它 會 對 身體 非常 有 幫助 真的 會 老 的 慢 身體 會 很 健康 因為 自己 茹素 自然而然 推廣 素食 的 楊惠京 一心 想要 擴大 吃素 的 年齡 範圍 便 以 年輕 族群 為 首要 目標 鼓勵 大家 越 早 開始 吃素 越 好 走 在 東區 街頭 時尚 餐廳 多 但是 推開 這 一 家 大門 讓 人 驚訝 的 是 他 竟然 端出 平價 的 異國 料理 蔬食 餐廳 而 它 的 主人 正 是 短期 出家 的 楊惠京 大概 我 38 歲 的 時候 有 一 個 因緣 我 入 佛門 38 歲 入 佛門 是 真的 是 很 晚 了 我 在 短期 出家 大概 有 49 天 出來 之後 我 才 開始 有 習慣 上 的 抄經 抄到 因緣 最後 就 是 有 一 股 力量 讓 我 來 做 這 個 素食 的 短期 出家 雖然 只有 短短 49 天 但 這 期間 也 改變 了 楊惠京 往後 人生 尤其 不管 有 多 忙碌 她 每 天 一定 會 找 時間 靜下心 來 抄經 抄經 的 過程 讓 我 很 靜 能夠 靜下心 來 開啟 智慧 這 是 一般人 很 難 去 體會到 的 我 抄 最多 的 大概 就 是 心經 開啟 智慧 法華 經 我 前後 大概 抄 個 三 年 自從 抄經 的 過程 讓 我 領悟到 很多 的 人生 的 這 個 事情 跟 過程 曾經 做 過 房仲 事業 為 了 陪 兒子 一起 念 書 又 轉行 經營 補習班 也許 是 常 跟 年輕人 接觸 的 關係 在 茹素 十多 年 之後 楊惠京 挑起 更 大 的 擔子 轉而 餐飲業 來 經營 她 希望 能 向 下 紮根 讓 許多 年輕人 提早 接觸 素食 我 本來 不 標榜 這邊 是 蔬食 只是 讓 這 個 外觀 來 吸引 這些 年輕人 進來 但是 吃完 之後 他們 才 發現 這 原來 是 素 的 素 的 也 可以 這麼 好吃 現在 的 年輕人 他們 喜歡 的 東西 我們 就 要 再 求 變化 在 千變萬化 就 是 要 變給 年輕人 他們 喜歡 這 個 就 所謂 的 創意 料理 透過 裝潢 和 創意 來 吸引 年輕人 走進 餐廳 吃 蔬食 這樣 的 巧思 果然 成功 達到 楊惠京 推廣 素食 的 第一 步 但 成功 背後 的 堅持 才 是 讓 年輕人 願意 捨棄 肉食 的 主因 食材 方面 我 就 是 盡量 不要 用 這 個 素料 的 東西 就 是 加工 的 部分 我 盡量 用 新鮮 的 食材 或是 當 令 季節 的 食材 來 做 調理 撇開 食安 風暴 端上 桌 的 永遠 是 最 新鮮 的 食材 加上 創意 和 用心 大家 必定 會 因為 嘗到 食物 的 原味 而 感動 透過 素食 來 改變 世界 誰 說 不可能 呢 想 讓 年輕人 邁入 素食 的 新 境界 楊惠京 花盡 心思 蒐集 __UNDEF__ 研究 時尚 的 美食 資訊 把 流行 元素 一一 融入 創意 蔬食 中 果然 成功 打開 年輕 族群 的 素食味 蕾 在 臺北 的 高級 地段 一百多 坪 大 的 空間 楊惠京 大膽 開 起 了 素食 餐廳 回想起 這 一 股 因緣 她 自己 感覺 相當 不可思議 但 楊惠京 說 很 自然 的 總是 有 一 股 力量 鼓勵 她 往 前 走 我 從小 就 很 喜歡 吃 冰 當時 我 這 個 店 我 是 打算 要 賣 冰 的 而 來 開 這 個 店 有 一 天 我 裝潢 到 一半 的 時候 我 發現 夢 中 驚醒 說 為什麼 我 開 這麼 大 的 一 家 店 是 要 賣 冰 嗎 所以 我 從 這 個 冰 再 研發 說 我 要 怎麼 結合 這 個 甜點 再 從 甜點 再 延伸到 這 