加上 野莧 再 加上 別的 東西 就 是 我們 現場 有的 東西 那 現在 沒有 青椒 因為 筊 白筍 我們 前天 已經 採收 放 在 冰箱 冷藏 所以 基本 上 就 是 我們 所有 農場 裡面 的 菜 這樣 我們 會 有 野菜 那 還 有 我們 溫室 裡面 有 種 櫛瓜 這 三 種 會 是 我們 今天 田園 時 蔬披薩 裡面 的 農場 裡面 自己 現 採 的 這 一些 食材 這樣 這 是 我們 的 那 個 我 家 菜園 這 是 櫛瓜 今天 披薩 會 用 這 個 在 國外 其實 他們 常常 把 這 個 拿來 當作 就 是 烤 蔬菜 這樣子 所以 今天 來 這邊 還 滿 特別 還 滿 新鮮 的 因為 從 大地 直接 採下來 然後 又 沒有 農藥 然後 取 之 於 自然 然後 等一下 非常 新鮮 上桌 很 期待 這樣 志工 和 參訪 民眾 們 開心 地 在 田 裡 忙碌 著 這樣 的 有機 耕作 體驗 對於 前來 參訪 的 民眾 來 說 也 有 著 淺移默化 的 功能 在 家 裡 是 婆婆 自己 種 然後 是 慣行 農場 那 在 這邊 的話 不 一樣 的 地方 是 這邊 是 有機 農場 對 那 這邊 的 每 一 個 一草一木 都 是 非常 非常 的 珍貴 跟 家 裡 的 感覺 不 太 一樣 之前 有 跟 婆婆 說 過 不要 灑除 草劑 因為 對 環境 或是 對 友親 就 是 一 種 護生 的 一 種 觀念 那 現在 的 部分 就 是 會 去 用 除草機 除草 就 不再 灑除 草劑 了 在 志工 們 的 用心 培育 之下 農場 裡 不僅 蔬果 作物 重現 生機 連 環境 與 生態 都 呈現出 欣欣向榮 的 容貌 在 去年 的 時候 我們 的 蓮花池 就 來 了 一 對 嬌客 就 是 紅冠水雞 這樣 那 這 一 對 紅冠水雞 就 在 我們 蓮花池 裡面 去 產下 一窩 蛋 有 六 顆 這樣 那 孵出 了 五 隻 小 雞 從 今年 開始 我們 的 水稻 收割完 之後 發現 我們 又 來 了 一 個 很 特別 很 特別 的 一 個 二級 保育類 的 鳥 叫 彩鷸 這樣子 因為 彩鷸 的 出現 呢 我們 會 覺得 說 這 個 棲地 是 很 需要 被 保護 的 所以 我們 就 開始 依照 彩鷸 它 最 喜歡 生存 的 環境 去 開始 做 一些 維護 那 其實 剛 開始 人 跟 鳥 之間 其實 是 有 一 種 很 大 的 距離 的 所以 漸漸 我們 的 很多 的 操作 方式 以 比較 自然 的 角度 去 運作 所以 很多 鳥類 它 也 會 回來 孫仁益 說 人類 在 與 其它 的 物種 互動 時 只要 真心 付出 信任感 是 可以 被 建立 的 譬如說 像 我們 的 芭蕉 我們 都 會 在 芭蕉樹 上 已經 開始 黃 了 之後 我們 才 會 採收 下來 那 這樣 有 一 個 好處 就 是 果實 它 會 很 甜美 那 還 有 另外 一 個 是 可以 跟 鳥類 一起 分享 因為 鳥類 很 聰明 它 一定 會 從 最 甜 的 先 吃 這樣子 所以 當 鳥 開始 吃 的 時候 我們 就 知道 說 這 個 芭蕉 它 已經 開始 很 甜 很 熟 了 那 我們 才 把 它 採下來 那 所以 有 一 部分 我們 就 分享 給 鳥 吃 那 一 部分 我們 留 著 自己 吃 這樣 慈心 基金會 志工 孫仁益 說 將 蔬食 的 美好 讓 更多 的 人 能夠 親身 體驗 是 他們 最 大 的 心願 先 用 你 的 手掌 把 它 壓 對 __UNDEF__ 把 空氣 稍微 壓出來 所以 大概 就 是 像 這麼 大 就 可以 了 那 因為 裡面 我們 有 它 還是 有 酵母 在 裡面 