也 跟著 改變 了 像 其實 大概 十幾 年 前 蔬食 並 不 普及 的 時候 我們 要 聚餐 就 會 我 一 個 人 吃素 然後 大家 吃 肉 大家 就 想說 好 麻煩 喔 還 要 為 一 個 吃素 的 人 著想 可是 其實 近 幾 年 蔬食 的 林立 然後 我 都 會 號召 朋友 說 走走 __UNDEF__ 我們 一起 去 吃 一 家 好吃 的 蔬食 餐廳 然後 大家 吃到 之後 會 覺得 現在 素食 真的 變 得 很 可口 然後 反而 是 現在 大家 朋友 在 約會 的 時候 他們 自己 就 會 找 好 蔬食 餐廳 說 走走 __UNDEF__ 小冊 我們 一起 去 吃 那 一 家 新 開 的 蔬食 可是 我 會 說 你 偶爾 吃 一 頓 素 其實 對 你 沒有 什麼 太 大 的 影響 然後 其實 也 會 讓 你 慢慢 的 習慣 這樣子 對 身體 很 好 我 覺得 最 大 的 改變 應該 就 是 會 有 一些 職業病 吧 我 覺得 我 會 把 它 形容 成為 職業病 因為 就 是 進 了 到 餐廳 之後 就 會 開始 拿出 那 個 相機 的 拿出 相機 拿出 筆記本 的 拿出 筆記本 就 是 開始 詢問 說 店家 那 個 這 個 菜 是 怎麼樣 然後 拍 照片 的 就 拚命 開始 開 閃光 狂閃 店家 和 客人 成為 素食 粉絲 的 小編 因為 身 上 揹負 著 推廣 使命 所以 每 個 人 都 會 積極 鞭策 自己 要 跟 粉絲 分享 更多 最 新 資訊 這 一路 走來 當然 也 有 許多 人 的 心得 和 感想 最 困難 的 地方 就 是 持之以恆 這 件 事情 就 是 因為 你 可能 每 天 要 發 個 譬如說 四五 篇 文 好 了 那 假設 你 這樣子 的話 一 個 星期 下來 的話 就 35 篇 我 覺得 這 是 一 件 要 很 有 毅力 的 事情 這 是 最 困難 的 我 最 大 收穫 就 是 感恩 因為 有 那麼多 蔬食 餐廳 在 推廣 蔬食 然後 讓 我們 的 生活 更加 的 便利 然後 讓 消費者 也 覺得 說 吃素 它 不再 是 一 個 非常 不 便利 的 事情 因為 我們 走到 哪裡 都 有 蔬食 的 餐廳 然後 消費者 的 接受度 也 可以 更 高 因為 現在 的 餐點 的 變化 非常 的 高 任何 餐點 你 只要 想 的 到 的 它 可以 做成 蔬食 加入 蔬食 的 行列 生命 將 為 你 喝采 我們 是 希望 真的 是 在 這 個 這 個 危及 的 這 個 地球 的 一 個 氣候 的 一 個 變化 當中 我們 相信 因為 大家 願意 吃素 然後 發出 那 一 顆 慈悲心 不要 吃 太多 肉 而 改變 了 自己 從 內心 改變 自己 甚至 改變 它 整 個 人 這樣子 今天 的 時光 醞好 食 就 帶 您 到 新莊 去 看看 傳承 古法 用心 釀造 的 天然味 噌 是 怎麼 做出來 的 呢 味噌 可 說 是 日本 的 國寶 它 代表 著 古人 的 智慧 也 是 最 傳統 的 調味料 想要 做出 好味噌 的 第一 步 當然 就 是 要 選好 原料 因為 那 個 天然味 噌 就 是 有機 豆 __UNDEF__ 有機米 去 還 有 天然 鹽 去 發酵 的 我們 就 是 沒有 放 其他 的 添加物 所以 很 天然 它 也 很 容易 壞掉 我們 的 鹽分 是 10% 左右 而已 所以 鹽分 也 很 低 啊 味 噌 的 三 大 主角 黃豆 __UNDEF__ 鹽 和 米 製作 成敗 最 大 的 關鍵 就 是 米麴 的 製作 最好 採用 蓬萊米 和 舊 米 蒸熟 之後 才 會 粒粒 分明 這樣 加入 菌種 才 容易 