個 素食 這 素食 我們 就 在 想說 是 不 是 做給 年輕人 喜歡 的 一 個 蔬食 所以 會 有 一些 創意 的 料理 出來 結合 年輕人 最愛 的 冰品 __UNDEF__ 甜點 和 創意 料理 每 一 個 環節 楊惠京 都 親力 親 為 她 認真 和 團隊 開發 研究 每 一 道 端上來 的 平價 蔬食 不僅 讓 素食 者 豎起 大拇指 更 讓 葷食 者 大大 驚艷 所以 我 有用 猴菇 __UNDEF__ 杏鮑菇 炸出來 的 一些 排 看起來 像 不 像是 素 的 然後 再 來 就 是 用 這 個 麵盒子 所謂 的 麵盒子 就 是 麵包體 這 個 麵包體 我們 烤 過 之後 沾 我們 的 這 個 醬 是 非常 好吃 的 這 是 我 從 那 個 所謂 的 以前 的 這 個 棺材板 那 個 理念 去 研發出來 的 創意 的 異國 蔬食 完全 顛覆 了 葷食 者 對 素食 的 印象 就 連 年輕人 最愛 的 下午茶 甜點 蜜糖 吐司 和 鬆餅 楊惠京 也 堅持 低糖 不 油膩 的 原則 另外 她 更 自豪 的 是 高難度 的 製作 純 天然 的 冰品 會 比較 困難 就是說 它 的 香氣 我們 要 用 很多 的 食材 才 能 呈現 它 的 香氣 然後 又 不 加 顏色 顏色 方面 也 是 要 很多 的 真材 實料 它 才 有 辦法 顯出 譬如說 芒果 的話 我們 要 放 很多 的 芒果 它 來 呈現出 它 的 黃 __UNDEF__ 它 的 香氣 然後 它 的 甜 因為 我 不 加 這 個 所謂 的 乳化劑 所以 我 的 冰 出來 要 跑 得 很 快 送到 客人 面前 就 是 它 怕 它 溶化掉 原味 是 楊惠京 最 大 的 堅持 但是 年輕人 的 口味 天天 都 在 變 為了 追上 年輕人 的 善變 她 更 是 考驗 廚師 每隔 兩 星期 廚房 就 得 端上 當 令 最 新鮮 的 無 菜單 料理 很多 年輕人 他 喜歡 一些 比較 驚艷 __UNDEF__ 比較 有 創意 的 東西 這 無 菜單 料理 我們 做 這 個 這 一 道 料理 的 時候 就是說 我們 用 當令 的 食材 不管 今天 什麼 食材 是 當季 最 新鮮 最 好 的 我們 就 採用 這 個 食材 再 做 變化 我 是 希望 說 年輕人 能夠 說 來 看到 這麼 有 創意 的 料理 然後 又 價位 不 貴 然後 場地 又 這麼 地 摩登 只要 有心 就 能 達到 目標 楊惠京 每 天 抄經 沒想到 就 這樣 的 善緣 讓 她 完成 推廣 素食 的 心願 今天 不 吃 肉 你我 都 做 得 到 多 一 餐 蔬菜 __UNDEF__ 少 一 餐 肉 就 能夠 避免 地球 因為 肉食 主義 的 迫害 而 哭泣 未來 的 世界 自然 也 會 變 得 更 好 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 今天 的 封面 故事 要 帶 您 來 看看 從事 農業 教育 工作 多 年 的 陳世雄 教授 當初 因為 同事 使用 農藥 過度 造成 身體 發出 警訊 因而 讓 他 一頭 栽進 有機 耕作 的 領域 裡面 並且 宣導 健康 蔬食 和 土地 的 關連 我 的 蔬食 菜單 一起 來 學習 簡單 好吃 的 「 麻油 麵線 」 廚房 大小 事 家事 達人 要 教 您 衣架 和 空 罐頭 的 妙用 家 住 高雄 的 宋丹玲 當初 因為 家人 生病 開始 注重 健康 飲食 後來 接觸 了 環保 相關 的 議題 之後 意識到 愛護 大地 和 飲食 的 選擇 有 著 不可 分割 的 關係 喔 陳世雄 的 家 