所以 烤 的 過程 它 加熱 可能 還 會 澎 起來 對 不 對 可是 我 不要 我 的 披薩 是 澎 起來 我 不要 做 麵包 所以 我 中間 要 幹嘛 要 戳洞 對 __UNDEF__ 用 你 的 那 個 叉子 戳洞 然後 要 先 塗 一 層 青醬 那 塗好 之後 我們 就 可以 開始 鋪 我們 想要 放 的 就 是 剛剛 說 農場 的 那 一些 食材 然後 鋪上去 這樣子 那 鋪 之前 呢 要 先 撒 一點 撒 一點點 在 底層 不用 多 這 是 為 了 要 幫助 我們 的 食材 可以 黏住 所以 一些些 那 剩下 的 就 是 等一下 你 所有 的 菜 都 上去 的 時候 全部 蓋 在 它 的 上面 這樣子 真的 很 特別 因為 之前 葷食 吃 這麼多 然後 自己 採 這 個 新鮮 的 蔬菜 然後 我們 等一下 這邊 吃 這 個 新鮮 蔬菜 那 種 感覺 是 不 一樣 的 第一 次 在 做 披薩 滿 特別 的 經驗 當然 相當 的 期待 認真 的 做 著 自己 的 蔬食 午餐 期待 寫 在 大家 臉 上 孫仁益 說 讓 更多 的 人 接觸到 健康 蔬食 的 美好 是 他們 的 期盼 當初 我們 師父 就 有 特別 跟 我們 提到 說 其實 現代人 很 需要 的 就 是 共同 一 個 需求 就 是 健康 這樣 那 以 吃 蔬食 來 講 其實 它 是 最 健康 的 可是 有 一 個 很 大 的 問題 就 是 大家 普遍 長期 以來 有 一 種 觀念 就是 覺得 蔬食 它 不 營養 不 夠 營養 然後 而且 它 也 不 好吃 那 所以 要 改變 人家 願意 接受 蔬食 那 願意 去 吃 它 那 很 重要 一 個 關鍵點 就 是 要 把 它 做 得 非常 好吃 色 香 味 俱全 這樣 掌聲 鼓勵 一下 期待 的 一 刻 正式 來臨 一道道 健康 又 美味 的 蔬食 入續 上桌 那 我們 今天 大概 有 12 道 菜 大概 就 是 走 那 種 歐式 的 風格 這樣子 所以 前面 會 有 一 個 前菜 就 是 沙拉 的 部分 那 第二 個 我們 是 用 鳳梨 優格醬 那 像 接下來 我們 會 進到 我們 的 小菜 那 因為 農場 之前 種 了 很多 的 小黃瓜 我們 做成 醬香 的 小黃瓜 那 接下來 的 時候 會 進到 我們 的 主食 青醬 毛豆 拌飯 那 第二 道 主食 呢 是 香草 義大利麵 應該 是 最 大 的 那 一 個 就 這 一 個 因為 我們 用 的 菜 最 豐富 的 食料 最多 這樣 看起來 就 很 美味 可口 很 營養 健康 開心 的 享用 著 蔬果 美食 對 志工 們 來 說 他們 再一次 經由 從 產地 到 餐桌 的 方式 讓 大家 認識 了 人 與 大地 間 該 有 的 情感 因為 唯有 純淨 的 土地 才 能夠 讓 我們 的 飲食 安全 又 安心 那 我們 希望 長期 下來 希望 把 這 一 個 農場 變成 是 一 個 環境 教育 的 場域 那 同時 也 能夠 慢慢 地 對 外 去 做 一些 開放 那 透由 這 個 過程 能夠 接引 更多 的 人 來 認識 有機 來 透過 品嚐 這些 蔬食 那 去 感受到 說 其實 蔬食 它 也 是 很 美味 的 那 更 能夠 接受 蔬食 那 當 每 一 個 人 更 能夠 接受 蔬食 的 時候 其實 以 這 個 大 環境 來 講 的話 毒害 會 變 少 那 我們 人 的 身體 會 健康 那 甚至 會 做到 很多 愛護 生命 的 這樣 一 個 行為 這樣子 看 著 大家 能夠 坐 在 景致 優美 的 大地 餐桌 享用 美味 蔬食 實在 是 令 人 心 嚮往 之 