是 馬上 被 提升出來 呈現出來 的 食材 的 原味 會 比 一般 我們 在 市場 上面 買 的 是 差別 有 是 差別 很 大 的 為了 推動 慢食 主義 羅秀玉 理事長 過去 還 曾 加入 蔬食社 因為 蔬食 的 飲食 和 在地 農作物 息息相關 也 因此 幫助 了 不少 在 地 小 農 要 保護 食物 種類 的 多元 就 必須 從 生產 者 做 起 因此 羅秀玉 他們 也 常常 需要 到 各 地 去 尋找 符合 慢食 精神 的 作物 慢食 的 第二 個 宗旨 就 是 一 個 分享 我們 把 好 的 產品 介紹給 消費者 那 消費者 來 買 生產 者 的 東西 吃出來 是 安全 的 所以 它 是 一 個 我 通常 都 說 我們 是 一 個 橋樑 為了 搭起 消費者 和 小 農間 的 橋樑 羅秀玉 常常 親自 到 各 地 農場 去 關心 小農 的 耕作 狀況 你 在 種 什麼 我 種 這 個 萵苣 你 這裡 有 種 幾 種 菜 我 這裡 很多 種 很 多 樣性 自己 可以 用 然後 消費者 可能 也 選擇 會 比較 多 OK 一 畝 農地 裡 有 著 許多 作物 就 像是 過去 時代 自家 後院 的 蔬菜園 因為 自己 種 __UNDEF__ 自己 吃 所以 耕作 方式 很 安全 他 不會 很 在意 就是說 去 把 它 除草 或者 是 用 噴灑 農藥 他 就 會 每 天 來 就 是 在 植物 旁邊 的 那 個 雜草 他 把 它 摘除掉 了 所以 它 就 是 很 符合 一 個 生態 自然 生長 所以 他 就 不 必要 浪費 那麼多 的 那 個 農藥 這樣子 一 個 觀念 親自 動手 不用 除草劑 所以 蔬菜園 顯得 很 凌亂 卻 有 著 大自然 的 道理 和 順序 我們 要 尊重 在 植物性 的 生長 如果 我們 今天 吃 一 個 蔬菜 在 速食 裡頭 可以 三 個 禮拜 收成 但 在 慢食 裡頭 它 是 需要 三 個 月 的 反而 是 要 更加 深刻 的 去 體會 我們 自己 動手 去 摘 __UNDEF__ 去 種 之後 我們 就 知道 說 我們 今天 吃進去 的 東西 是 什麼 其實 這 個 也 是 疾病 來源 其實 那 個 體驗 是 滿 重要 的 如果 我們 把 這 個 體驗 全部 都 把 它 拋開 的話 那 大家 是 不 是 在 這 個 環境 跟 這 個 經濟 效益 之下 所 產生 的 問題 就 會 更 大 了 一 個 原則 是 食物 的 原味 然後 原來 的 那 個 品種 我們 從小 就 是 農家 子弟 所以 知道 說 那 個 植物 __UNDEF__ 蔬菜 是 當天 採收 當天 吃 是 最 甜 的 這 種 感覺 一般 消費者 體驗 不 到 就 只有 我們 自己 務農 自己 去 種 點 菜 __UNDEF__ 自己 吃 才 感受 得 到 農夫 有心 但 需要 有 人 將 這 一 份 好心 推廣出去 所以 慢食 協會 接手 了 行銷 工作 那 我們 小 農 他 會 種菜 可是 他 沒有 行銷 通路 那 我 當初 就 想 的 就是說 如果說 我 可以 去 把 小 農 他 用 他 堅持 他 的 理念 那 我們 就 當 他 的 通路 去 把 好 的 東西 推薦給 更多 人 慢食 就是 幫 小 農 自創 品牌 其實 國際 上 也 是 這樣 要 你 自己 去 創 品牌 因為 品牌 才 是 你 最後 的 贏 的 一 個 一 面 金牌 如果說 你 的 品牌 是 用 別人 的 你 永遠 就 是 幫 他 在 發光 對 你 自己 都 沒有 幫助 速食 的 流行 讓 孩子 對於 食物 隨手 可 得 也 不 知道 蔬菜 的 原貌 反而 養成 了 一 種 不 夠 珍惜 的 心態 為 了 建立好 的 觀念 慢食 協會 在 假日 裡 為 孩子 們 上 了 一 堂 重要 的 食育課 要 建立 孩子 好好 吃 一 頓 飯 的 觀念 必須 從小 開始 所以 慢食 主義 在 假日 裡 將 孩子 