繞 得 不 是 很 好 因為 製作 手工 麵線 有 七 個 步驟 一旦 做 了 就 是 八 個 小時 不能 停 加上 每 天 的 溫度 和 溼度 會 影響 成品 其實 每 一 回 做起來 都 充滿 挑戰 每 個 環節 其實 都 要 去 注意 那 你 當 你 每 個 環節 都 會 了 之後 那 再 來 就 是 要 去 感覺 感覺 那 個 麵 醒 的 速度 跟 你 預估 你 今天 的 天氣 然後 麵 每 個 階段 放 的 距離 要 去 做 調整 那 你 要 你 如果 能夠 把 它 控制 的 好 的話 那 整 天 做起來 就 會 很 有 效率 而且 做起來 的 麵 就 會 比較 好 天然 手工 麵線 的 原料 很 簡單 只有 麵粉 和 水 但 要 怎樣 把 這 兩 者 融和 在一起 展現出 麵糰 的 Q度 和 筋度 可是 一 門 真 功夫 做起來 可能 每 一 個 師傅 他 要 有 一 個 一致性 不能夠 粗細 每 天 差 太多 那 再 來 就是說 如果 每 一 組 麵線 的話 他 要 做 得 好 的話 可能 就是說 斷少 一點 就 會 損耗 比較 少 那 再來 就 是 它 那 個 粗細 有時候 拉麵 線頭 的 地方 會 比較 粗 那 你 甩下去 就 你 的 技術 要 夠 讓 粗 的 地方 可以 不要 那麼 粗 這樣子 煮起來 煮 起來 才 不會 說 細 的 都 已經 熟 了 那 粗 的 還 不 夠 做 麵線 還要 講究 律動 跟 節奏 麵線 斷 得 多 __UNDEF__ 損耗率 高 做出來 的 成品 變 得 就 會 更少 而且 斷掉 的 麵線 還 會 跟 好 的 麵線 纏 在一起 後續 就 不易 乾燥 存放 時候 也 容易 壞掉 堅守 好 品質 的 傳統 麵線 可是 會 感動 人心 有 一 次 接到 一 通 電話 要 出國 然後 就 跟 我 訂 麵線 那 結果 我 要 送去 那 一 天 那 個 電話 是 打 不 通 的 他們 原來 是 他們 是 要 移民 的 還 跟 我們 訂 的 麵線 那 當時 就 覺得 說 還好 我 有 送過去 因為 他們 在 移民 之前 還 特地 跟 我們 訂 麵線 手工 麵線 是 許多 人 記憶 中 的 好 味道 許仁評 的 用心 和 堅持 讓 更多 人 感受到 這 份 傳統 的 珍貴 這 也 再次 證明 對 的 事 做 就 對了 傳統 製作 的 手工 麵線 在 喜宴 __UNDEF__ 壽宴 上 總是 少不了 它 是 最 能 讓 人 吃 得 安心 的 天然 麵食 但是 麵線 要 怎麼 煮 才 能 健康 又 美味 就 讓 製麵 師傅 來 告訴 你 從 麵粉 加 鹽水 做成 麵糰 再 一步步 拉 __UNDEF__ 甩成 麵線 手工 麵線 的 完美 力道 不僅 呈現出 千 年 的 麵食 之 美 更 表達 一 種 代代 相傳 的 意義 現在 傳到 了 許仁評 手 裡 更 是 積極 創新 研發出 更多 的 口味 應該 在 2012年 那 時候 年底 參加 一 個 展售會 那 剛好 我們 隔壁 是 從 樹林 來 的 做 紅麴醬 的 那 我們 展售 會 快 完 的 時候 我們 就 我 送 他 麵線 的 時候 他 也 送 我 紅麴粉 跟 紅麴醬 那 既然 有 那 個 機會 我 回來 就 把 它 試 試 了 之後 因為 它 紅麴 本身 它 跟 麵線 還 滿 搭 的 啦 它 起來 延展性 不會 差 很多 而且 它 是 一 個 比較 討喜 的 顏色 所以 說 做出來 就 滿 快 受到 歡迎 這樣子 有 紅 就 有 綠 成功 研發出 喜氣洋洋 的 紅麴 麵線 許仁評 更 想 為 故鄉 做 點 事 這 也 成為 他 開始 製作 綠茶 麵線 