發酵 成功 米麴 的話 我們 的 菌種 的 話 是 都 是 原 裝好 的 菌種 它 在 發酵 過 的 時候 你 那 個 蒸 米 還 有 發酵 過程 你 那 個 溫度 要 控制好 要 隨時 去 關心 它 不要 把 它 放 著 都 不 管 過 熱 的話 那 個 米麴 會 壞掉 還 有 裡面 的 清潔度 也 要 做好 不要 有 其他 的 雜菌 這樣 這樣 做出來 的 米麴 就 是 很 棒 照顧 米麴 還 真 是 件 苦差事 在 四十 度 高溫 的 發酵室 裡 師傅 一 天 得 攪拌上 三 次 好 讓 米麴 平均 受 熱 等待 一 天 半 之後 就 能 把 蒸好 的 黃豆 混合 鹽水 然後 以 一 比 一 的 比例 跟 米麴 攪拌 在一起 等待 熟成 味噌 如果 給 它 熟成 的話 夏天 的 話 是 兩 個 禮拜 然後 冬天 差不多 三 個 禮拜 以上 耐心 的 等待 是 值得 的 沒有 時間 的 醞釀 怎麼 能夠 製作出 好 的 味 噌 發酵 完全 的 粗味 噌 經過 研磨 之後 就 大功告成 了 天然 釀造 的 味噌 又 是 什麼 樣子 呢 好 的 味 噌 你 看 顏色 的話 沒有 加料 的話 這 是 類似 這樣 金黃色 的 吃起來 它 有 自然 那 種 米麴 發酵 以後 跟 豆子 混和 那 種 那 種 芳香 融合 豆香 和 米香 的 天然味 噌 是 100% 濃醇 香 如此 特別 的 古早味 也 只有 真材實料 按步就班 才 能 做出 健康 的 好 味道 想要 養生 長壽 味噌 可是 絕佳 的 天然 好 食材 但是 要 怎麼 烹調 才 能夠 鎖住 它 的 營養 吃到 更多 的 健康 呢 說到 味噌 料理 最 快 最 棒 的 方法 就 是 煮味 噌湯 看似 簡單 的 這 道 湯 要 煮 得 好喝 夠味 也 是 有 學問 的 料理 你 可以 煮 湯 還是 要 做菜 炒 都 可以 還是 那 個 有時候 也 可以 做 壽司 壽司 味噌 也 是 佔 很 重要 的 那 個 角色 像 我們 去 吃 火鍋 也 有 什麼 味 噌鍋 就是 類似 我們 這樣子 做 因為 我 通常 都 是 水 開 了 我 才 放味 噌下去 那 比例 大約 差不多 1 比 8 看 個人 的 口味 啦 天然味 噌 擁有 獨特 的 迷人 香氣 拿 它 來 做 調味料 做 料理 不論 是 煮 湯 __UNDEF__ 炒 菜 或是 醃漬 都 是 輕鬆 方便 又 美味 想要 延長 它 的 賞味 期限 得 用 對 保鮮 方法 我們 買 都 是 一 盒 然後 如果 用 不 完 我 大部分 我 都 用 冷凍 保存 我 都 用 冷凍 保存 它 冷凍 它 不會 結凍 用 的 時候 我們 就 是 用 乾 的 那 個 湯瓢 還 是 什麼 的 量器 這樣子 挖 看 你 要 的 量 多少 然後 就 挖 多少 就是 盡量 不要 去 碰到 生水 然後 就 直接 放 冷凍 儲藏 日本 飲食 講究 一 物 全體 每 一 種 食材 都 要 從頭到尾 完整 的 吃 才 能 獲得 完全 的 營養 像是 味噌 是 用 整 顆 黃豆 經由 米麴 發酵 熟成 所以 吃 味 噌 也 等於 吃進 了 黃豆 全部 的 養份 那 個 算是 益生菌 對 我們 人體 吃起來 很 好 可以 幫助 我們 腸胃 消化 而且 它 這 個 是 豆類 豆製品 有 那 個 蛋白質 啊 還 有 它 又 經過 發酵 所以 說 對 我們 腸道 還 有 蛋白質 的 吸收 都 很 好 你 看 像 那 個 日本 日本人 他們 早餐 都 是 味 噌湯 他們 都 是 很 長壽 味噌 含有 豐富 的 蛋白質 碳水化合物 __UNDEF__ 粗 纖維 以及 維生素B 和 E 能夠 