從事 食養 文化 推動 的 謝無愁 說 她 希望 可以 鼓勵 更多 的 人 自己 動手 種植 因為 這樣 的 蔬果 最 健康 就 類似 說 我 小時候 其實 很 渴望 是 一 種 回歸到 田園 的 生活 但是 現在 都市人 他 已經 失去 了 跟 田園 互動 的 關係 所以 我 會 希望 透過 種植 自己 的 食物 透過 這 個 食物 的 感受 去 瞭解到 大自然 大自然 可以 餵養 我們 就 像 一 粒 種子 長 在 它 適合 的 土壤 裡面 然後 它 長出來 以後 它 就 可以 生長出 更多 的 種子 這 個 部分 其實 是 跟 土地 一 種 友善 的 關係 因為 只有 我們 對 土壤 友善 的 話 土壤 能夠 種植出來 的 作物 才 能 對 我們 身體 友善 友善 土壤 是 謝無 愁心 中 的 期盼 唯有 被 呵護 的 土地 才 能 培育出 潔淨 的 食材 讓 樣樣 好 蔬果 __UNDEF__ 吃出 好 健康 我 另外 一 個 覺得 比較 深層 的 一 種 想法 就 是 只有 人類 會 破壞 我們 生存 的 土地 然後 我們 的 下 一 代 反而 會 更 難 在 之後 的 土壤 中 環境 中 生存 但是 其他 的 物種 基本 上 牠們 都 不會 做 這樣子 的 事情 所以 我 覺得 如果 要 回歸到 一 個 很 根本 的 樣態 的話 其實 對 土壤 友善 它 最終 回饋給 我們 的 就 是 我們 身體 會 健康 只要 擁有 正確 的 方式 相信 蔬果 一定 是 飲食 最佳 的 選擇 接下來 我們 趕快 來 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 獨特 的 素食 料理 小 撇步 觀眾 朋友 我們 今天 要 介紹 水蓮 如何 烹調 才 不會 軟爛 我們 買回來 之後 把 水蓮 清洗 乾淨 把 蒂頭 前面 粗 纖維 地方 把 它 切除掉 接著 我們 把 這 個 水蓮 切成 段 切成 段 之後 我們 待會 要 煸炒 的 過程 當中 都 是 加 薑 然後 最 重要 的 是 我們 待會 在 炒 的 時候 一定 要 加 熱水 下來 炒 它 的 升溫 時間 越 快速 在 鍋子 裡面 的 烹調 時間 越 短 所以 它 的 熟成 時間 就 會 越 快 然後 它 吃起來 口感 就 會 越 脆 我們 現在 鍋 中 加入 一 大 匙 的 油 我們 來 爆香 這 個 薑絲 待會 我們 的 水蓮 加下來 的 時候 裡面 的 溫度 瞬間 降下來 所以 我們 要 用 熱水 讓 它 快速 升 溫 所以 冷水 跟 熱水 最 大 的 差別 就 是 用 熱水 來 炒 青菜 它 本身 的 升溫 時間 越 快速 它 的 熟成 時間 就 會 越 快 好 __UNDEF__ 爆香 之後 我們 現在 把 水蓮 加下 水蓮 加下來 之後 我們 這邊 要 加 熱水 熱水 加下來 你 就 快速 拌炒 好 了 之後 我們 這邊 加 少許 的 鹽 好 __UNDEF__ 這樣子 我們 就 可以 準備 起鍋 所以 它 在 鍋子 裡面 的 時間 沒有 超過 一 分鐘 好 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 我們 就 可以 直接 取出 盛盤 好 __UNDEF__ 這 就 是 我們 炒 水蓮 如何 不 軟爛 的 小 撇步 教給 觀眾 朋友 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 有 請 Bruce 我們 今天 來 的 是 新北市 的 林口 這邊 有 一 個 小學 還 不錯 但是 我們 今天 不 是 來 小學 找 有機 農場 是 因為 我們 這邊 有 一 個 林 老師 曾經 他 在 這 個 學校 服務 過 因為 林口 這邊 的 