 沒辦法 中途 中間 再 加熱 窯 本身 它 就 是 一 個 很 熱 的 石板 它 本身 麵糰 的 水蒸氣 就 會 散發出來 那 這 裡面 其實 它 就 是 一 個 蒸籠 其實 它 有 一 個 作用 叫做 半 蒸 半 烤 它 會 吃起來 內部 的 水份 會 特別 多 柴燒 磚窯 烤出來 麵包 風味 和 香氣 與眾不同 它 嚐到 天然 酵母 的 微酸感 也 嚐 得 到 穀物 健康 的 味道 很多 老 客人 往往 出爐 時間 還 沒 到 就 先 上門 等 著 領 麵包 了 我 今天 是 特地 來 買 那 個 蔓越莓 酪梨 麵包 對 __UNDEF__ 然後 這 是 我 目前 最 喜歡 的 口味 因為 酪梨 是 季節性 的 水果 也 是 這 個 季節 才 有的 然後 它 的 蔓越莓 的 料 很多 還 有 它 的 麵包 裡面 很 Q 它 的 口感 很 Q 就 是 讓 人 會 一直 想 再 吃 很 快 把 它 吃完 這樣子 其實 他們 家 的 口味 我 都 滿 喜歡 的 因為 都 滿 養生 都 滿 健康 那 以前 都 是 我 自己 做 麵包 然後 但是 我 看 了 他們 麵包 我 吃 了 那 個 口味 我 會 覺得 說 很 放心 了 何必 要 自己 做 麵包 張源銘 用 自己 養 的 天然 酵母 拌入 自己 磨 的 小麥 全 穀物 麵粉 再 用 雙手 揉出 一個個 天然 麵包 從 自製 磚窯 裡 烤出來 的 不 只 是 營養 全 穀物 麵包 更 是 實現 他 健康 理想 的 最佳 證明 張 師傅 堅持 天然 健康 的 雜糧 麵包 更 用 行動 來 支持 臺灣 小 農 他 不斷 嚐試 把 各 種 當 季 的 食材 加入 麵包 裡 做出 創意 的 新 滋味 重點 是 希望 臺灣 辛苦 的 農夫 種出來 的 作物 有 更多 的 出路 手作 原始 天然 的 全 穀物 麵包 真的 是 一 件 苦差事 張源銘 每 天 清晨 三點鐘 起床 因為 這 正 是 麵糰 發酵 完成 的 時間 接著 就 一路 重覆 揉捏 麵糰 塑形 和 烤 麵包 的 動作 他 的 徒弟 劉瑜珊 傍晚 七點 就寢 半夜 一點 就 要 到 工作室 報到 她 笑 著 說 這樣 的 作息 害 她 根本 沒 朋友 但 事實 上 愛 麵包 的 她 卻 是 甘之如飴 其實 我 一 開始 找 就 是 想要 找 那 種 什麼 都 自己 來 的 麵包店 來 工作 因為 我 以前 在 別的 麵包店 工作 就 覺得 其實 真正 自己 做 的 食材 幾乎 沒有 所以 有的 食材 都 掌控 在 原物料商 身 上 所以 你 吃下去 的 東西 你 根本 不 知道 它 從頭到尾 是 怎麼 做出來 的 可是 張 大哥 他 幾乎 能夠 做 的 就 自己 做 來自 臺南 的 劉瑜珊 對於 製作 麵包 同樣 有份 堅持 和 熱情 曾經 在 其他 麵包店 工作 的 她 捨棄 以往 速成 製法 重新 開始 跟 著 張源銘 學習 傳統 技術 烤出 營養 滿分 的 麵包 張 大哥 跟 張 大哥 做 麵包 大概 三 年 多 了 然後 我 覺得 張 大哥 他 最 堅持 的 是 他 對 食材 的 堅持 因為 像 有時候 因為 沒有 它 每 個 季節 食材 一定 不 一樣 食材 沒 了 也 不會 再 去 說 買 其它 替代品 就 是 一定 用 最 新鮮 的 除了 現在 固定 種類 的 二十多 種 麵包 張源銘 另外 還 依照 當令 特產 不時 推出 季節 限定 口味 一方面 讓 客人 能夠 攝取到 多元化 營養 另一方面 也 是 努力 幫助 小 農 推廣 在 地 食材 減少 食物 里程 的 概念 像是 今年 首度 推出 的 雜糧 海藻 麵包 就 是 採用 基隆 特產 的 石蓴 這 個 東西 以前 大概 沒 什麼 重視 後來 他們 現在 基隆 很多 的 一些 海邊 的 婦人 她們 就 會 採來 最後 曬乾 那 我 以前 有 想 過 可是 不 曉得 怎麼 把 弄 就 他們 現在 把 它 曬成 乾 所以 我 覺得 來 弄去 慢慢 調整 把 它 加 很 大量 去 做 那 再 讓 我 加 一些 米香 設計 有 米香 進去 那 一 出來 你 就 真的 會 覺得 說 那 個 海藻 味道 真的 很 香 和 好朋友 分享 健康 食物 的 心情 來 做 麵包 張源銘 帶 著 劉瑜珊 每 天 從 零 開始 再 把 烤好 的 麵包 一 個 一 個 擺 到 架子 上 等待 客人 領取 訂單 下 多少 就 做 多少 天然 麵包 新鮮 不 隔夜 自然 也 就 不會 浪費 任何 食物 師徒 二 人 樂 在其中 一點 都 不 以為 苦 其實 做 麵包 每 天 做 的 事 都 是 重複 的 那 有的 有時候 會 覺得 你 會 覺得 有一點 無聊 可是 我 覺得 你 這些 重複 的 事 都 沒有 做完 的話 你 最後 不可能 會 有 麵包 烤出來 你 也 享受 不 到 最後 麵包 烤出來 的 那 個 快樂 所以 你 覺得 能夠 把 一 個 食材 融到 麵包 然後 讓 麵包 很 好吃 然後 這 食材 風味 又 完全 展現 然後 他們 覺得 說 那 真的 是 很 驚人 的 東西 那 其實 那 成就感 就 在 這邊 把 在地 食材 的 風味 完整 呈現 在 麵包 裡頭 說來 容易 做起來 可 不 輕鬆 但 無師自通 的 張源銘 做到 了 他 靠 著 驚人 的 堅持 和 毅力 成功 的 做出 了 原始 天然 的 全 穀物 麵包 為 健康 糧食 找到 新 定位 天然 酵母 做 麵包 同樣 也 可以 做出 好 饅頭 傳承 父親 製作 山東 饅頭 的 真 功夫 賈 師傅 把 它 發揚光大 他 用 五穀 雜糧 和 在地 食材 研究出 各 種 養生 饅頭 期許 大家 可以 吃到 更 多元 的 健康 最 深 的 畫面 是 我 爸爸 媽媽 把 饅頭 蒸完 之後 要 上 腳踏車 騎走 的 那 一瞬間 那 一 個 背影 那 個 讓 我 印象 非常 深刻 父母 騎 單車 賣 包子 饅頭 的 背影 不 只