中 務農 從小 就 在 田地 裡面 幫忙 的 他 回想起 小時候 總是 隨處 可 見 豐富 的 生態 但是 隨著 農藥 的 過度 使用 讓 這樣子 的 景象 早已 不復 見 了 他 深知 健康 蔬果 以及 生態 跟 土地 和 環境 息息相關 因此 毅然 決然 投入 有機 生活 的 推廣 在 陳世雄 住家 旁 的 菜園 是 他 與 太太 每 天 摘採 新鮮 蔬果 的 地方 除了 擁有 豐富 的 生態 之外 這裡 對 他 而言 也 是 一 個 充滿 回憶 的 地方 這 個 小時候 小時候 我 必須 還 沒有 上 小學 我 就 要 帶 著 弟弟 妹妹 然後 要 下田 去 工作 當時 種 最多 的 就 是 種 水稻田 一 期 作 ( 稻作 ) 那 個 冬天 冷 的 要 死 我們 要 必須 跪到 田 裡 然後 去除 草 那 個 水 是 像 冰水 一樣 從小 我們 就 是 這樣子 辛苦 那 當時 我 心裡頭 其實 有 一 個 想法 就是說 農民 這麼 辛苦 然後 收入 又 低 然後 看到 大部分 的 農村 的 農民 看起來 都 是 收入 並 不 好 生活 也 不 好 所以 我 當時 就 想說 如果 有 機會 如果 我 長大 有 機會 應該 幫 這些 農民 一些 忙 因為 知道 農夫 的 辛苦 讓 陳世雄 從小 立志 從事 農業 相關 的 學習 與 事業 希望 可以 藉 此 有 機會 改善 農民 的 收入 而 真正 讓 他 走向 有機 農業 推廣 之 路 是 在 中興 大學 農場 工作 時 一 個 深刻 的 體悟 那 我 做 了 有機 農業 的 起源 就 是 我 當時 大概 18 年 前 18 年 前 那 個 農學院 的 院長 來 找 我 說 希望 我 去 接 農場 我 那 一陣子 有 去 看 了 一下 我 看到 菜園 掉 眼淚 因為 中興 大學 18 公頃 的 農場 在 霧峰 一 年 總收入 只 有 18萬 最 可怕 就 是 我們 一 個 技士 這 個 雙口 呂 __UNDEF__ 呂 先生 他 居然 噴 農藥 噴到 肝 壞掉 了 整 個 臉 是 黃 的 竟然 請假 那 我 就 想說 18 公頃 一 年 收入 只 有 18萬 還 要 噴 農藥 噴到 肝 壞掉 我 覺得 不 值得 所以 我 說 我 以後 我 絕對 不 讓 我 的 同仁 或者 是 我 的 學生 再 噴 農藥 陳世雄 回想 小時候 農村 生態 的 豐碩 如今 已 不復 見 他 感嘆 的 說 農藥 大量 使用 或許 帶來 豐碩 的 成果 但 卻 也 讓 我們 付出 可怕 的 代價 我們 小時候 我們 像 在 田 裡頭 走 要 去 學校 上課 揹 著 書包 那 個 河 裡頭 都 是 魚蝦 那 個 ...
 
泥鰍 大肚魚 甚至 有些 都 會 有 鰻魚 __UNDEF__ 鱔魚 這 個 田螺 什麼 東西 密密麻麻 你 根本 沒有 辦法 想像 說 為什麼 會 有 那麼多 現在 根本 看 不 到 這樣 的 景象 就是 因為 農藥 濫用 所以 我 看到 這樣 的 情況 我 覺得 非常 可怕 怎麼 會 為了 生產 農產品 然後 你 去 用 這麼 劇毒 的 農藥 跟 自己 過不去 跟 這些 野生 動物 過不去 跟 你 的 消費者 過不去 最 重要 是 跟 我們 的 後代 子孫 過不去 謝瑞裕 在 中興 大學 念 研究所 的 時候 結識 了 陳世雄 教授 十分 認同 他 的 理念 務農 第三 代 的 他 除了 摒棄 使用 農藥 的 耕作 方式 外 也 開始 正視 蔬食 的 重要 在 南投 民間 的 茶園 裡 謝瑞裕 正 走 在 用 花生殼 覆蓋 的 田梗 上 這 是 一 種 天然 抑制 雜草