要 來 學習 啦 就 是 來 體驗 說 農夫 就 是 這麼 辛苦 要 吃 個 菜 或者 是 耕耘 種稻 都 要 很 辛苦 耕耘 用心 的 耕耘 才 有 收穫 看完 了 大愛 農場 除了 感佩 志工 們 的 付出 之外 也 希望 大家 能夠 多 去 走走 從 親近 大自然 了解 珍愛 自然 的 重要 接下來 我們 看看 李耀堂 老師 今天 要 教 大家 水 煮 過 貓 的 訣竅 請 看 就 愛 吃 青菜 好 __UNDEF__ 我們 今天 教 大家 做 一 道 菜 叫 水 煮 過 貓 那 過 貓 的 部分 在 夏天 也 非常 多 的 這 個 過 貓 原則上 我們 拿到 這 個 的 時候 買到 的 時候 這 個 梗 你 盡量 挑選 的 部分 就 不要 太 粗糙 的 那 就 像 現在 這樣 的 過 貓 它 是 比較 嫩 的 這樣 的 嫩 才 不會 影響到 它 的 口感 那 你 如果 買 過 老 的話 它 纖維 呢 纖維 比較 過 粗 的 時候 就 會 影響到 口感 然後 今天 水 煮 過 貓 非常 的 簡單 然後 我們 等一下 煮 一 個 醬 然後 這 個 醬 裡面 我們 會 有 一 個 珍珠菇 跟 昆布 那 昆布 買回來 的 時候 它 是 乾 的 那 乾燥 的 時候 不 用 水 洗 我們 就 直接 把 它 擦 乾淨 之後 把 它 剪成 塊狀 之後 我們 直接 進去 鍋子 裡面 煮 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 直接 煮 這 個 過 貓 的 醬汁 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 鍋子 裡面 加入 了 600 cc 的 水 好 __UNDEF__ 加 100 cc 的 蔭油 再 加入 100 cc 的 味醂 這 時候 我們 加入 珍珠菇 再 加入 昆布 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 先 把 它 熬煮 五 分鐘 讓 它 煮滾 之後 再 轉 小 火 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 準備 一 鍋 水 將 這 個 過 貓 下去 水 煮 __UNDEF__ 汆燙 好 __UNDEF__ 這 時候 大火 略 燙 15 秒 就 可以 了 這 時候 我們 把 過 貓 夾起來 好 __UNDEF__ 直接 上盤 這 時候 我們 再 淋上 我們 煮好 的 醬汁 這 時候 珍珠菇 跟 昆布 都 已經 入味 了 好 __UNDEF__ 養生 又 健康 的 水 煮 過 貓 你 學會 了 嗎 沒有 你 有 摘 過 百香果 嗎 告訴 你 其實 百香果 不 是 用 摘 的 它 是 在 地 上 撿來 的 所以 它 也 叫做 落地果 看 著 觀光 農場 主人 巡視 百香 果園 輕鬆 自若 只要 自己 偶而 動動 手指 輕彈 百香果 就 會 掉 在 地上 其實 百香果 又 叫做 落地果 成熟 了 自然 掉落 原則上 是 不用 摘 的 是 用 撿 的 它 的 外號 叫 落地果 像 我們 這 個 百香果 它 掉 在 地 上 它 還是 它 那 個 蒂 還是 綠 的 那 你 如果 放 三 天 到 五 天 就 有 稍微 蒂 稍微 有點 乾 它 是 最 好吃 的 時候 最 香 上面 摘 的 這 個 是 大概 只有 八 分 熟 這 個 大概 只 有 八 分 熟 你 如果 像 我們 再 前面 一點 的話 這邊 地上 它 自己 掉 滿多 的 它 自己 掉下來 的 這 個 完全 等於 說 十分 熟 的 這 個 地 上 掉下來 這 個 完全 都 是 十分 熟 