我們 去 學 然後 我們 也 去 認識 一些 有機業 相關 的 朋友 然後 就 請教 一 步 一 步 這樣子 走上來 為了 尋求 轉型 馬文權 原本 決定 改作 經濟 效益 較 好 的 花卉 但 相對的 花卉 的 門檻 更 高 三芝 多雨 所 造成 的 蟲害 也 成 了 棘手 的 問題 出乎意料 的 是 蟲害 都 還 沒有 解決 就 遇上 了 無情 的 泰利 颱風 這 個 來 講 的話 我們 這邊 又 是 颱風 的 迎風面 所以 我們 當初 只 是 學習 的 就 是 跟 南部 那邊 學習 蓋 溫室 所以 用 他們 那邊 的 那 個 結構 來 做 結果 泰利 颱風 的 時候 就 整 個 打掉 被 颱風 整 個 打壞掉 爸爸 講 說 不要 這樣 被 人 笑 做 都 做 了 賠 都 賠 了 對 不 對 路 走到 這裡 不然 再 繼續 走 泰利 風災 過後 馬文權 把 32 尺 寬 的 大型 花卉 溫室 改建成 18 尺 寬 同時 全面 種植 有機 蔬菜 農場 現在 由 父親 負責 耕種 母親 跟 姊姊 妹妹 負責 採收 __UNDEF__ 包裝 __UNDEF__ 宅配 馬文權 負責 產銷 和 推廣 一家人 全力 投入 有機 的 行列 我們 像 我們 有 人 來 我 看 你 這裡 一定 賺 很多 我 說 讓 你 來 做 就 好 了 真的 等 你 來 做 你 再 跟 我 講 說 賺 不 賺錢 因為 我們 到 現在 我們 家 裡 這樣子 做 我們 沒有 發 薪水 這樣子 種 的 菜 有時候 它 蟲 吃 其實 也 沒 什麼 好 那 個 了 啦 為什麼 因為 你 本來 就 是 要 維護 這 塊 土地 你 不 是 說 你 從 一 個 賺錢 的 目 ...
 
設定為 目標 你 那 樣子 真的 就 不 需要 回來 做 有機 真的 不 需要 為什麼 因為 它 成本 很 高 其實 早 在 轉做 有機 的 初期 馬文權 也 是 下 了 很 大 的 功夫 才 讓 父親 捨棄 慣性 農法 改用 有機 栽種 問 他 為何 如此 堅持 他 真的 是 用心 在 耕種 你 種下去 你 看到 它 這樣子 長 到 要 收 的 時候 它 的 長 得 很 漂亮 那 種 感覺 真的 賞心悅目 真的 很 快樂 對 不 對 其實 那 個 沒有 吃 你 就 覺得 它 很 ...
 
心 裡 就 很 快樂 為什麼 因為 它 整 個 就 是 很 漂亮 因為 一般 的話 你 要 撒 多少 藥 __UNDEF__ 多少 藥 幾 次 的 藥 才 可以 讓 它 長 到 那麼 漂亮 你 有機 可以 這樣子 種 種 到 那 種 程度 那 個 是 真的 是 很 不 簡單 種菜 的 過程 讓 馬文權 感受到 了 農夫 的 快樂 但 也 因為 有機 成本 較 高 他 必須 身兼 二 職 除了 原有 的 穩定 工作 工作 以外 的 時間 全 都 獻給 了 自家 的 農場 和 這 片 他 關愛 的 土地 荷葉 白菜 和 鳳京 白菜 都 是 市場 裡 很 常見 的 葉菜類 營養 價值 和 口感 都 是 上等 只是 白菜 屬於 十字花科 吸引 菜蟲 的 能力 也 是 一等 用 有機 的 方式 種植 難度 超級 高 是 有機 農場 裡面 熱門 的 搶手 蔬菜 在 家 又 該 怎麼 吃 才 能 吃出 它們 的 營養 價值 呢 用 溫室 來 培育 蔬菜 大致上 都 能 提高 收成率 但 對於 荷葉 白菜 和 鳳京 白菜 來 說 不管 農夫 有 多 會 種 想 收成 可就 得 憑 運氣 什麼 蟲 都 吃 因為 它 比較 甜 然後 也 比較 嫩 在 種植 上面 的話 它 是 應該 是 算 高難度 的 所以 有時候 