好幾百 種 甚至 好幾萬 種 因為 現在 就 是 很多 都 被 滅種 了 它 就 是 要 去 找回 能 找回 一 件 就 是 多 一 件 能 找回 一 件 現在 已經 尋 1500多 物種 回來 然後 再 來 你 的 農業 你 的 水土 你 的 水源 都 要 符合 自然性 不能 去 用 催生 的 不能 去 用 農藥 這樣子 一 個 方式 它 就 是 要 用 大地 的 生產 的 一 個 方式 來 做 那 這樣子 你 變成 說 你 才 有 辦法 去 做 傳承 就 是 生生不息 土地 的 慢 有 它 的 道理 不僅 人類 要 回歸 傳統 食物 土地 節奏 同樣 也 是 不過 因為 追求 經濟 作物 而 讓 一些 非 經濟 的 蔬菜 物種 面臨 滅種 的 危機 如果 我們 能夠 吃 多樣性 的 不同 的 蔬菜 同 一 個 物種 但是 不同 的 多樣性 蔬菜 或許 我們 可以 從 中間 找到 我們 需要 的 東西 從 這 個 角度 裡頭 物種 多元化 事實 上 才 是 我們 健康 的 來源 臺灣 也 有 一 群 人 堅持 慢食 的 朋友 他們 每隔 一 段 時間 就 會 聚會 一起 了解 這 片 土地 上 真正 的 好 食物 我們 大概 會 3 個 月 一 次 但是 我們 會 有 主題性 我們 的 餐會 就 會 以 季節性 比如說 現在 9月 到 12月 它 有 什麼 特別 的 我們 就 用 這樣 一 個 方式 我們 最 主要 就 是 把 生產 者 推薦給 消費者 把 消費者 引到 生產 者 這邊 慢 食 之 聚 不 只 要 品嘗 食物 而是 要 深刻 的 認識 每 一 口 蔬菜 和 生長 過程 同時 替 認真 有 良心 的 生產 者 尋找 媒合 的 對象 國際 慢食 它 就是 這樣 所以 它 就 會 邀請 小 農 __UNDEF__ 生產 者 廚師 __UNDEF__ 年輕 學生 那 個 學者 專家 就 是 來 討論 你 這 塊 的 地方 可以 做 什麼 或者 什麼 可以 繼續 延伸 或者 什麼 不 好 去 把 它 改善 那 廚師 就是說 你 的 菜 跟 誰 的 菜 怎麼 做 一 個 交流 接下來 的 部分 我們 會 加入 我們 這 個 筊白筍 所以 我們 在 做 任何 蔬菜 的 時候 我們 都 會 很 建議 你們 你們 一定 要是 取自 最 當令 的 食材 這樣 蔬菜 做起來 它 才 是 最 新鮮 的 好 __UNDEF__ 那 我們 這邊 把 這些 蔬菜 全部 準備好 之後 我們 就 可以 加入 我們 這 個 果汁機 裡面 其實 強調 吃 當季 的 慢食 也 可以 使 料理 過程 中 多 了 美味 和 健康 我 今天 非常 簡單 的 烹煮 它 的 甜味度 跟 它 的 鹹度 是 馬上 被 提升出來 呈現出來 的 食材 的 原味 會 比 一般 我們 在 市場 上面 買 的 是 差別 有 是 差別 很 大 的 為了 推動 慢食 主義 羅秀玉 理事長 過去 還 曾 加入 蔬食社 因為 蔬食 的 飲食 和 在地 農作物 息息相關 也 因此 幫助 了 不少 在 地 小 農 要 保護 食物 種類 的 多元 就 必須 從 生產 者 做 起 因此 羅秀玉 他們 也 常常 需要 到 各 地 去 尋找 符合 慢食 精神 的 作物 慢食 的 第二 個 宗旨 就 是 一 個 分享 我們 把 好 的 產品 介紹給 消費者 那 消費者 來 買 生產 者 的 東西 吃出來 是 安全 的 所以 它 是 一 個 我 通常 都 說 我們 是 一 個 橋樑 為了 搭起 消費者 和 小 農間 的 橋樑 羅秀玉 常常 親自 到 各 地 農場 去 關心 小農 的 耕作 狀況 你 在 種 什麼 我 種 這 個 萵苣 你 這裡 