的 動力 那 我 覺得 說 因為 石碇 是 產 茶 我 如果 能夠 把 茶 麵線 做 得 更 好 的話 那 這樣子 我們 可以 跟 石碇 這邊 的 特色 在 地 的 特色 更 做 進一步 的 結合 那 茶 麵線 其實 在 剛 開始 做 的 時候 是 很 容易 失敗 它 很 容易 斷 它 延展性 很 不 好 那 可能 我 就 是 再 重新 找 我 的 茶粉 那 重新 調配 一些 比例 跟 我 做 的 一 個 過程 那 後來 才 有 做 得 比較 穩定 這樣 不論 是 傳統 的 白 麵線 或是 創新 的 紅麴 麵線 綠茶 麵線 天然 古法 製作 得 靠 鹽分 來 保存 煮 手工 麵線 要 不 死 鹹 掌握 水量 和 時間 可是 有 訣竅 手工 麵線 它 是 比較 鹹 那 它 煮 的 時候 就是說 一定 水 要 比較 多 水 要 比較 多 而且 手工 麵線 它 表面 有 比較 多 的 太白粉 所以 水 如果 不 夠 多 你 會 像 勾芡 那 樣子 它 鹹 分 會 出 不 來 而且 就 會 糊掉 所以 比較 多 然後 我們 燙起來 的 時候 就 是 可以 稍微 淋 一點 冷開水 或 過 一下 沒有 鹹 的 水 它 就 會 可以 把 大部分 的 水 去掉 這樣 就 不會 太 鹹 正常 我們 這邊 的 麵線 的話 大概 是 水 滾放 下去 大概 一 分鐘 就 熟 了 那 像 有 些 人 如果 老人家 或者 比較 是 喜歡 吃 比較 軟 的 那 可能 一 分鐘 到 一 分 半 中間 煮 麵線 時 只要 記得 鍋 大 __UNDEF__ 水 多 __UNDEF__ 火 旺 三 大 原則 先 把 麵線 汆燙好 再 過 冷水 而 人 多時 得 煮 大量 要 記得 拌 點 橄欖油 就 能 避免 麵線 糾結成 團 接下來 想要 吃 湯 的 或 乾 的 就 都 很 方便 如果 是 湯 的 就 還 滿 簡單 你 就 把 你 想要 吃 的 什麼 樣 的 湯麵 先 煮好 煮好 __UNDEF__ 那 我們 要 吃 的 時候 就 麵線 燙 一下 然後 把 它 撈過去 就 直接 吃 這樣 就 很 快 如果 是 乾 的話 一樣 多一點 水 下去 煮 那 煮起來 可以 稍微 淋 一點 冷開水 它 讓 它 收縮 一下 它 才 不會 整 團 在 那裡 它 會 繼續 熟 而且 容易 黏 在一起 那 淋 一點 冷開水 之後 它 雖然 有 降溫 但是 它 還是 會 有 熱度 那 這樣 拌起來 吃 的話 是 剛好 的 手工 麵線 的 彈牙 Q勁 吃完 總是 讓 人 回味 傳統 的 天然 手法 不只 味 美 __UNDEF__ 更 是 健康 試試 師傅 教導 的 麵線 煮法 就 能 將 充滿 感情 的 麵食 端上 自家餐桌 了 食育 要 從小 做 起 林口 有 一 間 幼兒園 把 知書 達禮 落實 在 日常 生活 中 同時 也 教導 孩子 自然 的 蔬食 營養 觀念 讓 孩子 天天 吃 蔬食 也 不 厭煩 甚至 還可以 做到 零廚 餘 來 __UNDEF__ 如果 你 要 去 洗手 請 你 排 排隊 排排隊 一 踏入 林口 這 間 幼兒園 不時 就 會 聽到 老師 用 唱歌 方式 帶領 孩子 完成 各 種 動作 孩子 也 會 跟 著 唱歌 來 回應 老師 這樣 的 對話 方式 可以 幫助 孩子 記憶 同時 也 讓 孩子 更 定性 因為 學校 以 品德 為 教育 的 核心 精神 一 個 孩子 他 學 了 很多 東西 可是 他 沒有 以 品德 為 根本 的話 就 像 一 個 大樓 蓋 在 沒有 地基 的 地板 上 這 個 大樓 是 不 穩固 的 所以 以 品德 來 說 一定 是 從 6 歲 之前 