多多 來 吃素 荷蘭 環境 評估 委員會 提出 了 改變 飲食 的 氣候 效應 研究 報告 他們 發現 在 西元 2050年 之前 人類 必須 花費 高達 40兆 美元 的 成本 才 能 遏止 氣候 變遷 但是 如果 全球 都 採用 有機 純 蔬 的 飲食 就 能夠 大大 降低 整整 八成 的 費用 這 就 證明 了 拯救 地球 的 根本 之 道 就 從 吃素 開始 做 起 也許 很多 人 不 知道 吃素 究竟 跟 環保 和 救 地球 有 什麼 關係 素食 環保 救 地球 這 不 是 一 句 口號 而是 一 種 使命 其實 全 世界 現在 面臨 三 大 衝擊 第一 個 就 是 全球 暖化 再來 就 是 能源 危機 再來 就 是 人口 暴增 其實 畜牧業 的 發展 對於 不管 是 全球 的 溫室 效應 或者 說 人口 或者 糧食 危機 水 資源 等等 都 會 有 很 大 的 衝擊 一般人 可能 很 難 想像 畜牧業 對 世界 三 大 衝擊 所 造成 的 影響 到底 有 多 巨大 我們 先 從 直接 影響 糧食 危機 開始 說起 就 是 要 生產 1 公斤 的 牛肉 其實 需要 用到 6 公斤 的 穀物 跟 36 公斤 的 糧草 其實 有 越來越 多 的 農家 他們 為 了 追求 就 是 替代 能源 就 是 去 生產 生質 能源 所以 他們 必須 要 生產 更多 的 穀物 就 會 放棄掉 糧食 那 糧食 的 產量 減少 它 的 價格 就 上升 而 這樣 的 一 個 價格 上升 就 會 造成 更多 開發中 國家 他們 比較 貧窮 的 人民 他們 沒有 辦法 負擔 食物 所以 這 一 系列 都 會 帶動 整 個 糧食 危機 的 一 個 衝擊 由此可見 我們 每 天 不停 吃 肉 就是 無情 的 在 消耗 地球 資源 接著 再 來 講到 環保 層面 您 絕對 想像 不 到 畜牧業 所 造成 的 溫室 效應 有 多 嚴重 如果說 以 一 頭 乳牛 牠 每 年 平均 排放 110 公斤 的 甲烷 以 這樣 的 溫室 氣體 的 比例 來 說 它 其實 相當於 一 輛 車 它 行駛 1萬5千 公里 所 產生 的 二氧化碳 排放量 畜牧業 它 所 生產 的 肉品 它 是 屬於 國際 市場 所以 牠 從 牧場 到 市場 的 所 產生 的 食物 的 碳足跡 也 是 造成 溫室 效應 一 個 很 重要 的 推手 2009年 世界 瞭望 雜誌 發表 研究 報告 指出 畜牧業 佔 全體 氣體 排放量 51% 是 造成 地球 暖化 的 主因 所以 拒絕 吃 肉 __UNDEF__ 改 吃素 除了 有助於 搶救 地球 糧食 危機 降低 溫室 效應 同時 還 能 保護 水 資源 為了 生產 1 公斤 的 牛肉 我們 大概 需要 消耗掉 1萬5千 公升 的 水 1萬5千 公升 其實 相當於 大概 4 到 5 輛 的 消防車 它 所 能 載動 的 水量 牛隻 牠們 所 排泄 的 這些 尿液 __UNDEF__ 糞便 也 會 影響到 水 資源 更 重要 的 是 在 集約 農場 ( 工廠化 農場 ) 他們 大量 單一 的 作物 他們 為 了 避免 就 是 發生 疫情 他們 會 使用 大量 的 抗生素 這些 也 會 流到 土壤 裡面 成為 水 資源 汙染 的 一 個 很 重要 的 因素 畜牧業 消耗 汙染 水 資源 進而 導致 土壤 貧瘠 加上 畜牧業 所 排放 的 大量 氨氣 所 造成 的 酸雨 更 會 造成 農作物 枯萎 __UNDEF__ 死亡 總結 一切 想要 解決 世界 三 大 衝擊 的 危機 就 是 用 素食 來 改變 世界 一 餐 素食 的 力量 有 多 大 呢 芝加哥 大學 地球 物理系 的 教授 