東西 然後 魚 也 不 吃 然後 就 是 吃 鍋 邊 的 菜 這樣子 慢慢 這樣子 改過來 那 當 我 完全 吃素 之後 有時候 還是 會 想 吃 肉 就 準備 一些 小 的 點心 好比 說 餅乾 等等 的 東西 放 在 身邊 這樣子 那 你 慢慢 的 學習 成功 茹素 之後 張光騫 體認到 吃素 的 好 他 的 志向 更 大 了 他 帶 著 太太 放棄 原本 的 工作 換上 廚師 服 開 起 了 餐廳 推廣 素食 剛 開始 學 吃素 的 時候 我們 在 外面 偶爾 要 找 一些 素 的 餐廳 那 時候 非常 的 難 甚至於 有 一些 小 的 冊子 上面 哪裡 哪裡 有 素食 餐廳 有 素食 的 店 去 吃 可是 往往 這些 的 經驗 都 是 非常 的 油膩 而且 都 有 一些 素料 非常 的 多 那 這些 東西 當 吃素 久 了 之後 你 就 不會 想 去 吃 它 那 真正 吃素 的 人 是 不會 去 吃 那些 加工 的 製品 的 東西 同時 張光騫 打破 傳統 素食 的 思維 用 全新 的 創意 料理 帶領 葷食 者 輕鬆 邁向 蔬食 的 境界 而 這樣 美好 理想 卻 得 撐 過 殘酷 的 現實 考驗 才 有 今天 好比 說 我們 在 最 艱苦 的 時候 就 是 前 二三 年 的 時候 那 時候 一 天 的 營業額 只 有 一千多 塊 二千 塊 這樣子 因為 那 個 時候 很多 的 客人 給 我們 一些 鼓勵 他 說 你們 做 的 那麼 好吃 你們 再 不 做 的話 那 我們 就 沒有 地方 可以 去 吃 了 在 廚房 裡面 的 從業 人員 來 講 的話 不斷 的 進修 不斷 的 去 觀摩 這 是 非常 重要 的 這 個 是 我 自己 個人 來 講 的話 我 是 這樣子 在 做 那 對於 葷食 者 來 講 的話 因為 葷食 的 口味 會 比較 多 比較 重 那 對 我們 來 講 的話 這 一 大 考驗 開 素食 餐廳 比開 葷食 餐廳 得 花 好幾 倍 的 時間 和 精神 張光騫 和 太太 終於 苦盡甘來 現在 即將 邁向 第十 年 他們 的 堅持 肯定 是 能夠 造福 更多 人 成功 邁進 蔬食 的 領域 當 東方 的 麵點 碰上 西方 的 吃法 會 迸出 什麼 樣 的 新 火花 呢 來 看看 張光騫 師傅 顛覆 傳統 素食 東西 融合 的 料理 新 哲學 懷 著 引領 葷食 者 朝 素食 前進 的 熱情 從 沒 當 過 廚師 的 張光騫 勇敢 踏入 廚師界 憑著 母親 拿手 的 北京 麵食 做出 中西 融和 的 創意 新 素食 我們 剛 開始 在 吃素 的 時候 都 是 一些 傳統 的 素 好比 說 自助餐 像 這 種 東西 那 每 一 道 菜 裡面 幾乎 都 會 加 了 一些 素料 在 裡面 那 口味 也 是 比較 偏重 的 那 因為 是 這樣子 的 關係 那 時候 我 在 想 就是說 為什麼 不 去 做 西餐 的 東西 很 西式 料理 的 東西 改變 一些 目前 素食 的 一些 想法 為 了 改良 傳統 素食 使用 過多 素料 和 太 油 的 問題 張光騫 在 製作 料理 時 也 考量 營養 均衡 色彩 繽紛 光 是 食材 的 配置 也 花 了 相當 大 的 功夫 要 看 說 是 不 是 素食 事實 上 素食 料理 種類 非常 的 多 菜色 也 非常 的 多 譬如說 有 葉菜類 的 蔬菜 好比 說 花果類 的 根莖類 的 等等 的 這些 蔬菜 種子類 的 蔬菜 譬如說 以 我們 的 陶鍋 咖哩 來 講 的話 我們 的 搭配 就 是 陶鍋飯 做 根莖類 的 蔬菜 用 