煮 的 然後 清拌 這樣子 燙 青菜 然後 拌 或者 是 說 做 滷白菜 滷 紅蘿蔔 洋蔥 之類 的 然後 讓 自己 覺得 說 這樣 真的 不會 手腳 冰冷 而且 腸胃 的 狀況 也 比較 好 改為 熟食 料理 後 腸胃 不 受 寒 腸 蠕動 較 好 便 溺 情況 改善 了 更 重要 的 是 手腳 不再 冰冷 從此 林沛賢 找到 了 與 蔬食 間 的 最佳 平衡 所以 她 也 決定 把 自己 的 蔬食 與 中醫 的 智慧 分享給 每 一 位 朋友 同樣 也 是 吃 蔬食 的 林沛賢 常 遇到 吃 蔬食 的 女性 朋友 來 看 婦科 和 內科 今天 她 要 介紹 適合 女性 的 冬季 飲食 教 女性 朋友 吃出 健康 和 美麗 蔬食 主義 者 的 林沛賢 中醫師 你 是否 也 好奇 她 平常 的 餐桌 上 會 出現 哪 一些 飲食 呢 早餐 是 一 天 能量 的 開始 __UNDEF__ 基本 上 我 會 用 騎 腳踏車 來 代替 騎 機車 或是 搭 公車 尤其 是 冬天 早上 如果 有 運動 的話 一 整 天 基本 上 都 比較 不會 怕 冷 也 不會 手腳 冰冷 那 精神 也 會 比較 好 既然 你 要 運動 然後 加上 一 天 的 工作 我 一定 會 覺得 比較 容易 餓 所以 我 早上 都 會 吃 的 比較 多 那 基本 上 燕麥 牛奶 搭配 雜糧 麵包 的 話 蛋白質 跟 澱粉 的 攝取 都 比較 多一點 也 比較 不會 容易 餓 考量到 早餐 為 一 天 活力 的 來源 所以 特別 攝取 蛋白質 與 澱粉 中午 時刻 她 又 會 如何 搭配 中午 之後 呢 吃 一點點 主食 搭配 大量 的 蔬菜 是 我 比較 習慣 的 方式 在 太陽 下山 之後 人體 的 陽氣 比較 弱 一點 所以 我 比較 寒涼類 的 水果 通常 都 會 放 在 中午 就 把 它 吃掉 在 對 的 時間 吃對 的 食物 讓 身體 配合 大地 希望 能 達到 養身 和諧 的 效果 那 晚上 的話 基本 上 就 不 吃 主食 了 因為 晚上 吃完 大部分 就 是 陪 小孩子 玩 一 玩 然後 休息 然後 就 睡覺 了 基本 上 都 是 不會 太 勞累 的 工作 所以 我 攝取 的 能量 會 比較 少一點 簡單 是 林沛賢 的 飲食 風格 而 茹素 這 幾 年 來 也 讓 她 對於 生活 與 蔬食 有 了 更多 的 體悟 開心 吃素 __UNDEF__ 生活 就 是 要 讓 自己 開心 最 重要 不管 你 今天 面對 什麼 困難 __UNDEF__ 那 或者 是 說 你 今天 心 裡 工作 __UNDEF__ 家庭 給 什麼 壓力 那 你 就 是 要 開心 的 去 面對 新竹 的 地理 環境 得天獨厚 擁有 特別 的 九 降風 以及 日夜 溫差 大 的 特性 因此 這裡 的 柿子 別 俱 風味 秋冬 時刻 是 柿子 的 產期 美麗 的 風貌 讓 很多 人 前往 觀賞 究竟 柿子 可以 被 製作成 什麼 樣 的 好 物 呢 新埔 的 旱坑里 因為 不 愛 下雨 所以 過去 這 一帶 無法 種稻 所幸 當地 的 祖先 擁有 製作 柿餅 的 技術 才 讓 這裡 的 居民 發現 了 一 線 生機 一百七十 年 前 我們 的 祖先 帶 著 那 個 石柿 的 種子 然後 落戶 在 這邊 住下來 以後 才 發覺 說 這裡 怎麼 這麼 旱 都 不 下雨 不 下雨 的話 就 是 有 一些 農作物 不 是 那麼 好 種植 可是 柿子 又 還好 因為 農作 物種 的 不 好 可是 我們 祖先 有 那 個 做 柿餅 的 技術 __UNDEF__ 所以 也 是 說 上天 也 就 補償 我們 賞 我們 這 口 飯 吃 百 年 過去 了 如今 旱坑 這 個 山谷 也 被 大家 稱為 柿餅 之 鄉 早年 差不多 有 二十 戶 在 做 柿餅 這裡 的 產量 是 佔 