一 發 就 是 七 年 多 初一 __UNDEF__ 十五 從來 不 間斷 便當 菜 大概 就 是 以 顏色 綠 __UNDEF__ 黃 紅 __UNDEF__ 白 那 用 顏色 來 擺設 那 不同 顏色 它 就 有 不同 的 養分 就 是 覺得 說 這 個 社會 還是 需要 很多 人 這樣 做 這些 義工 我 從小 就 很 喜歡 幫助 人家 因為 我 的 年紀 是 退休 了 我 在 家 裡 沒有 事 然後 就 自願 來 幫忙 一 個 月 才 兩 次 而已 初一 __UNDEF__ 十五 我 拿 好幾 年 了 菜 好吃 嗎 好吃 啦 很 好吃 好吃 才 會 有 人 要 拿 七 年 多 來 發放 兩萬 個 便當 其中 的 點點滴滴 自然 是 說 不 完 聊到 感動 的 故事 林皇志 回憶起 這 段 往事 有 一 次 我 記得 很 深刻 也 是 一 位 老 阿嬤 來 排隊 索取 便當 她 拿 了 便當 之後 她 就 跟 我 講 說 你 能不能 再 給 我 一 個 他 就 跟 我 講 我 家 裡 .
 
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老公 臥床 生病 了 他 中風 不能 走動 所以 我 想 多 拿 一 個 回去 給 老公 吃 現在 這 位 婆婆 每 個 月 都 會 固定 排隊 領 便當 林皇志 總會 請 她 進 餐廳 再 多 給 她 一 份 人生 七十 才 開始 林皇志 想 做 的 事 很多 他 也 常常 號召 餐廳 員工 到處 做 義工 問 他 結緣 便當 發到 什麼 時候 他 斬釘截鐵 這樣 說 我 一定 會 繼續 做下去 林皇志 因為 吃素 和 運動 重新 找回 了 健康 的 身體 這 使 他 更 急於 和 大家 分享 這樣子 的 理念 林皇志 不但 週一 到 週六 的 早上 主持 廣播 在 空中 和 大家 聊 蔬食 __UNDEF__ 聊 健康 每 週四 的 晚上 還 固定 教學員 一起 做 運動 他 真的 是 用盡 心力 推廣 素食 主持 廣播 45年 的 他 已經 擁有 廣大 聽眾 每 天 早上 八點 只要 轉開 收音機 就 能 聽 他 兩 個 小時 的 時間 裡 分享 更多 蔬食 養身 之 道 各位 我們 都 知道 根據 研究 證明 吃 素食 的 人 比較 長壽 吃 素食 的 人 比較 健康 所以 小林 在 這裡 鼓勵 大家 吃 素食 吃 素食 減少 殺生 吃 素食 愛惜 自己 也 愛惜 地球 最 主要 還是 透過 我 個人 的 廣播 我 節目 一 開始 就 是 一 個 佛心 妙語 佛心 妙語 然後 節目 的 中間 有 一 個 單元 叫做 養生 就 是 養生 保健 的 單元 那 到 節目 最後 結尾 有 一 個 世間 事 所謂 世間 事 就 是 世間 事 就 是 講 故事 講 故事 給 聽眾 聽 因為 茹素 所以 知道 無 肉 最好 因為 茹素 所以 知道 更多 的 蔬果 對 健康 有 多 重要 因為 魚肉 吃 太多 事實 上 對 健康 沒有 幫助 尤其 是 三高 高血壓 __UNDEF__ 高血糖 __UNDEF__ 高血脂 因為 現在 很多 年輕人 20 __UNDEF__ 30 歲 年輕人 高血壓 很多 人類 應該 索取 天然 自然 的 食物 來 維持 你 的 體力 那 當然 就 是 吃素 想要 健康 活 一百二 就 要 有 更多 人 一起 加入 吃素 的 行列 才 能 進一步 減少 因為 大量 畜牧業 而 造成 地球 暖化 污染 的 問題 看 著 身邊 的 人 一個個 開始 吃素 林皇志 更 高興 看到 老 顧客 紛紛 呼朋引伴 一起 走進 餐廳 邁向 開始 吃素 的 第一 步 因為 我們 是 吃 素食 就 想要 小孩子 吃 素食 所以 就 到處 就 是 去 嚐 所有 的 蔬食 其實 我們 本身 就 吃素 小朋友 也 都 是 胎裡素 跟 著 我們 一起 吃 從 空中 廣播 到 素食 餐廳 林皇志 把 他 理想 一一 化為 行動 用力 呼籲 更多 素食 者 一起 告訴 更多 朋友 吃素 有 多 棒 這樣 的 理想 確實 成功 了 集 眾人 的 力量 推動 素食 相信 未來 大家 會 更 健康 地球 也 會 更 好 手工 麵線 是 一 種 飲食 文化 更 是 一 種 功夫 的 傳承 製麵 師傅 許仁評 在 石碇 的 山 上 堅持 用 古法 甩出 一絲絲 的 麵線 他 不但 積極 教授 學徒 還 開放 遊客 參觀 體驗 為 的 就 是 要 讓 這 項 悠久 的 技藝 讓 更多 人 發現 讓 更多 人 看見 好 OK 然後 ...
