扎實 最 緊實 的 然後 成形 的 狀態 會 是 最 好 的 低筋 __UNDEF__ 它 是 做 比較 軟 的 類似 像 蛋糕 中筋 的話 呢 就 是 做 比較 有 一點 筋性 的 像 包子類 的 高筋 就 是 像 做 饅頭 油條 這些 的 好 __UNDEF__ 我們 今天 麵粉 加 水 等量 的 麵粉 100 克 的 麵粉 100 cc 的 水 下去 拌勻 然後 再 下來 過 篩 過 篩完 之後 呢 我們 現在 在 鍋子 裡面 加油 我們 用 這 個 低筋 麵粉 我們 今天 要 做 這 個 一 個 如意 嫩鍋餅 的 一 個 做法 鍋子 稍微 加熱 一下 然後 我們 用 這 個 紙巾 沾 油 把 它 潤 一下 這樣子 我們 在 煎 的 過程 當中 這樣子 就 完全 不會 沾黏 好 等到 鍋子 有 一點 冒煙 的 時候 我們 現在 把 這 個 餅皮 的 部分 加下來 沿著 這 個 鍋 邊 潤成 一 張 餅 潤成 一 張 餅 之後 呢 我們 現在 要 把 這 個 兩 捲 的 紅豆沙 把 它 擺 在 兩 邊 然後 我們 透過 個 餅皮 還 未 成熟 的 時候 它 有 一點 黏性 我們 把 它 包捲 起來 最後 我們 再 利用 這 個 麵糊 的 部分 在 中間 讓 它 形成 這 個 黏著狀 好 __UNDEF__ 翻面 之後 它 就 會 形成 這 個 黏住 好 了 之後 我們 在 鍋子 底下 加 少許 的 水 讓 我們 的 這 個 餅皮 的 部分 形成 有 一點 酥脆 的 口感 把 它 煎到 這樣 上色 好 了 之後 我們 把 它 切 一切 直接 擺盤 那 我們 頭尾 把 它 修掉 中間 對切 然後 我們 再 一 開 三 的 這 個 動作 這樣子 切 一切 擺盤 它 就 是 形成 這 個 如意 的 形狀 好 __UNDEF__ 這 就 是 我們 如意 嫩鍋餅 如何 分辨 中筋 __UNDEF__ 低筋 高筋 麵粉 的 差別 觀眾 朋友 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 我們 每 天 的 採訪 都 很 拚 你 看 今天 是 爬山 的 爬到 象山 上面 來 了 這邊 是 松山 信義區 後面 松山 的 第一 市民 農園 就 在 信義路 的 六 段 底 的 這 個 山 上 那邊 還可以 看到 101 這邊 有 一 個 郭 大哥 專門 在 這 個 做 這 個 市民 農園 照顧 了 很多 很多 的 這 個 學生 郭 大哥 你 好 歡迎 這邊 很 漂亮 但是 上來 那 條 路 也 不 好 找 對 不 對 路 很 窄 對 一 路 上 這樣 我 以為 是 到 了 哪 邊 我 說 這邊 怎麼 可能 是 臺北市 信義區 沒 什麼 可能 那 個 路 很 窄 __UNDEF__ 看 不 出來 喔 號稱 102 那 個 101 叫 102 他 說 你 有 種 很多 東西 來 __UNDEF__ 帶 我們 去 看看 好 啊 __UNDEF__ 走 啊 這邊 不錯 喔 讚 啦 你 說 這邊 種 的 那 個 蘿蔔 是 你 說 蘿蔔葉 我 沒有 聽 過 耶 專門 吃 葉子 的 蘿蔔 蘿蔔 對 呀 蘿蔔 有 分 蘿蔔 跟 葉 用 蘿蔔 葉 用 蘿蔔 是 這 幾 年 才 有 還是 很 久 了 也 應該 很 久 了 很 久 了 市場 上 好像 很少 看到 說 有 專門 在 賣 蘿蔔葉 的 對 不 對 比較 少 嘛 比較 少 所以 這 個 菜 是 什麼 的 味道 有點 像 雪裡 紅 這樣子 的 所以 它 很 清香 對 那 你們 都 怎麼 吃 你們 這 種 都 拿回去 炒 還是 燙 一 燙 就 吃 了 就 隨便 炒 一 炒 而已 吃 蒜頭 這樣 炒 一 炒 好 種 嗎 這 種 的 好 種 嗎 這 比較 快 這 比較 這 比較 不會 有 蟲害 像 蘿蔔 就 搞不好 會 比較 有 蟲害 這 個 反而 沒有 蟲害 對 __UNDEF__ 因為 這 個 比較 短 所以 這 個 等於 是 已經 可以 收成 了 對 不 對 這 可以 我 還 怕 太 老 耶 看起來 很 漂亮 這 拔起來 就 好 了 對 這樣 整 個 扯起來 就 可以 了 還是 有 小 蘿蔔 所以 這 個 蘿蔔 也 可以 吃 嗎 就 是 看 你 會不會 料理 啊 我們 不會 弄 我們 就 隨便 亂丟 隨便 那 個 東西 這 看起來 很 嫩 我 主要 是 這 個 菜 非常 漂亮 你 看 非常 非常 嫩 因為 大部分 蘿蔔 跟 葉蘿蔔 差別 或 失敗 就 在 這邊 了 解 這邊 如果 要 放 久 了 就 銀葉蟲 就 會 比較 ...
