撇步 觀眾 朋友 大家 好 我 是 溫國智 __UNDEF__ 溫 師傅 今天 要 介紹 的 番茄 料理 是 番茄 青花菜 我們 今天 要 用 小 番茄 改變 青花菜 的 口感 小番茄 的 部分 我們 在 蒂頭 的 地方 稍微 切 一下 然後 我們 把 青花菜 的 部分 削 尖 把 這 個 粗 纖維 的 部分 去除掉 我們 把 番茄 利用 這 個 尖端 的 部分 把 它 穿進來 好 了 之後 我們 直接 把 它 擺在 熱水 裡面 做 一 個 汆燙 的 動作 然後 這邊 裡面 我們 加 少許 的 鹽下來 讓 青花菜 入味 接著 我們 現在 把 薑 的 部分 切成 薑末 紅蘿蔔 的 部分 把 它 切成 末 好 了 之後 我們 直接 把 青花菜 跟 番茄 取出 接著 我們 鍋 中 加入 少許 的 油 我們 來 爆香 薑末 還 有 紅蘿蔔 末 我們 要 稍微 炒 一下 接著 我們 把 這 個 番茄 青花菜 排入 盤中 的 時候 我們 就 直接 把 薑末 __UNDEF__ 紅蘿蔔 末 把 它 炒 香 接著 我們 在 鍋 中 加入 水 然後 我們 加 一點 鹽 跟 糖 然後 我們 用 一點 玉米 粉水 帶 少許 的 芡汁 這 個 芡汁 的 部分 淋 在 青花菜 上面 我們 的 番茄 青花菜 完成 了 觀眾 朋友 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 趕快 有 請 Bruce 今天 我 又 幸福 了 你 看 我 今天 又 是 出來 郊遊 了 我 今天 來 的 是 在 那 個 大溪 的 這 個 石門 水庫 旁邊 這邊 叫做 環湖路 然後 我 的 後面 就 是 石門 水庫 了 這邊 有 一 位 江 小姐 做 了 一 個 斷木 的 木耳 的 那 個 有機 的 這 個 小 園子 聽說 很 棒 我們 等一下 去 拜訪 她 一下 江 小姐 您 好 不 太 好 找 您 好 __UNDEF__ 我 叫 Bruce 您 好 人家 跟 我們 講 說 你 種 了 滿多 那 個 斷木 的 那 個 有機 的 木耳 對 啊 是 那 帶 我們 去 參觀 一下 因為 這 個 是 目前 在 北部 很少 看到 對 __UNDEF__ 因為 現在 木頭 不 好 種 種 的 人 比較 人 少 很 可愛 這 裡面 很 像 那 個 我 覺得 感覺 起來 很 像 那 個 什麼 藝術家 的 那 個 雕刻 的 地方 你 知道 嗎 很 像 漂流木 我 還 第一 次 進到 這 種 斷木 的 那 個 栽植場 這 個 你 說 就 是 種 木耳 的 木頭 了 對 ...
 
它 木頭 上面 有 沒 有 什麼 特別 的 差異 有沒有 要 選定 什麼 樣 的 木頭 還是 怎樣 一般 的話 它 用 油桐 比較 多 也 有 人 說 用 橄欖樹 一 個 這樣 的 一 個 木頭 要 打 這麼多 洞 要 多少 時間 這 根 大概 要 打 十幾 分鐘 十幾 分鐘 可以 打 得 完 有 可能 嗎 可以 __UNDEF__ 也 很 快 咚 咚咚 一直 ...