全 省 柿餅 產量 的 的 百分之八十 要 尋找到 最 好吃 的 柿餅 當然 得 從 柿子樹 說起 了 這邊 的 柿子樹 大多 是 有 年紀 的 每 一 顆 都 必須 歷經 10 - 20 年 的 時光 光 是 一 開始 種植 就 得 花費 7 年 才 能 結出 一點點 小果 因為 我們 是 山坡地 又 身處 比較 旱 的 柿子 它 就 還 滿 耐 旱 的 就 像 前 一陣子 它 有 好幾 個 月 都 不 下雨 我們 也 是 擔心 它 死掉 結果 它 又 硬 撐 著 過來 只是 都 很 小 顆 雖然 長相 比較 嬌小 但是 相對的 柿子 接受到 的 水分 與 甜度 可是 非常 高 喔 四月份 它 是 開花 然後 五月份 結果 剛好 那 個 時候 梅雨 如果 梅雨 太 長 是 對 它 是 一 個 很 大 的 損傷 躲過 梅雨 以後 它 就 五月 結完 果 到 六月 開始 它 就 成型 然後 六七八 這 三 個 月 它 形狀 大 似 類似 只是 它 逐漸 變 長 大 然後 進入 九月份 它 就 開始 慢慢 變 黃 柿子 從 硬 到 軟 從 綠 黃 橘紅 最後 柿子 紅 了 也 是 果農 們 豐收 的 時刻 新埔 的 橘紅色 柿餅 在 視覺 上 讓 人 驅走 空氣 中 的 冷意 顯得 熱鬧 又 溫暖 而 手工 做成 的 柿餅 擁有 何 種 營養 成分 呢 一般 我們 做 柿餅 的話 是 七 分 熟 到 八 分 多 熟 最 適合 做 柿餅 七 分 熟 的 意思 就是說 它 綠色 的 可是 它 屁股 有 開始 轉 黃 叫 七 分 熟 八 分 多 熟 就是說 只要 我 皮 能夠 削 得 掉 它 基本 上 都 非常 適合 做 柿餅 一般來說 九月 開始 曬 柿餅 十月 則 是 最高峰 的 季節 接著 我們 一起 來 看看 得 要 慢慢 等 的 美味 柿餅 是 如何 一 步 一 步 製作 的 呢 做 柿餅 第一 個 步驟 __UNDEF__ 就 是 把 那 個 蒂頭 旁邊 那 個 翹翹 的 地方 要 挖掉 然後 再 削 皮 __UNDEF__ 只有 這 個 削皮 有 機器 幫忙 __UNDEF__ 修完 柿子 後 馬上 就 被 送進 碳烤室 柿農 們 用 木材 烤 兩 個 小時 __UNDEF__ 再 拿出來 曬 太陽 第二 天 先 曬 __UNDEF__ 到 下午 就 是 翻身 __UNDEF__ 翻身 __UNDEF__ 它 還 不能 捏 __UNDEF__ 因為 它 太 硬 不能 捏 __UNDEF__ 所以 我們 這樣 翻 一下 而已 叫 翻曬 翻完 就 要 進 碳烤室 再 烤 __UNDEF__ 第三 天 第四 天 然後 下去 的 那 幾 天 三四五六七 就 先 曬 __UNDEF__ 曬 到 下午 要 幫 它 按摩 反覆 的 翻 __UNDEF__ 烤 __UNDEF__ 曬 __UNDEF__ 按 非常 考驗 耐心 陽光 是 上天 的 恩賜 __UNDEF__ 它 經過 日曬 的 東西 __UNDEF__ 它 是 不 是 都會 香香 像 棉被 曬 過 香香 那 柿餅 它 曬 過 它 就 特別 香 再 加入 木材 烤 __UNDEF__ 尤其 我們 比較 講究 __UNDEF__ 就是 其中 一 個 要 用 龍眼 木 烤 不斷 的 日曬 火 烤 最後 要 挑出 軟 柿子 進行 按摩 的 動作 這樣 按摩 它 就 會 變成 它 本來 是 澀 的 __UNDEF__ 你 太陽 曬 跟 九 降 風 吹 還 有 碳烤 如果 不理 它 __UNDEF__ 它 就 變成 柿子乾 而已 沒有 那 個 QQ 的 肉感 __UNDEF__ 經過 慢慢 的 按摩 柿子 澀澀 的 水 會 被 排掉 這 就 是 柿餅皮 薄 肉 Q 的 秘密 經過 八 到 九 天 的 時光 才 成就 一 個 好吃 的 柿餅 所以 這 種 日曬 碳烤 __UNDEF__ 外加 九 降風 吹到 這 個 山谷 __UNDEF__ 吹到 山頂 再 降下來 __UNDEF__ 尤其 是 農曆 九月 吹 的 才 叫做 九 降風 它 這樣 吹 的 時候 這裡 就 是 一 個 不 插電 __UNDEF__ 不用 花 那 個 電費 的 乾燥機 老天爺 做出來 的 柿餅 擁有 一 種 天然 的 香甜 更 重要 的 是 柿子 本身 還 有 很多 的 營養 功能 柿子 其實 它 是 渾身 都 是 寶 __UNDEF__ 尤其 它 有 幾 個 比較 稀罕 的 維生素 __UNDEF__ 包括 有機 褚 跟 有機 錳 __UNDEF__ 這 兩 個 元素 就是說 它 可以 幫助 骨骼 健化 骨骼 然後 還 有 它 的 膳食 纖維 是 最 豐富 的 __UNDEF__ 所以 說 你 胃腸 不 好 容易 便 溺 倒是 要 吃 柿餅 純 天然 的 柿餅 沒有 任何 添加物 所以 保存 的 時候 一定 要 冷凍 假如 想要 食用 不用 解凍 直接 吃 據說 這樣 的 風味 最佳 另外 柿餅 上 白色 的 柿霜 也 是 中醫 藥材 之 一 對於 潤肺 養氣 都 是 很 好 的 食材 聽說 這裡 的 年輕人 特別 愛 吃 蔬食 新竹市 的 這 家 餐廳 為什麼 可以 製造 這樣子 的 蔬食 風潮 呢 只要 到 了 週五 蔬食日 新竹 教育 大學 的 餐廳 裡 就 聚集 了 許多 想要 吃 蔬食 的 年輕人 究竟 是 什麼 吸引 他們 如此 喜愛 呢 我 其實 還 滿 常 一 段 時間 來 學校 學餐 來 食用 蔬食 那 我們 學校 學餐 它 從 上 個 學期 就 開始 有 蔬食 這 個 活動 所以 就 是 每 到 星期五 我 大部分 都 會 自己 帶 著 餐盒 過來 聽到 有 蔬食 的 活動 __UNDEF__ 其實 也 是 滿 驚訝 __UNDEF__ 在 還 沒 吃 之前 __UNDEF__ 就 是 其實 我們 就 是 到處 吃 就 有時候 可能 就 吃 太多 肉 __UNDEF__ 或是 有時候 宵夜 就 是 買 了 太多 的 雞排 __UNDEF__ 或是 滷味 之類 的 就 可能 會 讓 就 是 身體 更多 負荷 其實 這樣 很 好 是 說 當 有 一些 人 它 本身 不 是 吃素 可是 因為 學校 推廣 這 個 措施 他 可以 去 吃素 然後 也 可以 就 是 給 自己 一 天 的 環保 日 那 你 會 發現 有 一些 朋友 他 可能 原本 就 是 就是 那 種 無 肉 不 歡 的 那 一 種 可是 你 會 因為 你 的 邀約 然後 就 會 一起 加入 __UNDEF__ 不過 會 讓 學生 週五 自動 來 吃 蔬食 的 理由 可是 大有 玄機 因為 今天 吃 蔬食 最多 只要 25 元 聽到 其實 我 還 滿 訝異 __UNDEF__ 因為 畢竟 因為 我 是 從 高雄 來 新竹 讀書 __UNDEF__ 然後 就 真的 覺得 新竹 物價 很 貴 然後 所以 學校 一 推出來 吃 素食 然後 可是 只要 有 自備 餐盒 只要 二十 塊 __UNDEF__ 我 覺得 這 個 真的 是 一 種 滿 划算 的 __UNDEF__ 另外 假如 你 有 自備 餐具 就 能 馬上 再 省下 5 塊 希望 學生 在 蔬食 的 這 個 過程 當中 20 塊 25 塊 是 他 能夠 非常 能夠 負擔 的 起 的 一 個 價錢 不過 這裡 有 個 區隔 我們 希望 透過 這 個 五 塊 錢 的 差別 去 養成 學生 使用 環保筷 __UNDEF__ 使用 循環 餐具 這樣 一 個 概念 __UNDEF__ 而且 這 個 讓 學生 自己 來 丟 錢 就是 其實 都 是 覺得 響應 這 個 活動 是 好 的 所以 大家 還是 都 會 主動 的 去 分 這 個 就 是 把 錢 分 位置 假如 說 我們 就