跟 馬 伯伯 一樣 守護 筊白筍 大半 輩子 只 懂得 最 傳統 的 自然 農法 靠 天 吃飯 筊 白筍 靠 天氣 天氣 要是 好 也 不會 難 照顧 天氣 也 不要 太 熱 收成 前 半 個 月 比較 有 下雨 筊 白筍 就 會 好吃 又 脆 又 甜 又 白 它 三芝 的 特色 就 是 這樣 筊 白筍 的 長成 其實 是 一 種 非常 特殊 的 現象 植株 是 藉由 黑黴菌 的 真菌 寄生 和 刺激 才 能 長出 潔白 和 鮮美 的 嫩莖 如果 少 了 黑黴菌 是 無法 結成 筊白筍 的 等到 筍子 冒出 頭 之後 就 得 擔心 蟲害 問題 蟲 __UNDEF__ 應該 是 不 太 有 蟲 福壽螺 的 蛋 在 少數 時 就 邊 抓 用 菜葉 給 牠 吃 吃 就 都 過來 撿 一 撿 整 隻 拿到 旁邊 去 青菜 菜葉 都 可以 它 比較 嫩 筊 白筍 比較 硬 牠 會 來 吃 嫩 的 筊 白筍 若 長大 牠 就 吃不動 就 不用 理 牠 了 想要 減少 蟲害 筊 白筍 就 得 採用 輪作 的 方式 才 不會 消耗 過多 的 地力 影響 產量 和 品質 自然 就 能夠 大豐收 今年 七十多 歲 的 馬 伯伯 種筊 白筍 種 了 三十五 年 等到 收成 時 還是 天天 親自 下田 巡邏 因為 今天 不 採收 明天 筍子 就 老 了 這樣 凡事 徹底 謙卑 惜福 的 精神 值得 年輕人 多多 學習 梯田 活水 所 孕育出來 的 三芝美人 腿 只要 簡單 水 煮 就 能 吃出 最 細緻 的 口感 和 清甜 的 好 滋味 時間 和 火侯 又 要 怎麼 掌控 呢 筊 白筍 的 栽種 歷史 超過 千 年 最早 是 由 中國 開始 種植 的 在 兩百多 年 前 引進 臺灣 成 了 夏秋 時節 的 重要 作物 你 要是 去 買 的 時候 像 是 這 個 青 的 我們 這裡 有 筊 白筍 分直 的 細 的 這 種 就 是 細 的 這 隻 白色 紋路 肉白 細 這 隻 青 比較 會 口感 粗糙 一點 懂得 挑選 筊白筍 也 要 懂得 去 殼 才 能 吃出 筊 白筍 嫩莖 最 甜美 的 地方 撥 筊白筍 就 要 這樣 割過來 這樣 就 打開 了 這 個 還 要 這樣 你 如果 要 水 煮 剛剛 那 個 就 不能 剝 了 要是 炒 的 就 可以 口味 看 是 要 沾 蒜蓉 醬油 還是 沾 哇沙米 還是 沾 沙拉 都 可以 筊 白筍 的 纖維質 含量 相當 豐富 水份 含量 也 很 高 100 公克 有 90% 以上 都 是 水份 相對的 100 公克 的 熱量 只有 22 卡 非常 適合 當作 輕食 食用 水 煮吃 原味 清甜 又 爽口 想要 減輕 腸胃 和 心血管 的 負擔 筊 白筍 可是 相當 優質 的 蔬菜 首選 一 個 由 葷 轉素 的 素食 者 絲毫 沒有 廚師 背景 的 張光騫 因為 茹素 而 開 了 素食 餐廳 也 因為 茹素 更 懂得 如何 引導 葷食 者 跨出 素食 的 第一 步 一起 來 分享 他 的 寶貴 經驗 很多 人 因為 信仰 力量 開始 吃素 大廚 張光騫 也 是 因為 吃素 改變 了 他 的 身體 同時 也 改變 了 他 的 人生 我 吃素 大概 有 十多 年 快 二十 年 吃素 來 講 的話 大概 就 是 一 個 發心 那 慈悲心 與 眾生 結緣 這 是 第一 個 第二 個 就 是 本身 的 身體 的 健康 的 因素 也 是 很 重要 因為 吃素 來 講 對 身體 確實 是 很 好 本身 有 一點點 血壓 高 你 自己 的 身體 就 可以 告訴 你 說 你 