這樣 的 方式 去 做 一些 搭配 好比 說 我們 的 那 個 什錦 炒 麵 什錦 炒 麵 裡面 我們 用 了 大量 的 一些 高麗菜 在 裡面 好比 說 我們 的 南瓜 火鍋 我們 火鍋類 的 東西 來 講 的話 它 裡面 大部分 都 是 蔬菜類 的 東西 中式 麵食 西式 吃法 是 張光騫 創意 料理 與眾不同 的 地方 承襲 了 母親 製作 麵食 的 好 手藝 他 以 愛物 惜物 的 感恩心 製作 每 一 道 料理 做 麵 跟 做 醬 事實 上 在 我們 裡面 我們 只要 是 二 次 加工 的 東西 我們 大概 都 自己 在 做 我們 麵 裡面 只有 紅蘿蔔 紅蘿蔔汁 跟 麵粉 接下來 的 攪材 來 講 的話 我們 都 會 再 利用 它 譬如說 做 麵 的 時候 我們 會 把 壓花 的 紅蘿蔔 把 它 切下來 之後 去 做 麵條 好比 說 我們 做 南瓜 的 時候 我們 切下來 東西 我們 會 去 煮 南瓜湯 諸如 此 類 的 希望 把 食材 去 珍惜 它 除了 手 作 健康 麵食 張光騫 也 堅持 親自 熬煮 多樣 醬汁 來 變化 更 多元 的 張家 創意 料理 吸引 葷食 者 愛上 蔬食 對於 葷食 者 來 講 的話 因為 葷食 的 口味 會 比較 多 比較 重 那 譬如說 我們 在 做 乳酪醬 的 時候 乳酪醬 來 講 的話 我們 就 是 用 真正 用 乳酪 在 那邊 去 做 熬煮 用 鮮奶 用 乳酪 在 熬煮 我們 這邊 有時候 自己 做 一些 青醬 的 東西 我們 做 的 青醬 的 拌 麵 我們 在 食材 上 選擇 的 時候 我們 都 是 用 新鮮 的 蔬菜 然後 我們 還 會 加 一些 混合 檸檬汁 加 在 裡面 調整 它 的 口味 讓 葷食 者 他 在 吃素 的 時候 他 會 打破 他 傳統 這 種 的 經驗 然後 讓 他 很 驚豔 這樣子 吃素 要 吃 得 健康 又 美味 這樣 的 理念 為 出發點 張光騫 成功 讓 素食 者 吃 得 開心 也 讓 葷食 者 吃 得 滿意 要 由 葷 轉素 似乎 也 變 得 更 容易 了 看完 今天 的 節目 您 是 不 是 體認到 均衡 的 吃素 到底 有 多 重要 為了 自己 為了 家人 每 天 開始 端上 五彩繽紛 的 蔬食 來 補足 營養 和 能量 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 今天 的 封面 故事 要 帶 您 來 看看 在 臺南 的 神農街 裡 有 一 間 老 房子 改造 的 飲食 空間 由 一 對 茹素 二十多 年 的 夫妻 所 共同 經營 並 藉 此 推廣 素食 餐飲 希望 大家 可以 一起 來 愛護 自己 的 地球 我 的 蔬食 菜單 一起 來 學習 簡單 好吃 的 香菇 炒 絲瓜 廚房 大小 事 家事 達人 要 教 您 保特瓶 的 環保 妙用 家 住 高雄 的 顏 從小 被 教導 要 愛護 萬物 生命 經歷 了 一 場 大 病 之後 讓 他 更 體悟到 健康 飲食 的 重要 今天 看 誰 在 吃素 等會兒 一起 來 看看 他 的 茹素 故事 從事 木工 創作 的 劉峰 在 臺南市 的 神農街 打造 了 一 個 餐飲 空間 在 這 間 老 房子 裡面 他們 保留 了 最 原始 的 紅磚牆 還 將 舊 木 老 窗 重新 賦予 新 生命 除了 傳達 環保 的 理念 之外 這裡 也 是 一 個 推廣 素食 飲食 的 場所 早上 九點 幾 個 學生 陸續 進入 到 教室 裡 準備 修整 自己 的 木工 作品 這 是 劉峰 的 木工 教室 也 