一 個 點 上面 今天 想要 健康 __UNDEF__ 想要 放縱 想要 嘗試 素食 的 人 都 可以 來 我們 餐廳 這樣子 對於 二哥 洪紹綸 而言 這裡 是 他 一 展 廚藝 的 好 所在 他 要 讓 上門 的 顧客 領略到 蔬食 的 天地 是 無遠弗屆 的 雖然 我們 是 以 義大利麵 做 剛 開始 起跑 但是 我們 是 希望 有 更多 不同 的 異國 的 料理 然後 改變成 素食 的 那 一些 吃葷 的 也 下 次 有時候 想要 吃 豬排 或是 吃 牛排 或是 吃 一些 不 太 一樣 的 日式 的 丼飯 或 什麼 之類 的 都 可以 在 我們 店 裡 中 慢慢 呈現出來 然後 讓 一些 吃素 的 朋友 不會 覺得 吃素 就 是 吃 香菇 或者 吃 青椒 那些 我們 有 一 道 菜 那 個 帶 骨牛 小 排 其實 它 是 中間 那 個 骨頭 它 是 用 牛蒡 製成 的 然後 是 樣子 做 得 會 比較 像是 肉類 的 東西 那 是 一些 針對 那些 吃葷 的 看到 這樣子 的 東西 他 可能 會 比較 有 食慾 因為 有些 會 覺得 吃葷 的 會 覺得 素食 看 兩 個 字 就 反感 只要 讓 他 看到 感覺 他 比較 熟悉 的 東西 可能 會 比較 吃 得 下去 雖然 是 兄弟 合作 吳瑛樺 說 由於 彼此 間 的 特長 不同 所以 加成 的 效果 往往 不僅 是 手足 間 的 默契 而已 其實 我們 三 兄弟 的 個性 都 不 一樣 像 我 大哥 的 話 他 屬於 比較 有 衝勁 的 比較 能夠 變通 對 一 件 事情 的 做法 他 會 不斷 地 去 改變 __UNDEF__ 去 更新 改變 不斷 更新 然後 我 二哥 的 話 他 是 比較 屬於 刻苦 耐勞 型 的 他 就 會 想 辦法 去 把 這 件 事情 把 它 弄好 把 它 完成 好 然後 像 我 的 話 就 是 比較 屬於 冷靜 思考 型 的 比較 會 探頭 說 這 個 事情 要 怎麼樣 去 做 所以 我們 三 兄弟 他 各 方面 的 長處 不 太 一樣 所以 我 就 覺得 說 一起 為 同 一 個 目標 去 努力 是 滿 難得 能夠 和 親人 們 共同 為了 一 個 目標 而 努力 洪紹綸 非常 感恩 因為 他 相信 只要 兄弟 同心 前程 必定 光明 三 兄弟 一起 創業 那 種 感覺 很多 人 會 覺得 自家人 創業 比較 困難 但 我們 就 有 克服 這樣 的 狀況 我們 三 兄弟 三 個 人 一 條 心 那 朝 著 同 一 個 方向 一起 努力 為 這 個 事業 一起 打拚 起來 就 不會 去 分說 __UNDEF__ 分 你我 因為 一般 那 種 在 創業 的話 合股 的話 通常 會 還是 有 自己 的 私心 但是 畢竟 我們 三 兄弟 是 一家人 再 怎麼樣 還 是 自家人 是 比較 不 容易 被 打敗 因為 畢竟 三 個 人 三 個 臭 皮匠 勝過 一 個 諸葛亮 接下來 我們 看看 溫國智 老師 要 教 大家 什麼 樣 獨特 的 素食 料理 小 撇步 好 __UNDEF__ 我們 這 一 集 是 娃娃菜 要 如何 烹調 才 會 爽口 那 娃娃菜 就 是 這 個 大白菜 小朵 的 時候 那 這 個 小 朵 的 大白菜 它 本身 的 一 個 莖路 就 是 纖維 比較 細緻 那 我們 在 烹調 過程 當中 要 掌控 它 的 一 個 脆口 的 口感 然後 吃起來 又 不 太 粗 我們 首先 把 這 個 蒂頭 的 地方 把 它 去除掉 讓 這 個 粗 的 纖維 把 它 切掉 然後 接著 我們 現在 切 的 時候 也 是 重點 我們 現在 把 這 個 娃娃 這樣 對切 它 本身 會 有 一 個 這 個 很多 縫隙 我們 下去 炒 的 時候 待會 這 個 吃起來 口感 上面 就 會 是 非常 爽口 的 然後 我們 現在 要 用 這 個 過 油法 這 油溫 的 部分 大概 在 170 度 C 你 這 個 食材 放下來 它 會 有 大 泡泡 產生 就 表示 這 個 溫度 夠 了 我們 現在 把 這 個 娃娃菜 放到 油鍋 裡面 稍微 過 一下 油 它 的 熟程 時間 大概 只要 30 秒 這樣 就 可以 了 我們 把 它 瀝油 然後 我們 在 鍋 中 加入 這 個 乾 辣椒 還 有 我們 的 薑片 下來 稍微 煸香 一下 那 為什麼 要 加乾 辣椒 最 重要 的 原因 就 是 讓 我們 的 這 個 娃娃菜 有 不 一樣 另外 一 個 層次 的 一 個 口感 我們 現在 把 這 個 娃娃菜 加下 娃娃菜 加下來 之後 我們 加 少許 的 水 好 __UNDEF__ 水 加下來 之後 我們 用 一點 油膏 醬油 還 有 糖 現在 把 湯汁 收乾 最後 起鍋 我們 加 一點 一 大 匙 的 白醋 白醋 也 是 讓 娃娃菜 形成 爽口 最 重要 原因 好 __UNDEF__ 白醋 加下來 之後 我們 直接 加 一點 玉米粉水 下來 帶 一點點 少許 的 芡汁 好 __UNDEF__ 把 那 個 醬汁 巴附 在 食材 上面 這樣子 我們 就 直接 取出 盛盤 這 就 是 讓 娃娃菜 吃起來 比較 爽口 的 小 撇步 觀眾 朋友 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 今天 是 我們 外景隊 出外景 最 舒服 的 一 次 溫和 的 太陽 涼爽 的 風 你 看 雲彩 多 美 你 看 今天 來 的 是 桃園縣 的 大溪鎮 他 在 大溪 這邊 做 了 一 個 有機 農場 而且 做 得 非常 有聲有色 我們 來 參觀 一下 陳 先生 您 好 我 是 Bruce 您 好 歡迎 聽說 你 這 個 人家 跟 我們 介紹 說 你 這 個 農場 非常 有名 說 還 得 過獎 在 大溪 這邊 非常 有名 哪裡 而且 人家 講 你 種 的 這 個 品項 非常 的 豐富 是 不 是 好像 有 很多 葉菜類 然後 很 特別 是 說 你 還 種 了 一些 瓜果 __UNDEF__ 美濃瓜 是 不 是 小 番茄 小黃瓜 種類 非常 的 多 是 ...
 