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 獨特 的 素食 料理 小 秘訣 我們 今天 要 教 觀眾 朋友 的 是 番茄 如何 快速 去 皮 不會 讓 番茄 本身 吃起來 軟爛 這 個 新鮮 番茄 洗 乾淨 之後 把 這 個 蒂頭 去除掉 要 新鮮 的 番茄 它 本身 的 這 個 果肉 的 部分 才 會 比較 扎實 我們 今天 要 用 油炸法 讓 這 個 鍋子 加熱 油溫 大概 到 200 度 在 高油溫 的 過程 當中 我們 可以 讓 番茄 迅速 收縮 收縮 之後 它 表面 的 那 一 層 薄膜 的 皮 就 會 瞬間 脫落 然後 脫落 之後 呢 我們 待會 要 用 這 個 泡 冰水 的 手法 讓 這 個 番茄 降溫 那 因為 你 沒有 烹調 時間 過 久 這 個 番茄 表面 的 糊糊 的 那 一 層 皮 剝掉 之後 裡面 的 糊糊 的 受 熱 的 就 比較 少 所以 我們 這 個 番茄 吃起來 就 不會 糊糊爛爛 好 __UNDEF__ 我們 現在 把 這 個 油溫 加熱 到 180 度 到 200 度 之間 讓 番茄 下鍋 這 個 時間 大概 在 30 秒 以內 我們 把 它 撈起來 之後 呢 直接 泡 在 冰水 裡面 把 它 拌勻 讓 它 迅速 降溫 好 了 之後 剝好 的 番茄 我們 要 稍微 用水 沖洗 一下 我們 會 泡 在 一 個 梅子 跟 話梅 跟 冰糖 還 有 桂花醬 去 融 的 一 個 糖水 然後 我們 把 它 浸泡 到 隔夜 就 變成 我們 這 個 醃製 好 的 這 個 梅汁 番茄 觀眾 朋友 我們 今天 教 的 番茄 如何 快速 去 皮 不會 讓 肉 軟爛 的 小 祕訣 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 小 農市集 尋找 在地 好 食材 今天 我們 來 的 地方 很 棒 我們 今天 來 的 是 林口 的 臺地 農夫 市集 這 個 市集 很 妙 它 是 在 一 個 私人 的 製 茶廠 外面 做 的 那 這邊 因為 我們 有 一 個 農友 之前 一 個 認識 的 農友 那 他 也 是 這 剛好 也 是 這 個 市集 的 發起人 所以 我們 來 看看 老朋友 哈囉 嗨 Bruce 你 好 你 好 又 見面 了 嗨 __UNDEF__ 好 久 不 見 你 好 你們 這 個 市集 看起來 好像 還 滿 熱絡 的 人潮 很多 喔 對 __UNDEF__ 支持 者 好 __UNDEF__ 那 帶 我們 去 看看 介紹 介紹 有 什麼 特別 的 走 吧 這裡 是 一 個 茶莊 一 個 茶園 的 農場 我們 曾經 也 是 在 公園路 那邊 是 公家 單位 的 地方 因為 我們 當初 也 很 孤單 那 我們 希望 說 林口 這邊 其實 外圍 有 很多 很多 的 農地 我們 就 希望 說 可以 跟 一些 附近 的 一些 農友 然後 集合 起來 大家 都 推廣 做 有機 我 覺得 你們 一定 會 做 得 很 好 我 也 真的 我 說 除了 一再 呼籲 說 給 我們 一點 力量 幫忙 政府 但是 我們 的 消費者 也 要 來 這邊 多多 捧場 讓 我們 這些 農友 們 這 個 更 有 信心 不 敢 講 賺 大錢 但是 起碼 讓 他們 更 有 一 份 鼓勵 的 掌聲 有空 來 這邊 叫做 林口 臺地 的 農夫 市集 農夫 市集 好 __UNDEF__ 我 帶 你 去 看 菜 囉 這 個 是 專門 賣 茶 的 老闆 好 他 是 我們 這裡 他 是 我們 林口 這邊 那 個 茶 產銷班 的 那 他 姓 陳 陳 大哥 __UNDEF__