你 可能 種下去 一 個 禮拜 之後 整 個 被 吃光光 或者 是 說 你 預計 我 下 禮拜 要 採收 可能 這 禮拜 就 被 蟲 吃掉 了 這 類 重害 嚴重 的 程度 還 真是 會 讓 人 束手無策 馬文權 就 曾經 碰 過 菜苗 才 種 兩 天 就 被 蟲子 吃光光 這 時候 只好 把 整 棟 溫室 打掉 重種 但是 以 十字花科 來 說 偏偏 這 兩 種 蔬菜 生長期 短 市場 接受度 高 就 成 了 非 種 不 可 的 大 挑戰 鳳京 白 它 是 比較 脆 啦 就 是 質地 比較 稍微 比 荷葉 白 硬 然後 荷葉白 來 講 的話 就 是 它 的 纖維 就 是 比較 嫩 __UNDEF__ 比較 細緻 就 是 它 的 梗 的話 比較 厚 一點 就 是 水分 比較 高 這 兩 種 葉菜 的 種植 時間 夏天 大約 是 一 個 月 冬天 則 是 一 個 半 到 兩 個 月 平均 高度 長 到 20 到 25 公分 就 能 採收 鳳京 白菜 葉圓 而且 偏 黃 荷葉 白菜葉 緣帶 有點 波浪 顏色 較 綠 懂得 分辨 之後 就 能 按照 屬性 來 料理 我們 鳳京 的 話 可能 我們 就 是 要 用 炒 的 方式 那 白菜 的 話 人家 習慣 說 我們 就 加 點 薑絲 因為 它 有一點 冷 人家 說 比較性 涼 所以 就 是 薑絲 __UNDEF__ 油 稍微 熱 鍋 一下 然後 我們 那 個 鳳京 白菜 再 下去 炒 那 炒 的 差不多 三 到 五 分鐘 就 可以 了 薑絲 炒 鳳京 白菜 吃 得 到 蔬菜 的 原味 和 口感 荷葉 白菜 又 更加 的 細緻 葉菜 料理 清炒 跟 汆燙 是 最 簡單 的 美味 不過 只要 偶爾 加 點 小 變化 就 能 端出 不 一樣 的 菜色 相信 家人 也 會 吃 得 更 開心 傳承 自 日本 老師傅 的 手 打 烏龍麵 來到 臺灣 之後 要 如何 因應 天候 和 濕度 的 不同 做出 一條條 健康 無 添加 的 功夫麵 呢 麵食 幾乎 可以 說 是 臺灣人 的 第二 主食 除了 本土 的 麵食 種類 日本 的 麵食 文化 也 深深 吸引 大眾 的 口胃 烏龍麵 是 日本 最 道地 的 國民 美食 之 一 現在 有 師傅 特地 到 日本 跟 烏龍麵 大師 學習 傳統 的 製麵 之 道 再 把 這 個 原始 美味 帶回 臺灣 我們 原料 就 是 用 簡單 的 麵粉 跟 鹽水 這樣子 然後 步驟 就 是 做 烏龍麵 最 基本 的 和 揉 切 和麵 就 是 師傅 我們 就 是 用 純 手工 的 手下去 和 然後 把 麵團 的 就 是 顆粒 跟 讓 它 均勻度 弄出來 然後 在  的 時候 就 是 讓 它 麵團 就 是 很 平均 然後 最 後面 才 能 切出 就 是 麵條 一致 的 然後 就 能 呈現出 最 原始 的 烏龍麵 烏龍麵 在 日本 已經 有 三 __UNDEF__ 四百 年 的 歷史 製麵 技術 也 是 靠 師傅 傾囊 傳授 一 代 一 代 流傳下來 製麵 不但 要 靠 手感 還 要 分析 當天 的 氣溫 和 濕度 來 調整 麵團 的 比例 和 桿麵 的 時間 想要 做出 完美 的 麵條 除了 經驗 還是 經驗 臺灣 難度 就 是 要 每 天 都 一樣 好 做 成功 的 麵條 的話 基本 上 來 講 它 就 是 要 就 是 麵條 一定 是 一致 的 對 __UNDEF__ 然後 另外 在 煮 的 拿捏 也 很 重要 從 無 到 有 從 小 麥粉 加 鹽水 開始 不段 的 靠 著 師傅 的 雙手 揉出 Q 彈 的 烏龍麵 烏龍麵 一向 是 簡單 吃 主要 就是 嚐出 它 天然 