吃素 來 講 對 你 身體 上 有 很 大 很 大 的 一些 改善 像 我 的 有 家族 的 一些 血壓 高 的 問題 好比 說 有 糖尿 的 問題 那 基本 上 對 我 來 講 吃素 之後 這些 都 不會 有 這樣 的 毛病 吃素 能 讓 身體 更 健康 但 要 從 葷 轉素 真正 的 大 考驗 其實 入門素 也 是 大有 訣竅 的 張光騫 用 循序漸 的 方式 來 進達成 自我 的 目標 有 人 說 我 剛 開始 吃素 的 時候 就 吃 鍋 邊 菜 慢慢 這樣子 吃 那 你 吃 鍋 邊 菜 吃起來 也 就是 我 先 不 吃 什麼 樣 的 一些 肉類 的 東西 然後 魚 也 不 吃 然後 就 是 吃 鍋 邊 的 菜 這樣子 慢慢 這樣子 改過來 那 當 我 完全 吃素 之後 有時候 還是 會 想 吃 肉 就 準備 一些 小 的 點心 好比 說 餅乾 等等 的 東西 放 在 身邊 這樣子 那 你 慢慢 的 學習 成功 茹素 之後 張光騫 體認到 吃素 的 好 他 的 志向 更 大 了 他 帶 著 太太 放棄 原本 的 工作 換上 廚師 服 開 起 了 餐廳 推廣 素食 剛 開始 學 吃素 的 時候 我們 在 外面 偶爾 要 找 一些 素 的 餐廳 那 時候 非常 的 難 甚至於 有 一些 小 的 冊子 上面 哪裡 哪裡 有 素食 餐廳 有 素食 的 店 去 吃 可是 往往 這些 的 經驗 都 是 非常 的 油膩 而且 都 有 一些 素料 非常 的 多 那 這些 東西 當 吃素 久 了 之後 你 就 不會 想 去 吃 它 那 真正 吃素 的 人 是 不會 去 吃 那些 加工 的 製品 的 東西 同時 張光騫 打破 傳統 素食 的 思維 用 全新 的 創意 料理 帶領 葷食 者 輕鬆 邁向 蔬食 的 境界 而 這樣 美好 理想 卻 得 撐 過 殘酷 的 現實 考驗 才 有 今天 好比 說 我們 在 最 艱苦 的 時候 就 是 前 二三 年 的 時候 那 時候 一 天 的 營業額 只 有 一千多 塊 二千 塊 這樣子 因為 那 個 時候 很多 的 客人 給 我們 一些 鼓勵 他 說 你們 做 的 那麼 好吃 你們 再 不 做 的話 那 我們 就 沒有 地方 可以 去 吃 了 在 廚房 裡面 的 從業 人員 來 講 的話 不斷 的 進修 不斷 的 去 觀摩 這 是 非常 重要 的 這 個 是 我 自己 個人 來 講 的話 我 是 這樣子 在 做 那 對於 葷食 者 來 講 的話 因為 葷食 的 口味 會 比較 多 比較 重 那 對 我們 來 講 的話 這 一 大 考驗 開 素食 餐廳 比開 葷食 餐廳 得 花 好幾 倍 的 時間 和 精神 張光騫 和 太太 終於 苦盡甘來 現在 即將 邁向 第十 年 他們 的 堅持 肯定 是 能夠 造福 更多 人 成功 邁進 蔬食 的 領域 當 東方 的 麵點 碰上 西方 的 吃法 會 迸出 什麼 樣 的 新 火花 呢 來 看看 張光騫 師傅 顛覆 傳統 素食 東西 融合 的 料理 新 哲學 懷 著 引領 葷食 者 朝 素食 前進 的 熱情 從 沒 當 過 廚師 的 張光騫 勇敢 踏入 廚師界 憑著 母親 拿手 的 北京 麵食 做出 中西 融和 的 創意 新 素食 我們 剛 開始 在 吃素 的 時候 都 是 一些 傳統 的 素 好比 說 自助餐 像 這 種 東西 那 每 一 道 菜 裡面 幾乎 都 會 加 了 一些 素料 在 裡面 那 口味 也 是 比較 偏重 的 那 因為 是 這樣子 的 關係 那 時候 我 在 想 就是說 為什麼 不 