套 就 連 挑選 員工 也 有 著 不 一樣 的 主張 在 成立 初期 他 特地 請 牛排店 的 廚師 做出 葷食 口味 的 素菜 專 請 葷食 者 的 員工 一起 經營素 便當 到 現在 員工 已經 有 三 個 家庭 改 吃素 而 他 所 影響 的 葷食 客人 更 是 一 天 比 一 天 多 因為 這 緣分 跟 這 家 素食 的 老闆 有 認識 他 有 跟 我 講 說 吃素 的 好處 如果 你 不能 習慣 吃素 你 可以 一 段 時間 來 吃 一 次 後來 我 就 試 了 他 的 方法 來 覺得 不錯 然後 現在 我們 家人 也 決定 說 以後 就 是 朝 吃素 來 走 聽 了 法師 的 一 句 話 憑著 一 股 意念 陳 大哥 就 這樣 賣 起 了 素 便當 但 每 一 個 便當 背後 就 傳遞 著 蔬食 健康 的 養身 之 道 也 落實 了 素食 環保 的 大愛 理念 做素食結善緣 陳祉縉 為 了 幫助 更多 人 邁向 素食 他 積極 的 跟 各界 慈善 單位 合作 只 希望 多 一 個 人 多 吃 一 餐 素 為 自己 造福 也 為 地球 造福 分享 蔬食 便當 __UNDEF__ 幫助 街友 是 陳 大哥 開店 之初 一直 持續 在 做 的 事情 他 認為 吃素 的 背後 還 包含 了 更多 的 愛心 和 善念 他 希望 街友 的 這 一 餐 藉著 蔬食 溫飽 了 無形 中 也 做到 了 護生 的 功德 有 一 天 這 是 一 個 街友 經過 我們 以前 的 店 門口 後來 連續 好幾 天 他 都 經過 我們 店 門口 然後 我們 想說 就 拿 個 便當 給 他 吃好 了 然後 他 也 很 高興 的 就 拿走 了 然後 那 時候 就 突然 覺得 如果 我們 可以 多 送 一點 便當 當 街友 幫 他們 創造 吃素 的 這 個 因緣 這樣 也 很 好 除了 熱心 公益 陳 大哥 放棄 穩定 的 室 內 設計 事業 帶 著 太太 一起 投入 素食 的 行列 第一 個 部分 是 對 做 吃 的 這 一 塊 的 反應 第二 部分 是 要 做素 的 因為 對 素食 方面 的 接觸 其實 很 當初 是 很 陌生 的 會 對 這 一 塊 會 害怕 最 困難 的 部分 就 是 不會 做 沒有 人 教 我們 做 另一方面 是 想要 推廣 素食 環保 的 這 一 塊 還是 要 堅持 下去 客人 尤其 是 吃 葷食 的 客人 吃到 我們 的 便當 之後 告訴 我們 很 好吃 所以 在 心靈 上 這 部分 是 很 滿足 的 為了 健康 __UNDEF__ 為了 環保 陳 大哥 善念 一 轉 用 低卡 便當 來 推廣 素食 一 餐 素食 的 力量 究竟 有 多 大 透過 數據 的 換算 也許 更 能 了 解 我們 該 如何 救 地球 如果說 是 以 大臺北 地區 我們 以 大安 森林 公園 做 一 個 例子 它 一 年 的 樹木 吸收 二氧化碳 的 總量 大概 是 370 公噸 如果說 我們 以 一 餐 4.1 公斤 的 二氧化碳 減 量 來 說 我們 其實 只 要 9萬 個 人 一起 吃 一 餐 素食 我們 就 可以 吸收掉 減少 排放 一 座 大安 森林 公園 的 二氧化碳 排放量 人稱 芽菜 媽媽 的 李美萱 投入 芽菜 種植 已經 有 30 年 了 問 她 如何 常 保 青春 活力 她 笑 著 說 芽菜 就 是 最 好 的 能量 來源 每逢 周 末 的 建國 花市 裡 總會 見到 芽菜 媽媽 李美萱 開心 熱情 和 熟客 們 交流 芽菜 種植 的 心得 從 30 年 前 大家 對 芽菜 還 很 陌生 的 時代 李美萱 就 已經 跑 在 最 前頭 用 自身 經驗 來 教導 大家 