健康 蔬食 的 美好 是 他們 的 期盼 當初 我們 師父 就 有 特別 跟 我們 提到 說 其實 現代人 很 需要 的 就 是 共同 一 個 需求 就 是 健康 這樣 那 以 吃 蔬食 來 講 其實 它 是 最 健康 的 可是 有 一 個 很 大 的 問題 就 是 大家 普遍 長期 以來 有 一 種 觀念 就是 覺得 蔬食 它 不 營養 不 夠 營養 然後 而且 它 也 不 好吃 那 所以 要 改變 人家 願意 接受 蔬食 那 願意 去 吃 它 那 很 重要 一 個 關鍵點 就 是 要 把 它 做 得 非常 好吃 色 香 味 俱全 這樣 掌聲 鼓勵 一下 期待 的 一 刻 正式 來臨 一道道 健康 又 美味 的 蔬食 入續 上桌 那 我們 今天 大概 有 12 道 菜 大概 就 是 走 那 種 歐式 的 風格 這樣子 所以 前面 會 有 一 個 前菜 就 是 沙拉 的 部分 那 第二 個 我們 是 用 鳳梨 優格醬 那 像 接下來 我們 會 進到 我們 的 小菜 那 因為 農場 之前 種 了 很多 的 小黃瓜 我們 做成 醬香 的 小黃瓜 那 接下來 的 時候 會 進到 我們 的 主食 青醬 毛豆 拌飯 那 第二 道 主食 呢 是 香草 義大利麵 應該 是 最 大 的 那 一 個 就 這 一 個 因為 我們 用 的 菜 最 豐富 的 食料 最多 這樣 看起來 就 很 美味 可口 很 營養 健康 開心 的 享用 著 蔬果 美食 對 志工 們 來 說 他們 再一次 經由 從 產地 到 餐桌 的 方式 讓 大家 認識 了 人 與 大地 間 該 有 的 情感 因為 唯有 純淨 的 土地 才 能夠 讓 我們 的 飲食 安全 又 安心 那 我們 希望 長期 下來 希望 把 這 一 個 農場 變成 是 一 個 環境 教育 的 場域 那 同時 也 能夠 慢慢 地 對 外 去 做 一些 開放 那 透由 這 個 過程 能夠 接引 更多 的 人 來 認識 有機 來 透過 品嚐 這些 蔬食 那 去 感受到 說 其實 蔬食 它 也 是 很 美味 的 那 更 能夠 接受 蔬食 那 當 每 一 個 人 更 能夠 接受 蔬食 的 時候 其實 以 這 個 大 環境 來 講 的話 毒害 會 變 少 那 我們 人 的 身體 會 健康 那 甚至 會 做到 很多 愛護 生命 的 這樣 一 個 行為 這樣子 看 著 大家 能夠 坐 在 景致 優美 的 大地 餐桌 享用 美味 蔬食 實在 是 令 人 心 嚮往 之 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 獨特 的 素食 料理 小 秘訣 我們 今天 要 教 觀眾 朋友 的 是 番茄 如何 快速 去 皮 不會 讓 番茄 本身 吃起來 軟爛 這 個 新鮮 番茄 洗 乾淨 之後 把 這 個 蒂頭 去除掉 要 新鮮 的 番茄 它 本身 的 這 個 果肉 的 部分 才 會 比較 扎實 我們 今天 要 用 油炸法 讓 這 個 鍋子 加熱 油溫 大概 到 200 度 在 高油溫 的 過程 當中 我們 可以 讓 番茄 迅速 收縮 收縮 之後 它 表面 的 那 一 層 薄膜 的 皮 就 會 瞬間 脫落 然後 脫落 之後 呢 我們 待會 要 用 這 個 泡 冰水 的 手法 讓 這 個 番茄 降溫 那 因為 你 沒有 烹調 時間 過 久 這 個 番茄 表面 的 糊糊 的 那 一 層 皮 剝掉 之後 裡面 的 糊糊 的 受 熱 的 就 比較 少 所以 我們 這 個 番茄 吃起來 就 不會 糊糊爛爛 好 __UNDEF__ 我們 現在 把 這 個 油溫 加熱 到 180 度 到 200 度 之間 讓 