這 個 就 是 美濃 瓜 美濃 瓜 我 還 沒有 看過 那 個 美濃 瓜 真正 種 的 樣子 每 次 只有 買 了 很多 這 種 香瓜 來 吃 可是 不 知道 是 什麼 樣子 來 __UNDEF__ 看看 今天 會 讓 我們 的 觀眾 大開眼界 從來 沒 看 過 說 美濃瓜 是 這樣 種 的 所以 你 說 這 個 美濃 瓜 現在 是 已經 比較 尾聲 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 尾聲 了 它 真正 的 生產 比較 正常 的 這 個 當季 的 時候 是 差不多 幾月 到 幾月 差不多 在 四 到 十月 這 個 階段 都 算是 所以 大概 六七月 七八月 是 最 鼎盛 了 最 鼎盛 __UNDEF__ 對 ...
 
所以 它 種下去 從 你們 苗種 下去 到 可以 收 成果 這樣 要 多少 時間 60 天 __UNDEF__ 那 算是 還 算是 不錯 結 這麼 大 的 果 這樣子 60 天 就 可以 收 成算 還 不錯 了 對 你 看 這 個 的話 就 很 漂亮 了 對 不 對 大小 也 適中 太 大 也 不 好 對 不 對 你 看 它 長 得 完全 完全 的 這 個 陳 先生 是 不 是 幫 我們 摘 一 摘 等一下 我們 就 來 把 它 那 個 享受 一下 太 大 的話 那 個 皮 會 厚 這 剛好 適中 適中 你 看看 很 漂亮 再 摘 一 個 好了 好不 好 再 找 一 個 這邊 又 一 個 這 個 更 大 這 個 是 不 是 是 ...
 
