對 的 路 以 手工 饅頭 來 看 就 是 你 要 看 表面 它 是 表面 是 一 個 不 規則 的 一 個 畫面 不 像 外面 機器 饅頭 非常 的 漂亮 非常 的 圓 非常 的 光滑 手工 饅頭 它 是 比較 粗糙 那 再 來 就是 口感 完全 都 不 一樣 它 非常 的 Q 那 非常 的 有 小麥香 另外 就是說 在 咬 的 時候 幾乎 應該 是 說 不會 再 去 想 去 喝水 因為 它 已經 揉 的 時候 已經 把 那 個 水份 完完全全 揉到 那 個 小麥 的 粉 裡面 所以 它 不會 乾燥 吃起來 的 時候 非常 順 每 一 顆 手工 饅頭 從 發酵 到 出爐 都 得 等上 八 小時 但是 機器 速成 的 饅頭 製成 只要 兩 小時 而 手工 饅頭 光 是 剝開 的 瞬間 就 能 感受到 它 明顯 彈力 也 因為 手工 揉捏 人工 更 難 找 為 了 傳承 古法 賈家 第三 代 子女 紛紛 投入 製作 養生 饅頭 的 行列 賈復華 的 長女 就 是 最 好 的 榜樣 饅頭 的話 就 是 我 基本 全部 都 會 對 啊 __UNDEF__ 然後 包子 也 會 包 對 啊 __UNDEF__ 那 饅頭 的 話 是 從 小時候 就 是 都 有 在 接觸 因為 我 媽媽 就 是 她 在 做 饅頭 然後 就是 她 把 我 放 饅頭箱 裡面 對 啊 __UNDEF__ 然後 我們 再 一起 去 公園 賣 很 辛苦 因為 就是 肩膀 會 痠痛 而且 都 有 職業病 而且 幾乎 賺 的 錢 都 要 拿去 看 復健科 可是 就 是 要 孝順 爸爸 媽媽 __UNDEF__ 對 啊 做 饅頭 的 辛苦 賈復華 當然 都 知道 他 曾經 積極 尋找 代替 手工 揉捏 的 各 種 機器 但 不管 麵糰 發 得 有 多 好 只要 經過 不鏽鋼 輪軸 一 攆 過 筋度 完全 被 破壞 所以 賈復華 更加 嚴謹 教導 下 一 代 製作 步驟 要 把 山東 老家 的 好 味道 繼續 傳承 下去 一顆顆 手工 揉出來 的 養生 饅頭 除了 代表 傳承 也 道出 了 賈 師傅 的 用心 和 堅持 他 運用 各 種 臺灣 食材 融入 在 健康 的 饅頭 裡 為 的 就 是 要 讓 大家 看得 見 吃 得 到 真正 的 天然 風味 從 道地 的 山東 大 饅頭 開始 衍生到 三十多 種 口味 的 養生 系列 賈復華 最 推薦 的 可是 五穀 雜糧 招牌 口味 它 的 難度 是 真的 比較 難 是 因為 我 要 蒐集 了 差不多 接近 10 種 的 五穀 雜糧 那 它 這 個 五穀 雜糧 它 每 一 種 烘焙 的 那 個 炒熟 的 時間 又 不 一樣 那 我 都 要 整 個 把 它 融合 起來 而且 中間 還 不能 摻雜 一 個 不 對味 的 一 個 五穀 雜糧 那 再 來 就 是 要 還 有 一 個 很 重要 的 就 是 要 不停 的 揉 那 個 雜糧 會 慢慢 的 放慢慢 的 放 所以 說 它 的 困難度 會 比較 高 說穿 了 手工 饅頭 就 是 不能 偷懶 每 個 步驟 都 得 按步就班 急不得 賈復華 為了 落實 健康 養生 概念 就 連 內 餡 也 不 假手 他人 他 追求 無 添加 的 好 品質 炒 穀物 熬 餡料 全 自己 包辦 為什麼 我們 的 員工 以及 我們 的 家人 幾十 人 全心 的 投入 是 因為 我們 小 到 一 個 內 餡 包含 芝麻 我們 會 買 芝麻粒 自己 磨成 粉 而且 自己 把 芝麻 變成 一 個 芝麻醬 其實 說穿 了 我們 主要 剛 開始 很 早期 的 時候 是 要 降低 成本 因為 