個 營養 供給 的 時間 睡眠 有 一 個 很 大 意思 是 解毒 那 肝膽 解毒 的話 第一 個 要 睡 對 子 時 覺 那 子 時 的話 就 十一點 到 一點 然後 那 是 我們 膽經 解毒 的 時間 那 一 點 到 三點 是 我們 肝 經 解毒 的 時間 其實 最佳 睡眠 是 其實 十點半 就 應該 上床 好好 睡 好好 的 休息 然後 十一點 進入 到 熟睡期 肝膽 才 能夠 得到 良好 的 修復 除了 養成 良好 作息 外 茹素 者 還要 特別 注意 維生素 方面 的 補充 才 不會 因為 缺乏 營養 而 導致 貧血 這 方面 也 是 藉由 日常 飲食 來 加強 比如說 可以 加強 堅果類 全 穀類 怎麼說 因為 像 這些 東西 的 話 那 個 維生素 B 群 會 比較 豐富 一點 或者 是 說 吃 一些 比如說 像 紅莧菜 __UNDEF__ 紅豆 那些 像 那 個 補 鐵質 可能 那 個 鐵質 含量 就 會 特別 多一點 如果說 出現 一些 警訊 比如說 指甲 容易 脫落 頭髮 容易 失去 光澤 的 時候 那 時候 你 就 要 注意 一些 全 穀類 或者 是 一些 高 熱量 的 東西 堅果類 或 甚至 說 一些 比如說 煮 菜 的 時候 怕 太 寒 你 可以 加 一些 薑 的 東西 能夠 促進 你 的 氣血 循環 然後 補充到 微量 元素 也 會 比較 對 營養 方面 會 有所 幫助 這樣子 我們 身體 所 需 的 蛋白質 有 八 種 必需 的 胺基酸 必需 透過 食物 來 補充 所以 素食 者 要 同時 攝取 全 穀 黃豆 和 堅果 才 能 獲得 完整 的 營養 食物 種類 更 是 要 繽紛 多樣化 這樣 吃素 者 才 能 掌握到 健康 沒 煩惱 素食 者 想要 更 健康 除了 日常 自我 檢視 體質 和 身體 狀況 簡易 的 居家 飲食 保健 也 能夠 幫助 增加 氣血 循環 增強 體力 醫學界 一再 透過 各 層面 的 研究 發表 吃素 顧健康 的 報告 甚至 還 直接 指出 素食 對於 預防 和 控制 疾病 是 最 棒 的 良藥 在 2007年 的 時候 在 美國 癌症 基金會 跟 世界 癌症 基金會 特地 有 強調 就是說 你 真的 要 預防 癌症 或 戰勝 癌症 的話 唯有 純粹 吃 植物性 完全 沒有 動物性 的 東西 它 才 能夠 戰勝 這樣子 一 個 原理 吃素 好處 多 就 保健 而 言 素食 能夠 減少 脂肪 囤積 相對 也 能夠 避免 肥胖 所 引起 的 三高 和 心血管 疾病 但 前題 是 吃素 一定 要 吃 對 食物 營養 均衡 健康 檢查 更 是 定期 必備 的 功課 我們 可以 是 定期 做 抽血 的 一 個 檢查 那 其實 國家 有 規定 就 是 40 歲 到 65 歲 的話 每 三 年 可以 免費 做 一 次 體檢 那 另外 的話 65 歲 以上 每 一 年 都 可以 做 一 次 免費 的 體檢 體質 因人而異 素食 者 如果 營養 不 均衡 往往 容易 遇到 氣虛 或是 血虛 的 問題 最好 常常 觀察 自己 的 身體 狀況 才 能夠 適時 補充 營養 氣虛 的 人 比如說 整 天 可能 會 懶洋洋 的 沒有 力氣 動 然後 可能 還 沒有 開始 工作 就 會 覺得 非常 的 倦怠感 那 血虛 其實 在 很多 的 女孩子 都 可以 看到 首先 我們 看到 就 是 臉色 蒼白 然後 你 翻開 她 的 下 眼瞼 也 是 呈現 那 種 貧血 的 白色 然後 你 觀察 她 的 指甲 偏 白 然後 頭髮 比較 容易 斷裂 然後 每 個 月 的 月事 也 都 是 不 順 那 這 個 時候 就 要 小心 自己 攝取 