路 很 不 好 找 所以 他 的 農場 好像 在 學校 的 附近 所以 我們 約 在 這 個 附近 見面 來 找找 看 林 老師 在 哪 林 老師 __UNDEF__ 你 好 你 好 我 是 Bruce 你 好 這邊 還 不 太 好 找 路 還 滿 難找 的 對 啊 __UNDEF__ 有的 不 熟路 的 話 就 比較 難找 他們 說 你 這邊 有 一 個 還 不錯 的 有機 農場 種 了 滿多 東西 的 是 帶 我們 去 看看 吧 好 __UNDEF__ 歡迎 歡迎 你 說 這 個 學校 總共 有 多少 學生 現在 大概 一百 個 左右 你 說 最 好 的 最 豐盛 最 鼎盛 的 時候 呢 大概 有 四百多 個 有 四百多 個 人 這 個 已經 成熟 了 成熟 了 可以 採 了 為什麼 __UNDEF__ 老師 為什麼 這 個 這 個 怎麼 斑斑點點 的 那 個 就 是 所以 裡面 食物 是 沒有 問題 這 沒有 問題 對 我們 人體 都 沒有 影響 那 就 摘 這 個 我們 摘下來 等一下 我們 來 做 個 果汁 好了 像 這樣 剪 的話 就 很 整齊 很 好看 怎麼 去 看 說 這 兩 個 分別 一下 說 它 的 成熟度 像 這 一 個 很 飽滿 __UNDEF__ 就 是 成熟 的 這邊 還 瘦瘦 的 尖尖 的 瘦瘦 的 尖尖 的 這 個 也 沒有 開 這 個 像 這樣 開始 在 裂 了 對 這 個 就 是 最 適當 採收 的 時候 對 你 說 那邊 老師 你 說 那邊 還 有 種 一些 什麼 香草類 的 甜菊 還是 什麼 甜菊 __UNDEF__ 香茅草 還 有 那 個 大黃瓜 薰衣草 __UNDEF__ 大黃瓜 都 有 很多 種 __UNDEF__ 我 這 種類 多樣化 的 你 說 這邊 是 大黃瓜 這邊 是 大黃瓜 所以 這 個 還是 門 關 一下 關 起來 比較 可以 防禦 一下 病蟲害 對 __UNDEF__ 那 個 蟲 比較 不會 進來 這 種 品種 的 大黃瓜 長 得 特別 茂盛 對 __UNDEF__ 我 看 它 葉子 很多 對 而且 它 的 顏色 也 跟 一般 我們 看到 的 大黃瓜 不 太 一樣 對 __UNDEF__ 這 種 品種 它 顏色 很 淺 很 淺 __UNDEF__ 而且 它 可以 長 得 更 大 大概 這樣子 長 到 就 是 你 從 苗 到 現在 可以 長 這麼 大 收成 要 多少 時間 它 可以 連續 一直 結 所以 我 這 個 種 的 時候 大概 兩 個 多 月 也 要 幫 我們 摘 一 個 我 等一下 來 把 看 這麼 粉嫩 的 一定 要 把 它 吃 一點 謝謝 它 謝謝 感恩 它 讓 我們 填飽 肚子 好 __UNDEF__ 謝謝 它 給 我們 的 緣分 接下來 我們 去 看看 Bruce 要 運用 農場 裡 現有 的 食材 帶給 大家 什麼 樣 的 美味 好 料理 今天 因為 這 個 農場 我們 找到 很 棒 的 有機 的 紅 心 火龍 果 然後 你 看 它 又 好棒 它 有 種 這 個 很 特別 很 嫩 的 黃瓜 所以 我 用 黃瓜 跟 火龍 果 來 打 一 個 果汁 裡面 我 加 了 一點點 檸檬 我 再 放 一點點 蘋果 主要 放 一點 蘋果 它 有 可以 有 它 的 酸香味 然後 我 加 了 幾 片 的 鳳梨 我 現在 開始 做 我們 先 把 火龍果 去 個 皮 黃瓜 我 主要 是 配 一點點 味道 所以 不用 太多 去 個 皮 這 個 大黃瓜 的 話 我 覺得 它 有 一 個 非常 清香 的 味道 __UNDEF__ 非常 清脆 所以 我 覺得 這 個 清香味 應該 跟 我們 的 這 個 火龍果 應該 剛好 可以 搭 而且 這 個 大黃瓜 好像 夏天 也 比較 去 火 一點 好 __UNDEF__ 再 來 一點點 