我 不 想 買 人家 已經 加工 好 後來 越 做 越 久 越 做 越 久 發覺 說 反而 是 客人 喜歡 我們 這 種 自己 處理 的 這些 內餡 所以 就 是 一直 傳承下來 了 內餡 的 原料 從 哪裡 來 賈復華 大膽 把 全 省 各 縣市 的 主力 農特產 一一 加到 饅頭 裡 健康 養生 的 新 糧食 果然 大 受 好評 這 股 動力 也 讓 有機 小農 種植 更加 用心 那 個 我們 都 已經 做 這麼 幾十 年 我們 都 已經 跟 我們 配合 這麼多 年 的 一些 小 農 都 達成 一 個 很 好 的 一 個 默契 也 就 是 契作 的 一 個 計畫 那 他們 這 一些 的 農作物 他們 也 很 清楚 他 一 整 年 就 是 賣給 我們 所以 他們 可以 很 悠哉 的 慢慢 照顧 這 一 個 那 我們 也 決定 了 時候 不能 加 任何 的 農藥 醜 對 我們 來 講 沒關係 因為 我們 是 要 做到 饅頭 裡面 那 個 外表 的 這 個 美醜 對 我們 是 不 重要 最 重要 是 一定 要 很 天然 很 養生 的 一 個 商品 融合 天然 食材 的 養生 饅頭 不僅 口感 紮實 顏色 更 要 好看 才 能 吸引 更多 消費者 的 目光 重視 自己 的 健康 調色 部分 舉例 來 講 像 南瓜 我們 是 完完全全 把 南瓜 蒸熟 不 加 水 而且 我們 南瓜 是 很 堅持 一定 要是 熟成 再 熟成 已經 變成 很 黃 了 那 種 南瓜 再 做 加工 所以 那 個 肉 都 是 特別 特別 的 黃 特別 的 香 特別 的 甜 用 畫畫 的 概念 來 做 饅頭 賈復華 把 養生 饅頭 變 得 很 藝術 拿 大量 南瓜 來 著色 金黃色 的 外表 讓 人 看 得 出 天然 的 色調 一口 咬下 還 能 嚐 得 到 南瓜 香 誰 說 食品 一定 要 用 色素 才 能 做 得 出 漂亮 的 成品 呢 我們 也 會 拿 紫地瓜 的 紫色 去 做 我們 的 芋頭 饅頭 也 會 拿 紫色 的 這 個 紫 地瓜 去 做 地瓜 饅頭 桂圓 就 是 完全 是 用 桂圓 它 在 釀製 產生 的 一些 的 它 的 應該 叫做 龍眼 蜜 了 會 有 那 一 種 的 湯汁 來 做 桂圓 饅頭 的 上色 養生 饅頭 採用 的 桂圓 採用 臺南 古法 烘焙 的 龍眼 紫地瓜 則 來自 花蓮 的 有機 農場 他 的 紫地瓜 不 削皮 營養 滿分 說到 饅頭 賈復華 講究 的 不 只 是 真 功夫 同時 要求 回饋 鄉里 展現 對 農民 的 關懷 以及 對 這 片 土地 的 熱愛 在 盛產 竹筍 的 觀音山 山 上 有 一 位 年輕 的 農夫 他 不只 採 竹筍 同時 也 忙著 砍 竹子 研究 機械 的 他 返鄉 耕作 更 是 學 以致 用 研發 改良 各 種 的 機械 成為 他 得力 的 左右手 為什麼 他 會 大膽 的 用 竹子 堆 肥 來 種 有機 蔬菜 呢 發動 機器 準備 到 田 裡 去 莊崴森 說 這 應該 是 全 臺灣 第一 臺 碎竹機 曾經 年入 百萬 的 科技 新貴 擅長 設計 開發 各 種 機械 三十 歲 不到 就 賺進 了 人生 的 第一 桶 金 但 在 三十一 歲 那 一 年 父親 往生 後 原本 打定 主意 絕不 當 農夫 的 莊崴森 決定 返鄉 繼承 老家 農田 並且 轉型 成為 有機 農場 當初 因為 父親 就 是 年紀 大 了 然後 生病 那 後來 就 是 陪 父親 進出 醫院 看到 很多 病人 有的 受到 身體 病痛 的 折磨 那 時候 才 覺得 說 身體 健康 真的 是 很 重要 的 