是 他 打造 老 木 新 生命 的 地方 小時候 看 我 大哥 他 比 我 年長 7 歲 所以 他 就 有 參加 童子軍 然後 看 著 他 做 鞋櫃 所以 就 覺得 自己 可以 動手 做 一些 東西 老 木頭 有 它 的 就 是 歲月 的 痕跡 那 其實 這 種 東西 在 房子 裡面 就 會 有 一 種 不 一樣 的 感覺 它 的 色澤 它 經過 陽光 的 照射 在 這麼多 年 下來 它 就 會 有 一 個 美感 在 這 個 新 木頭 沒有 的 東西 講求 快速 方便 的 現代人 碰到 舊 的 物品 壞 了 就 是 不要 買 新 的 就 好 裝潢 時 所 拆下 的 廢棄 木材 也 當成 垃圾 丟掉 就 好 但 這些 看 在 劉峰 眼 中 卻 各 個 都 是 寶 舊 木頭 比較 麻煩 的 是 它 有 很多 釘子 還 有 有 一些 是 像 這 個 就 是 以前 舊樑 它 會 穿 那 個 螺絲桿 對 我們 就 一點 巧思 讓 它 就 可以 用 對 __UNDEF__ 不用說 有 一點 瑕疵 我們 就 把 它 鋸掉 就 不要 其實 我 的 想法 就 是 盡量 不要 浪費 木頭 鋸 剩下 的 木頭 都 可以 給 學生 用 把 每 一 個 東西 都 再 利用 劉峰 除了 教導 學園 欣賞 與 重新 製作 舊木 的 美 之外 也 會 利用 巧思 將 舊 物件 重新 定位 這 也 是 他 所 想 傳達 的 理念 那 就 是 珍惜 愛護 我們 地球 比方說 一 個 窗戶 我們 就 可以 做 一 個 杯架 窗戶 可以 做 吧檯 的 面 像 我 木工 教室 那 個 吧檯 都 是 用 窗戶 做 還 有 門 就 是 一 個 拼湊 的 一 個 學習 同時 在 整理 工作室 跟 餐廳 跟 民宿 然後 同時 也 在 傳達 再 利用 的 一 個 方式 我 覺得 地球 的 資源 真的 滿 有限 的 所以 希望 就 是 可以 自己 帶給 其他 人 可以 珍惜 每 一 件 東西 看見 歲月 的 痕跡 也 尊重 舊有 的 物件 讓 劉峰 與 柯玉燕 將 這 老屋 一點一滴 打造成 現在 的 模樣 就是 希望 讓 來訪 的 客人 可以 感受到 堅韌 的 生命力 本來 有 一 位 夥伴 他 從 在 一 個 廢墟 的 狀態 之下 他 先 來 做 了 這 個 整理 那 在 他 在 這邊 工作 2 年 之後 才 邀請 我 先生 進來 然後 就 一 步 一 步 的 一直 整理到 現在 這樣 的 樣子 那 我們 整理 的 方式 就 是 盡量 保留 舊 的 東西 對 __UNDEF__ 盡量 做 保留 的 方式 來 整理 這 個 空間 這些 東西 都 可以 用 很 久 其實 為什麼 要 丟掉 真的 是 __UNDEF__ 而且 它 有 它 的 生命 在 然後 它 那麼 美麗 現在 也 買 不 到 的 對 __UNDEF__ 所以 當然 要 保留 為什麼 不 保留 對 __UNDEF__ 所以 我們 都 是 用 盡量 保留 的 方式 來 整理 柯玉燕 在 補教界 多 年 除了 教導 英文 之外 常 會 在 課程 裡面 分享 她 的 蔬食 理念 並且 示範 素食 料理 她 希望 透過 這樣子 互動 的 方式 能夠 讓 年輕人 也 感受 素食 所 帶來 的 美味 與 健康 喜歡 下廚 的 柯玉燕 當初 轉變 飲食 習慣 的 原因 是 因為 學習 瑜珈 不僅 讓 身體 健康 了 也 開始 注重 選擇 飲食 的 重要 因為 其實 我 從小 就 不 太 敢 吃 肉 那 後來 漸漸 長大 之後 接觸 瑜珈 的 生活 還 有 瑜珈 的 飲食 就 很 自然