 
那 因為 他們 都 是 老師傅 所以 動作 很 快 我 今年 自己 打 大概 八 噸 左右 五六百 根 我 老公 打 洞 我 打 菌種 還 有 幾 個 小朋友 幫忙 打 了 十幾 天 專業 在 打 大概 一 兩 天 就 打完 就 打完 了 那 像 這 個 你 這 個 木頭 種上去 之後 還要 動 它 嗎 我 看 這 個 木頭 這麼 重 種好 以後 我們 會 先 悶 像 剛才 類似 剛才 那 一 堆 這樣子 用 塑膠布 把 它 蓋起來 讓 它 悶 走菌 以後 如果說 它 有 冒出 小 木耳 的 時候 我們 就 會 把 它 抬起來 這邊 立 因為 你 倒 著 的 話 它 就 不會 長 反而 不會 長 對 __UNDEF__ 它 要 非常 多 的 水 所以 我們 這 個 整 個 這 塊 這 個 溫棚 裡面 你 說 大概 有 多少 支 木頭 或 多少 噸 因為 它 是 每 一 根 的 重量 不 太 一樣 可是 大概 有 五六百 根 一定 有 五六百 根 所以 說 它 這 一 根 木頭 的 話 可以 用 多久 四 個 月 左右 的 期間 是 __UNDEF__ 多久 可以 收成 悶 30 天 左右 然後 就 可以 立 起來 立起來 如果 它 有 冒 小朋友 的 話 像 這 種 小朋友 的 話 大概 一 個 禮拜 所以 它 會 受到 天氣 的 影響 會 啊 是 怕熱 還是 怕 冷 太 熱 也 不行 對 __UNDEF__ 太 冷 也 不 長 因為 我 沒有 看過 這 個 就是說 像 這麼 大 的話 算是 標準 的 還是 算 比較 小 的 我們 一般 栽 的 標準 就 是 看 它 這樣子 如果 翹翹 的 我 就 夾起來 這 個 絨毛 是 對 身體 好 嗎 對 __UNDEF__ 它 是 那 個 纖維 所以 絨毛 就 是 一 種 纖維 了 對 __UNDEF__ 它 可以 幫 我們 有時候 排宿 便 或是 清 血管 清 血管 其實 這 纖維 非常 好 好 __UNDEF__ 這 個 有 一些 像 果蠅 一樣 飛來飛去 你 看 __UNDEF__ 這 個 它 也 是 蟲害 嗎 對 啊 牠 會 把 我們 裡面 最 營養 的 木耳粉 吃掉 一 天 抓 幾百 隻 都 算 正常 的 那 你 說 大 是 比較 好 還是 有 什麼 差異性 嗎 其實 因為 夏天 的 話 它 長 得 比較 快 所以 它 會 比較 大 可是 它 就 會 變 比較 薄 那 如果說 它 長 得 慢 就 會 比較 厚 它 就 比較 吃起來 那 種 口感 就 口感 比較 有 __UNDEF__ 厚度 夠 對 __UNDEF__ 就 覺得 好像 有 那 個 吃起來 有 比較 有 感覺 有 咬到 東西 的 對 好 __UNDEF__ 那 你 說 像 這 個 要 摘 的 話 要 怎麼 收成 像 我們 一般 摘 的話 就 是 這樣子 摘 它 這 邊頭 不能 留在 這邊 你 看 就 這樣子 摘 把 它 整 個 弄起來 不能 留在 上面 好 __UNDEF__ 我們 再 摘 幾 朵 要 去 做菜 了 來 好 __UNDEF__ 那 個 問 一下 江 小姐 就 是 我 覺得 滿 好奇 就是說 你 看 __UNDEF__ 以前 做 什麼 樣 的 工作 在 什麼 樣 的 情況 之下 怎麼 會 來 種 木耳 那 時候 我 一直 都 在 電子場 上班 大概 過 了 二十 年 有 然後 後來 因為 景氣 不景氣 我們 的 部門 就 是 縮減 了 然後 後來 在 農藥廠 上班 上 一 年 以後 覺得 還是 不 是 很 能 適應 然後 後來 就 想說 剛好 朋友 就 說 種 木耳 還 不錯 那 我 就 跟著 人家 做 了 所以 有 去 學 嗎 有 去 上課 __UNDEF__ 要 學 嗎 其實 也 沒有 我 都 很 懶惰 我 就 是 去 看 他 栽 幾 次 然後 就 去 跟 他 做 一些 就 是 去 看 一下 這樣 順便 幫幫 他 順便 學習 這樣子 這樣 你 學 多久 就 自己 