__UNDEF__ 這 個 叫做 皇宮菜 那 皇宮菜 的 部分 一 年 四 季 在 地 的 一 個 食材 那 吃起來 是 黏黏 滑口 滑口 的 所以 對 一 個 這 個 胃 還 有 孕婦 都 是 一 個 很 好 的 一 個 食材 然後 我們 今天 有 搭配 枸杞子 那 枸杞子 洗乾淨 之後 我們 等一下 加 水 做 一 個 浸泡 我們 先 將 薑 切成 片狀 好 __UNDEF__ 切成 片狀 我們 今天 選用 的 是 嫩薑 把 它 切成 絲 好 __UNDEF__ 切成 絲 之後 呢 我們 現在 就 起鍋 了 準備 起鍋 好 __UNDEF__ 我們 加入 鍋 中 加入 一 大 匙 的 油 加入 油 之後 再 加入 我們 的 薑絲 好 __UNDEF__ 我們 先 將 薑絲 炒 香 炒香 之後 我們 準備 加入 皇宮菜 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 把 它 翻炒 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 加入 泡 水 的 枸杞子 好 __UNDEF__ 我們 加入 1/4 匙 鹽巴 1/4 匙 的 白 胡椒粉 這 時候 我們 可以 熄火 了 這 時候 我們 準備 上盤 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 就 可以 起鍋 好 __UNDEF__ 養生 又 健康 的 枸杞 皇宮菜 你 學會 了 嗎 在 台灣 不同 的 土地 有 著 不同 的 農作物 作物 甚至 是 一 個 地方 的 美麗 風景 孩提 時代 的 故鄉 記憶 讓 李明義 在 新竹 的 土地 上 成功 種出 有機 芭樂 並 用 芭樂 來 懷念 他 的 故鄉 燕巢 芭樂 的 香氣 讓 人 忍不住 嘴饞 但 這 也 是 因為 這 個 香氣 讓 昆蟲 們 有 同樣 的 喜愛 所以 用 有機 耕作 方式 來 種 芭樂 真的 不 是 一 件 容易 的 事 但是 新竹 的 李明義 卻 想要 嘗試 我 從小 的 話 是 在 大社 燕巢 附近 那邊 長大 那 因為 整 個 家鄉 家族 大家 都 種 芭樂 棗子 或者 絲瓜 當然 水果 的話 是 以 芭樂 一 年 四 季 都 有 自己 還 有 兒子 那 時候 一 個 家族 的話 大家 都 喜歡 吃 因為 小孩子 工作 的 關係 我 移到 新竹 來 就 是 租 一 塊 地 來 種 種 一 種 的話 越來越 有 規模 了 就 是 可以 分享 給 你 像 竹北 或者 附近 的 關西 給 大家 供給 來 吃 這樣子 因為 燕巢 的 老家 芭樂園 很多 是 李 大哥 最 熟悉 的 作物 雖然 其他 芭樂 果農 曾經 勸 他 不要 種 有機 因為 蟲害 很多 但 他 仍然 不 放棄 最 主要 芭樂 原味 最 重要 那 個 原味 的話 你 用 化學 肥料 它 會 甜 但是 原味 都 沒有 了 再來 當然 要 脆 脆 了 咬下去 __UNDEF__ 卡滋 一下 就 溫差 大 的 時候 脆度 會 比較 脆 所以 說 中秋 過後 的 話 芭樂 就 更 好吃 像 現在 的話 一 天 早上 會 降到 差不多 23 度 20 熱 的話 是 35 度 超過 10 度 了 就 比較 好吃 說起 芭樂經 大概 沒 人 能夠 超越 燕巢 的 孩子 為 了 種出 符合 心 中 記憶 的 原味 芭樂 李 大哥 仔細 修剪 認真 照顧 因為 修枝 最 主要 是 要 給 它 長出來 的話 就 是 比較 營養 足夠 當然 也 要 調節 它 的 產期 因為 芭樂 原則上 是 365 天 都 可以 結 因為 你 如果 沒有 調整 它 的 話 就 是 就 身體 虛弱 就 沒有 辦法 再 結 了 這樣子 就 像 照顧 家人 一樣 掌握好 芭樂 的 生長 節奏 不要 過度 採收 造成 果樹 的 消耗 你 把 它 修枝 的話 它 會 降低 因為 沒有 密度 沒有 那麼 高 會 降低 是 這樣子 如果 是 沒有 發現 的話 就 自己 吃 吃 不 完 了 話 就 打 汁 因為 是 難得 的 有機 芭樂 所以 李 大哥 很 珍惜 從 果實 到 葉子 他 都 希望 能夠 好好 利用 農場 主人 李明義 的 芭樂園 不 灑 農藥 不 傷害 當地 的 土壤 所以 就 連 葉子 也 都 可以 物盡其用 拿來 沏茶 喔 其實 芭樂葉 的 話 我們 是 就是說 一 個 副產品 因為 在 春天 它 都 ...
