妻小 共同 打拼 只 為 了 讓 更多 人 一起 來 吃素 究竟 什麼 是 粗食 粗食 為什麼 更 營養 又 該 怎麼 吃 才 能 對抗 文明病 這麼多 的 問號 就 讓 中醫師 余雅雯 一一 來 解答 告訴 您 粗食 淡飯 更 健康 的 新 主張 一 提到 粗食 很多 人 會 以為 是 不 好吃 的 東西 但 究竟 真相 是 什麼 想要 更 健康 就 得 從 認識 粗食 開始 學 起 因為 我們 食物 在 過度 的 加工 中 有 可能 會 破壞 粗食 的 一些 譬如說 纖維質 或者 是 說 綜合 的 維生素 B 群 或者 是 優質 蛋白 都 有 可能 其實 一 個 大 原則 的 觀念 就 是 比較 沒有 經過 加工 的 原始 的 食品 食品 的 原貌 這樣子 粗食 保留 了 食物 中 最 原始 而且 最 完整 的 營養 成份 能夠 帶給 我們 身體 更多 能量 這樣 自然 的 飲食 方式 還 能夠 預防 許多 文明病 其實 一般 來 講 大 原則 就 是 三高 疾病 高血壓 __UNDEF__ 高血糖 __UNDEF__ 高血脂 或者 是 一些 譬如說 現在 很多 過度 飲食 會 造成 第二型 的 糖尿病 也就是說 讓 我們 體 內 的 胰臟 逐漸 失去 功能 也 都 是 這些 都 是 攝取 太多 高糖分 __UNDEF__ 高 精緻 甜食 引起 的 疾病 那 我們 多 吃 一些 纖維質 高 的 粗 食 其實 能夠 增加 排泄 增加 我們 體 內 的 血脂肪 的 清除 也 減少 我們 心血管 疾病 的 發生率 這樣子 我們 筷子 所 夾起 的 食物 總是 影響 我們 的 營養 指數 要 避免 病 從 口 入 用 從 粗 食 來 保健 又 該 怎麼 入門 呢 其實 我們 可以 從 餐桌 上 每 天 吃 的 白米飯 開始 其實 我們 就 可以 選擇 一半 白米 一半 糙米 漸進式 的 適應 那 個 口感 然後 再 選擇 那 個 菜 的 方面 呢 我 建議 說 配 菜 從 少 一 頓 肉 開始 多 一 道 菜 而且 菜 我們 盡量 選擇 高 纖維 的 菜 開始 吃 天然 最 營養 拒絕 加工 食品 和 添加物 自然 能夠 遠離 食安 問題 如果 三 餐 都 能 把 粗食 和 蔬食 結合 在一起 更 是 捍衛 健康 的 不二法則 唐琪 從 三十多 年 前 就 發現 了 粗 食 的 好 便 勇於 嚐試 把 五穀 雜糧 加 在 糕點 和 料理 中 讓 它們 變 得 繽紛 而 有趣 一起 來 分享 唐琪 的 粗食 主張 資深 藝人 唐琪 不但 是 一級棒 的 知名 演員 也 是 開啟 臺灣 藝術 蛋糕 的 先鋒 說到 粗食 她 更 是 最佳 代言人 早 在 大家 還 沒 認識 五穀 雜糧 之前 唐琪 就 已經 跑 在 最 前頭 了 我 喜歡 瞎搞 就 覺得 為什麼 一定 要 用 白 麵粉 來 一定 要 用 白米 呢 我 是 不 是 可以 用 別的 東西 代替 所以 那 個 時候 快 三十 年 前 那 時候 我 在 南門 市場 大概 是 一 公斤 一 包 一 買 __UNDEF__ 二三十 樣 然後 你 只 能 做 一點點 然後 到處 還 要 送給 人家 吃 我 就 包 了 送給 別人 別人 說 這 怎麼 煮 啊 通通 很 排斥 那 很多 人 都 是 不 太 能 接受 就是了 可 我 覺得 好 東西 所以 就 每 次 都 這麼 做 然後 就 想 辦法 是 不 是 可以 把 它 做成 冰淇淋 是 不 是 可以 做 冰棒 是 不 是 可以 做成 蛋糕 是 不 是 可以 刨冰 的 時候 加上去 結果 果然 都 很 好 長年 吃 粗食 __UNDEF__ 吃 雜糧 從 試 著 吃吃 看 到 演變成 習慣 甚至 是 吃出 心得 來 唐琪 說 