的 我 一 年 大概 可能 應該 都 有 吃 100多 斤 吧 我 種 百香 果 其實 我 牙齒 沒有 在 壞掉 我 今年 已經 61 歲 了 一 顆 百香果 幾乎 含有 人類 一 天 所 需 的 維生素 C 的 70% 含量 農場 主人 可以 說 是 最佳 代言 一 年 開 三 次 花 結 三 次 果 的 百香果 一般 只 能 採收 兩 次 維持 果實 的 甜美 以前 這裡 都 沒 種 東西 啊 都 是 一 個 跟 荒郊 野外 一樣 都 是 樹林 啊 我們 就 開始 整地 整地 之後 我們 就 搭 棚架 後來 就 開始 種 百香果 這樣子 因為 愛 吃 百香果 所以 選擇 種植 不 灑 農藥 __UNDEF__ 除草劑 農場 主人 堅持 10 幾 坪 才 種 一 顆 樹 讓 百香果 盡情 享受 土地 養分 平均 70 天 一 周期 就 能 長出 果實 而且 臺農一號 的 品種 香氣 逼人 __UNDEF__ 口感 濃郁 特別 受到 青睞 算是 目前 最 受 歡迎 的 百香果 品種 百香 果美其名 就 是 香味 濃郁 但是 您 知道 要 怎麼樣 保存 才 會 讓 它 越 陳 越 香 嗎 還 有 百香果 雖然 皮厚 但 還是 有 蟲害 的 喔 為 了 讓 大家 吃 的 健康 在 這裡 絕對 不 用 農藥 但是 果蠅 和 椿象 特別 多 農場 主人 用 了 特製 方法 來 驅趕 果蠅 但是 困擾 人 的 椿象 只 能 靠 徒手 抓 還好 百香 果皮 厚 __UNDEF__ 無傷大雅 我 手 拿 這 一 顆 就 是 被 椿象 咬 過 它 就 變成 一 個 疤 還 有 這 一 顆 也 是 這 一 顆 也 是 就 是 這樣子 這 個 是 今年 年初 才 種 的 它 就 是 它 葉子 就 是 比較 鬆散 果實 它 會 看起來 會 比較 光亮 比較 有 光澤 農場 主人 告訴 我們 百香 果樹 每 兩 年 就 要 砍掉 一年生 的 百香 果樹 枝葉 鬆散 __UNDEF__ 陽光 充足 果實 比較 漂亮 兩年生 的 果樹 枝葉 比較 茂密 一點 第三 年 的 品質 就 差 了 所以 每 兩 年 就 得 重種 雖然 花 功夫 但是 辛苦 是 有 代價 的 百香果 我們 就 是 摘回來 本來 是 用 塑膠袋 一定 要 倒出來 不要 放 在 冰箱 喔 大概 你 如果 有 像 有 這 種 籃子 通風 的 是 最 好 你 就 邊 吃 邊 放 放到 差不多 就 是 像 比喻 講 像 這 一 顆 這 個 蒂 上面 已經 有 乾 了 它 口感 是 最好 最 香 的 時候 這 顆 已經 就 是 熟 熟掉到 地上 這 是 大概 有 五 天 以上 了 啦 五 天 到 一 個 禮拜 要 吃 的話 是 現 吃 兩 顆 剖開 的 話 這 個 是 特別 香 又 特別 甜 口感 特別 好 買回來 的 百香果 千萬 別 放 冰箱 就算 皮皺巴巴 的 裡面 還是 可以 食用 每 年 的 6月 到 12月 是 百香果 的 產季 富含 維生素 C 鐵質 __UNDEF__ 鈣質 如果 連同 籽 一起 食用 更 是 一 份 絕佳 的 纖維 來源 我 喜歡 百香果 打開 箱子 如果 有 百 香果 就 會 聞 得 到 香氣 我 常常 拿來 當 飯 後 水果 上面 開 一 個 口 然後 用 湯匙 挖 著 吃 真的 是 好好吃 喔 接下來 看 誰 在 吃素 告訴 您 一 位 賣 豬肉 30 年 的 老闆 他 是 如何 突然 放下 屠刀 轉賣 素食 紅蘿蔔 我 會 多 放 幾 片 給 客人 吃 就 是 五 種 顏色 那 個 吃起來 色 香 味 俱 全 就 是 感覺 會 很 想 去 吃 啦 這 位 拿 刀 切 蔬菜 的 老闆 過去 賣 豬肉 30 年 雖然 是 