就 打定 他 的 根基 立基 他 的 人生 根本 以 德 為 本 校方 提供 全 蔬食 的 餐點 童書 是 引導 孩子 學習 的 最佳 方式 之 一 今天 的 書本 相當 有趣 老師 說 的 是 國王 吃 蔬菜 的 故事 再 忍耐 一下 再 忍耐 幾 天 又 過 了 好多 好多 天 仔細 看看 這 一 格 有 什麼 不 一樣 他 已經 瘦下來 國王 真的 變 得 很 健康 而且 國王 還 開心 的 笑 了 想要 讓 孩子 從小 愛上 青菜 除了 藉由 童話 故事 內容 來 吸引 他們 老師 也 會 特別 設計 相關 課程 告訴 孩子 蔬果 對 身體 的 重要性 而 這 一 堂 課 就 是 讓 孩子 搭起 小 火車 認識 食物 金字塔 的 五 大 類 我 抽 油 你 抽 油 那 等一下 要 記得 去 找 你 的 站長 後面 的 小 火車 請 你 搭 著 前面 小朋友 的 肩膀 五榖 根莖類 香蕉 蘋果 __UNDEF__ 香蕉 鳳梨 __UNDEF__ 葡萄 我們 是 蔬菜類 感謝 天 __UNDEF__ 感謝 地 感謝 爸爸 和 媽媽 感謝 風 __UNDEF__ 感謝 雨 感謝 身邊 每 個 人 阿公 阿嬤 __UNDEF__ 爸爸 媽媽 請 先 用 大家 一起 慢慢 用 開動 老師 請 先 用 小朋友 請 開動 看看 孩子 們 都 能 大 口 吃 蔬菜 而且 把 飯菜 吃光光 廚房 阿姨 烹煮 時 一向 是 少油 __UNDEF__ 少 鹽 只 堅持 在 料理 時 多 下 點 功夫 但 老師 又 是 怎樣 教導 孩子 做到 不 挑食 甚至 零 廚 餘 呢 所以 在 學校 的 部分 我們 會 讓 每 一 班 的 份數 盤 裡面 都 必須 清空 才 能 送回給 阿姨 所以 我們 不 挑食 每 一 樣 菜 都 有 它 的 營養 那 全 校 原則上 都 是 零廚餘 就是說 每 一 班 都 會 把 自己 的 東西 吃完 那 學校 就 沒有 廚餘 的 產生 那 我們 也 是 珍惜 愛護 地球 愛 吃 蔬菜 的 孩子 不會 變壞 從小 學習 尊重 生命 __UNDEF__ 愛護 萬物 自然 養成 仁愛 之 心 想要 孩子 身體 健康 強壯 除了 用 均衡 的 蔬食 來 照顧 他們 透過 武術 的 學習 更 能 鍛鍊 孩子 的 肢體 協調 訓練出 更 強大 的 耐力 用 互動 的 課程 讓 孩子 認識 蔬果 還 不 夠 學校 還 特別 開闢 有機 小菜園 軟軟 的 軟軟 的 對 不 對 很 軟 那 這 個 是 像 那 個 九層塔 叮咚 叮咚 這 個 是 九層塔 這 個 是 我們 的 七層塔 番茄 你 看 __UNDEF__ 你 知道 這 個 長長 的 一 根 叫做 什麼 嗎 不 知道 這 是 它們 的 莖 所以 我們 下 一 次 也 可以 找 一 個 長長 的 竹竿 把 它 插下去 這樣子 的話 我們 的 番茄 就 可以 長 得 非常 的 好 這 個 小朋友 一天天 看 蔬菜 長大 收成 時 自己 採收 再 看 著 蔬果 一一 端上 桌 這樣 的 生活 教學 模式 自然 能夠 讓 他們 體會到 每 一 種 作物 都 是 得來 不易 因為 在 學齡 前 的 小孩 他們 對於 平時 的 喜好 跟 生活 經驗 很 有 關係 所以 為了 讓 他們 更 親近 於 蔬食 的 這 種 菜色 我們 會 創造 他 生活 經驗 跟 這 個 是 有 連結 的 所以 我們 就 開闢 了 菜園 讓 他們 自己 去 種菜 所以 他們 就 會 更 有 親近感 那 同時 讓 他們 在 摘取 菜葉 的 時候 也 讓 他們 學會 感恩 它 學會 敬 它 所以 敬天敬 地 然後 感恩 植物