 
我 讓 他 休息 大概 五 分鐘 之後 再 來 甩 第二 次 就 可以 甩 那麼 長 在 石碇 不時 有 一 群 遊客 上山 來 甩 麵線 或是 有 眾多 的 攝影 愛好 者 來 攝影 紀錄 手作 之 美 不管 有 多 忙 許仁評 全 都 耐心 解說 因為 他 對 手工 麵線 總 有 一 份 無限 的 熱情 手工 麵線 其實 它 的 製作 的 過程 那 尤其 是 像 曬 麵線 是 一 個 很 美 的 畫面 那 我 就 在 想說 如果 我們 把 我們 做 的 過程 讓 更多 的 遊客 有 機會 看到 的話 這樣子 會 有 更多 人 直接 來 消費 那 這樣子 我 就 可以 用 比較 好 的 待遇 來 請 新 的 學徒 新 的 員工 進來 那 這樣子 他 會 有 比較 多 延續 跟 發展 下去 的 一 個 空間 想 當初 許仁評 也 是 被 曬 麵線 的 畫面 所 吸引 國中 一 畢業 就 跟 著 老師傅 當 學徒 這 一 做 就 是 22 年 他 謙虛 的 笑說 一直 到 現在 繞 八字 的 部份 他 還是 繞 得 不 是 很 好 因為 製作 手工 麵線 有 七 個 步驟 一旦 做 了 就 是 八 個 小時 不能 停 加上 每 天 的 溫度 和 溼度 會 影響 成品 其實 每 一 回 做起來 都 充滿 挑戰 每 個 環節 其實 都 要 去 注意 那 你 當 你 每 個 環節 都 會 了 之後 那 再 來 就 是 要 去 感覺 感覺 那 個 麵 醒 的 速度 跟 你 預估 你 今天 的 天氣 然後 麵 每 個 階段 放 的 距離 要 去 做 調整 那 你 要 你 如果 能夠 把 它 控制 的 好 的話 那 整 天 做起來 就 會 很 有 效率 而且 做起來 的 麵 就 會 比較 好 天然 手工 麵線 的 原料 很 簡單 只有 麵粉 和 水 但 要 怎樣 把 這 兩 者 融和 在一起 展現出 麵糰 的 Q度 和 筋度 可是 一 門 真 功夫 做起來 可能 每 一 個 師傅 他 要 有 一 個 一致性 不能夠 粗細 每 天 差 太多 那 再 來 就是說 如果 每 一 組 麵線 的話 他 要 做 得 好 的話 可能 就是說 斷少 一點 就 會 損耗 比較 少 那 再來 就 是 它 那 個 粗細 有時候 拉麵 線頭 的 地方 會 比較 粗 那 你 甩下去 就 你 的 技術 要 夠 讓 粗 的 地方 可以 不要 那麼 粗 這樣子 煮起來 煮 起來 才 不會 說 細 的 都 已經 熟 了 那 粗 的 還 不 夠 做 麵線 還要 講究 律動 跟 節奏 麵線 斷 得 多 __UNDEF__ 損耗率 高 做出來 的 成品 變 得 就 會 更少 而且 斷掉 的 麵線 還 會 跟 好 的 麵線 纏 在一起 後續 就 不易 乾燥 存放 時候 也 容易 壞掉 堅守 好 品質 的 傳統 麵線 可是 會 感動 人心 有 一 次 接到 一 通 電話 要 出國 然後 就 跟 我 訂 麵線 那 結果 我 要 送去 那 一 天 那 個 電話 是 打 不 通 的 他們 原來 是 他們 是 要 移民 的 還 跟 我們 訂 的 麵線 那 當時 就 覺得 說 還好 我 有 送過去 因為 他們 在 移民 之前 還 特地 跟 我們 訂 