 
萬物 都 在 長芽 就 是 把 那 個 芽 嫩芽 的 話 把 它 剪 一 段 來 曬 這樣子 這 個 的話 就 是 早期 就 有 人 在 用 這樣 在 喝 因為 灑 藥 的話 就 不能 喝 喝到 農藥 無 農藥 的 芭樂 果然 是 有機 限定 過去 許多 人 拿來 沏茶 最近 更 有 高雄 農改場 實驗 發現 芭樂 的 維生素 C 含量 是 果實 的 二三 倍 另外 李 大哥 自己 也 研究出 一 種 紅心 芭樂 加 甘蔗 的 新 喝法 芭樂 你 因為 長輩 那 個 他 牙齒 不 好 所以 像 我 媽媽 的 話 現在 93 歲 所以 每 天 的 話 都 會 打 一 杯 汁 重量 跟 甘蔗 的 重量 大概 上 是 1：1 是 這樣子 把 它 倒進去 這 個 有 秤 過 了 這 是 600 克 現在 打 的 品種 是 紅心 的 紅心 的 芭樂 特別 的 香 再來 這 個 是 甘蔗汁 簡單 的 一 杯 果茶 蘊含 對 家鄉 的 懷念 以及 對 自然 的 追求 回歸 真實 本味 才 是 最 棒 的 滋味 醫生 的 職業 比 一般人 更 容易 體會 生命 的 起落 張淑鳳 和 蘇哲能 這 對 醫生 夫婦 從 佛學 中 學習 視 病 如 親 更 從 醫生 這 個 身份 體會到 蔬食 的 重要性 病痛 與 生死 在 醫生 眼 中 是 每 天 得 面對 的 事 張淑鳳 和 老公 都 是 醫生 夫妻倆 長期 在 屏東 地區 看診 當 他們 發現 飲食 和 疾病 的 關聯 後 兩 人 決定 在 醫院 對面 開 了 一 間 蔬食 自助餐廳 本來 是 我們 希望 說 在 對面 能夠 有 一 個 長期 照護 的 一 個 地方 譬如說 我們 說 的 護理 之 家 純粹 就 是 想 說 蔬食 對 我們 病人 很 健康 然後 另外 就是說 對 環境 的 保護 也 很 好 這樣子 希望 病人 能夠 吃 得 健康 這樣 的 一 個 初 發心 是 張淑鳳 醫師 投入 的 原因 所以 我們 剛 開始 開 餐廳 是 在 想說 那 我 要不要 用 個 有機 的 素食 這樣 那 就 是 還是 要 考慮到 說 接引 眾生 的 因緣 因為 吃素 還是 有 一 個 前提 就 是 不要 讓 人家 覺得 不 好吃 然後 不 想 吃 所以 就 是 在 這邊 做 抉擇 就是說 如果說 能夠 拿到 蔬食 的 有機 的 蔬食 那 就 提供 一些 那 沒有 辦法 的話 就 是 還是 蔬食 為主 這樣 菜色 多元 環境 如 咖啡廳 這 是 張淑鳳 他們 吸引 更多 人 吃 蔬食 的 小心機 但 來 店 的 人數 卻 沒有 起色 每 一 個 月 都 產生 新 的 虧損 讓 夫妻倆 很 洩氣 因為 剛 開始 其實 有 人 說 我們 很 有 勇氣 一 個 月 可以 虧 個 十萬 這樣子 然後 你 可能 這樣 好幾 年 就 是 可能 你 就 百萬 了 蘇 醫師 常常 都 說 你 不可以 說 虧錢 我 說 為什麼 觀念 改 一下 就 是 病人 的 生病 來 得到 這些 錢 那 我 應該 是 把 這些 錢 拿來 讓 病人 得到 健康 那 我 這樣 心 一 轉 就 覺得 沒關係 賠錢 小 事 心轉境 就 轉 雖然 蔬食 餐廳 經營 不易 但 張淑鳳 他們 依舊 不 放棄 反而 還要 利用 餐廳 做 更多 好事 剛 開始 的 時候 有給 學校 的 __UNDEF__ 比較 清寒 的 學生 吃 我們 的 便當 這樣子 