吃完 他 就 覺得 你們 的 肉 怎麼 不 太 一樣 我們 就 要 跟 人家 講 說 是 素食 的 然後 這裡 全部 都 是 素 的 怎麼 可能 除了 美味 之外 健康 也 是 洪紹綸 非常 重視 的 在 挑 食材 部分 的話 我 會 挑對 人 的 健康 有 高 營養 的 東西 像是 我們 挑選 的 那 種 地瓜 部分 那 我們 就 挑 紫地瓜 紫地瓜 跟 一般 地瓜類 營養 成分 它 比較 高 一點 在 洪家 兄弟 的 心 中 餐飲 的 精神 應該 是 用心 應該 是 能夠 讓 人 感動 的 在 消費者 來 用完 餐 的 時候 那 種 感覺 對 我 自己 本身 來 講 我 會 覺得 吃完 這 餐點 然後 他 滿意 的 那 個 笑容 然後 給 我們 的 回應 時候 也 很 有 成就感 這樣子 洪家 三 兄弟 從小 就 是 胎裡素 但是 他們 加入 餐飲 的 行列 卻 是 從 在 逢甲 夜市 賣 葷食 開始 的 他們 滿 熱心 幫助 人 的 因為 在 逢甲 是 比較 競爭 的 那 他 就 是 會 跟 我們 講 說 要 怎樣 去 突顯 自己 的 餐車 商品 那些 飲料 也 差不多 半 年 像 我 去 外面 發試 喝 的 時候 可能 會 很 害羞 然後 他 可能 就 會 告訴 你 說 要 怎樣 然後 客人 比較 會 接受 那 就 會 實際 就 是 去 發給 你 看 就 可能 你 自己 看 了 會 想說 好 __UNDEF__ 要 學習 他們 朋友們 口 中 所 描述 的 是 在 逢甲 夜市 做生意 時 的 洪家 兄弟 因為 他們 的 餐飲 生涯 是 從 這裡 開始 的 原本 之前 是 在 逢甲 夜市 賣 小吃 的 我們 有 賣 泡蛋蝦 跟 檸 加 茶 因為 逢甲 夜市 的話 它 屬於 比較 特色 小吃 就 是 一般 觀光客 來 的 時候 逛 夜市 會 想要 吃 所以 我們 就 是 想 說 先 選擇 做葷 的 能夠 有 機會 存到 一 筆 錢 的 時候 來去 做 素食 的 洪瑛樺 告訴 我們 三 兄弟 從小 都 是 胎裡素 會 賣 葷食 其實 是 權宜 之 計 在 夜市 開始 做 做 了 三 年 之後 這 個 機會 下 然後 再 去 做 這 個 餐廳 這樣子 而 三 兄弟 賣 葷食 這 件 事情 卻 讓 媽媽 相當 地 不 開心 因為 我 媽媽 她 對 葷食 她 比較 不 是 那麼 喜歡 她 在 我們 做生意 的 時候 在 冰箱 打開 看到 裡面 有 蝦子 她 就 滿 難過 的 她 說 把 你們 養 這麼 大 了 都 給 你們 吃 菜 你們 現在 去 給 我 賣 葷 的 那 時候 我們 自己 聽 了 也 很 難過 就 想說 拚 一 個 機會 至於 現在 洪瑛樺 說 終於 可以 大大方方 的 和 爸媽 請教 生意 之 道 了 因為 我們 三 年 前 之後 開始 做生意 那 時候 是 做 小吃 沒有 做 素食 因為 她 一直 很 希望 說 我們 能夠 有 機會 去 做 素食 才 頂下來 做 這 個 素食 的 料理 他們 兩 個 老人家 就 非常 的 開心 默默 的 在 後面 支持 我們 一 天 來 個 兩 次 三 次 然後 就 覺得 很 開心 過來 走走 看看 也 好 對 啊 洪瑛樺 說 素食 的 天地 讓 他們 有 更 充沛 的 發揮 空間 他們 三 兄弟 要 讓 吃 葷食 的 朋友 也 能夠 愛上 素食 還 滿 不 簡單 的 因為 可能 身邊 的 朋友 有 可能 會 吃 肉 但是 不會 受 影響 我 覺得 還 滿 厲害 的 素食 大概 二月份 二三月份 就是 之前 有 看 過 一 個 影片 就 是 關於 動物 他們 在 屠宰 的 那 種 畫面 然後 決 的 就 是 很 可憐 