 
了 解 這 個 漂亮 耶 郭 先生 你 看 像 我們 這 個 這麼 漂亮 對 不 對 但是 我 記得 說 這 個 蘿蔔 不 是 都 我們 過年 的 時候 要 過年 才 有 那 個 菜頭 吃 現在 怎麼 這麼 熱 怎麼 會 有 菜頭 算 冬季 的 菜 是 不錯 冬季 的 菜 但是 現在 秋 間 其實 現在 的 蘿蔔 現在 才 開始 差不多 要 灑 種子 灑種 對 葉蘿蔔 可以 早一點 無所謂 早一點 你 要 吃 葉子 的 早一點 無所謂 所以 它 大概 是 幾 月 要 開始 這 八月 九月 就 可以 開始 了 你 這 個 順便 教 我們 怎麼 煮 比較 好吃 你 說 葉子 還是 蘿蔔 都 可以 看 什麼 都 去 用 反正 我們 有機 菜園 就 盡量 愛惜 食材 是 葉子 當然 吃 得 太多 了 什麼 方法 都 可以 你 要 燙 一下 要 炒 一下 因為 它 本身 很 香 今天 我 等一下 會 教 一 個 比較 西式 的 吃法 一點 鹽 稍微 抓 一下 糖 要 多一點 糖 你 最好 用 糖粉 你 加 白醋 就是 醋 多一點 然後 你 再 加 一點點 黑醋 讓 它 取 它 的 酸度 那 酸度 又 可以 跟 糖 中 和 就 變成 酸甜酸甜 很 好吃 麻油 最後 淋 喔 你 不可以 先 放 油 喔 先 放 油 那 個 味 上面 有 麻油 味道 都 吃 不 進去 了 像 你 有 那 個 像 那 個 什麼 香菜 什麼 有 沒有 都 可以 放進去 不 是 就 很 大 一 盤 就是 很 棒 的 涼拌菜 了 嗎 請 客人 就 很 美 了 今天 學到 很多 東西 讚 有趣 啦 來 __UNDEF__ 看看 還 有 什麼 不 一樣 的 什麼 蘿蔔 是 不 是 對 __UNDEF__ 有 一 種 這 個 是 葉蘿蔔 有 一 種 是 吃 蘿蔔 的 這 就 我們 常常 在 吃 的 那 種 蘿蔔 的 蘿蔔葉 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 這 個 就 是 種 蘿蔔 的 帶 這 個 的話 一定 要 鹽 抓 過 要不然 它 比較 它 比較 上面 有 毛 會 比較 老 一點 對 不 對 像 那 個 什麼 那 個 我們 這 個 松山 這邊 的 農園 多久 了 這裡 民國 85年 就 有 了 松山 第一 市民 農園 你 上網 去 查 就是 你 你 85 年 就 在 這邊 經營 農場 沒有 那 是 我 父親 的 時代 你 爸爸 的 時代 就 對了 我 是 口腔癌 開刀 後來 我 才 來 的 後來 因為 最 後面 是 農會 幫 我們 輔導 轉型為 有機 的 我 才 正式 全心 的 在 這邊 那 你 說 你 轉 有機 多少 年 了 轉 有機 的 應該 是 五六年 了 那 你 說 這些 都 是 什麼 樣 的 這些 人 願意 過來 這邊 種植 都 是 你 的 學生 或是 怎麼樣 的 我們 這邊 水準 很 高 有的 你 跟 他 直接 講 英文 訪問 也 可以 也 有 這 種 人 啊 都 是 一些 退休 的 還 也 有 上班 的 在 我們 這邊 的 老師 的 比例 占 百分之 差不多 五六十 教授 教授 啊 