可以 種 了 也 沒有 學 很 久 就是 我 去 幫 他 種 過 兩 次 然後 去 栽 個 一 兩 次 就 這樣 就 種 了 對 啊 所以 他 都 笑 我 那麼 不 怕死 那 你 種 了 這 個 木耳 大概 有 多少 年 今年 是 第五 年 感覺 怎麼樣 雖然 真的 是 沒 賺到 什麼 錢 可是 我 覺得 精神 方面 很 快樂 過 得 很 充實 當然 跟 人家 那 種 做生意 的 大錢 來 講 是 沒辦法 比 可是 我 覺得 夠 用 就 好 對 啊 黑木耳 對 身體 的 好處 相信 很多 人 都 知道 但是 要 怎麼樣 做出 好 的 料理 就 要 靠 大廚 來 告訴 我們 了 我們 今天 滿 特別 的 我們 今天 拍 的 是 什麼 是 段木 的 毛背 的 黑木耳 這 個 木耳 很 棒 就是說 因為 我 覺得 幾乎 沒有 看 過 這 種 毛背 的 黑木耳 大部分 看到 都 是 白 背 的 通常 我 是 把 這 個 乾 的 木耳 泡 了 之後 我 就 把 它 放到 水 裡 去 煮 就是 加 一點 紅棗 __UNDEF__ 薑片 木耳 下去 煮 那 通常 的話 就 是 你 時間 久 一點 會 比較 好 通常 我 大概 都 起碼 煮 個 半 個 小時 以上 小 火 慢慢 地 熬 把 那 個 味道 跟 顏色 煮出來 了 之後 你 可以 把 它 盛出來 之後 涼 了 之後 你 可以 放 在 冰箱 要 喝 的 時候 稍微 加 個 溫 因為 這 種 東西 就 是 有 個 溫度 比較 好 一點 你 願意 喝 冰 的 當然 也 可以 那 我 都 是 把 它 煮 一 鍋 之後 放 在 冰箱 早上 起來 空腹 喝 一點 非常 棒 你 看 我們 這 個 已經 好了 它 非常 清香 因為 它 有 薑 的 味道 有 紅棗 燉出來 一點點 的 甜味 那 像 這 個 的 不要 加 糖 了 我 覺得 就是 這樣 清清 的 喝 就 很 棒 了 那 這 個 木耳 煮完 了 之後 這 個 汁 是 等一下 我們 可以 用 了 所以 等一下 可以 不必 什麼 水 只要 另外 加 一點 水 就 可以 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 再 加 一點點 水 加 一點 水 之後 我 加 一點 冰糖 讓 它 去 稍微 熬 一下 因為 這 個 是 要 當 果汁式 的 喝 所以 說 我 覺得 是 要 加 一點 冰糖 會 比較 有 味道 完全 沒有 味道 的話 口感 上 會 比較 差一點 那 這 個 就 冰 的 就 很 好喝 了 像 這 個 的話 你 只要 把 那 個 冰糖 熬化 了 甜味 出來 了 就 可以 了 好 __UNDEF__ 我們 加 一點 冷 的 怕 它 太 燙 這樣 可以 因為 濃稠度 是 看 你 自己 你 想 吃 的 細 一點 就 把 它 打 久 一點 像 有的 時候 像 我 在 吃 的 時候 像 小朋友 你 也 可以 加 一點 優格 加 一點 那 個 鮮奶 而且 它 的 膠質 非常 非常 的 夠 今天 這 個 臺語 叫做 一 兼 二 顧 對 不 對 我們 有 那 個 木耳茶 養生 木耳茶 可以 喝 然後 還 有 養顏 聖品 又 有 木耳 的 這 個 這 算是 汁 還是 露 也 很 棒 你 看 好 __UNDEF__ 請 我們 主人 來 江 小姐 __UNDEF__ 來 幫 我們 評鑑 一下 我 幫 你 盛 一 杯 先 你 先 喝 這 個 茶 這 跟 你們 煮 的 不 太 一樣 你們 也 是 用 薑 去 煮 是 不 是 沒有 __UNDEF__ 因為 一般 我 就 比較 懶惰 我 就 直接 打 一 打 而已 沒有 煮 這 個 對 __UNDEF__ 謝謝 下 一 次 你 可以 試試 看 就是 加 個 紅棗 加 個 薑 煮 煮煮 看 對 啊 __UNDEF__ 完全 不 一樣 我 今天 又 學到 一 個 謝謝 你 的 分享 很 好喝 超 好喝 的 然後 再 來 喝喝 我們 這