祖傳 三 代 的 事業 想起 第一 次 拿 刀 可 還是 心有餘悸 13 歲 那 一 次 他 說 你 看 喔 現在 我 表演 給 你 看 下 次 你 就 要 做 了 我 爸爸 那 時候 以前 都 是 私宰 的 偷偷摸摸 的 他 就 是 一樣 電擊 然後 就 是 叫 我 去 捅 豬 啦 第一 次 的 時候 心臟 跳 很 快 好像 拿 那 個 刀子 好像 心臟 快要 跳出來 以前 都 要 出 一點 蠻力 光 刀子 基本 配備 好像 五 六十 支 大刀 __UNDEF__ 小刀 好幾 盒 三 __UNDEF__ 四 盒 用 輪流 的 晚上 會 做夢 __UNDEF__ 做 惡夢 輕鬆 切 著 蔬菜 的 他 說 過去 三 代 都 賣 豬肉 但是 夫妻倆 職業 傷害 可 不 小 血 太 濃 因為 太 愛 吃 肉 肉 對 身體 是 酸性 的 都 是 抽血 說 醫生 說 你 這 個 那 個 護士 小姐 說 游 先生 你 那 個 血 怎麼 抽 不 上來 __UNDEF__ 我 說 是 喔 之前 我 差不多 一 __UNDEF__ 兩 個 禮拜 就 要 用 一 次 健保卡 因為 我 現在 不 知道 為什麼 耶 就 真的 吃素 之後 我 本來 手 上 長滿 了 那 個 疣 因為 我 是 清 內臟 我 戴 手套 我 又 不會 工作 所以 那 時候 手 常常 要 去 皮膚科 拿 那 個 腐蝕 的 藥 來 點 結果 後來 沒有 去 留意 它 啦 大概 半 年 就 是 吃 我們 的 餐 這樣子 不藥而癒 啊 包括 眼皮 上 有 一 顆 也 都 不見了 在 一 個 月 之後 再 去 檢查 你 這 個 血 怎麼 變 那麼 清 我 說 沒有 啦 我 沒有 吃 什麼 啦 就 是 吃 一點 蔬菜 結果 這樣子 一路 這樣子 吃 越 吃 越 高興 原先 是 吃 早齋 後來 因為 要 幫 阿公 和 母親 祈福 自己 偷偷 吃 了 一 個 月 的 素食 沒想到 一 吃 上癮 回 不 去 了 加上 新 屋 入 厝 朋友 告訴 他 要 安佛 像 就 不能 賣 豬肉 這 讓 游育輝 下定決心 三 天 後 馬上 收起 屠刀 轉賣 素食 對 __UNDEF__ 大家 都 會 笑 那 個 同業 的 都 你 頭殼 壞掉 了 那麼 大 把 的 鈔票 你 不會 賺 你 賺 那 個 幾十 塊 而且 又 一 碗 一 碗 煮 他們 同業 都 會 笑 他 說 你 再 回來 做 我 說 我 不可能 了 啦 就 是 這 個 這 條 路 選擇 下去 就 是 沒有 回頭 到底 是 什麼 原因 讓 游輝育 不再 回頭 堅持 賣 素食 的 他 說 吃 一 餐素 就 等於 放 一 次 生 餿水油 怎樣 風暴 我們 素食店 的 人口 有 增多 葷 的 __UNDEF__ 很多 葷 的 都 來 這邊 吃 其實 到 我們 店 裡 都 是 吃葷 的 有 八成 一道道 美味 佳餚 絕對 沒有 任何 加工 食品 只 吃 得 到 蔬菜 的 香甜 和 可口 堅持 每 天 餐 前 才 切 菜 備 料 講究 蔬菜 新鮮度 他們 是 特別費 功夫 光 是 空心菜 就 一根根 挑 堅持 品質 差一點 丟 的 就 比 留下 的 還要 多 一把 切開 你 看 這 有的 黃 掉 了 然後 有的 會 比較 老 你 不 知道 它 老 的 程度 到 哪裡 這 幾 天 有 沒有 就 是 油 的 風暴 然後 大家 都 會 害怕 心 裡 會 害怕 然後 他 就 是 葷 的 都 會 來 這邊 吃素 的 素 的 就 是 可能 比較 健康 這 幾 天 客人 多 三成 吃素 就 是 最 好 的 放生 吃 一 餐 素 就是 減少 很多 生靈 被 殺害 因為 我們 人 都 是 一 個 口慾 就 是 吃 一 餐 就 是 等於 放 一 次