蘋果 這 個 蘋果 因為 不 是 在 我們 林 老師 的 園子 裡 摘 的 所以 我 呢 還是 去 個 皮 比較 放心 一點 好 __UNDEF__ 檸檬 等一下 再 來 試試 看 夠 不 夠 酸 基本 上 是 可以 放 一點 冰塊 把 這 個 鳳梨 也 加 一 加 加 一點點 水 我 先 試喝 一下 主要 為什麼 這 叫 紅寶石 因為 它 顏色 非常 非常 漂亮 好 我 覺得 還可以 再 加 一點點 冰塊 讓 它 再 冰 一點點 比較 好喝 好 __UNDEF__ 我 再 倒 一點點 糖 好 __UNDEF__ 我 再 加 一點點 檸檬汁 我 覺得 甜度 還可以 再 加 一點點 稍微 打 一下 你 看 我們 這 個 做農 的 種田 的 人 真的 非常 的 辛苦 下 那麼 大雨 不 下雨 又 水 又 不 夠 我 看 那 個 老師 講 說 他 的 竹子 通通 乾枯掉 了 下雨 又 不能 工作 等一下 可能 又 要 淹水 他 的 菜 又 要 很 麻煩 所以 我們 今天 做 了 果汁 先 請 我們 老師 喝 一 杯 有沒有 很 漂亮 很 棒 對 不 對 老師 __UNDEF__ 來 謝謝 來 這邊 __UNDEF__ 來 試 看看 你 自己 種 的 火龍果 打 的 果汁 謝謝 我們 這 個 大廚 經過 我們 大廚 的 手 一定 很 好喝 的 好棒 不錯 吧 是 不 是 這樣子 的話 很 簡單 大 太陽 下 大雨 老師 __UNDEF__ 我們 辛苦 了 你 看 大家 都 很 辛苦 來 __UNDEF__ 我 敬 你 謝謝 來 __UNDEF__ 我們 今天 的 紅寶石 果汁 大家 一起 來 乾杯 好喝 我們 今天 來到 林 老師 在 這邊 教書 教 了 十九 年 的 小學 是 啊 今天 下 的 雨 應該 特別 有 感觸 對 __UNDEF__ 其實 我們 這邊 雨 很少 西北雨 很少 今天 是 很 特別 的 所以 我們 剛剛 我們 剛剛 去 看 了 你 的 農場 之後 我 覺得 很 棒 因為 你 看 你 家 就 住 在 下面 對面 這邊 上來 就 是 你 這 個 學校 教書 的 地方 對 然後 下去 對面 那 個 山 就 是 你 的 那些 農場 我們 看 你 這麼多 農場 那 個 老師 為什麼 教書 教 了 那麼 久 教 了 那麼多 的 孩子 怎麼 會 想說 退休 之後 會 去 種 這些 有機菜 現在 的 農夫 一般 的 傳統 的 都 是 農藥 什麼 東西 用 太多 化學 肥料 什麼 的 對 環境 都 不 好 然後 我 想說 種 這 個 有機 蔬菜 的話 可以 保護 我們 的 環境 又 可以 健康 讓 別人 也 健康 其實 種菜 跟 當 老師 不同 的 地方 就是說 當 老師 的 話 責任 比較 重 精神 上 壓力 比較 大 當 老師 的 喜悅 就是說 看 孩子 成長 長大 他們 有 成就 就 很 高興 但是 種菜 是 另外 一 種 境界 就是說 這 種 菜 它 成長 這 個 看 它 那 個 從 幼苗 然後 慢慢 長大 然後 那麼 漂亮 那 又 很 可愛 真的 是 說 那 個 喜悅感 跟 這 種 喜悅 不 一樣 那 個 是 沒有 壓力 的 這 個 是 有 壓力 差別 在 這邊 以後 還 有 沒 有 什麼 不同 的 想法 或者 一些 擴張 我們 的 地 我 看 你 土地 很 大 多 種 一點 還是 怎麼樣 根據 德國 的 研究 如果說 我們 全部 都 用 有機 的 栽培法 的話 可以 減少 百分之四十 的 碳 既然 它 對 環境 這麼 有 幫助 現在 整 個 大 環境 就 是 這 個 樣子 那 個 極端 氣候 都 是 因為 環境 汙染 所 引起 的 種 有機 是 最 不 污染 的 最 天然 的 所以 如果 大家 都 一起 來 種 家 裡 小小塊 的 地 也 可以 種 不一定 說