一 件 事 那 才 想說 回家 裡 務農 那 做 有機 的 栽培 可以 讓 自己 跟 家人 可以 身體 很 健康 然後 也 可以 讓 消費者 身體 更 健康 這樣子 結束 以往 超時 工作 拿 命 換 錢 的 都市 生活 莊崴森 卻 開始 為 有機 理想 吃盡 苦頭 第一 年 年 收入 只 有 八萬 塊 錢 當 他 想要 放棄 時 田園 裡 的 生態 反而 好轉 了 自然 生態 取得 平衡 了 之後 莊崴森 更 大膽 嚐試 在 地 取材 用 老竹 來 做 有機 堆肥 這 個 竹子 它 本身 會 有 那 個 精油 所以 它 粉碎完 的 時候 會 有 那 個 竹子 的 那 個 精油 的 香氣 很 香 那 最 主要 它 堆肥 不 臭 就是 因為 竹子 它 是 多 孔隙 的 植物 那 所以 它 這 個 堆 肥化 的 過程 它 會 把 那 個 硫化物 那些 生成物 它 會 把 它 吸收掉 所以 竹子 做成 的 堆肥 它 本身 沒有 什麼 臭味 老 竹 堆肥法 成功 了 他 的 父親 曾 是 五股 蔬菜 產銷班 的 班長 他 不負眾望 承接 父業 繼續 為 在地 農業 打拼 甚至 積極 和 班員 分享 他 的 有機 革命 農民 其實 你 在 這 個 農務 的 過程 你 如果說 噴 這 個 農藥 還是 說 噴 這 個 除草劑 其實 對 自己 本身 都 是 一 種 很 大 的 傷害 那 有機 栽培 的話 最 直接 就 是 讓 本身 農民 可以 減少 這 一 部份 的 損害 然後 再 來 的話 就 是 讓 自己 的 土壤 可以 慢慢 改良 可以 讓 這 個 土地 可以 耕作 更 長久 更 永續 經過 將近 十 年 的 努力 莊崴森 親手 蓋 了 二十幾 棟 溫室 輪流 栽種 四 季 蔬菜 也 因為 這 片 田 結識 了 另外 一半 而 多 了 得力 助手 辭去 臺北 工作 的 莊 太太 說 她 希望 丈夫 能 蓋 三十 座 溫室 一 個 月 下來 一 天 照顧 一 棟 剛剛 好 莊崴森 也 以 此 為 目標 倆 夫妻 務農 為 樂 攜手 打造 幸福 健康 的 有機 農園 竹子 堆 肥種 出來 的 空心菜 會 是 什麼 樣 的 清新 口感 趕快 來 學學 農家 怎麼樣 讓 一成不變 的 空心菜 變出 新 花樣 什麼 季節 種 什麼 蔬菜 莊崴森 依照 自然法 來 栽種 從 翻土 播種 施肥 除拔 草 到 採收 所有 農務 一 肩 扛 問 他 怎麼 忙 得過來 他 樂觀 的 說 他 養 了 十幾 個 工人 他們 會 輪流 來 幫忙 話 一 說完 他 開心 示範 各 種 大小 機械 就 像 是 大 孩子 展示 玩具 般 快樂 但 唯有 拔草 這 件 事 卻 沒有 一 臺 機器幫 的 上 忙 通常 那 個 什麼 那 個 菜 還 沒 長大 草 都 會 先 長大 因為 草 的 它 的 長勢 比較 強勢 所以 它 通常 生長 的 速度 會 比 菜 還 快 那 所以 農民 農夫 就 是 不斷 的 要 去 拔草 才 可以 把 你 的 這 個 作物 栽培 好 通常 葉菜類 因為 它 本身 很 嫩 所以 蟲 很 喜歡 吃 那 你 如果 是 露天 栽種 的話 它 其實 就 是 沒有 一 個 遮蔽 的 效果 蟲 就 是 看到 什麼 牠 就 吃 什麼 那 所以 我們 就 是 盡量 葉菜類 都 把 它 種 在 這 個 溫室 裡面 它 本身 有 這 個 防蟲網 去 把 它 做 一 個 防護 那 蟲害 相對 就 會 減少 很多 溫室 栽種 有機 蔬菜 為了 避免 蟲害 入侵 和 細菌 污染 在 施肥 後 就 會 封閉 禁止 進入 直到 採收 階段 才 會