指出 人們 一 天 一 餐 素 能夠 減少 4.1 公斤 的 二氧化碳 這 就 等於 是 一 棵 樹 一 天 吸收 二氧化碳 的 量 為了 鼓勵 葷食 者 多 吃素 陳祉縉 給 了 素食 便當 新 的 風貌 在 桃園縣 __UNDEF__ 蘆竹鄉 的 大 馬路 邊 常常 會 看到 一 隻 豬八戒 忙著 宣導 今天 不 吃 肉 這 就 是 由 陳祉縉 想出來 的 好 點子 原本 從事 室 內 設計 的 他 在 兩 年 多 前 毅然 決然 由 葷 轉素 同時 更 大膽 轉行 賣 起 輕 素食 的 健康 便當 有 一 天 看 電視 的 時候 然後 有 一 個 法師 說 吃素 或 做 素食 是 相對 造 業 最少 的 一 個 行業 所以 於是 就 決定 好 __UNDEF__ 我們 本來 做 素食 好了 那 時候 同事 是 想 說 如果 我們 可以 做出 自己 喜歡 吃 的 素食 相對 就 可以 讓 很多 平常 就 吃葷 的 人 他們 也 會 喜歡 吃 這樣 一 個 素食 這 兩 年 半 以來 吃素 的 一 個 關係 所以 說 整體 最近 覺得 有 它 有 產生 了 一 個 莫名 的 變化 就是 當 他 吃 他們 開始 吃 肉 的 時候 全身 就 會 過敏 然後 開始 不斷 的 癢 晚上 都 沒辦法 睡覺 完全 沒有 料理 背景 的 陳 大哥 就 這樣 帶 著 太太 一頭 栽進 了 素食 的 世界 他 用 葷食 者 的 角度 出發 捨棄 常見 的 素料 和 香菇 調味 改以 點選 主餐 的 方式 來 設計 清新 低卡 的 素 便當 果然 成功 抓住 了 葷食 者 的 胃 輕 素食 有 三 個 概念 第一 個 叫做 平價 然後 第二 個 就 是 相對 比較 少 的 油 __UNDEF__ 少 的 鹽 少 的 糖 的 一 個 素食 第三 個 就 是 沒有 約束 就 是 不用 宗教 或者 其他 的 條件 去 約束 吃 素食 這 件 事情 讓 素食 變 得 它 是 一 個 平常 的 日常 的 生活 習慣 之 一 我們 也 希望 把 這 個 概念 去 推廣給 葷食 者 從 立志 推廣 素食 開始 陳 大哥 每 一 天 都 在 思考 怎麼 做 才 能 讓 葷食 者 多 吃 一 餐 素 於是 他 把 素食 環保 的 數據 直接 印 在 便當盒 上面 讓 大家 清楚 看到 原來 吃素 的 力量 和 貢獻 有 多 大 會 告訴 葷食 的 人 說 他 今天 吃 一 個 便當 他 可以 減少 地球 排碳量 3.6 公斤 我們 之前 統計 過 我們 到 目前 為止 我們 大概 可以 減少 殺害 牛 大概 4百多 頭 雞隻 大概 是 3萬多 隻 雞 然後 大概 有 1千多 隻 豬肉 這 是 我們 去 換算 他們 就 看到 這樣子 的 一 個 數據 的 時候 我 相信 很多 人 會 有 感同身受 說 今天 我們 吃 了 一 個 素食 我 就 可以 為 這 個 地球 為 這 個 為 這些 動物 做 了 部分 的 一些 貢獻 這樣子 陳 大哥 不只 設計 便當 有 一 套 就 連 挑選 員工 也 有 著 不 一樣 的 主張 在 成立 初期 他 特地 請 牛排店 的 廚師 做出 葷食 口味 的 素菜 專 請 葷食 者 的 員工 一起 經營素 便當 到 現在 員工 已經 有 三 個 家庭 改 吃素 而 他 所 影響 的 葷食 客人 更 是 一 天 比 一 天 多 因為 這 緣分 跟 這 家 素食 的 老闆 有 認識 他 有 跟 我 講 說 吃素 的 好處 如果 你 不能 習慣 吃素 你 可以 一 段 時間 來 吃 一 次 後來 我 就 試 了 他 的 方法 來 覺得 不錯 然後 現在 我們 家人 也 決定 說 以後 