的 口感 和 嚼勁 而且 在 口 中 是 越 嚼 越 香 客人 如果 要 吃 清淡 一點 的話 我們 還是 也 就 是 日本 比較 傳統 就 是 用 昆布 為 底 的 湯頭 也 比較 清淡 一點 這樣 是 比較 適合 清淡 客人 的 口味 如果 客人 有 想要 吃 濃郁 一點 的話 我們 也 有 咖哩 跟 白湯 然後 上面 還 會 再 放上 大量 的 蔬菜 這樣子 蔬食 烏龍麵 讓 葷食 者 接受 無 肉 也 能 吃出 好 滋味 對於 素食 者 就 更 不用說 細細 咀嚼 天然 麵條 品味 小麥香 更 能 懂得 感恩 大地 所 賜 的 美好 減擔 哲學 __UNDEF__ 珍貴 真味 烏龍麵 裡 藏 著 學問 單純 搭配 蔬食 的 麵食 料理 要 吃 的 減擔 又 要 能夠 嚐到 真味 這 個 可能 嗎 第一 次 吃 有點 嚇一跳 說 烏龍麵 竟然 沒有 肉 在 裡面 就 很 清爽 覺得 比較 沒有 負擔 我 今天 吃 咖哩 烏龍 然後 它 咖哩麵 還 有 帶 一點 奶香味 我 覺得 吃起來 很 Q 彈 就 是 特別 的 Q 用 最 天然 原始 的 蔬果 香 來 突顯 手 打 烏龍麵 的 珍貴 兩 者 相互 輝映 自然 能夠 打動 人心 我們 一 開始 其實 並 沒有 強調 我們 是 蔬食 所以 很多 的 消費者 他 其實 進來 之後 吃完 他 才 知道 說 原來 我 今天 吃 的 是 素食 的 就 代表 說 其實 葷食 的 客人 主要 是 在 滿足 口 欲 上面 的 那 個 味覺 我們 有 做到 這 一 塊 所以 是 可以 滿足 葷食 的 顧客 然後 也 可以 讓 素食 的 客人 有 更多 選擇 這 一 碗 顛覆 傳統 的 蔬食 烏龍麵 除了 屏除 葷食 和 油膩 更 是 以 減擔 哲學 __UNDEF__ 珍貴 真味 這 八 個 字 來 作為 健康 食物 的 準則 透過 這 個 最 原始 的 食物 然後 吃到 這 個 原始 的 味道 然後 減輕 他們 的 負擔 跟 壓力 然後 在 湯頭 的 部分 我們 也 是 找 了 不管 是 咖哩 的 湯頭 或者 是 辣湯 的 湯頭 其實 我們 都 把 都 想 辦法 把 它 做成 是 素食 的 味道 把 健康 端上 桌 用 紮實 的 麵條 搭配 嚐起來 清爽 且 不失 濃郁感 的 湯頭 成功 征服 葷食 者 的 味蕾 讓 他們 非常 樂意 的 跨出 吃素 的 第一 步 這 也 要 歸功於 辛苦 找來 的 在地 好 食材 其實 在 日本 有 一 個 京都 水菜 所以 我們 會 特別 找 在 中南部 有 專門 在 種植 水根 蔬菜 的 農夫 然後 請 他們 幫 我們 種 這 個 水根 的 這 個 日本 京都 水菜 它 水根其實 的 口感 我們 吃起來 的 口感 會 比較 清脆 支持 在 地 好 食材 不 只 是 幫 烏龍麵 的 美味 加分 也 是 對 這 片 土地 付出 關懷 相對的 只要 我們 願意 開始 吃 一 餐 素 就 是 對 自己 好 也 是 對 地球 好 看完 今天 的 節目 您 是 不 是 也 領悟到 雙手 萬能 啊 一 雙 有 智慧 的 手 它 能 給予 的 不 只 是 溫暖 而已 而是 創造出 更多 友愛 的 價值 與 無形 的 能量 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 您 是否 注意到 老人 和 吃素 這 兩 個 名詞 經常 和 養生 畫上 等號 當 身體 的 機能 逐漸 退化 素食 飲食 是否 能 帶給 銀髮族 更 無 負擔 的 健康 生活 桃園 一 家 養護 機構 三 餐 全素 希望 老人 從