促進 新陳代謝 防止 脂肪 氧化 日本 廣島 大學 依 藤弘明 教授 等 人 就 透過 實驗 證明 常 吃 味 噌 能夠 預防 肝癌 胃癌 和 大腸癌 也 難怪 它 是 日本 廚房 必備 的 健康 元素 從事 教育 工作 的 侯美玲 師姊 為 了 讓 更多 的 人 認識 蔬食 她 開闢 了 寬闊 的 休閒 空間 讓 人 品味 蔬食 也 放寬 心胸 同時 她 也 分享 靜思語 讓 大家 獲得 更多 正面 的 能量 在 桃園 市區 的 山林 裡 隱藏 著 一 座 世外桃源 這裡 還 擁有 精緻 的 蔬食 料理 等 著 葷食 的 人們 來 體驗 看看 沒有 魚肉 反而 能 吃 的 無 負擔 又 更 有 滿足感 呢 其實 我 吃素 應該 有 差不多 將近 十 年 了 那 就是說 想 推廣 蔬食 是 其實 最 重要 是 現在 看 了 現在 的 災難 這麼多 還 有 這 種 天氣 真的 極端 的 變化 所以 我們 就 覺得 說 最 重要 是 因為 要 減 碳 其實 我們 開 了 差不多 兩 年 半 那 來 的 客人 其實 沒有 ...
 
大部分 不 是 吃素 的 人 所以 我們 就 覺得 滿 欣慰 的 引導 葷食 來 吃素 談何容易 原本 開 幼稚園 的 侯美玲 認為 這 是 對 的 事 就 一定 要 把 餐廳 開起來 便 一頭 栽進 了 蔬食 世界 但 也 因為 這 份 堅持 讓 她 遇到 不少 困難 和 挫折 其實 開 餐廳 真的 是 完全 沒有 經驗 也 是 門外漢 所以 挫折 很多 其實 我 曾經 想要 放棄 的 時候 可是 我 會 去 抽 靜思語 然後 發掘到 真的 靜思語 就 給 我 得到 了 答案 就 讓 我 啟示 很多 靜思語 是 支持 侯美玲 一路 向 前 的 主要 動力 她 特地 分享 靜思語 希望 大家 能夠 從中 獲得 更多 的 大 智慧 現在 師姊 全家 攜手 推廣 蔬食 也 成功 吸引 更多 人 來 吃素 因為 吃素 吃 蔬果 比較 好 然後 吃 肉 是 酸性 因為 我們 是 家 裡面 有 自己 種 公公 有 種 所以 我們 就 是 吃 的 比較 安心 蔬果 方面 不用 怕 那 一些 抗生素 或者 賀爾蒙 殘留 問題 不 只 是 大人 吃素 好 帶 著 孩子 一起 吃素 更加 理想 身為 幼兒園 的 大家長 侯美玲 也 相當 關心 孩子 的 健康 的 問題 我 覺得 孩子 在 我 學校 我 是 覺得 普遍 的 孩子 都 比較 愛 吃 肉 不 吃 青菜 然後 所以 其實 孩子 的 抵抗力 相對 都 很 差 動不動 就 感冒 結果 他們 來 這邊 的話 他們 也 覺得 還 能 接 ( 受 ) 因為 師傅 的 設計 上 我 覺得 是 設計 上 也 是 兒童餐 也 很 精緻 所以 孩子 看 了 色 香味 他們 就 覺得 滿 喜歡 所以 也 就 能 接受 了 那 我 覺得 這樣 也 很 好 其實 我們 都 是 從小 吃素 所以 覺得 其實 並 沒有 營養 比較 不 均衡 或 什麼 那 反而 他 長 的 也 都 很 好 而且 他 他 成長 的 速度 各 方面 都 是 在 在 學校 來 講 都 是 中上 的 堅持 做對 的 事 光 靠 自己 的 力量 還 不 夠 侯美玲 把 理想 放大 她 試圖 集合 更多 力量 一起 來 努力 這邊 推廣 的話 我們 還 有 去 成立 一 個 蔬食 扶輪社 那 目前 蔬食 扶輪社 我們 有 40幾 位 其實 大部分 都 能 贊同 吃素 也 很多 都 是 吃素 的 人 然後 平常 的 時間 他們 也 會 去 做 一些 公益 活動 幫助 一些 需要 幫助 的 人 憑著 蔬食 環保 的 信念 侯美玲 打造