認識 芽菜 有 多 美好 就 是 當初 我 是 過敏 我 的 過敏 苦惱 我 很多 年 很多 年 剛 開始 我 是 從 小麥草 開始 種 然後 慢慢 這 個 又 增加 了 很多 芽菜 因為 那 個 芽菜 是 非常 營養 的 像 一 顆 種子 發出 芽 那 種 生命力 是 很 強 的 芽菜 能量 有 多 棒 60 歲 的 李美萱 就 是 最佳 的 代言人 她 永遠 掛 著 笑容 充滿 活力 當初 為了 培育 甘甜 的 芽菜 她 和 先生 特別 移居 到 陽明山山 上 用 冰涼 的 山泉水 來 灌溉 從 一 開始 種植 的 小麥草 到 現在 已經 研發出 12 種 芽菜 了 我 都 一直 鼓勵 人家 在 家 裡 栽培 因為 現在 容器 都 可以 在 室 內 栽種 的 非常 方便 因為 它 比較 怕 熱 大概 30 度 以內 就 比較 好 種 30 度 以上 它 就 不 好 種 其實 種芽菜 實在 是 非常 簡單 有的 是 三 到 五 天 有的 是 五 到 七 天 像 豌豆苗 __UNDEF__ 葵花芽 __UNDEF__ 蕎麥 大概 在 這 個 10 公分 左右 就 可以 採收 了 雖然 說 芽菜 不 難 種 但是 如果 大家 想要 大豐收 裡頭 當然 有 訣竅 有 一些 種子 它 是 比較 小 一定 要 催芽 催 到 發 了 芽 以後 再 播種 這樣子 它 的 那 個 發芽率 大概 百分之八十 到 九十 這樣子 要 有 一 個 種子 來 就 是 催芽 帶 催芽帶 的話 你 一定 要 泡 水 夏天 的話 就 是 3 個 小時 冬天 的 話 是 6 個 小時 這 個 催芽 大概 一 天 __UNDEF__ 一 天 半 冬天 的話 你 就 催 個 兩 天 芽 都 差 長 得 非常 漂亮 了 然後 你 再 播種 那 長出來 的 成功率 非常 高 芽菜 種類 多 每 一 種 營養 價值 不同 像是 近期 比較 新 的 綠 花椰 菜苗 和 紫 高麗菜芽 相當 受到 各界 歡迎 大家 想要 藉著 繽紛 的 芽菜 來 保健 身體 嗎 大家 也 能 在 家 自己 種 料理 芽菜 方便 簡單 又 快速 想 吃 沙拉 涼拌 還是 燉 湯 呢 芽菜 媽媽 李美萱 就 要 一 次 跟 大家 分享 她 的 招牌 料理 芽菜 媽媽 在 建國 花市 裡 總是 化身成 一 位 親切 老師 忙著 教導 客人 芽菜 該 怎麼 種 才 會 成功 該 怎麼 吃 才 是 最 營養 芽菜 10 幾 種 就是 只有 黃豆 黃豆芽 跟 黑豆芽 這 兩 種 要 經過 汆燙 煮熟 了 以後 才 可以 吃 其他 的 都 可以 生吃 當初 因為 皮膚 過敏 所 苦 養成 芽菜 媽媽 天天 一 杯 精力湯 的 好 習慣 不只 老毛病 轉好 了 身體 的 抵抗力 也 變強 了 就是說 食材 的 話 就 是 水果 就 是 一般 就 是 鳳梨 因為 鳳梨 比較 甜 也 比較 香 鳳梨 __UNDEF__ 蘋果 你 要 放 香蕉 也 可以 你 就 水果 你 就 挑 個 2 3 樣 然後 就 是 那 個 芽菜 的話 基本 上 有的 客人 他 是 說 10 來 種 他 就是 有的 芽菜 他 全部 都 放 就 放 一些 這樣 打出來 一 杯 的話 是 很 濃稠 __UNDEF__ 很 好喝 累積 30 年 經驗 的 芽菜 媽媽 私房菜 可 多 到 還可以 集冊成 書 芽菜 除了 打成 精力湯 當然 也 能 做出 充滿 變化 的 宴客 料理 像 苜蓿芽 跟 綠 花椰菜 紫色 高麗菜 這 個 非常 簡單 我們 就 是 用 那 個 苜蓿 芝麻球 就 是 這 三 種 芽菜 然後 加上 那 個 芝麻醬 這樣子 捏 起來 握緊 就 是 一 顆 芝麻球 汆燙 