的 素食 是 不 是 營養 不 足夠 不管 氣虛 或 血虛 除了 用 繽紛 的 飲食 來 改善 身體 外 在 日常 生活 中 也 能夠 沖泡 養生 茶 來 補充 氣血 的 不足 氣虛 的 朋友 這樣 補 同樣 的 血虛 也 有 妙方 來 補充 能量 吃素 最 怕 營養 不良 想要 吃 的 更 健康 就 要 懂得 自己 調配 營養 來 提高 免疫力 自然 能夠 長壽 活 百二 三芝 出產 的 茭白筍 聞名 全 臺 但是 就 栽培 面積 而言 當地 的 產量 算是 少數 卻 能 在 市場 上 闖出 名號 究竟 它 有 甚麼 獨到 之 處 呢 在 臺灣 有 半 年 時間 都 吃 得 到 筊白筍 它 的 產季 是 五 到 十月 從 南投 埔里 開始 採收 接著 是 宜蘭 礁溪 最後 再 由 新 北三芝 來 接棒 水質 好 水質 好 種 比較 漂亮 價格 好 水質 要 沒 污染 的 水 這 四處 沒有 人 噴灑 農藥 種下去 就 要 放 水 淹 最少 要 十幾 公分 差不多 十二 公分 至 十五 公分 沒 水 就 會 變 黑心 又 難吃 天氣 __UNDEF__ 水質 有 適合 種起來 就 會 好吃 三芝筊 白筍 大多 是 由 老農 種植 他們 引用 大屯山 無 污染 的 水源 而 大多數 的 農夫 幾乎 都 跟 馬 伯伯 一樣 守護 筊白筍 大半 輩子 只 懂得 最 傳統 的 自然 農法 靠 天 吃飯 筊 白筍 靠 天氣 天氣 要是 好 也 不會 難 照顧 天氣 也 不要 太 熱 收成 前 半 個 月 比較 有 下雨 筊 白筍 就 會 好吃 又 脆 又 甜 又 白 它 三芝 的 特色 就 是 這樣 筊 白筍 的 長成 其實 是 一 種 非常 特殊 的 現象 植株 是 藉由 黑黴菌 的 真菌 寄生 和 刺激 才 能 長出 潔白 和 鮮美 的 嫩莖 如果 少 了 黑黴菌 是 無法 結成 筊白筍 的 等到 筍子 冒出 頭 之後 就 得 擔心 蟲害 問題 蟲 __UNDEF__ 應該 是 不 太 有 蟲 福壽螺 的 蛋 在 少數 時 就 邊 抓 用 菜葉 給 牠 吃 吃 就 都 過來 撿 一 撿 整 隻 拿到 旁邊 去 青菜 菜葉 都 可以 它 比較 嫩 筊 白筍 比較 硬 牠 會 來 吃 嫩 的 筊 白筍 若 長大 牠 就 吃不動 就 不用 理 牠 了 想要 減少 蟲害 筊 白筍 就 得 採用 輪作 的 方式 才 不會 消耗 過多 的 地力 影響 產量 和 品質 自然 就 能夠 大豐收 今年 七十多 歲 的 馬 伯伯 種筊 白筍 種 了 三十五 年 等到 收成 時 還是 天天 親自 下田 巡邏 因為 今天 不 採收 明天 筍子 就 老 了 這樣 凡事 徹底 謙卑 惜福 的 精神 值得 年輕人 多多 學習 梯田 活水 所 孕育出來 的 三芝美人 腿 只要 簡單 水 煮 就 能 吃出 最 細緻 的 口感 和 清甜 的 好 滋味 時間 和 火侯 又 要 怎麼 掌控 呢 筊 白筍 的 栽種 歷史 超過 千 年 最早 是 由 中國 開始 種植 的 在 兩百多 年 前 引進 臺灣 成 了 夏秋 時節 的 重要 作物 你 要是 去 買 的 時候 像 是 這 個 青 的 我們 這裡 有 筊 白筍 分直 的 細 的 這 種 就 是 細 的 這 隻 白色 紋路 肉白 細 這 隻 青 比較 會 口感 粗糙 一點 懂得 挑選 筊白筍 也 要 懂得 去 殼 才 能 吃出 筊 白筍 嫩莖 最 甜美 的 地方 撥 筊白筍 就 要 這樣 割過來 這樣 就 打開 了 這 個 還 要 這樣 你 如果 要 水 煮 剛剛 那 個 就 不能 剝 了 要是 炒 的 就 可以 口味 看 是 要 沾 蒜蓉 