而是 說 讓 很多 人 來 吃到 健康 的 東西 為 了 讓 病人 更 方便 吃到 健康 的 蔬食 張淑鳳 蘇哲 能 堅持 讓 蔬食 餐廳 對症下菜 禍 從 口入 說 得 一點 也 不錯 現代人 的 飲食 真 是 大有 問題 不 忌口 也 不 選擇 反而 吃進 一 堆 麻煩 和 疾病 事實 上 很多 疾病 是 因為 吃 的 關係 可是 現在 的 病 大部分 都 是 那 種 叫做 國外 叫做 成人 病 或者 是 叫做 生活 型態 病 事實 上 都 是 跟 我們 的 飲食 很 有 關係 其實 根據 我 的 多方面 的 研究 或者 說 看到 的 一些 資訊 就 發現 說 其實 蔬食 是 最 健康 的 飲食 發現 蔬食 對 健康 的 影響 巨大 所以 張淑鳳 不僅 對症下藥 還 要 對症下菜 讓 過去 蔬食 餐廳 吃飯 的 病人 能夠 吃進 真正 對 他們 身體 有益 的 食物 我們 也 有 準備 一些 適合 病患 吃 的 這 種 便當 譬如說 我們 講 減肥餐 就 是 它 的 量 稍微 少一點 請 營養師 算 它 的 卡路里 這樣 那 另外 就是說 像 我 本身 除了 神經科 以外 我 也 看 糖尿病 病人 那 我 就 會 希望 說 他們 從 實際 上 吃 便當 的 這 種 情況 下 自然 去 學習 怎麼樣 吃 的 那樣 跟 那 種 種類 的 是 剛剛 好 既然 要 對症下菜 當然 就 需要 營養師 來 專門 設計 菜單 抓出 最佳 的 營養 比例 糖尿病 的 部分 因為 飯 我們 會 限制 他 的 量 所以 我們 會 跟 他 講 說 青菜 部份 要 增加 蔬菜 部份 是 100 公克 算 一 份 的 青菜量 所以 青菜 部份 我們 會 增加 糖尿病 飲食 也 是 最 健康 的 一 個 飲食 它 少油 少 鹽 甚至 少 糖 對 一般 民眾 也 是 一 個 吃 健康餐 的 部分 其實 還 滿多 醫師 它 可能 會 認為 營養 就 是 要 有 肉 有 蛋 有 奶 這樣子 這樣 做 比較 營養 那 可是 我 自己 也 覺得 說 既然 我 從 很多 資訊 來 看 就 是 素食 叫做 最 健康 的 飲食 它 就 是 在 你 懷孕 的 時候 你 吃素 小孩子 都 會 長 得 很 好 而且 我 甚至 覺得 說 應該 更 要 吃素 但是 有的 人 會 抉擇 就 是 第一 個 懷孕 的 時候 可不可以 吃素 呢 還 有 就 是 小孩子 很 小 他 長大 他 需要 很多 能量 需要 很多 鈣質 那 女生 需要 鐵質 然後 就 會 很多 因素 就 會 覺得 說 我 還是 不要 吃素 的 好 可是 其實 這 個 都 是 錯誤 的 觀念 甚至 說 你 骨質 疏鬆 了 有 人 說 那 你 要 吃 牛奶 比較 會 比較 多 鈣質 這 個 也 不 對 那 但是 在 以前 我們 念 營養學 的 時候 就 常常 有 人 會 說 素食 的 蛋白 叫做 比較 不 好 的 蛋白 就 是 營養 的 蛋白 可能 是 肉 這樣子 那 是 因為 就是說 植物性 的 蛋白質 它 在 這 一 個 植物 裡面 它 可能 缺乏 一些 我們 人體 所 需要 的 必需 胺基酸 這 個 食物 可能 缺 幾 項 這 個 食物 可能 缺 幾 項 那 你 如果 光 吃 這 個 你 就 會 營養 不良 可是 如果說 你 吃 了 很多 種 很多 種 植物 的話 呢 就 不會 有 這 個 狀況 所以 它 合 起來 它