她 愛 吃 粗食 喜歡 那 種 札實 QQ 的 口感 當然 身體 自然 也 會 感受到 粗 食 的 好 大概 都 這樣 吃 我 很少 吃到 白米 白麵 但 有時候 覺得 偶爾 吃 一下 很 好吃 啊 可是 就 是 一 種 你 已經 把 理智 變成 一 種 習慣 就 覺得 這 個 是 對 我 好 它 就 真的 你 會 吃到 原來 的 味道 那 個 麥香 的 味道 __UNDEF__ 米香 的 味道 那些 東西 我 覺得 吃下去 之後 你 會 覺得 不但 有 飽足感 而且 它 它 的 營養素 跟 白米 完全 不 一樣 而且 它 非常 多 的 纖維 讓 你 的 體 內 環保 很 好 那 我們 腸胃 通 了 以後 你 除了 身體 __UNDEF__ 新陳代謝 各 方面 都 好 一向 追求 天然 健康 __UNDEF__ 時尚 的 唐琪 對於 雜糧 穀物 的 要求 有 多 嚴苛 每 一 樣 她 都 得 親自 嚐 過 確定 是 新鮮 原味 然後 才 開始 使用 更 誇張 的 是 她 還 自己 磨成 粉 才 來 做 烘焙 因為 很多 東西 你 買來 的 粉 你 不 知道 它 放 了 什麼 東西 它 豆子 或者 它 的 穀類 新 不 新鮮 可 你 看到 原來 的 東西 你 會 覺得 它 很 新鮮 不管 是 蛋糕 也好 還是 餅乾 也 好 它 一定 比較 乾 要 放 很多 很多 的 奶油 但是 放 了 很多 奶油 就 覺得 好像 不 是 那麼 好 那 你 要 怎麼樣 就 是 用 把 那 個 堅果 打成 了 粉 以後 代替 麵粉 它 就 一直 出 油 ...
 
其實 你 曉得 堅果 的 粉 對 我們 心臟 血管 比較 好 就 像 堅果類 __UNDEF__ 根莖類 的 還 有 這 個 五穀 雜糧 __UNDEF__ 豆類 都 把 它 混合 在一起 變 得 好吃 想要 吃 得 營養 又 安心 那麼 就 要 學 唐琪 慎選 食材 來源 然後 靠 自己 製作 加工 每 個 環節 可 都 不能 偷懶 勤勞 才 能 顧好 全 家 的 健康 其實 你 現在 看到 很多 食安 的 問題 所以 在 這樣 的 情況 之下 我們 自己 看 得 到 的 做 得 到 的 就 比較 好 就 是 比較 放心 啦 所以 不能 偷懶 絕對 不要 吃 加工 過度 的 東西 有 一 句 話 我 一定 要 在 這裡 介紹給 各位 就 是 我們 推動 全民 保健 取代 全民健保 粗食 不但 能 保健 身體 還 能夠 吃出 抗 老力 唐琪光 是 靠 一 種 雜糧飯 就 能 變化出 一道道 的 正餐 點心 和 飲料 讓 你 粗食細吃 吃進 美味 也 吃進 更多 營養 和 能量 若 大家 也 想 開始 吃 粗食 那麼 第一 步 就 先 要 學 唐琪 在 家 裡 準備 一 鍋 萬用 的 雜糧飯 吧 那 我 是 覺得 你 越來越 可以 吃 粗 一點 其實 做起來 口感 都 一樣 你 只要 把 它 不管 三七二十一 什麼 小米 __UNDEF__ 大米 什麼 亂七八糟 通通 給 它 泡 一 個 晚上 我 覺得 最 簡單 泡 一 個 晚上 之後 第二 天 把 它 瀝乾 水分 就 是 用 比較 多 一點 的 水 就是 平常 妳 煮飯 多少 你 就 多 一點點 就 好 了 或者 你 喜歡 吃 硬 一點 吃 軟 一點 都 可以 這 一 鍋 飯 做好 了 之後 你 就 放 在 冰箱 裡 一 袋 一 袋 你 想 吃 時候 加熱 就 好 了 那 另外 你 說 我 想 煮 鹹湯 那 你 今天 想要 跟 巧克力 混混 你 可以 做 一 種 巧克力 蛋糕 萬用 雜糧飯 的 變化 可 不 只 是 只 能 煮 甜湯 鹹湯 唐琪 的 招牌 餃子 更 是 讓 許多 葷食 的 朋友 讚不絕口 完全 不 知道 自己 