醬油 還是 沾 哇沙米 還是 沾 沙拉 都 可以 筊 白筍 的 纖維質 含量 相當 豐富 水份 含量 也 很 高 100 公克 有 90% 以上 都 是 水份 相對的 100 公克 的 熱量 只有 22 卡 非常 適合 當作 輕食 食用 水 煮吃 原味 清甜 又 爽口 想要 減輕 腸胃 和 心血管 的 負擔 筊 白筍 可是 相當 優質 的 蔬菜 首選 一 個 由 葷 轉素 的 素食 者 絲毫 沒有 廚師 背景 的 張光騫 因為 茹素 而 開 了 素食 餐廳 也 因為 茹素 更 懂得 如何 引導 葷食 者 跨出 素食 的 第一 步 一起 來 分享 他 的 寶貴 經驗 很多 人 因為 信仰 力量 開始 吃素 大廚 張光騫 也 是 因為 吃素 改變 了 他 的 身體 同時 也 改變 了 他 的 人生 我 吃素 大概 有 十多 年 快 二十 年 吃素 來 講 的話 大概 就 是 一 個 發心 那 慈悲心 與 眾生 結緣 這 是 第一 個 第二 個 就 是 本身 的 身體 的 健康 的 因素 也 是 很 重要 因為 吃素 來 講 對 身體 確實 是 很 好 本身 有 一點點 血壓 高 你 自己 的 身體 就 可以 告訴 你 說 你 吃素 來 講 對 你 身體 上 有 很 大 很 大 的 一些 改善 像 我 的 有 家族 的 一些 血壓 高 的 問題 好比 說 有 糖尿 的 問題 那 基本 上 對 我 來 講 吃素 之後 這些 都 不會 有 這樣 的 毛病 吃素 能 讓 身體 更 健康 但 要 從 葷 轉素 真正 的 大 考驗 其實 入門素 也 是 大有 訣竅 的 張光騫 用 循序漸 的 方式 來 進達成 自我 的 目標 有 人 說 我 剛 開始 吃素 的 時候 就 吃 鍋 邊 菜 慢慢 這樣子 吃 那 你 吃 鍋 邊 菜 吃起來 也 就是 我 先 不 吃 什麼 樣 的 一些 肉類 的 東西 然後 魚 也 不 吃 然後 就 是 吃 鍋 邊 的 菜 這樣子 慢慢 這樣子 改過來 那 當 我 完全 吃素 之後 有時候 還是 會 想 吃 肉 就 準備 一些 小 的 點心 好比 說 餅乾 等等 的 東西 放 在 身邊 這樣子 那 你 慢慢 的 學習 成功 茹素 之後 張光騫 體認到 吃素 的 好 他 的 志向 更 大 了 他 帶 著 太太 放棄 原本 的 工作 換上 廚師 服 開 起 了 餐廳 推廣 素食 剛 開始 學 吃素 的 時候 我們 在 外面 偶爾 要 找 一些 素 的 餐廳 那 時候 非常 的 難 甚至於 有 一些 小 的 冊子 上面 哪裡 哪裡 有 素食 餐廳 有 素食 的 店 去 吃 可是 往往 這些 的 經驗 都 是 非常 的 油膩 而且 都 有 一些 素料 非常 的 多 那 這些 東西 當 吃素 久 了 之後 你 就 不會 想 去 吃 它 那 真正 吃素 的 人 是 不會 去 吃 那些 加工 的 製品 的 東西 同時 張光騫 打破 傳統 素食 的 思維 用 全新 的 創意 料理 帶領 葷食 者 輕鬆 邁向 蔬食 的 境界 而 這樣 美好 理想 卻 得 撐 過 殘酷 的 現實 考驗 才 有 今天 好比 說 我們 在 最 艱苦 的 時候 就 是 前 二三 年 的 時候 那 時候 一 天 的 營業額 只 有 一千多 塊 二千 塊 這樣子 因為 那 個 時候 很多 的 客人 給 我們 一些 鼓勵 他 說 你們 做 的 那麼 好吃 你們 再 不 做 的話 那 我們 就 沒有 地方 可以 去 吃 了 在 廚房 裡面 的 從業 人員 來 講 的話 不斷 的 進修 不斷 的 去 觀摩 這 是 非常 重要 的 這 個 是 我 自己 個人 來 講 的話 我 是 這樣子 在 做