番茄 下鍋 這 個 時間 大概 在 30 秒 以內 我們 把 它 撈起來 之後 呢 直接 泡 在 冰水 裡面 把 它 拌勻 讓 它 迅速 降溫 好 了 之後 剝好 的 番茄 我們 要 稍微 用水 沖洗 一下 我們 會 泡 在 一 個 梅子 跟 話梅 跟 冰糖 還 有 桂花醬 去 融 的 一 個 糖水 然後 我們 把 它 浸泡 到 隔夜 就 變成 我們 這 個 醃製 好 的 這 個 梅汁 番茄 觀眾 朋友 我們 今天 教 的 番茄 如何 快速 去 皮 不會 讓 肉 軟爛 的 小 祕訣 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 小 農市集 尋找 在地 好 食材 今天 我們 來 的 地方 很 棒 我們 今天 來 的 是 林口 的 臺地 農夫 市集 這 個 市集 很 妙 它 是 在 一 個 私人 的 製 茶廠 外面 做 的 那 這邊 因為 我們 有 一 個 農友 之前 一 個 認識 的 農友 那 他 也 是 這 剛好 也 是 這 個 市集 的 發起人 所以 我們 來 看看 老朋友 哈囉 嗨 Bruce 你 好 你 好 又 見面 了 嗨 __UNDEF__ 好 久 不 見 你 好 你們 這 個 市集 看起來 好像 還 滿 熱絡 的 人潮 很多 喔 對 __UNDEF__ 支持 者 好 __UNDEF__ 那 帶 我們 去 看看 介紹 介紹 有 什麼 特別 的 走 吧 這裡 是 一 個 茶莊 一 個 茶園 的 農場 我們 曾經 也 是 在 公園路 那邊 是 公家 單位 的 地方 因為 我們 當初 也 很 孤單 那 我們 希望 說 林口 這邊 其實 外圍 有 很多 很多 的 農地 我們 就 希望 說 可以 跟 一些 附近 的 一些 農友 然後 集合 起來 大家 都 推廣 做 有機 我 覺得 你們 一定 會 做 得 很 好 我 也 真的 我 說 除了 一再 呼籲 說 給 我們 一點 力量 幫忙 政府 但是 我們 的 消費者 也 要 來 這邊 多多 捧場 讓 我們 這些 農友 們 這 個 更 有 信心 不 敢 講 賺 大錢 但是 起碼 讓 他們 更 有 一 份 鼓勵 的 掌聲 有空 來 這邊 叫做 林口 臺地 的 農夫 市集 農夫 市集 好 __UNDEF__ 我 帶 你 去 看 菜 囉 這 個 是 專門 賣 茶 的 老闆 好 他 是 我們 這裡 他 是 我們 林口 這邊 那 個 茶 產銷班 的 那 他 姓 陳 陳 大哥 __UNDEF__ 你 好 那 這 一 個 製 茶 這 他 製 茶廠 就 在 這裡 那 後面 的 茶園 也 是 他們 的 也 是 一 個 觀光 農場 對 陳 兄 你 好 我 叫 Bruce 你 好 哪 一 個 我 剛剛 問 了 說 那 個 我們 的 發起人 語玲 說 這 個 你們 今天 這 個 市集 這邊 的 場地 都 是 您 這邊 提供 的 喔 對 __UNDEF__ 那 我們 為了 保留 這 個 產業 文化 所以 說 我們 保留 了 一 區 讓 很多 人 __UNDEF__ 客人 或是 喜歡 茶 的 人 可以 來 這邊 逛 一 逛 那 當然 今天 有 這 個 農夫 市集 的話 也 非常 地 棒 所以 說 在 每 個 月 有 兩 次 在 這邊 會 做 一 個 市集 所以 一 個 月 只 兩 次 對 那 像 你 說 你 這邊 的 茶 什麼 茶 最 有名 我們 的 茶 目前 來 講 我們 最 當紅 的 是 我們 這 一 款 叫 紅鑽 烏龍 它 是 紅鑽石 喔 是 喔 裡面 是 有 鑲鑽 的 是 不 是 這 一 款 的話 我們 算是 在 製作 過程 中 結合 了 烏龍茶 結合 了 