帶到 農田 裡 讓 他們 體驗 種植 割 上面 一點 這樣子 掉 了 很多 那 個 原住民 來 摘 這 個 去 炒 咖哩 說 這 個 很 好吃 所以 它 可以 吃 的 可以 吃 這 個 炒 咖哩 因為 這樣子 的 課程 是 讓 他們 直接 進入 食物 不 是 進入 食品 比如說 食物 是 什麼 樣子 食品 是 什麼 樣子 這邊 __UNDEF__ 來 芭樂 等 一下 種 外面 芭樂 在 這裡 對 __UNDEF__ 然後 木瓜 的 種 裡面 來 要不要 幫 你 挖 給 它 種下去 來 __UNDEF__ 你 會不會 手 這樣子 __UNDEF__ 放 這樣子 孩子 滿頭大汗 卻 非常 快樂 因為 這 一 堂 課 他們 可以 自己 種下 水果 而 整 個 大地 就 是 他們 的 遊樂場 對 如果 要 談到 說 現在 能夠 對 小孩子 的 影響 什麼 他們 平常 在 活動 就 接觸到 陽光 接觸到 好 的 空氣 接觸到 這 一些 花花草草 接觸到 這些 大型 的 動物 等等 他們 就 能夠 從 這 個 角度 裡頭 再 去 體會到 什麼 叫做 色 香 味 還 有 以後 他們 都 是 社會 的 中間層 他們 如果 沒有 提早 對於 大地 的 一 個 環覽 那 他 以後 可能 就 是 變成 一 個 商人 那 商人 他 什麼 樣 的 條件 讓 他們 能夠 致富 的 最 快 或許 他 的 思維 已經 改變 了 小時候 養成 的 習慣 會 延續到 長大 所以 家長 和 慢食 協會 的 夥伴 們 希望 用 這樣 的 方式 讓 孩子 從小 養成 和 土地 的 連結 並且 體驗到 食物 得 之 不易 的 珍貴 尋找完 食材 羅秀玉 決定 用 象徵 慢 食 精神 的 義大利麵 告訴 孩子 們 如何 用 五 感 好好 認識 眼前 的 食物 就 是 小朋友 你們 要 認識 你們 吃 的 東西 你 要 知道 它 的 來源 我 吃 的 是 不 是 健康 吃 的 是 不 是 有 灑 農藥 或者 是 怎樣 木瓜 它 是 什麼 顏色 它 不一定 是 黃色 不一定 是 綠色 那 這 個 是 什麼 它 這 個 咬下去 會 是 怎樣 這 是 什麼 味道 你 沒有 咬 你 怎麼 知道 它 的 味道 不 喜歡 因為 太 苦 跟 太 酸 了 很 酸 吃飯 之前 羅秀玉 教導 孩子 打開 五 感 用 視覺 __UNDEF__ 嗅覺 __UNDEF__ 味覺 __UNDEF__ 觸覺 __UNDEF__ 聽覺 去 認識 手 中 的 食物 從 味道 認識 裡頭 他 能夠 去 了 解 什麼 樣 的 東西 它 會 偏向 什麼 味道 像 剛才 在 課程 裡頭 就 有 談到 澀味 還 有 那 個 辣味 __UNDEF__ 酸味 那 為什麼 要 讓 他們 去 了 解 因為 他們 在 生活 裡頭 他們 一樣 會 碰到 這樣子 的 生活 活動 如果說 他們 以後 所 面對 的 都 是 罐頭 食物 的話 所以 當 我們 拿 食物 在 吃 跟 拿 一 個 食品 在 吃 同樣 例如 說 我們 今天 吃 一 個 番茄 醬料 一 個 是 天然 的 做出來 一 個 是 加工 做出來 那 兩 個 一 比較 之後 那 兩 個 的 反差 本身 就 會 很 大 番茄 要 做 的 時候 它 要 先 煮 過 因為 它 的 茄紅素 要 經過 煮 過 高溫 還 要 加 一點 油 它 的 茄紅素 才 會 出來 那 茄紅素 對於 我們 身體 非常 非常 的 重要 這 個 是 芹菜 這 個 是 西洋 的 芹菜 而且 裡面 要 加 這 個 東西 這 個 是 抗 高血壓 的 一一 向 孩子 解釋 待會 要 吃到 的 蔬菜 種類 讓 孩子 的 印象 裡 深刻 記下 食物 的 真實 原貌 因為 這 個 食物 的 來源 是 有 這 片 土地 大家 去 愛護 它 才 會 有 這 個 食物 到 你 的 口 中 是 這樣 所以 很多 家庭 願意 讓 小孩子 從 這 個 角度 裡頭 