的話 就 是 有時候 就 是 汆燙 起來 你 可以 就是 加 點 薄 鹽 那 個 醬油 你 也 可以 加 一點點 醋 或者 油 就 是 看 你 要 的 亞麻仁油 __UNDEF__ 橄欖油 或是 南瓜 籽油 那些 都 是 可以 給 它 淋上去 然後 拌 一 拌 炒 的話 就 是 那 個 油 下去 那 你 的 看 你 要 用 薑 你 要 爆香 的話 你 就 是 放 一點 薑 下去 然後 水 現在 跟 著 下去 那 個 菜 就 跟 著 後面 這樣 炒 稍微 燜 一下 大概 1 分鐘 左右 另外 芽菜 媽媽 更 推薦 大家 自製 大補湯 把 薑塊 __UNDEF__ 黑棗 __UNDEF__ 紅棗 陳皮 __UNDEF__ 枸杞 __UNDEF__ 黃杞 先 煮 下鍋 熬煮 20 分鐘 接著 把 大 把 的 芽菜 像是 黑豆芽 __UNDEF__ 黃豆芽 青豆芽 __UNDEF__ 雪蓮 豆芽 再 滾 一下 就是 非常 養身 的 補品 了 因為 這些 芽菜 它 的 能量 都 很 強 那 你 每 天 的 每 天 喝 的話 我 跟 你 講 它 會 對 身體 非常 有 幫助 真的 會 老 的 慢 身體 會 很 健康 因為 自己 茹素 自然而然 推廣 素食 的 楊惠京 一心 想要 擴大 吃素 的 年齡 範圍 便 以 年輕 族群 為 首要 目標 鼓勵 大家 越 早 開始 吃素 越 好 走 在 東區 街頭 時尚 餐廳 多 但是 推開 這 一 家 大門 讓 人 驚訝 的 是 他 竟然 端出 平價 的 異國 料理 蔬食 餐廳 而 它 的 主人 正 是 短期 出家 的 楊惠京 大概 我 38 歲 的 時候 有 一 個 因緣 我 入 佛門 38 歲 入 佛門 是 真的 是 很 晚 了 我 在 短期 出家 大概 有 49 天 出來 之後 我 才 開始 有 習慣 上 的 抄經 抄到 因緣 最後 就 是 有 一 股 力量 讓 我 來 做 這 個 素食 的 短期 出家 雖然 只有 短短 49 天 但 這 期間 也 改變 了 楊惠京 往後 人生 尤其 不管 有 多 忙碌 她 每 天 一定 會 找 時間 靜下心 來 抄經 抄經 的 過程 讓 我 很 靜 能夠 靜下心 來 開啟 智慧 這 是 一般人 很 難 去 體會到 的 我 抄 最多 的 大概 就 是 心經 開啟 智慧 法華 經 我 前後 大概 抄 個 三 年 自從 抄經 的 過程 讓 我 領悟到 很多 的 人生 的 這 個 事情 跟 過程 曾經 做 過 房仲 事業 為 了 陪 兒子 一起 念 書 又 轉行 經營 補習班 也許 是 常 跟 年輕人 接觸 的 關係 在 茹素 十多 年 之後 楊惠京 挑起 更 大 的 擔子 轉而 餐飲業 來 經營 她 希望 能 向 下 紮根 讓 許多 年輕人 提早 接觸 素食 我 本來 不 標榜 這邊 是 蔬食 只是 讓 這 個 外觀 來 吸引 這些 年輕人 進來 但是 吃完 之後 他們 才 發現 這 原來 是 素 的 素 的 也 可以 這麼 好吃 現在 的 年輕人 他們 喜歡 的 東西 我們 就 要 再 求 變化 在 千變萬化 就 是 要 變給 年輕人 他們 喜歡 這 個 就 所謂 的 創意 料理 透過 裝潢 和 創意 來 吸引 年輕人 走進 餐廳 吃 蔬食 這樣 的 巧思 果然 成功 達到 楊惠京 推廣 素食 的 第一 步 但 成功 背後 的 堅持 才 是 讓 年輕人 願意 捨棄 肉食 的 主因 食材 方面 我 就 是 盡量 不要 用 這 個 素料 的 東西 就 是 加工 的 部分 我 盡量 用 新鮮 的 食材 或是 當 令 季節 的 食材 來 做 調理 撇開 食安 風暴 端上 桌 的 永遠 是 最 新鮮 的 食材 加上