就 是 朝 吃素 來 走 聽 了 法師 的 一 句 話 憑著 一 股 意念 陳 大哥 就 這樣 賣 起 了 素 便當 但 每 一 個 便當 背後 就 傳遞 著 蔬食 健康 的 養身 之 道 也 落實 了 素食 環保 的 大愛 理念 做素食結善緣 陳祉縉 為 了 幫助 更多 人 邁向 素食 他 積極 的 跟 各界 慈善 單位 合作 只 希望 多 一 個 人 多 吃 一 餐 素 為 自己 造福 也 為 地球 造福 分享 蔬食 便當 __UNDEF__ 幫助 街友 是 陳 大哥 開店 之初 一直 持續 在 做 的 事情 他 認為 吃素 的 背後 還 包含 了 更多 的 愛心 和 善念 他 希望 街友 的 這 一 餐 藉著 蔬食 溫飽 了 無形 中 也 做到 了 護生 的 功德 有 一 天 這 是 一 個 街友 經過 我們 以前 的 店 門口 後來 連續 好幾 天 他 都 經過 我們 店 門口 然後 我們 想說 就 拿 個 便當 給 他 吃好 了 然後 他 也 很 高興 的 就 拿走 了 然後 那 時候 就 突然 覺得 如果 我們 可以 多 送 一點 便當 當 街友 幫 他們 創造 吃素 的 這 個 因緣 這樣 也 很 好 除了 熱心 公益 陳 大哥 放棄 穩定 的 室 內 設計 事業 帶 著 太太 一起 投入 素食 的 行列 第一 個 部分 是 對 做 吃 的 這 一 塊 的 反應 第二 部分 是 要 做素 的 因為 對 素食 方面 的 接觸 其實 很 當初 是 很 陌生 的 會 對 這 一 塊 會 害怕 最 困難 的 部分 就 是 不會 做 沒有 人 教 我們 做 另一方面 是 想要 推廣 素食 環保 的 這 一 塊 還是 要 堅持 下去 客人 尤其 是 吃 葷食 的 客人 吃到 我們 的 便當 之後 告訴 我們 很 好吃 所以 在 心靈 上 這 部分 是 很 滿足 的 為了 健康 __UNDEF__ 為了 環保 陳 大哥 善念 一 轉 用 低卡 便當 來 推廣 素食 一 餐 素食 的 力量 究竟 有 多 大 透過 數據 的 換算 也許 更 能 了 解 我們 該 如何 救 地球 如果說 是 以 大臺北 地區 我們 以 大安 森林 公園 做 一 個 例子 它 一 年 的 樹木 吸收 二氧化碳 的 總量 大概 是 370 公噸 如果說 我們 以 一 餐 4.1 公斤 的 二氧化碳 減 量 來 說 我們 其實 只 要 9萬 個 人 一起 吃 一 餐 素食 我們 就 可以 吸收掉 減少 排放 一 座 大安 森林 公園 的 二氧化碳 排放量 人稱 芽菜 媽媽 的 李美萱 投入 芽菜 種植 已經 有 30 年 了 問 她 如何 常 保 青春 活力 她 笑 著 說 芽菜 就 是 最 好 的 能量 來源 每逢 周 末 的 建國 花市 裡 總會 見到 芽菜 媽媽 李美萱 開心 熱情 和 熟客 們 交流 芽菜 種植 的 心得 從 30 年 前 大家 對 芽菜 還 很 陌生 的 時代 李美萱 就 已經 跑 在 最 前頭 用 自身 經驗 來 教導 大家 認識 芽菜 有 多 美好 就 是 當初 我 是 過敏 我 的 過敏 苦惱 我 很多 年 很多 年 剛 開始 我 是 從 小麥草 開始 種 然後 慢慢 這 個 又 增加 了 很多 芽菜 因為 那 個 芽菜 是 非常 營養 的 像 一 顆 種子 發出 芽 那 種 生命力 是 很 強 的 芽菜 能量 有 多 棒 60 歲 的 李美萱 就 是 最佳 的 代言人 她 永遠 掛 著 笑容 充滿 活力 當初 為了 培育 甘甜 的 芽菜 她 和 先生 特別 移居 到 陽明山山 上 用 冰涼 的 山泉水 來 灌溉 從 一 開始 種植 的 小麥草 到 現在 已經 研發出