吃 的 是 素 餃子 呢 那 你 把 它 包起來 用 我們 這 時候 用 大量 的 香菜 因為 香菜 平常 都 是 點綴 或者 調味 你 把 它 真正 的 當成 一 種 蔬菜 那 我們 炒 我們 就 先 把 那 個 香菇 爆香 爆香 了 然後 把 這 個 你 做 的 雜糧飯 但是 你 說 要 多少 分量 隨便 你 喜歡 哪 個 都 好 反正 把 它 炒 一 炒 炒完 了 之後 你 加 鹽 了 加 了 香油 __UNDEF__ 麻油 這些 最後 你 關火 以後 它 還是 飯 還 是 熱 的 時候 那 你 吃起來 就 不錯 那 我們 把 它 包起來 水 開 了 丟進去 只要 皮 熟 了 就 好 了 雜糧飯 還 有 一 種 最 快速 的 直接 吃法 就是 搭配 蔬果 一起 打成 果汁 這 也 是 唐琪 最 常 喝 的 飲料 像 我 自己 就 喜歡 多 放 點 燕麥 因為 燕麥 那 個 口感 的 感覺 比較 好 那 我 有時候 就 拿 一點 跟 牛奶 或 優格 放 蘋果 打成 一 杯 打成 一 杯 汁 你 真的 就 不 知道 你 在 喝 什麼 但 我 就是說 在 不同 的 東西 裡面 讓 你 吃到 很多 的 營養素 然後 它 很多 的 纖維 可是 粗食 講 是 粗食 會 把 人家 嚇跑 其實 粗食 要 細吃 粗 食 細 吃 不論 是 穀物 __UNDEF__ 雜糧 __UNDEF__ 蔬果 大人 吃 的 很 好 給 孩子 吃 的 更 棒 想要 技巧性 引導 孩子 吃 粗食 那 就 得 跟 唐琪 請教 幾 招 了 可以 跟 它 跟 巧克力 拌 在一起 裡面 放堅 果醬 或者 果醬 然後 外面 用 苜蓿芽 包起來 或者 就 用 芝麻 沾滿 了 都 可以 在 把 它 放 了 鼻子 眼睛 畫 一 畫 葡萄 乾 捏 一 捏 小朋友 就 以為 那 是 什麼 好玩 的 東西 他 就 吃下去 了 什麼 都 可以 做 做 冰淇淋 __UNDEF__ 做 冰棒 什麼 都 可以 做 因為 我們 現在 不 放心 市面 上 也 有 一 種 就是說 十 .
 
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五穀 __UNDEF__ 十穀 都 有 它 變成 了 脆片 就 像 早上 你 可以 加 在 加 在 牛奶 裡 的 那 個 脆片 早上 吃 的 那 一些 它 真的 是 原片 壓縮 就 這樣 很 脆 所以 那 一 個 就 可以 把 它 做成 像 餅乾 啦 像 巧克力 上面 吃 粗食 越 吃 越 年輕 越 吃 越 健康 看看 唐琪 時時 充滿 笑容 和 活力 就 是 最 好 的 證明 因為 我們 人體 譬如說 在 承受 壓力 身體 在 代謝 的 時候 會 產生 自由基 自由基 它 是 一 個 代謝 的 廢物 它 會 反過來 攻擊 我們 自身 的 細胞 會 產生 一些 氧化 反應 細胞 破壞 的 反應 然後 讓 人體 就 會 衰老 粗食淡飯 可以 抗 老化 相反 經過 加工 __UNDEF__ 精緻化 含有 添加物 的 食品 容易 產生 過 鹹 __UNDEF__ 過 甜 或是 太 油 的 問題 這些 就 是 加速 人體 老化 的 殺手 要 特別 小心 食物 上 第一 個 一定 要 高纖維 為主 能夠 防止 便秘 而且 也 能夠 形成 我們 血管 的 清道夫 防止 血脂 過度 的 沉積 然後 第二 個 我 會 建議 吃 一些 比較 低 熱量 的 東西 不要 吃 一些 高脂肪 的 東西 會 讓 人體 過度 的 氧化 會 產生 過多 的 自由基 然後 第三 個 我 會 建議 吃 一些 高 鉀 的 食品 這 有 什麼 好處 因為 現在 的 人 都 吃 過 鹹 過 鹹 會 產生 高 鈉 高 鈉 的話 會 增加