牠們 很 可憐 而且 多 吃 蔬菜 也 對 身體 有 幫助 我 覺得 很 好吃 而且 他們 那 個 豬排 ( 素 ) 炸 的 很 好吃 吳瑛樺 說 能夠 接引 更多 的 朋友 接近 素食 是 他們 兄弟 最 大 的 期望 他們 希望 透過 各 種 氛圍 營造 讓 客人 們 都 能夠 感受 蔬食 的 美好 我們 的 環境 是 很 放鬆 的 我 是 希望 說 不一定 局限 在 哪 一 個 點 上面 今天 想要 健康 __UNDEF__ 想要 放縱 想要 嘗試 素食 的 人 都 可以 來 我們 餐廳 這樣子 對於 二哥 洪紹綸 而言 這裡 是 他 一 展 廚藝 的 好 所在 他 要 讓 上門 的 顧客 領略到 蔬食 的 天地 是 無遠弗屆 的 雖然 我們 是 以 義大利麵 做 剛 開始 起跑 但是 我們 是 希望 有 更多 不同 的 異國 的 料理 然後 改變成 素食 的 那 一些 吃葷 的 也 下 次 有時候 想要 吃 豬排 或是 吃 牛排 或是 吃 一些 不 太 一樣 的 日式 的 丼飯 或 什麼 之類 的 都 可以 在 我們 店 裡 中 慢慢 呈現出來 然後 讓 一些 吃素 的 朋友 不會 覺得 吃素 就 是 吃 香菇 或者 吃 青椒 那些 我們 有 一 道 菜 那 個 帶 骨牛 小 排 其實 它 是 中間 那 個 骨頭 它 是 用 牛蒡 製成 的 然後 是 樣子 做 得 會 比較 像是 肉類 的 東西 那 是 一些 針對 那些 吃葷 的 看到 這樣子 的 東西 他 可能 會 比較 有 食慾 因為 有些 會 覺得 吃葷 的 會 覺得 素食 看 兩 個 字 就 反感 只要 讓 他 看到 感覺 他 比較 熟悉 的 東西 可能 會 比較 吃 得 下去 雖然 是 兄弟 合作 吳瑛樺 說 由於 彼此 間 的 特長 不同 所以 加成 的 效果 往往 不僅 是 手足 間 的 默契 而已 其實 我們 三 兄弟 的 個性 都 不 一樣 像 我 大哥 的 話 他 屬於 比較 有 衝勁 的 比較 能夠 變通 對 一 件 事情 的 做法 他 會 不斷 地 去 改變 __UNDEF__ 去 更新 改變 不斷 更新 然後 我 二哥 的 話 他 是 比較 屬於 刻苦 耐勞 型 的 他 就 會 想 辦法 去 把 這 件 事情 把 它 弄好 把 它 完成 好 然後 像 我 的 話 就 是 比較 屬於 冷靜 思考 型 的 比較 會 探頭 說 這 個 事情 要 怎麼樣 去 做 所以 我們 三 兄弟 他 各 方面 的 長處 不 太 一樣 所以 我 就 覺得 說 一起 為 同 一 個 目標 去 努力 是 滿 難得 能夠 和 親人 們 共同 為了 一 個 目標 而 努力 洪紹綸 非常 感恩 因為 他 相信 只要 兄弟 同心 前程 必定 光明 三 兄弟 一起 創業 那 種 感覺 很多 人 會 覺得 自家人 創業 比較 困難 但 我們 就 有 克服 這樣 的 狀況 我們 三 兄弟 三 個 人 一 條 心 那 朝 著 同 一 個 方向 一起 努力 為 這 個 事業 一起 打拚 起來 就 不會 去 分說 __UNDEF__ 分 你我 因為 一般 那 種 在 創業 的話 合股 的話 通常 會 還是 有 自己 的 私心 但是 畢竟 我們 三 兄弟 是 一家人 再 怎麼樣 還 是 自家人 是 比較 不 容易 被 打敗 因為 畢竟 三 個 人 三 個 臭 皮匠 勝過 一 個 諸葛亮 接下來 我們 看看 溫國智 老師 要 教 大家 什麼 樣 獨特 的 素食 料理 小 撇步 好 __UNDEF__ 我們 這 一 集 是 娃娃菜 要 如何 烹調 才 會 爽口 那 娃娃菜 就 是 這 個 大白菜 小朵 的 時候 那 這 個 小 朵 的 