去 認識 這些 食物 的 來源 我 想 教育 的 觀點 它 不 是 能夠 立竿見影 但是 重點 是 在於 我們 願不願意 當下 就 去 做 就 愛 吃 青菜 這 次 小黑 師傅 又 要 變出 什麼 菜 讓 我們 去 看看 我們 今天 做 一 個 菇絲 高麗 菜苗 那 買回來 的 這些 的 高麗 菜苗 我們 就 把 它 剝開來 這樣 一 葉 一 葉 剝開來 之後 去 洗 乾淨 那 洗 乾淨 之後 稍微 泡 一下 水 就 可以 了 我們 先 將 金針菇 切成 一半 切成 一半 之後 金針菇 我們 再 搭入 這 個 酥炸粉 下去 油炸 那 沒有 酥炸粉 的話 我們 可以 用 低筋 麵粉 來 取代 也 可以 那 低筋 麵粉 的 話 蛋白質 含量 比較 寡 比較 少一點 所以 炸起來 會 比較 酥脆 一點 這 時候 我們 把 它 拌勻 好 __UNDEF__ 拌勻 之後 這 時候 你 可以 利用 撈勺 把 多餘 的 粉 給 它 過濾掉 這 時候 我們 將 這 個 金針菇 放入 到 油鍋 油炸 好 __UNDEF__ 我們 用 180 度 的 油溫 將 它 炸到 金黃色 撈起 就 可以 了 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 將 洗好 的 高麗菜 準備 放到 鍋 中 鍋子 裡面 必須 要 冷鍋 而且 需要 先 加入 了 橄欖油 之後 再 將 高麗菜 放進來 之後 都 準備好 之後 再 蓋上 鍋蓋 我們 再 做 開火 的 動作 我們 用 中小火 等 它 冒煙 之後 我們 再 掀開 鍋蓋 加入 鹽巴 跟 胡椒粉 拌勻 就 可以 了 好 __UNDEF__ 這 時候 鍋緣 已經 冒煙 之後 你 就 先 熄火 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 掀開 鍋蓋 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 加入 四分之一 小 匙 的 鹽巴 好 __UNDEF__ 跟 四分之一 小 匙 的 胡椒粉 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 把 它 拌勻 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 把 它 上盤 好 __UNDEF__ 這 時候 高麗菜 是 非常 的 翠綠 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 灑上 炸好 的 金針菇絲 好 __UNDEF__ 炸好 的 金針菇 搭配 了 高麗 菜苗 之後 裡面 咀嚼 的 時候 你 會 可以 吃到 金針菇 的 酥脆 口感 你 在 家 裡 也 可以 試試 看 好 的 食材 必須 等待 等 著 土地 地力 的 恢復 等 著 蔬菜 自然 的 長大 曾經 是 一 位 美容 老師 的 黃淑女 經歷 漫長 的 時間 才 讓 有機 小 松菜 在 這裡 落地 深 根 好好 吃 頓 飯 曾經 是 一 件 簡單 的 事情 但 經歷 一連串 的 食安 危機 後 餐桌 上 的 食物 你 吃 的 安心 還 剩下 幾 樣 呢 在 屏東 有 一 位 黃淑女 過去 是 一 位 美髮 老師 為 了 實踐 吃 的 安全 這 件 事 她 退休 後 全心 投入 了 有機 農業 因為 我 從 農 已經 18 年 我 從不 相信 有機 到 認同 有機 到 現在 所以 我 開始 去 了 解 有機 的 意義 在 哪裡 又 從 我們 後面 那 個 另外 一 區 的 發跡 的 地方 把 我 多 年 來 的 積蓄 全部 都 丟進去 可是 丟進去 之後 我 發現 我 是 失敗 的 所以 從 那 個 時間點 讓 我 開始 去 深入 想要 去 探討 有機 到底 是 怎麼 一 回 事 一 開始 的 失敗 並