這 個 也 可以 收成 了 對 不 對 你 看多 漂亮 真的 是 好 美好 美 這 個 最 剛好 那 個 大小 剛好 大小 剛好 而且 我 覺得 它 長 得 非常 飽滿 很 飽滿 對 真的 很 棒 這 個 真的 是 花錢 買 不 到 的 那 不 是 錢 的 問題 那 這 顆 也 收 一下 這 顆 可以 收 了 嗎 可以 大概 三 顆 夠 了 這邊 種 的 是 什麼 這 小 番茄 的 對 這 好像 很 不錯 好 __UNDEF__ 現在 我們 要 來 看看 的 是 小 番茄 你 看 很 漂亮 從 外面 看 就 已經 很 漂亮 所以 像 這 個 等一下 我 也 可以 找 一點 小 番茄 我 來 想想 看 跟 我們 的 美濃 瓜 可不可以 做 一點 什麼 樣 的 搭配 這邊 很多 這 個 是 已經 紅 的 就 表示 可以 收成 了 是 __UNDEF__ 可以 收成 可以 了 __UNDEF__ 夠 了 對 __UNDEF__ 謝謝 我們 這 個 可以 讓 我們 的 觀眾 大飽眼福 一下 那 口福 就 只有 用 想 的 了 用 體會 的 這 個 農場 非常 非常 大 他 在 種 的 品項 也 非常 非常 地 豐富 我 看 一下 好多 這邊 你 看 也 有 菜類 的 也 有 葉菜類 瓜果類 的 滿多 的 隔壁 這 個 是 小黃瓜 好 __UNDEF__ 我們 再 摘 兩 個 小黃瓜 就 可以 做菜 了 好不 好 這 是 小黃瓜 了 是 好 __UNDEF__ 我們 再 摘 兩 條 小黃瓜 就 可以 去 做 我們 的 沙拉 了 今天 的 美濃 瓜沙拉 OK 很 漂亮 陳 先生 我 想說 那 個 你 自己 看起來 應該 不 是 做農 的 是 不 是 不 是 ...
 
我 本身 是 藥師 藥師 所以 你 自己 本身 從事 的 是 什麼 行業 生物 科技 生物 科技 那 什麼 因緣 之下 你 會 怎麼 會 想到 來 這邊 做 農業 的 發展 呢 基本 上 我們 是 要 推動 那 個 科技 農業 所以 你 說 你 種 這 個 有機 這 個 部分 就 是 做 這 個 農場 這 部分 有 多少 時間 呢 兩 年 多 我 說 剛剛 跟 你 聊天 你 說 這邊 農人 說 你們 這邊 現在 環境 好 現在 也 有 一些 這 個 昆蟲類 什麼 這些 都 會 出現 螢火蟲 都 有 螢火蟲 都 有 了 螢火蟲 是 非常 要求 環境 的 條件 的 對 ...
 
那 表示 我們 的 環境 確實 是 在 改善 了 改善 的 很 棒 很 棒 對 可是 現在 務農 之後 有 什麼 特意 的 這 個 特別 的 感觸 接觸 這 個 領域 以後 我 深深 的 感受到 一 個 定論 就是說 人 不一定 能夠 勝 天 人 也 不要 去 勝天 也 不要 勝 天 一定 要 順天 順天 因為 大自然 的 反撲 這 不 是 我們 可以 想像 的 到 的 控制 的 了 所以 我們 現在 不管 是 病蟲害 來自於 跟 草 我們 都 是 以 順天 怎麼 去 跟 它 共存 共生 的 概念 來 做 出發點 好 __UNDEF__ 謝謝 謝謝 陳 老闆 __UNDEF__ 來 來 帶 我們 看看 別的 了 是 ...
 
美濃瓜 這樣子 的 食材 在 大廚 的 手 中 會 變化出 什麼 樣 的 美味 料理 呢 讓 我們 一起 去 開開眼界 今天 要 做 的 菜 我們 做 一 道 沙拉 我們 今天 煮 要 沙拉 的 主角 是 美濃 瓜 因為 這 個 瓜