有 種 幾 種 菜 我 這裡 很多 種 很 多 樣性 自己 可以 用 然後 消費者 可能 也 選擇 會 比較 多 OK 一 畝 農地 裡 有 著 許多 作物 就 像是 過去 時代 自家 後院 的 蔬菜園 因為 自己 種 __UNDEF__ 自己 吃 所以 耕作 方式 很 安全 他 不會 很 在意 就是說 去 把 它 除草 或者 是 用 噴灑 農藥 他 就 會 每 天 來 就 是 在 植物 旁邊 的 那 個 雜草 他 把 它 摘除掉 了 所以 它 就 是 很 符合 一 個 生態 自然 生長 所以 他 就 不 必要 浪費 那麼多 的 那 個 農藥 這樣子 一 個 觀念 親自 動手 不用 除草劑 所以 蔬菜園 顯得 很 凌亂 卻 有 著 大自然 的 道理 和 順序 我們 要 尊重 在 植物性 的 生長 如果 我們 今天 吃 一 個 蔬菜 在 速食 裡頭 可以 三 個 禮拜 收成 但 在 慢食 裡頭 它 是 需要 三 個 月 的 反而 是 要 更加 深刻 的 去 體會 我們 自己 動手 去 摘 __UNDEF__ 去 種 之後 我們 就 知道 說 我們 今天 吃進去 的 東西 是 什麼 其實 這 個 也 是 疾病 來源 其實 那 個 體驗 是 滿 重要 的 如果 我們 把 這 個 體驗 全部 都 把 它 拋開 的話 那 大家 是 不 是 在 這 個 環境 跟 這 個 經濟 效益 之下 所 產生 的 問題 就 會 更 大 了 一 個 原則 是 食物 的 原味 然後 原來 的 那 個 品種 我們 從小 就 是 農家 子弟 所以 知道 說 那 個 植物 __UNDEF__ 蔬菜 是 當天 採收 當天 吃 是 最 甜 的 這 種 感覺 一般 消費者 體驗 不 到 就 只有 我們 自己 務農 自己 去 種 點 菜 __UNDEF__ 自己 吃 才 感受 得 到 農夫 有心 但 需要 有 人 將 這 一 份 好心 推廣出去 所以 慢食 協會 接手 了 行銷 工作 那 我們 小 農 他 會 種菜 可是 他 沒有 行銷 通路 那 我 當初 就 想 的 就是說 如果說 我 可以 去 把 小 農 他 用 他 堅持 他 的 理念 那 我們 就 當 他 的 通路 去 把 好 的 東西 推薦給 更多 人 慢食 就是 幫 小 農 自創 品牌 其實 國際 上 也 是 這樣 要 你 自己 去 創 品牌 因為 品牌 才 是 你 最後 的 贏 的 一 個 一 面 金牌 如果說 你 的 品牌 是 用 別人 的 你 永遠 就 是 幫 他 在 發光 對 你 自己 都 沒有 幫助 速食 的 流行 讓 孩子 對於 食物 隨手 可 得 也 不 知道 蔬菜 的 原貌 反而 養成 了 一 種 不 夠 珍惜 的 心態 為 了 建立好 的 觀念 慢食 協會 在 假日 裡 為 孩子 們 上 了 一 堂 重要 的 食育課 要 建立 孩子 好好 吃 一 頓 飯 的 觀念 必須 從小 開始 所以 慢食 主義 在 假日 裡 將 孩子 帶到 農田 裡 讓 他們 體驗 種植 割 上面 一點 這樣子 掉 了 很多 那 個 原住民 來 摘 這 個 去 炒 咖哩 說 這 個 很 好吃 所以 它 可以 吃 的 可以 吃 這 個 炒 咖哩 因為 這樣子 的 課程 是 讓 他們 直接 進入 食物 不 是 進入 食品 比如說 食物 是 什麼 樣子 食品 是 什麼 樣子 這邊 __UNDEF__ 來 芭樂 等 一下 種 外面 芭樂 在 這裡 對 __UNDEF__ 然後 木瓜 的 種 裡面 來 要不要 幫 你 挖 給 它 種下去 來 __UNDEF__ 你 會不會 手 這樣子 __UNDEF__ 放 這樣子 孩子 滿頭大汗 卻 非常 快樂 因為 這 一 堂 課 他們 