去 做 西餐 的 東西 很 西式 料理 的 東西 改變 一些 目前 素食 的 一些 想法 為 了 改良 傳統 素食 使用 過多 素料 和 太 油 的 問題 張光騫 在 製作 料理 時 也 考量 營養 均衡 色彩 繽紛 光 是 食材 的 配置 也 花 了 相當 大 的 功夫 要 看 說 是 不 是 素食 事實 上 素食 料理 種類 非常 的 多 菜色 也 非常 的 多 譬如說 有 葉菜類 的 蔬菜 好比 說 花果類 的 根莖類 的 等等 的 這些 蔬菜 種子類 的 蔬菜 譬如說 以 我們 的 陶鍋 咖哩 來 講 的話 我們 的 搭配 就 是 陶鍋飯 做 根莖類 的 蔬菜 用 這樣 的 方式 去 做 一些 搭配 好比 說 我們 的 那 個 什錦 炒 麵 什錦 炒 麵 裡面 我們 用 了 大量 的 一些 高麗菜 在 裡面 好比 說 我們 的 南瓜 火鍋 我們 火鍋類 的 東西 來 講 的話 它 裡面 大部分 都 是 蔬菜類 的 東西 中式 麵食 西式 吃法 是 張光騫 創意 料理 與眾不同 的 地方 承襲 了 母親 製作 麵食 的 好 手藝 他 以 愛物 惜物 的 感恩心 製作 每 一 道 料理 做 麵 跟 做 醬 事實 上 在 我們 裡面 我們 只要 是 二 次 加工 的 東西 我們 大概 都 自己 在 做 我們 麵 裡面 只有 紅蘿蔔 紅蘿蔔汁 跟 麵粉 接下來 的 攪材 來 講 的話 我們 都 會 再 利用 它 譬如說 做 麵 的 時候 我們 會 把 壓花 的 紅蘿蔔 把 它 切下來 之後 去 做 麵條 好比 說 我們 做 南瓜 的 時候 我們 切下來 東西 我們 會 去 煮 南瓜湯 諸如 此 類 的 希望 把 食材 去 珍惜 它 除了 手 作 健康 麵食 張光騫 也 堅持 親自 熬煮 多樣 醬汁 來 變化 更 多元 的 張家 創意 料理 吸引 葷食 者 愛上 蔬食 對於 葷食 者 來 講 的話 因為 葷食 的 口味 會 比較 多 比較 重 那 譬如說 我們 在 做 乳酪醬 的 時候 乳酪醬 來 講 的話 我們 就 是 用 真正 用 乳酪 在 那邊 去 做 熬煮 用 鮮奶 用 乳酪 在 熬煮 我們 這邊 有時候 自己 做 一些 青醬 的 東西 我們 做 的 青醬 的 拌 麵 我們 在 食材 上 選擇 的 時候 我們 都 是 用 新鮮 的 蔬菜 然後 我們 還 會 加 一些 混合 檸檬汁 加 在 裡面 調整 它 的 口味 讓 葷食 者 他 在 吃素 的 時候 他 會 打破 他 傳統 這 種 的 經驗 然後 讓 他 很 驚豔 這樣子 吃素 要 吃 得 健康 又 美味 這樣 的 理念 為 出發點 張光騫 成功 讓 素食 者 吃 得 開心 也 讓 葷食 者 吃 得 滿意 要 由 葷 轉素 似乎 也 變 得 更 容易 了 看完 今天 的 節目 您 是 不 是 體認到 均衡 的 吃素 到底 有 多 重要 為了 自己 為了 家人 每 天 開始 端上 五彩繽紛 的 蔬食 來 補足 營養 和 能量 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 今天 的 封面 故事 要 帶 您 來 看看 在 臺南 的 神農街 裡 有 一 間 老 房子 改造 的 飲食 空間 由 一 對 茹素 二十多 年 的 夫妻 所 共同 經營 並 藉 此 推廣 素食 餐飲 希望 大家 可以 一起 來 愛護 自己 的 地球 我 的 蔬食 菜單 一起 來 學習 簡單 好吃 的 香菇 炒 絲瓜 廚房 大小 事 家事 達人 要 教 您 保特瓶 的 環保 妙用 家 住