大白菜 它 本身 的 一 個 莖路 就 是 纖維 比較 細緻 那 我們 在 烹調 過程 當中 要 掌控 它 的 一 個 脆口 的 口感 然後 吃起來 又 不 太 粗 我們 首先 把 這 個 蒂頭 的 地方 把 它 去除掉 讓 這 個 粗 的 纖維 把 它 切掉 然後 接著 我們 現在 切 的 時候 也 是 重點 我們 現在 把 這 個 娃娃 這樣 對切 它 本身 會 有 一 個 這 個 很多 縫隙 我們 下去 炒 的 時候 待會 這 個 吃起來 口感 上面 就 會 是 非常 爽口 的 然後 我們 現在 要 用 這 個 過 油法 這 油溫 的 部分 大概 在 170 度 C 你 這 個 食材 放下來 它 會 有 大 泡泡 產生 就 表示 這 個 溫度 夠 了 我們 現在 把 這 個 娃娃菜 放到 油鍋 裡面 稍微 過 一下 油 它 的 熟程 時間 大概 只要 30 秒 這樣 就 可以 了 我們 把 它 瀝油 然後 我們 在 鍋 中 加入 這 個 乾 辣椒 還 有 我們 的 薑片 下來 稍微 煸香 一下 那 為什麼 要 加乾 辣椒 最 重要 的 原因 就 是 讓 我們 的 這 個 娃娃菜 有 不 一樣 另外 一 個 層次 的 一 個 口感 我們 現在 把 這 個 娃娃菜 加下 娃娃菜 加下來 之後 我們 加 少許 的 水 好 __UNDEF__ 水 加下來 之後 我們 用 一點 油膏 醬油 還 有 糖 現在 把 湯汁 收乾 最後 起鍋 我們 加 一點 一 大 匙 的 白醋 白醋 也 是 讓 娃娃菜 形成 爽口 最 重要 原因 好 __UNDEF__ 白醋 加下來 之後 我們 直接 加 一點 玉米粉水 下來 帶 一點點 少許 的 芡汁 好 __UNDEF__ 把 那 個 醬汁 巴附 在 食材 上面 這樣子 我們 就 直接 取出 盛盤 這 就 是 讓 娃娃菜 吃起來 比較 爽口 的 小 撇步 觀眾 朋友 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 今天 是 我們 外景隊 出外景 最 舒服 的 一 次 溫和 的 太陽 涼爽 的 風 你 看 雲彩 多 美 你 看 今天 來 的 是 桃園縣 的 大溪鎮 他 在 大溪 這邊 做 了 一 個 有機 農場 而且 做 得 非常 有聲有色 我們 來 參觀 一下 陳 先生 您 好 我 是 Bruce 您 好 歡迎 聽說 你 這 個 人家 跟 我們 介紹 說 你 這 個 農場 非常 有名 說 還 得 過獎 在 大溪 這邊 非常 有名 哪裡 而且 人家 講 你 種 的 這 個 品項 非常 的 豐富 是 不 是 好像 有 很多 葉菜類 然後 很 特別 是 說 你 還 種 了 一些 瓜果 __UNDEF__ 美濃瓜 是 不 是 小 番茄 小黃瓜 種類 非常 的 多 是 ...
 
這 個 就 是 美濃 瓜 美濃 瓜 我 還 沒有 看過 那 個 美濃 瓜 真正 種 的 樣子 每 次 只有 買 了 很多 這 種 香瓜 來 吃 可是 不 知道 是 什麼 樣子 來 __UNDEF__ 看看 今天 會 讓 我們 的 觀眾 大開眼界 從來 沒 看 過 說 美濃瓜 是 這樣 種 的 所以 你 說 這 個 美濃 瓜 現在 是 已經 比較 尾聲 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 尾聲 了 它 真正 的 生產 比較 正常 的 這 個 當季 的 時候 是 差不多 幾月 到 幾月 差不多 在 四 到 十月 這 個 階段 都 算是 所以 大概 六七月 七八月 是 最 鼎盛 了 最 鼎盛 __UNDEF__ 對 ...
 
所以 它 種下去 從