麵線 手工 麵線 是 許多 人 記憶 中 的 好 味道 許仁評 的 用心 和 堅持 讓 更多 人 感受到 這 份 傳統 的 珍貴 這 也 再次 證明 對 的 事 做 就 對了 傳統 製作 的 手工 麵線 在 喜宴 __UNDEF__ 壽宴 上 總是 少不了 它 是 最 能 讓 人 吃 得 安心 的 天然 麵食 但是 麵線 要 怎麼 煮 才 能 健康 又 美味 就 讓 製麵 師傅 來 告訴 你 從 麵粉 加 鹽水 做成 麵糰 再 一步步 拉 __UNDEF__ 甩成 麵線 手工 麵線 的 完美 力道 不僅 呈現出 千 年 的 麵食 之 美 更 表達 一 種 代代 相傳 的 意義 現在 傳到 了 許仁評 手 裡 更 是 積極 創新 研發出 更多 的 口味 應該 在 2012年 那 時候 年底 參加 一 個 展售會 那 剛好 我們 隔壁 是 從 樹林 來 的 做 紅麴醬 的 那 我們 展售 會 快 完 的 時候 我們 就 我 送 他 麵線 的 時候 他 也 送 我 紅麴粉 跟 紅麴醬 那 既然 有 那 個 機會 我 回來 就 把 它 試 試 了 之後 因為 它 紅麴 本身 它 跟 麵線 還 滿 搭 的 啦 它 起來 延展性 不會 差 很多 而且 它 是 一 個 比較 討喜 的 顏色 所以 說 做出來 就 滿 快 受到 歡迎 這樣子 有 紅 就 有 綠 成功 研發出 喜氣洋洋 的 紅麴 麵線 許仁評 更 想 為 故鄉 做 點 事 這 也 成為 他 開始 製作 綠茶 麵線 的 動力 那 我 覺得 說 因為 石碇 是 產 茶 我 如果 能夠 把 茶 麵線 做 得 更 好 的話 那 這樣子 我們 可以 跟 石碇 這邊 的 特色 在 地 的 特色 更 做 進一步 的 結合 那 茶 麵線 其實 在 剛 開始 做 的 時候 是 很 容易 失敗 它 很 容易 斷 它 延展性 很 不 好 那 可能 我 就 是 再 重新 找 我 的 茶粉 那 重新 調配 一些 比例 跟 我 做 的 一 個 過程 那 後來 才 有 做 得 比較 穩定 這樣 不論 是 傳統 的 白 麵線 或是 創新 的 紅麴 麵線 綠茶 麵線 天然 古法 製作 得 靠 鹽分 來 保存 煮 手工 麵線 要 不 死 鹹 掌握 水量 和 時間 可是 有 訣竅 手工 麵線 它 是 比較 鹹 那 它 煮 的 時候 就是說 一定 水 要 比較 多 水 要 比較 多 而且 手工 麵線 它 表面 有 比較 多 的 太白粉 所以 水 如果 不 夠 多 你 會 像 勾芡 那 樣子 它 鹹 分 會 出 不 來 而且 就 會 糊掉 所以 比較 多 然後 我們 燙起來 的 時候 就 是 可以 稍微 淋 一點 冷開水 或 過 一下 沒有 鹹 的 水 它 就 會 可以 把 大部分 的 水 去掉 這樣 就 不會 太 鹹 正常 我們 這邊 的 麵線 的話 大概 是 水 滾放 下去 大概 一 分鐘 就 熟 了 那 像 有 些 人 如果 老人家 或者 比較 是 喜歡 吃 比較 軟 的 那 可能 一 分鐘 到 一 分 半 中間 煮 麵線 時 只要 記得 鍋 大 __UNDEF__ 水 多 __UNDEF__ 火 旺 三 大 原則 先 把 麵線 汆燙好 再 過 冷水 而 人 多時 得 煮