像 這 個 中山 女高 的 所以 說 這些 很 有意思 種 了 之後 你 就 到 這 個 人 到 最後 都 是 反樸歸真 對 不 對 對 __UNDEF__ 很 厲害 所以 那 你 不 是 交 很多 好朋友 對 不 對 對 __UNDEF__ 所以 說 我們 像 我們 這 種 沒有 讀書 的 可以 認識到 他們 算 我 撿到 賺錢 不 重要 而且 我 看 他們 還 會 大家 還 會 研究 一些 怎麼樣 自己 做 肥料 對 不 對 對 __UNDEF__ 他們 都 會 去 是 不 是 有 的 老師 教授會 的 就 順便 教 一下 也 很 棒 對 不 對 會 呀 這 就 大家 會 互相 教 不會 說 你 比較 會 種 伸長長 我 不會 種 就 去 顧 廁所 每 個 人 條件 不同 我們 以前 做 的 可能 是 傳統 的 什麼 堆肥 最 大 的 區別 有機 就 是 把 那 個 人 畜糞 的 排泄物 都 排除 在 外 所以 它 是 現在 不能 用 動物性 的 排泄物 了解 __UNDEF__ 這樣 才 算 對 所以 你 用 雞 肥 什麼 也 不 算 雞肥 不能 用 因為 雞 的 現在 抗生素 打 太多 了 好 啦 __UNDEF__ 走走 來 再 看看 再 看看 用 平日 不 常見 的 葉蘿蔔 大廚 會 做出 什麼 樣 的 好 料理 呢 去 看看 他 的 巧思 我們 自己 手工 做 一 個 手工 做 一 個 像 義大利麵 這樣 但是 我們 今天 不 做成 麵條 吃 我 今天 做成 的 是 像 餃子皮式 的 因為 這 個 麵皮 裡面 我 加 了 一點 黃薑粉 所以 說 它 看起來 是 黃色 的 因為 它 這樣 搭配 起來 的 醬料 比較 漂亮 我們 可以 煮 一 個 水 放 一點點 鹽 一點點 油 把 這 個 皮 稍微 燙 一下 就 是 它 比較 簡單 那 你 要 把 它 成 是 一 張 大 的 再 用 刀 切 一切 各 種 形狀 都 隨意 都 可以 做 那 只 是 它 的 蘿蔔葉 做 青醬 我 覺得 比 一般 的 九層塔 這些 的 味道 是 清淡 的 然後 它 本身 蘿蔔葉 有 一 個 很 清淡 清香味 那 我 覺得 是 尤其 是 對 我們 這些 如果 吃 素食 的 朋友 的 話 可能 比較 方便 一點 ok 了 __UNDEF__ 盛 出來 好 __UNDEF__ 現在 打 一 個 醬 喔 倒 一點 橄欖油 我們 加 一點 松子 加 一點點 鹽 放 一點 蒜頭 這 就 是 今天 我們 的 蘿蔔葉 打 得 差不多 再 加 一點 帕瑪森 進去 應該 是 可以 了 ok 完成 醬汁 的 味道 很 棒 但是 但是 那 個 蘿蔔葉 有 一點點 有 一點點 辛辣味 所以 說 如果 你 可以 不要 加 蒜頭 因為 像 我 這 個 是 又 加 了 蒜頭 之後 它 會 特別 辛辣 但是 它 就 是 你 重 口味 的 人 可以 但是 如果說 你 吃 的 比較 清淡 味道 很 棒 但是 你 可以 不要 加 蒜頭 也 很 棒 看看 這 個 麵 好吃 吧 又 Q 又 好吃 清香 爽口 跟 我們 一起 享受 一下 田園 間 的 蘿蔔葉 青醬 義大利麵 樂觀 積極 的