可以 自己 種下 水果 而 整 個 大地 就 是 他們 的 遊樂場 對 如果 要 談到 說 現在 能夠 對 小孩子 的 影響 什麼 他們 平常 在 活動 就 接觸到 陽光 接觸到 好 的 空氣 接觸到 這 一些 花花草草 接觸到 這些 大型 的 動物 等等 他們 就 能夠 從 這 個 角度 裡頭 再 去 體會到 什麼 叫做 色 香 味 還 有 以後 他們 都 是 社會 的 中間層 他們 如果 沒有 提早 對於 大地 的 一 個 環覽 那 他 以後 可能 就 是 變成 一 個 商人 那 商人 他 什麼 樣 的 條件 讓 他們 能夠 致富 的 最 快 或許 他 的 思維 已經 改變 了 小時候 養成 的 習慣 會 延續到 長大 所以 家長 和 慢食 協會 的 夥伴 們 希望 用 這樣 的 方式 讓 孩子 從小 養成 和 土地 的 連結 並且 體驗到 食物 得 之 不易 的 珍貴 尋找完 食材 羅秀玉 決定 用 象徵 慢 食 精神 的 義大利麵 告訴 孩子 們 如何 用 五 感 好好 認識 眼前 的 食物 就 是 小朋友 你們 要 認識 你們 吃 的 東西 你 要 知道 它 的 來源 我 吃 的 是 不 是 健康 吃 的 是 不 是 有 灑 農藥 或者 是 怎樣 木瓜 它 是 什麼 顏色 它 不一定 是 黃色 不一定 是 綠色 那 這 個 是 什麼 它 這 個 咬下去 會 是 怎樣 這 是 什麼 味道 你 沒有 咬 你 怎麼 知道 它 的 味道 不 喜歡 因為 太 苦 跟 太 酸 了 很 酸 吃飯 之前 羅秀玉 教導 孩子 打開 五 感 用 視覺 __UNDEF__ 嗅覺 __UNDEF__ 味覺 __UNDEF__ 觸覺 __UNDEF__ 聽覺 去 認識 手 中 的 食物 從 味道 認識 裡頭 他 能夠 去 了 解 什麼 樣 的 東西 它 會 偏向 什麼 味道 像 剛才 在 課程 裡頭 就 有 談到 澀味 還 有 那 個 辣味 __UNDEF__ 酸味 那 為什麼 要 讓 他們 去 了 解 因為 他們 在 生活 裡頭 他們 一樣 會 碰到 這樣子 的 生活 活動 如果說 他們 以後 所 面對 的 都 是 罐頭 食物 的話 所以 當 我們 拿 食物 在 吃 跟 拿 一 個 食品 在 吃 同樣 例如 說 我們 今天 吃 一 個 番茄 醬料 一 個 是 天然 的 做出來 一 個 是 加工 做出來 那 兩 個 一 比較 之後 那 兩 個 的 反差 本身 就 會 很 大 番茄 要 做 的 時候 它 要 先 煮 過 因為 它 的 茄紅素 要 經過 煮 過 高溫 還 要 加 一點 油 它 的 茄紅素 才 會 出來 那 茄紅素 對於 我們 身體 非常 非常 的 重要 這 個 是 芹菜 這 個 是 西洋 的 芹菜 而且 裡面 要 加 這 個 東西 這 個 是 抗 高血壓 的 一一 向 孩子 解釋 待會 要 吃到 的 蔬菜 種類 讓 孩子 的 印象 裡 深刻 記下 食物 的 真實 原貌 因為 這 個 食物 的 來源 是 有 這 片 土地 大家 去 愛護 它 才 會 有 這 個 食物 到 你 的 口 中 是 這樣 所以 很多 家庭 願意 讓 小孩子 從 這 個 角度 裡頭 去 認識 這些 食物 的 來源 我 想 教育 的 觀點 它 不 是 能夠 立竿見影 但是 重點 是 在於 我們 願不願意 當下 就 去 做 就 愛 吃 青菜 這 次 小黑 師傅 又 要 變出 什麼 菜 讓 我們 去 看看 我們 今天 做 一 個 菇絲 高麗 菜苗 那 買回來 的 這些 的 高麗 菜苗 我們 就 把 它 剝開來 這樣 一 葉 一 葉 剝開來 之後 去 洗 乾淨 那 洗 乾淨 之後 稍微 泡 一下 水 就 可以 了 我們