東方 美人 結合 了 紅茶 的 製作 方法 是 所以 說 它 的 味道 比較 特別 非常 好 那 我 看 你 這邊 還 一 個 是 什麼 這 是 什麼 茶油 茶油 這 個 那 我們 這 個 茶油 來 講 的話 算是 最 天然 的 就 是 茶樹 上面 開花 __UNDEF__ 結果 裡面 的 籽 然後 我們 再 曬乾 然後 再 加工 把 它 製成 茶油 那 茶油 對 身體 好處 很多 第一 個 胃 不 好 的 人 一早 喝 一 小 湯匙 它 就 可以 顧 胃 顧 胃 那 當然 它 料理 來 講 也 是 非常 的 棒 好 __UNDEF__ 謝謝 我們 也 看見 你 希望 預祝 你們 這 一 個 這 個 市集 能夠 非常 非常 的 成功 生意 能夠 興隆 好不 好 也 希望 你 的 茶 文化 能夠 那 一 個 步步 高升 繼續 推廣 我 也 希望 下 一 次 也 搬到 林口 來 好了 有 這麼 好 的 市集 謝謝 掰掰 在 這麼 可愛 又 有趣 的 市集 裡 我們 的 大廚 有 什麼 新 發現 嗎 趕快 去 看看 好 __UNDEF__ 這 一 個 是 愛 悠活 愛 悠活 是 聽 那 個 名字 就 好像 很 很 悠閒 的 生活 的 樣子 那 是 做 一些 水耕 植物 水耕 植物 然後 推廣 一些 推廣 一些 就 是 魚菜 共生 的 概念 我們 主要 想 推崇 就 是 療癒 就 是 療癒 然後 一些 比較 自然 的 生物 生態 因為 現在 人 都 生活 在 所謂 的 都市 叢林 那 也 沒有 很多 的 機會 接觸 一些 很 自然 的 自然 環境 對 __UNDEF__ 所以 想說 有 一些 綠 美化 的 植物 讓 你 可以 在 家 裡面 耕種 或是 說 你 如果 家 裡 有 屋頂 可以 做 綠 屋頂 的 生態池 的 造景 是 對 這 是 我們 想要 推廣 的 一 個 方式 所以 你 的 除了 說 可以 造 景 是 一般 是 說 你 造景 是 可以 觀賞 的 也 可以 但是 你 要 種 來 說 要 可以 食用 的 食用 的 當然 也 可以 只是 說 它 的 經濟 效益 不 像 現在 不同 __UNDEF__ 當然 就 是 你 自己 好玩 嘛 譬如說 我 今天 我 種 一點 香菜 可以 吧 可 也 可以 吃 嘛 __UNDEF__ 是 不 是 種 個 蔥 就是 種 個 蔥 在 家 裡面 如果說 煮 個 湯 對 __UNDEF__ 臨時 少 個 東西 捏 一下 像 你 這 個 魚 你 說 是 什麼 魚 這 種 魚 這 個 是 蓋斑鬥魚 臺灣 原生種 蓋斑鬥魚 這 就 是 我們 小時候 在 田 裡面 對 __UNDEF__ 很多 的 那 一 種 現在 還 有 嗎 現在 比較 少 了 其實 那 你 這 個 稻子 怎麼樣 是 來 賣 的 喔 算是 一 個 算是 實驗 性質 的 一 個 示範 作用 我們 讓 它 自然 生態 在 我們 的 農場 裡面 在 水池 裡面 它 就 自然 地 稻米粒 它 就 掉落 然後 它 就 自己 發芽 所以 你 也 不 收成 就 讓 它 自己 到 了 時間 掉 了 對 明年 可能 自己 又 發芽 又 出來 你 說 就 這樣子 可以 長 多久 這 個 大概 三 年 作 這 個 可以 一直 長 是 喔 是 它 已經 長 得 還 不錯 對 __UNDEF__ 所以 今天 所以 通常 我 會 帶來 這邊 給 一般 的 民眾 觀賞 說 稻米 當然 我們 還是 會 推崇 一般 食用 稻米 是 種 在 土地 上 的 對 __UNDEF__ 但是 這 個 算是 其實 水耕 它 可以 的 範圍 還 滿 廣 的 是 __UNDEF__ 它 也許 不 是 很 合